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基本介紹

威寧小粑粑是畢(bi)節(jie)地(di)區威寧彝族回族苗族自治縣的一種特(te)色食品，是入選《中華食文化(hua)大辭(ci)典(dian)·黔菜卷》的著(zhu)名特(te)色小吃。

制作方法

餡的(de)制作：把切(qie)好的(de)火(huo)腿、竹筍、豆腐、腌菜(cai)、蔥(cong)姜蒜(suan)辣（餡的(de)成(cheng)份可根(gen)據個人的(de)喜(xi)好加入不同的(de)成(cheng)份）等用油炒好就成(cheng)了(le)餡。

面(mian)(mian)皮和餡制作完成后(hou)，將炒好(hao)的(de)餡包進(jin)面(mian)(mian)皮里去(qu)，然后(hou)將小粑(ba)粑(ba)放(fang)進(jin)鍋里，圓放(fang)成幾圈，鍋底(di)放(fang)點(dian)水，蓋(gai)緊(jin)鍋蓋(gai)，不讓(rang)漏氣，直到(dao)鍋里水燒(shao)干、稍候片刻，小粑(ba)粑(ba)里面(mian)(mian)的(de)油(you)浸了(le)出來，鍋底(di)就有了(le)油(you)炸的(de)響聲。這時小粑(ba)粑(ba)也就做好(hao)了(le)，餡子的(de)香味十分誘人，表面(mian)(mian)和軟，底(di)面(mian)(mian)焦(jiao)黃香脆(cui)，吃起來清爽可口。