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十(shi)三花因由十(shi)三種(zhong)不同的(de)(de)菜組成而得名。即在一(yi)大(da)方盤(pan)內(nei)，置以(yi)(yi)十(shi)三種(zhong)不同的(de)(de)美味(wei)菜肴(yao)，在客(ke)人坐定(ding)并吃過果(guo)盤(pan)之后，一(yi)次端上，并連方盤(pan)一(yi)起里于(yu)桌(zhuo)上，供客(ke)人享用。十(shi)三花席是回(hui)族(zu)(zu)宴席中規格最高的(de)(de)之一(yi)，在盛(sheng)大(da)活動中才能見(jian)到，如婚(hun)嫁和舉行大(da)的(de)(de)宗教活動(爾曼里)中，才以(yi)(yi)十(shi)三花待客(ke)。之所以(yi)(yi)采(cai)用“十(shi)三花”，是由回(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)宗教習慣決定(ding)的(de)(de)，回(hui)族(zu)(zu)宗教中歷來(lai)有(you)“采(cai)單不采(cai)雙(shuang)”的(de)(de)宗教理念。回(hui)族(zu)(zu)十(shi)三花，其實就是在“九碗(wan)三行子(zi)”的(de)(de)外圍再擺上四個(ge)碟(die)子(zi)。這四個(ge)碟(die)子(zi)，可(ke)以(yi)(yi)是四盤(pan)菜，兩道(dao)葷的(de)(de)，兩道(dao)素的(de)(de)，九碗(wan)十(shi)三花。

伊利(li)的(de)十(shi)三(san)(san)花有兩種，一種是(shi)(shi)果盤(pan)（或(huo)稱果碟）十(shi)三(san)(san)花，另(ling)一種是(shi)(shi)菜(cai)盤(pan)子(zi)十(shi)三(san)(san)花，或(huo)稱九(jiu)魁十(shi)三(san)(san)花，九(jiu)魁之(zhi)外的(de)四道菜(cai)可(ke)以任意(yi)選擇。

盛菜的碗許(xu)多時候變成了大盤(pan)子，符合現代人的飲食(shi)需(xu)求。