芒果视频下载

基本介紹

威寧(ning)蕎(qiao)酥是(shi)貴州威寧(ning)彝族(zu)回族(zu)苗族(zu)自治(zhi)縣生產民間小(xiao)吃名點(dian)。這種糕點(dian)以其原料(liao)獨(du)特和制作歷史(shi)悠久(jiu)，而享(xiang)譽(yu)全國，那就(jiu)是(shi)地方名特食品---蕎(qiao)酥。威寧(ning)蕎(qiao)酥是(shi)以苦蕎(qiao)面粉為主料(liao)加菜油、白砂糖、雞蛋等多種配料(liao)制成的糕點(dian),香酥松散，味道鮮(xian)甜，口感清爽。

2012年獲得(de)(de)國(guo)家工商(shang)(shang)總(zong)局商(shang)(shang)標(biao)局地理證明商(shang)(shang)標(biao)。2015年獲得(de)(de)第十六(liu)屆中國(guo)綠色(se)食品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎。

菜品特色

威(wei)寧素有“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之稱，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播種面積達80萬畝以(yi)上，是(shi)我國苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生產的(de)(de)(de)(de)重要(yao)基地(di)。自威(wei)寧蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精(jing)品(pin)(pin)———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥成(cheng)為(wei)明(ming)代(dai)開國皇帝朱元璋的(de)(de)(de)(de)貢品(pin)(pin)（當時蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥被(bei)明(ming)朝庭(ting)稱頌為(wei)“南方貴物”）以(yi)來，威(wei)寧苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)至少已有600多年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。該(gai)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系(xi)列產品(pin)(pin)以(yi)其(qi)物美價廉、極高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養和藥(yao)用價值得到了許多中外客(ke)商的(de)(de)(de)(de)青(qing)睞(lai)，具(ju)(ju)有廣闊的(de)(de)(de)(de)消費市場。“五(wu)谷(gu)雜糧，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)主”是(shi)威(wei)寧民間有名的(de)(de)(de)(de)諺語.唐代(dai)名醫孫(sun)思邈的(de)(de)(de)(de)《急備千(qian)金方》最早以(yi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入藥(yao)；彝族古詩里很早就有“人(ren)間最偉大的(de)(de)(de)(de)是(shi)母親(qin)，莊稼(jia)最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)格史(shi)（苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)(de)(de)贊譽；據《本草(cao)綱目(mu)》記載：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味(wei)苦(ku)(ku)、平、寒，有益(yi)氣(qi)力(li)，續精(jing)神(shen)，利(li)耳(er)目(mu)，有降(jiang)氣(qi)寬腸健胃的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。現代(dai)臨床醫學研究表明(ming)：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具(ju)(ju)有降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂(zhi)，增強人(ren)體免疫力(li)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對糖尿(niao)病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)等具(ju)(ju)有較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療作(zuo)用。經測定：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中含(han)有19種氨(an)基酸，其(qi)中蘆丁(ding)是(shi)防(fang)癌(ai)治(zhi)(zhi)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)份(fen)，在人(ren)工(gong)未合成(cheng)蘆丁(ding)以(yi)前，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)提取(qu)蘆丁(ding)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)原料，同時，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)抗(kang)老防(fang)衰的(de)(de)(de)(de)保(bao)健營養品(pin)(pin)。目(mu)前，威(wei)寧自治(zhi)(zhi)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精(jing)深加工(gong)正逐漸成(cheng)為(wei)一(yi)道“色、香、味(wei)”俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)產業大餐。

