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基本介紹

納(na)(na)(na)溪泡糖(tang)(tang)是四(si)川(chuan)(chuan)瀘(lu)州地(di)區特色傳統(tong)名點(dian)，始(shi)創(chuang)于(yu)清朝末年的(de)四(si)川(chuan)(chuan)省瀘(lu)州市(shi)納(na)(na)(na)溪縣（今納(na)(na)(na)溪區），距今已有100余年的(de)歷(li)史(shi)。納(na)(na)(na)溪泡糖(tang)(tang)精選上等(deng)(deng)白砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)和(he)芝麻，經過二十多(duo)道(dao)工序生產，產品定型時橫(heng)截面有大(da)小孔共(gong)兩千多(duo)個，是瀘(lu)州市(shi)獨(du)有的(de)特產。由于(yu)納(na)(na)(na)溪泡糖(tang)(tang)造型獨(du)特，工藝精巧(qiao)，色白、香甜、松脆化渣，不粘牙等(deng)(deng)特點(dian)，而深(shen)受(shou)廣大(da)消(xiao)費者喜愛(ai)，是休閑(xian)享用和(he)饋(kui)贈親友之佳品。

菜品特色

為方條形，體形完整，上(shang)麻(ma)(ma)均(jun)勻。色(se)(se)白，有(you)(you)光亮，上(shang)芝麻(ma)(ma)后呈(cheng)微(wei)黃色(se)(se)。斷面大(da)小孔(kong)均(jun)勻密布。共有(you)(you)大(da)、小孔(kong)子2320個，不塌(ta)眼。松脆、化渣(zha)。香甜松脆，入口化渣(zha)，不粘牙，有(you)(you)突出的芝麻(ma)(ma)香味，無異味。

食用價值

白砂糖味(wei)甘、性平(ping)，歸脾、肺(fei)經；

有潤肺生津、止咳(ke)、和中益肺、舒(shu)緩(huan)肝氣、滋陰(yin)、調味、除(chu)口臭(chou)、解(jie)鹽鹵毒之功效。

制作方法

原料

川(chuan)白(bai)糖(tang)24公(gong)斤(jin)、飴糖(tang)16公(gong)斤(jin)、芝麻10公(gong)斤(jin)

流程

熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

步驟

1、熬(ao)糖(tang)(tang)：按配料比(bi)例將白糖(tang)(tang)和飴(yi)糖(tang)(tang)倒入鍋內(nei)加溫(wen)熬(ao)制（飴(yi)糖(tang)(tang)最好(hao)是糯(nuo)米(mi)制的，且要使用頭(tou)糖(tang)(tang)。飴(yi)糖(tang)(tang)波美度(du)為(wei)43度(du)，溫(wen)度(du)為(wei)15℃）。

2、拉(la)糖：將熬好的糖稍(shao)冷至上得起(qi)手(shou)時(shi)(shi)，用兩人對(dui)(dui)拉(la)，拉(la)成糖條(tiao)再對(dui)(dui)摺，直(zhi)(zhi)至糖條(tiao)成排，并合成筒狀(zhuang)；然后(hou)再拉(la)，再摺，直(zhi)(zhi)至定(ding)型。成筒以后(hou)即(ji)有孔(kong)(kong)，再對(dui)(dui)摺時(shi)(shi)其孔(kong)(kong)倍加。定(ding)型時(shi)(shi)有大小(xiao)孔(kong)(kong)共2320個。

3、成型：將(jiang)操作臺上拉好的糖(tang)，用刀割成塊形，冷(leng)至有點(dian)粘手(shou)時，再加氣上芝麻，成為(wei)泡糖(tang)。