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基本介紹

納(na)溪(xi)泡糖(tang)是四(si)川(chuan)瀘州(zhou)地區特色(se)傳統名點，始創于清朝末年的(de)四(si)川(chuan)省瀘州(zhou)市納(na)溪(xi)縣（今納(na)溪(xi)區），距今已(yi)有(you)100余年的(de)歷史(shi)。納(na)溪(xi)泡糖(tang)精選上等(deng)白(bai)砂糖(tang)、麥芽糖(tang)和芝麻，經(jing)過二十多(duo)道(dao)工(gong)序生產，產品定型(xing)時橫截面有(you)大小孔共兩千多(duo)個，是瀘州(zhou)市獨有(you)的(de)特產。由于納(na)溪(xi)泡糖(tang)造(zao)型(xing)獨特，工(gong)藝精巧(qiao)，色(se)白(bai)、香甜、松脆化(hua)渣，不粘牙等(deng)特點，而深受廣大消(xiao)費者喜愛，是休(xiu)閑享(xiang)用和饋贈親友之(zhi)佳品。

菜品特色

為方(fang)條形，體(ti)形完整，上麻(ma)(ma)均勻。色(se)(se)白，有光亮，上芝(zhi)麻(ma)(ma)后呈微黃(huang)色(se)(se)。斷面大小(xiao)孔均勻密布。共有大、小(xiao)孔子2320個，不(bu)塌眼(yan)。松(song)脆、化(hua)渣。香(xiang)甜松(song)脆，入口化(hua)渣，不(bu)粘牙，有突(tu)出的芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)味，無異味。

食用價值

白砂糖味甘(gan)、性平(ping)，歸脾(pi)、肺經；

有潤肺(fei)生津(jin)、止咳(ke)、和中益(yi)肺(fei)、舒(shu)緩肝(gan)氣(qi)、滋陰、調(diao)味、除口臭、解鹽鹵毒之(zhi)功效(xiao)。

制作方法

原料

川白糖(tang)24公(gong)(gong)斤、飴糖(tang)16公(gong)(gong)斤、芝麻10公(gong)(gong)斤

流程

熬糖→拉條→排孔→成(cheng)型→上芝麻

步驟

1、熬(ao)糖：按配料比例將白糖和飴糖倒(dao)入(ru)鍋內(nei)加溫熬(ao)制（飴糖最好是(shi)糯米制的，且要使用頭(tou)糖。飴糖波美度為43度，溫度為15℃）。

2、拉糖：將熬(ao)好(hao)的(de)糖稍冷至(zhi)(zhi)上(shang)得起手時(shi)，用(yong)兩人對拉，拉成(cheng)糖條再(zai)對摺(zhe)，直(zhi)至(zhi)(zhi)糖條成(cheng)排，并合成(cheng)筒狀(zhuang)；然后再(zai)拉，再(zai)摺(zhe)，直(zhi)至(zhi)(zhi)定型。成(cheng)筒以后即有孔(kong)，再(zai)對摺(zhe)時(shi)其孔(kong)倍加。定型時(shi)有大(da)小孔(kong)共2320個(ge)。

3、成型：將操作(zuo)臺上拉(la)好的糖，用刀(dao)割(ge)成塊形，冷(leng)至有點粘手時，再加氣上芝(zhi)麻，成為泡(pao)糖。