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十(shi)(shi)三(san)花(hua)因由十(shi)(shi)三(san)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)組(zu)成而得名。即在一(yi)大(da)方盤(pan)(pan)內(nei)，置以十(shi)(shi)三(san)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)美(mei)味菜(cai)(cai)肴，在客人坐(zuo)定并吃過果盤(pan)(pan)之(zhi)后，一(yi)次端上，并連方盤(pan)(pan)一(yi)起里于桌上，供客人享用(yong)。十(shi)(shi)三(san)花(hua)席是回族宴席中規格最高(gao)的(de)(de)(de)之(zhi)一(yi)，在盛大(da)活動中才(cai)能見到(dao)，如婚嫁(jia)和舉行大(da)的(de)(de)(de)宗教(jiao)活動(爾(er)曼里)中，才(cai)以十(shi)(shi)三(san)花(hua)待客。之(zhi)所以采用(yong)“十(shi)(shi)三(san)花(hua)”，是由回族的(de)(de)(de)宗教(jiao)習慣決定的(de)(de)(de)，回族宗教(jiao)中歷來有“采單不(bu)采雙”的(de)(de)(de)宗教(jiao)理念(nian)。回族十(shi)(shi)三(san)花(hua)，其實就是在“九碗三(san)行子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)外圍再擺(bai)上四個(ge)碟子(zi)(zi)。這四個(ge)碟子(zi)(zi)，可(ke)以是四盤(pan)(pan)菜(cai)(cai)，兩(liang)道(dao)葷(hun)的(de)(de)(de)，兩(liang)道(dao)素的(de)(de)(de)，九碗十(shi)(shi)三(san)花(hua)。

伊(yi)利的十(shi)三花(hua)有兩(liang)種，一種是果(guo)盤（或稱(cheng)果(guo)碟）十(shi)三花(hua)，另(ling)一種是菜盤子十(shi)三花(hua)，或稱(cheng)九魁(kui)(kui)十(shi)三花(hua)，九魁(kui)(kui)之外的四(si)道菜可以任意選擇。

盛菜(cai)的(de)碗許(xu)多(duo)時候(hou)變成了大盤子，符(fu)合現代人的(de)飲(yin)食需求。