納(na)溪泡糖是(shi)(shi)四(si)川瀘(lu)州(zhou)地區(qu)特(te)色傳統名點,始(shi)創于(yu)清朝(chao)末年(nian)的(de)四(si)川省瀘(lu)州(zhou)市(shi)納(na)溪縣(今(jin)納(na)溪區(qu)),距今(jin)已(yi)有(you)100余年(nian)的(de)歷史。納(na)溪泡糖精(jing)選(xuan)上(shang)等白砂糖、麥芽糖和(he)芝麻,經過二十多道(dao)工序生產(chan)(chan),產(chan)(chan)品定型時橫截面(mian)有(you)大(da)小(xiao)孔共兩千(qian)多個,是(shi)(shi)瀘(lu)州(zhou)市(shi)獨有(you)的(de)特(te)產(chan)(chan)。由(you)于(yu)納(na)溪泡糖造型獨特(te),工藝精(jing)巧,色白、香甜(tian)、松脆化渣(zha),不粘牙等特(te)點,而(er)深受廣大(da)消費者喜愛,是(shi)(shi)休閑(xian)享用和(he)饋贈親友之佳(jia)品。
為方條形,體(ti)形完整,上(shang)麻(ma)均勻。色白,有光(guang)亮,上(shang)芝(zhi)麻(ma)后呈(cheng)微黃色。斷面(mian)大(da)小(xiao)孔均勻密布(bu)。共(gong)有大(da)、小(xiao)孔子(zi)2320個,不塌(ta)眼。松脆(cui)、化渣。香(xiang)甜松脆(cui),入口化渣,不粘(zhan)牙,有突出的芝(zhi)麻(ma)香(xiang)味,無異(yi)味。
白砂糖(tang)味(wei)甘、性平(ping),歸脾(pi)、肺經(jing);
有潤(run)肺生(sheng)津、止(zhi)咳、和中益(yi)肺、舒(shu)緩肝氣、滋陰、調(diao)味、除(chu)口臭、解鹽鹵毒之功效(xiao)。
川白糖(tang)24公(gong)(gong)斤(jin)、飴糖(tang)16公(gong)(gong)斤(jin)、芝(zhi)麻10公(gong)(gong)斤(jin)
熬糖(tang)→拉條→排孔→成型(xing)→上芝麻(ma)
1、熬糖(tang)(tang):按配料比例將白糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)倒(dao)入鍋內(nei)加溫熬制(zhi)(飴糖(tang)(tang)最(zui)好是(shi)糯米制(zhi)的,且(qie)要使用頭糖(tang)(tang)。飴糖(tang)(tang)波美(mei)度(du)為(wei)43度(du),溫度(du)為(wei)15℃)。
2、拉(la)糖:將熬好的(de)糖稍冷(leng)至上得起手(shou)時(shi),用(yong)兩人對(dui)(dui)拉(la),拉(la)成(cheng)(cheng)糖條再對(dui)(dui)摺(zhe)(zhe),直至糖條成(cheng)(cheng)排,并合成(cheng)(cheng)筒(tong)(tong)狀;然(ran)后再拉(la),再摺(zhe)(zhe),直至定(ding)型。成(cheng)(cheng)筒(tong)(tong)以后即有(you)孔(kong),再對(dui)(dui)摺(zhe)(zhe)時(shi)其孔(kong)倍加。定(ding)型時(shi)有(you)大小(xiao)孔(kong)共2320個。
3、成型:將操作臺上拉好的糖,用刀割成塊形,冷(leng)至有(you)點(dian)粘手時,再加氣上芝(zhi)麻,成為(wei)泡(pao)糖。