芒果视频下载

基本介紹

威(wei)寧(ning)蕎酥是(shi)貴州威(wei)寧(ning)彝族回(hui)族苗(miao)族自(zi)治縣生(sheng)產民間(jian)小(xiao)吃名(ming)點。這種(zhong)糕(gao)點以其(qi)原料獨特和(he)制作歷(li)史悠久，而享譽全國，那就是(shi)地方名(ming)特食(shi)品(pin)---蕎酥。威(wei)寧(ning)蕎酥是(shi)以苦(ku)蕎面粉為主(zhu)料加菜油、白砂糖、雞蛋等多種(zhong)配料制成的糕(gao)點,香酥松散，味(wei)道(dao)鮮甜(tian)，口感清爽。

2012年獲(huo)得國家工商總(zong)局商標局地(di)理證明(ming)商標。2015年獲(huo)得第十六屆(jie)中(zhong)國綠色食品博(bo)覽會金(jin)獎。

菜品特色

威(wei)寧(ning)(ning)素有(you)(you)“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之稱(cheng)(cheng)，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播(bo)種面積達80萬畝以(yi)(yi)上，是(shi)(shi)(shi)我國(guo)(guo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生(sheng)產(chan)的(de)(de)重要(yao)基地。自(zi)威(wei)寧(ning)(ning)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精(jing)(jing)品(pin)———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)明代(dai)開國(guo)(guo)皇帝朱元璋的(de)(de)貢品(pin)（當時蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)被明朝庭(ting)稱(cheng)(cheng)頌為(wei)(wei)(wei)“南方貴物(wu)”）以(yi)(yi)來，威(wei)寧(ning)(ning)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)加(jia)工(gong)至少已有(you)(you)600多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。該(gai)縣的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系列產(chan)品(pin)以(yi)(yi)其物(wu)美價廉、極高(gao)的(de)(de)營養(yang)和藥用價值得(de)到了許多中(zhong)(zhong)外客商(shang)的(de)(de)青睞(lai)，具有(you)(you)廣闊(kuo)的(de)(de)消費市場。“五谷雜糧，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)”是(shi)(shi)(shi)威(wei)寧(ning)(ning)民間有(you)(you)名的(de)(de)諺語(yu).唐代(dai)名醫孫思(si)邈(miao)的(de)(de)《急備千金(jin)方》最(zui)早以(yi)(yi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入(ru)藥；彝(yi)族古詩里很早就(jiu)有(you)(you)“人(ren)間最(zui)偉大的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)母親，莊(zhuang)稼最(zui)好的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)格史(shi)（苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)贊譽(yu)；據《本草綱目》記載(zai)：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味(wei)苦(ku)(ku)、平、寒，有(you)(you)益氣(qi)力，續精(jing)(jing)神，利耳目，有(you)(you)降氣(qi)寬腸健(jian)胃的(de)(de)作用。現代(dai)臨床醫學(xue)研究表明：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具有(you)(you)降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂，增(zeng)強(qiang)人(ren)體免(mian)疫力的(de)(de)作用，對糖(tang)尿(niao)病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等(deng)具有(you)(you)較好的(de)(de)輔(fu)助治療作用。經測定：苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)19種氨基酸，其中(zhong)(zhong)蘆(lu)丁(ding)是(shi)(shi)(shi)防癌治癌的(de)(de)重要(yao)成(cheng)份，在人(ren)工(gong)未(wei)合成(cheng)蘆(lu)丁(ding)以(yi)(yi)前，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)(shi)(shi)提取蘆(lu)丁(ding)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，同(tong)時，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)(shi)(shi)抗老防衰的(de)(de)保健(jian)營養(yang)品(pin)。目前，威(wei)寧(ning)(ning)自(zi)治縣的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精(jing)(jing)深(shen)加(jia)工(gong)正逐漸成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一道“色、香、味(wei)”俱(ju)全的(de)(de)產(chan)業大餐。

