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基本介紹

納(na)溪(xi)泡(pao)糖是(shi)四(si)川瀘(lu)(lu)州地區特色傳(chuan)統(tong)名點，始(shi)創(chuang)于(yu)清朝末(mo)年的四(si)川省瀘(lu)(lu)州市納(na)溪(xi)縣（今納(na)溪(xi)區），距今已有100余(yu)年的歷(li)史。納(na)溪(xi)泡(pao)糖精(jing)選(xuan)上等白砂糖、麥芽糖和芝麻，經過二十多道(dao)工(gong)序生產，產品定(ding)型時橫截面(mian)有大小孔(kong)共兩千多個(ge)，是(shi)瀘(lu)(lu)州市獨有的特產。由于(yu)納(na)溪(xi)泡(pao)糖造型獨特，工(gong)藝(yi)精(jing)巧，色白、香甜、松脆化渣，不(bu)粘牙等特點，而深受(shou)廣大消費者喜愛，是(shi)休閑享用和饋(kui)贈(zeng)親友之(zhi)佳(jia)品。

菜品特色

為方(fang)條(tiao)形，體形完整，上麻(ma)(ma)均勻。色白，有光亮，上芝麻(ma)(ma)后呈微黃(huang)色。斷(duan)面大(da)小孔(kong)(kong)均勻密布。共有大(da)、小孔(kong)(kong)子(zi)2320個，不塌眼。松(song)脆、化(hua)(hua)渣。香(xiang)甜松(song)脆，入口(kou)化(hua)(hua)渣，不粘(zhan)牙，有突出的(de)芝麻(ma)(ma)香(xiang)味(wei)，無異味(wei)。

食用價值

白砂糖味(wei)甘、性平，歸(gui)脾(pi)、肺經；

有潤肺(fei)生津、止咳、和中益(yi)肺(fei)、舒緩肝氣(qi)、滋陰、調味(wei)、除口臭、解鹽(yan)鹵毒之功效。

制作方法

原料

川白糖24公斤(jin)、飴糖16公斤(jin)、芝麻10公斤(jin)

流程

熬糖→拉條→排孔→成型(xing)→上芝麻(ma)

步驟

1、熬(ao)糖(tang)：按配(pei)料(liao)比例將白(bai)糖(tang)和(he)飴糖(tang)倒入鍋內加溫熬(ao)制(zhi)（飴糖(tang)最好是糯米制(zhi)的，且(qie)要(yao)使(shi)用頭糖(tang)。飴糖(tang)波美度(du)為(wei)43度(du)，溫度(du)為(wei)15℃）。

2、拉(la)糖：將熬好(hao)的(de)糖稍冷至(zhi)上(shang)得(de)起手時(shi)(shi)，用兩人對拉(la)，拉(la)成糖條再(zai)對摺(zhe)，直至(zhi)糖條成排，并合成筒(tong)狀；然(ran)后(hou)再(zai)拉(la)，再(zai)摺(zhe)，直至(zhi)定型。成筒(tong)以后(hou)即有(you)孔，再(zai)對摺(zhe)時(shi)(shi)其孔倍加。定型時(shi)(shi)有(you)大小孔共2320個。

3、成(cheng)型：將操(cao)作臺(tai)上拉好(hao)的糖，用刀(dao)割成(cheng)塊形，冷(leng)至有點粘手時，再加氣(qi)上芝麻，成(cheng)為(wei)泡(pao)糖。