大(da)方(fang)(fang)豆腐(fu)(fu)(fu)是中(zhong)國的(de)(de)傳統食(shi)品,每個地方(fang)(fang)都(dou)有(you)。但大(da)方(fang)(fang)縣(xian)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)不僅內容豐(feng)富,種類繁(fan)多(duo)(duo)(duo),而(er)且(qie)吃法多(duo)(duo)(duo)樣(yang),富有(you)特(te)色。歷史悠(you)久的(de)(de)臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)干就是大(da)方(fang)(fang)豆腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)最(zui)有(you)名的(de)(de)一種。臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)干在大(da)方(fang)(fang)存(cun)在了(le)(le)多(duo)(duo)(duo)久,當地的(de)(de)老百(bai)姓也很難(nan)說清楚(chu)。只是傳說很多(duo)(duo)(duo)年前,縣(xian)城一家豆腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)坊(fang)有(you)一天豆腐(fu)(fu)(fu)做得過多(duo)(duo)(duo),未賣(mai)完(wan)。到第三天取出來(lai)看(kan)時(shi),豆腐(fu)(fu)(fu)已經發(fa)霉長毛了(le)(le),可是卻散發(fa)出一股特(te)殊的(de)(de)香味。主人舍不得扔(reng)掉,便抹(mo)上食(shi)鹽(yan)用木(mu)炭火(huo)烤后出售,結果因其別有(you)風味,很快就賣(mai)完(wan)了(le)(le)。這就是大(da)方(fang)(fang)縣(xian)“臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)干”的(de)(de)由來(lai)。
“臭豆腐干”名曰臭,其實不(bu)臭,相反(fan)有一種(zhong)獨特的(de)香味,顏色(se)微黃,質地(di)酥嫩細膩(ni),食之(zhi)清爽(shuang)適口,并且還易于保存。
現(xian)成的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)干有炒食(shi)、炸食(shi)等(deng)多(duo)種(zhong)吃法,烙(luo)鍋豆(dou)腐(fu)(fu)就是其中最(zui)為(wei)常(chang)見的(de)一種(zhong)。小(xiao)(xiao)(xiao)城的(de)大(da)(da)街小(xiao)(xiao)(xiao)巷不(bu)難發現(xian)這(zhe)樣的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan):鐵爐子(zi)上(shang)支個烙(luo)鍋,小(xiao)(xiao)(xiao)板凳圍在(zai)四邊(bian),嫩黃的(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)在(zai)烙(luo)鍋上(shang)烤著(zhu),掌鏟的(de)多(duo)是些大(da)(da)媽、大(da)(da)嫂。大(da)(da)姑(gu)娘、小(xiao)(xiao)(xiao)媳婦(fu)們上(shang)下(xia)班的(de)路上(shang)總會在(zai)路邊(bian)的(de)攤(tan)攤(tan)上(shang)要上(shang)幾(ji)塊。烤好的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)干,佐(zuo)以辣椒、花(hua)椒、食(shi)鹽等(deng)調料,味道更(geng)為(wei)鮮美。客人(ren)邊(bian)吃邊(bian)聊著(zhu)家常(chang),攤(tan)主則(ze)在(zai)一旁不(bu)時地給(gei)豆(dou)腐(fu)(fu)抹點菜油、翻動(dong)著(zhu)已經烙(luo)好了(le)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)。就是在(zai)這(zhe)樣的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)上(shang),人(ren)與人(ren)之(zhi)間的(de)距離拉近了(le)許(xu)多(duo)。