威(wei)寧小粑粑是(shi)畢節地區威(wei)寧彝族(zu)回族(zu)苗族(zu)自(zi)治縣的(de)一種特色食品,是(shi)入選《中華食文化大辭典·黔菜卷》的(de)著名特色小吃。
餡(xian)的(de)(de)制作(zuo):把(ba)切好的(de)(de)火腿(tui)、竹筍(sun)、豆腐、腌菜、蔥姜蒜(suan)辣(餡(xian)的(de)(de)成(cheng)份(fen)可根據個人的(de)(de)喜(xi)好加入(ru)不(bu)同的(de)(de)成(cheng)份(fen))等用(yong)油(you)炒好就(jiu)成(cheng)了餡(xian)。
面(mian)皮和餡制作完成(cheng)后(hou),將炒好(hao)的(de)餡包(bao)進面(mian)皮里去,然后(hou)將小粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)放進鍋(guo)里,圓(yuan)放成(cheng)幾(ji)圈,鍋(guo)底(di)放點(dian)水(shui),蓋緊鍋(guo)蓋,不讓漏(lou)氣,直(zhi)到鍋(guo)里水(shui)燒干、稍(shao)候(hou)片刻,小粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)里面(mian)的(de)油浸了(le)出來,鍋(guo)底(di)就(jiu)有了(le)油炸的(de)響聲。這時(shi)小粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)也就(jiu)做好(hao)了(le),餡子的(de)香味(wei)十分誘人,表面(mian)和軟,底(di)面(mian)焦黃香脆,吃起來清爽(shuang)可(ke)口(kou)。