食用價值

蕎(qiao)粉的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)高(gao)于大米和(he)糯米，富(fu)(fu)含(han)(han)碳(tan)水化合物及多種維(wei)生(sheng)素和(he)微量元素苦蕎(qiao)堿性(xing)(xing)較重(zhong)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)健胃(wei)、消(xiao)火、降(jiang)(jiang)壓的(de)(de)功能，常食對肺(fei)結核患者(zhe)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)輔治作用。蕎(qiao)麥含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)可溶(rong)(rong)性(xing)(xing)膳食纖(xian)(xian)維(wei)，同時還(huan)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)酸和(he)蘆丁(ding)（蕓香甙），蘆丁(ding)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)降(jiang)(jiang)低人(ren)體血(xue)(xue)(xue)脂和(he)膽(dan)固醇(chun)、軟化血(xue)(xue)(xue)管、保護視(shi)力和(he)預(yu)防腦血(xue)(xue)(xue)管出(chu)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)作用。它含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)煙(yan)酸成(cheng)(cheng)分能促進機體的(de)(de)新陳代謝，增強(qiang)解毒能力，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)擴張(zhang)小血(xue)(xue)(xue)管和(he)降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)(xue)液(ye)膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)作用。蕎(qiao)麥含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鎂，能促進人(ren)體纖(xian)(xian)維(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)溶(rong)(rong)解，使(shi)血(xue)(xue)(xue)管擴張(zhang)，抑制凝血(xue)(xue)(xue)塊的(de)(de)形成(cheng)(cheng)，具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)抗栓塞(sai)的(de)(de)作用，也有(you)(you)(you)(you)(you)(you)利于降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固醇(chun)。蕎(qiao)麥中的(de)(de)某些黃(huang)酮成(cheng)(cheng)分還(huan)具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)抗菌、消(xiao)炎、止(zhi)咳、平(ping)喘(chuan)、祛(qu)痰的(de)(de)作用。因此，蕎(qiao)麥還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“消(xiao)炎糧食”的(de)(de)美稱。另外這些成(cheng)(cheng)分還(huan)具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)(xue)糖的(de)(de)功效。祖國(guo)醫(yi)學(xue)認為，蕎(qiao)麥性(xing)(xing)味甘平(ping)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)健脾益氣、開胃(wei)寬(kuan)腸、消(xiao)食化滯的(de)(de)功效。

制作方法

原料

苦(ku)蕎細(xi)粉(fen)1千克(ke)(ke)(ke) 紅糖粉(fen)60克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖粉(fen)40克(ke)(ke)(ke) 熟菜籽油20克(ke)(ke)(ke) 豬油150克(ke)(ke)(ke) 雞蛋3個 白(bai)礬6克(ke)(ke)(ke) 蘇(su)打8克(ke)(ke)(ke) 白(bai)堿5克(ke)(ke)(ke) 熟苦(ku)蕎粉(fen)300克(ke)(ke)(ke) 火腿1000克(ke)(ke)(ke) 玫瑰糖50克(ke)(ke)(ke) 洗沙300克(ke)(ke)(ke) 桃(tao)仁50克(ke)(ke)(ke) 冰(bing)桔30克(ke)(ke)(ke) 蘇(su)麻50克(ke)(ke)(ke) 瓜(gua)條20克(ke)(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1．先將適量紅(hong)(hong)(hong)糖加水煮(zhu)沸，熬成(cheng)紅(hong)(hong)(hong)糖水，停(ting)火后(hou)，放入(ru)菜(cai)油(為面粉重量的20%左右)，再依次加入(ru)堿、小蘇打(da)和(he)白礬水，攪(jiao)勻后(hou)加入(ru)蕎面、雞(ji)蛋，將面團和(he)好后(hou)從鍋內取出，晾8～12小時作(zuo)為面粉。2．將紅(hong)(hong)(hong)小豆煮(zhu)爛，洗成(cheng)沙，加入(ru)紅(hong)(hong)(hong)糖，煮(zhu)至能成(cheng)堆(dui)時，加入(ru)熟菜(cai)油出鍋，即成(cheng)餡料。

3．將面團(tuan)分若干(gan)劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘(hong)烤(kao)，至皮酥黃即成。

工藝

先(xian)用(yong)細篩篩出(chu)最(zui)細的蕎面，按一(yi)定(ding)的比例加(jia)(jia)(jia)紅糖、雞蛋(dan)菜(cai)油及少量白礬、蘇打(da)(da)(da)、白堿等拌勻。餡料主要是小豆，其次(ci)(ci)是芝麻(ma)、玫(mei)瑰糖、瓜(gua)條、紅糖和熟菜(cai)油。制作(zuo)時先(xian)將紅糖加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的水煮(zhu)沸，另(ling)外(wai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)菜(cai)油，再(zai)一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)沸，然(ran)后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)白堿、蘇打(da)(da)(da)、白礬混合均勻后，放入(ru)(ru)(ru)蕎面、雞蛋(dan)，拌好放在(zai)案上晾一(yi)天左右，直到面料完全涼透為(wei)止。準備餡料時，要把小豆先(xian)煮(zhu)好，打(da)(da)(da)成粉(fen)末，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)紅糖再(zai)煮(zhu)，待水將干時，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)菜(cai)油拌勻，最(zui)后包心(xin)、壓模、烘烤而成。其形(xing)狀(zhuang)有扁圓和扁方形(xing)兩種，正面刻(ke)有清(qing)晰花紋，由(you)于它顏色金黃，人們又稱(cheng)之為(wei)金酥。