芒果视频下载

基本介紹

威寧蕎酥(su)是(shi)貴(gui)州威寧彝族(zu)回族(zu)苗族(zu)自治縣(xian)生產(chan)民間(jian)小吃名(ming)點。這種糕點以(yi)其原料獨特和制作(zuo)歷史悠久，而享(xiang)譽全國，那就是(shi)地(di)方名(ming)特食品---蕎酥(su)。威寧蕎酥(su)是(shi)以(yi)苦蕎面粉(fen)為主(zhu)料加菜油、白砂糖、雞蛋等(deng)多種配料制成的糕點,香酥(su)松(song)散，味道鮮甜(tian)，口感清爽(shuang)。

2012年獲(huo)得(de)國家(jia)工商(shang)總局商(shang)標局地理證明商(shang)標。2015年獲(huo)得(de)第十六(liu)屆中(zhong)國綠色(se)食品博(bo)覽會金(jin)獎。

菜品特色

威(wei)寧素有(you)(you)(you)(you)(you)“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之稱(cheng)，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播種(zhong)面積達80萬畝以上(shang)，是(shi)我國(guo)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生產(chan)的(de)(de)(de)重要(yao)基(ji)地。自威(wei)寧蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精(jing)品———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥成(cheng)為(wei)明代開國(guo)皇帝朱元璋的(de)(de)(de)貢品（當時蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥被明朝庭(ting)稱(cheng)頌為(wei)“南(nan)方(fang)貴物(wu)(wu)”）以來，威(wei)寧苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)加工至(zhi)少已有(you)(you)(you)(you)(you)600多年(nian)的(de)(de)(de)歷史。該縣(xian)的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系(xi)列產(chan)品以其物(wu)(wu)美價廉、極高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)養和藥(yao)用(yong)價值得到(dao)了許多中(zhong)外客商的(de)(de)(de)青睞(lai)，具有(you)(you)(you)(you)(you)廣闊的(de)(de)(de)消(xiao)費市場。“五谷雜糧，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)主(zhu)”是(shi)威(wei)寧民(min)間有(you)(you)(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)諺(yan)語.唐代名醫(yi)(yi)孫思邈的(de)(de)(de)《急備(bei)千金(jin)方(fang)》最早以蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入藥(yao)；彝族(zu)古詩里很(hen)早就有(you)(you)(you)(you)(you)“人(ren)間最偉大(da)的(de)(de)(de)是(shi)母親(qin)，莊稼最好的(de)(de)(de)是(shi)格(ge)史（苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)(de)贊譽；據《本草綱目(mu)》記載(zai)：苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味(wei)苦(ku)、平(ping)、寒，有(you)(you)(you)(you)(you)益氣(qi)力(li)，續精(jing)神，利耳目(mu)，有(you)(you)(you)(you)(you)降(jiang)氣(qi)寬腸健胃的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。現(xian)代臨床醫(yi)(yi)學研(yan)究表(biao)明：苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具有(you)(you)(you)(you)(you)降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂，增強人(ren)體免疫力(li)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對糖尿病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等具有(you)(you)(you)(you)(you)較好的(de)(de)(de)輔助治療作(zuo)用(yong)。經測定：苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)(you)19種(zhong)氨基(ji)酸，其中(zhong)蘆丁(ding)(ding)是(shi)防癌治癌的(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)份，在人(ren)工未合成(cheng)蘆丁(ding)(ding)以前(qian)，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)提取蘆丁(ding)(ding)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，同時，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)抗老防衰的(de)(de)(de)保健營(ying)養品。目(mu)前(qian)，威(wei)寧自治縣(xian)的(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精(jing)深加工正逐漸成(cheng)為(wei)一道“色、香、味(wei)”俱全(quan)的(de)(de)(de)產(chan)業大(da)餐。

