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基本介紹

納(na)溪(xi)泡糖是(shi)(shi)四川瀘(lu)(lu)州(zhou)地區特(te)色(se)傳統名點(dian)(dian)，始創于清朝末年的(de)四川省瀘(lu)(lu)州(zhou)市(shi)納(na)溪(xi)縣(xian)（今(jin)納(na)溪(xi)區），距(ju)今(jin)已有100余年的(de)歷史。納(na)溪(xi)泡糖精選(xuan)上(shang)等白砂糖、麥芽(ya)糖和(he)芝麻，經(jing)過二(er)十多(duo)道工(gong)序生產(chan)，產(chan)品(pin)定型(xing)時橫截(jie)面有大(da)小孔共兩千多(duo)個，是(shi)(shi)瀘(lu)(lu)州(zhou)市(shi)獨有的(de)特(te)產(chan)。由于納(na)溪(xi)泡糖造型(xing)獨特(te)，工(gong)藝精巧，色(se)白、香甜、松脆化渣，不粘牙(ya)等特(te)點(dian)(dian)，而深受(shou)廣大(da)消費(fei)者喜愛，是(shi)(shi)休閑享用和(he)饋(kui)贈親友(you)之佳品(pin)。

菜品特色

為方(fang)條形，體(ti)形完整(zheng)，上麻(ma)(ma)均(jun)勻。色白，有(you)光亮，上芝(zhi)麻(ma)(ma)后呈(cheng)微黃色。斷面大(da)(da)小孔(kong)均(jun)勻密布。共有(you)大(da)(da)、小孔(kong)子2320個，不(bu)塌眼。松脆、化渣(zha)。香甜松脆，入口化渣(zha)，不(bu)粘牙(ya)，有(you)突出的芝(zhi)麻(ma)(ma)香味(wei)，無異味(wei)。

食用價值

白砂糖(tang)味甘(gan)、性平(ping)，歸脾、肺經；

有潤(run)肺(fei)生津、止咳(ke)、和中益(yi)肺(fei)、舒緩肝氣、滋(zi)陰、調味、除(chu)口臭、解鹽鹵(lu)毒(du)之功效。

制作方法

原料

川白糖24公斤、飴(yi)糖16公斤、芝(zhi)麻10公斤

流程

熬糖→拉條→排孔(kong)→成型→上芝麻

步驟

1、熬糖(tang)：按配料(liao)比例將白糖(tang)和飴糖(tang)倒(dao)入鍋內加溫熬制(zhi)（飴糖(tang)最好是糯米制(zhi)的，且(qie)要(yao)使用頭糖(tang)。飴糖(tang)波美度為(wei)43度，溫度為(wei)15℃）。

2、拉(la)(la)糖：將(jiang)熬好的(de)糖稍冷至上得(de)起手時(shi)，用兩人對(dui)拉(la)(la)，拉(la)(la)成(cheng)糖條(tiao)再(zai)對(dui)摺，直至糖條(tiao)成(cheng)排，并合成(cheng)筒狀；然(ran)后再(zai)拉(la)(la)，再(zai)摺，直至定型。成(cheng)筒以后即(ji)有孔，再(zai)對(dui)摺時(shi)其孔倍加。定型時(shi)有大小孔共(gong)2320個。

3、成型：將操作臺上拉(la)好的糖，用刀割成塊(kuai)形，冷至有(you)點(dian)粘(zhan)手時，再加氣上芝麻，成為泡糖。