食用價值

蕎(qiao)粉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質高于(yu)(yu)大(da)米和糯米，富(fu)含(han)(han)(han)碳(tan)水化合(he)物及多種維(wei)生(sheng)素和微量元(yuan)素苦蕎(qiao)堿(jian)性較重，有(you)(you)(you)健(jian)胃、消(xiao)(xiao)火、降壓(ya)的(de)功能(neng)(neng)，常食對肺(fei)結核(he)患者(zhe)有(you)(you)(you)輔(fu)治作(zuo)用(yong)。蕎(qiao)麥(mai)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素E和可溶(rong)性膳(shan)食纖維(wei)，同時還含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)煙(yan)酸(suan)和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有(you)(you)(you)降低(di)(di)人體(ti)血(xue)脂和膽固(gu)醇(chun)、軟化血(xue)管、保護視力和預防(fang)腦血(xue)管出(chu)血(xue)的(de)作(zuo)用(yong)。它含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)煙(yan)酸(suan)成(cheng)分(fen)能(neng)(neng)促(cu)進機體(ti)的(de)新(xin)陳代謝(xie)，增(zeng)強解毒能(neng)(neng)力，還具有(you)(you)(you)擴張(zhang)(zhang)小血(xue)管和降低(di)(di)血(xue)液(ye)膽固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)。蕎(qiao)麥(mai)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)(neng)促(cu)進人體(ti)纖維(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)溶(rong)解，使血(xue)管擴張(zhang)(zhang)，抑制(zhi)凝(ning)血(xue)塊的(de)形成(cheng)，具有(you)(you)(you)抗栓塞的(de)作(zuo)用(yong)，也(ye)有(you)(you)(you)利(li)于(yu)(yu)降低(di)(di)血(xue)清膽固(gu)醇(chun)。蕎(qiao)麥(mai)中的(de)某些黃(huang)酮(tong)成(cheng)分(fen)還具有(you)(you)(you)抗菌、消(xiao)(xiao)炎、止咳、平喘、祛痰的(de)作(zuo)用(yong)。因此，蕎(qiao)麥(mai)還有(you)(you)(you)“消(xiao)(xiao)炎糧食”的(de)美稱。另外這些成(cheng)分(fen)還具有(you)(you)(you)降低(di)(di)血(xue)糖的(de)功效。祖國醫學認為(wei)，蕎(qiao)麥(mai)性味甘(gan)平，有(you)(you)(you)健(jian)脾益氣、開胃寬腸、消(xiao)(xiao)食化滯的(de)功效。

制作方法

原料

苦(ku)蕎細粉(fen)1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 紅糖粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 熟菜籽油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 雞蛋3個 白礬6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蘇打(da)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白堿(jian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 熟苦(ku)蕎粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 火(huo)腿1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 玫(mei)瑰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 洗(xi)沙(sha)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 桃仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 冰桔(jie)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蘇麻50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 瓜(gua)條(tiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

1．先將適量紅(hong)糖加水煮沸，熬(ao)成(cheng)(cheng)紅(hong)糖水，停火后(hou)，放入(ru)菜(cai)油(為面粉重量的20%左(zuo)右)，再依次加入(ru)堿、小蘇打和白(bai)礬(fan)水，攪勻(yun)后(hou)加入(ru)蕎面、雞蛋，將面團(tuan)和好(hao)后(hou)從鍋內(nei)取出，晾8～12小時作為面粉。2．將紅(hong)小豆煮爛，洗(xi)成(cheng)(cheng)沙，加入(ru)紅(hong)糖，煮至能成(cheng)(cheng)堆(dui)時，加入(ru)熟菜(cai)油出鍋，即成(cheng)(cheng)餡料。

3．將面團分若(ruo)干(gan)劑子，搟(xian)成(cheng)皮(pi)，包(bao)入(ru)餡(xian)心，在(zai)印模內成(cheng)型，入(ru)爐(lu)烘(hong)烤，至皮(pi)酥黃(huang)即(ji)成(cheng)。

工藝

先用細篩篩出最細的(de)蕎面，按(an)一(yi)定的(de)比例(li)加(jia)紅(hong)糖(tang)、雞蛋菜油(you)(you)及少量白礬、蘇打、白堿等(deng)拌(ban)(ban)(ban)勻。餡(xian)(xian)料主要(yao)是(shi)小豆，其(qi)次是(shi)芝(zhi)麻、玫(mei)瑰(gui)糖(tang)、瓜(gua)條、紅(hong)糖(tang)和熟菜油(you)(you)。制作時先將紅(hong)糖(tang)加(jia)入(ru)適量的(de)水煮沸(fei)，另外加(jia)入(ru)菜油(you)(you)，再一(yi)次煮沸(fei)，然后加(jia)入(ru)白堿、蘇打、白礬混合均(jun)勻后，放入(ru)蕎面、雞蛋，拌(ban)(ban)(ban)好放在案(an)上(shang)晾一(yi)天左右，直(zhi)到面料完全涼透為止。準備餡(xian)(xian)料時，要(yao)把小豆先煮好，打成(cheng)粉末，加(jia)入(ru)紅(hong)糖(tang)再煮，待水將干時，加(jia)入(ru)菜油(you)(you)拌(ban)(ban)(ban)勻，最后包心、壓模、烘(hong)烤而成(cheng)。其(qi)形狀(zhuang)有(you)扁(bian)(bian)圓和扁(bian)(bian)方形兩種，正面刻有(you)清晰花(hua)紋，由于它顏(yan)色(se)金黃，人(ren)們又稱之為金酥。