食用價值

蕎粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質高于(yu)大米(mi)和(he)(he)糯米(mi)，富含(han)碳水化(hua)(hua)合物及多種(zhong)維(wei)生素和(he)(he)微(wei)量元素苦蕎堿(jian)性較重，有(you)(you)(you)(you)健(jian)胃(wei)、消火(huo)、降壓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，常食對(dui)肺結核患者有(you)(you)(you)(you)輔(fu)治作(zuo)用(yong)(yong)。蕎麥含(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素E和(he)(he)可溶性膳食纖維(wei)，同時還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)煙酸和(he)(he)蘆(lu)丁(ding)（蕓香甙），蘆(lu)丁(ding)有(you)(you)(you)(you)降低人體(ti)血(xue)(xue)脂和(he)(he)膽固醇(chun)、軟(ruan)化(hua)(hua)血(xue)(xue)管(guan)(guan)、保護視力和(he)(he)預防腦血(xue)(xue)管(guan)(guan)出(chu)血(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。它含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙酸成分(fen)能(neng)促進(jin)機體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，增強解(jie)毒能(neng)力，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)擴張(zhang)(zhang)小血(xue)(xue)管(guan)(guan)和(he)(he)降低血(xue)(xue)液膽固醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。蕎麥含(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鎂，能(neng)促進(jin)人體(ti)纖維(wei)蛋白溶解(jie)，使(shi)血(xue)(xue)管(guan)(guan)擴張(zhang)(zhang)，抑制凝血(xue)(xue)塊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成，具有(you)(you)(you)(you)抗(kang)(kang)栓(shuan)塞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，也有(you)(you)(you)(you)利于(yu)降低血(xue)(xue)清膽固醇(chun)。蕎麥中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)某些黃酮(tong)成分(fen)還(huan)具有(you)(you)(you)(you)抗(kang)(kang)菌、消炎、止咳、平(ping)喘、祛痰(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。因此，蕎麥還(huan)有(you)(you)(you)(you)“消炎糧食”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱。另外這些成分(fen)還(huan)具有(you)(you)(you)(you)降低血(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。祖國醫(yi)學認為，蕎麥性味(wei)甘(gan)平(ping)，有(you)(you)(you)(you)健(jian)脾(pi)益氣、開胃(wei)寬腸、消食化(hua)(hua)滯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

制作方法

原料

苦(ku)蕎(qiao)細粉(fen)1千(qian)克(ke)(ke)(ke) 紅糖(tang)粉(fen)60克(ke)(ke)(ke) 白糖(tang)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke) 熟菜籽油20克(ke)(ke)(ke) 豬油150克(ke)(ke)(ke) 雞蛋(dan)3個 白礬6克(ke)(ke)(ke) 蘇打(da)8克(ke)(ke)(ke) 白堿(jian)5克(ke)(ke)(ke) 熟苦(ku)蕎(qiao)粉(fen)300克(ke)(ke)(ke) 火(huo)腿1000克(ke)(ke)(ke) 玫瑰糖(tang)50克(ke)(ke)(ke) 洗沙300克(ke)(ke)(ke) 桃仁50克(ke)(ke)(ke) 冰桔30克(ke)(ke)(ke) 蘇麻50克(ke)(ke)(ke) 瓜條20克(ke)(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1．先將適量紅(hong)糖(tang)加(jia)水煮(zhu)(zhu)沸，熬成紅(hong)糖(tang)水，停火后(hou)(hou)，放(fang)入菜油(為(wei)面粉重量的20%左右)，再(zai)依(yi)次加(jia)入堿(jian)、小(xiao)蘇打和(he)白礬水，攪勻后(hou)(hou)加(jia)入蕎面、雞蛋，將面團和(he)好后(hou)(hou)從鍋內取(qu)出，晾8～12小(xiao)時作為(wei)面粉。2．將紅(hong)小(xiao)豆煮(zhu)(zhu)爛(lan)，洗成沙，加(jia)入紅(hong)糖(tang)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)能成堆時，加(jia)入熟菜油出鍋，即(ji)成餡料。

3．將面團(tuan)分若干劑子，搟成(cheng)皮，包入餡心，在(zai)印模內成(cheng)型，入爐烘烤，至皮酥黃即成(cheng)。

工藝

先用細篩(shai)篩(shai)出最細的(de)蕎面，按一定(ding)的(de)比例加紅糖(tang)、雞蛋菜油(you)及(ji)少(shao)量(liang)白(bai)(bai)礬、蘇打(da)、白(bai)(bai)堿(jian)等拌(ban)勻(yun)。餡料(liao)主要是小(xiao)豆，其次是芝麻、玫瑰(gui)糖(tang)、瓜(gua)條、紅糖(tang)和熟菜油(you)。制作時先將(jiang)紅糖(tang)加入適量(liang)的(de)水煮(zhu)沸，另外加入菜油(you)，再一次煮(zhu)沸，然后加入白(bai)(bai)堿(jian)、蘇打(da)、白(bai)(bai)礬混合均(jun)勻(yun)后，放(fang)入蕎面、雞蛋，拌(ban)好放(fang)在(zai)案上晾一天(tian)左右，直到面料(liao)完全涼(liang)透為止。準(zhun)備餡料(liao)時，要把小(xiao)豆先煮(zhu)好，打(da)成(cheng)(cheng)粉(fen)末，加入紅糖(tang)再煮(zhu)，待水將(jiang)干時，加入菜油(you)拌(ban)勻(yun)，最后包心、壓(ya)模、烘(hong)烤而(er)成(cheng)(cheng)。其形(xing)狀有(you)扁圓和扁方形(xing)兩(liang)種，正(zheng)面刻(ke)有(you)清晰花紋，由(you)于(yu)它顏(yan)色金(jin)黃，人(ren)們又稱(cheng)之(zhi)為金(jin)酥(su)。