畢節臭豆腐,是畢節最具(ju)代表(biao)性的特色小吃(chi)之一,其內容豐(feng)富,種類繁(fan)多,而且吃(chi)法多樣(yang),富有特色。
1.手(shou)中放(fang)一塊(kuai)(kuai)四方(fang)形的(de)(de)(de)白布,把(ba)一塊(kuai)(kuai)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)豆腐片放(fang)在(zai)白布上面,白布的(de)(de)(de)四角對(dui)好(hao)(hao)豆腐的(de)(de)(de)四條(tiao)邊。然后將白布繞豆腐對(dui)折(zhe)好(hao)(hao)包緊,不(bu)要露出縫隙。
2.把所需的豆腐片都包好。然后放在一塊干凈的木板上,四行四列的擺放好,把另一塊木板壓在豆腐片上,木板平面上放兩塊水泥磚壓好。其(qi)目(mu)的是為(wei)了榨干水分(fen)。水分(fen)榨得干豆(dou)腐越有嚼勁。
3.榨干后取出來,去白布,可見(jian)豆(dou)腐片(pian)已經沒(mei)有(you)水分了。然后用干燥的稻草鋪在豆(dou)腐片(pian)下面(mian),一(yi)層豆(dou)腐一(yi)層草地鋪起來。
4.靜置(zhi)于25攝氏度的紙箱中(zhong)保存1-7天(tian),待它長毛后取出。臭而(er)香(xiang)的豆腐干現在(zai)正式完工了。