河豚(tun)古稱“鮐”，與(yu)鰣魚、刀(dao)魚并譽為(wei)“長江(jiang)三(san)鮮”。張家港(gang)捕(bu)捉(zhuo)河豚(tun)早，產(chan)量(liang)也較高(gao)，具有悠久的歷(li)史。河豚(tun)體呈(cheng)橢圓形，頭圓口(kou)小，背部一般呈(cheng)黑褐色，有花紋(wen)，腹部白色有肉刺，無(wu)鱗、無(wu)膽(dan)，有氣(qi)(qi)囊，能吸(xi)氣(qi)(qi)膨脹。產(chan)于咸水和淡水相交處的水域里，每年春(chun)季(ji)沿(yan)江(jiang)上溯(su)產(chan)卵。
河(he)豚魚營(ying)養豐富，腴(yu)肥鮮美且帶野味(wei)，與眾不(bu)同。宋《明道雜志》曾稱頌它為(wei)“水族(zu)中之(zhi)奇(qi)味(wei)也(ye)”。河(he)豚還有補虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用(yong)。但血液、肝臟、卵(luan)巢都有劇毒(du)(du)，烹(peng)煮(zhu)不(bu)慎(shen)，食后易(yi)中毒(du)(du)致死。所以一般情況來說(shuo)，河(he)豚并(bing)不(bu)是那么容易(yi)吃到，而張(zhang)家港盛產(chan)、也(ye)盛行吃河(he)豚。
近年來(lai)，去張家港永聯村品江鮮、吃河(he)豚(tun)的食客(ke)們絡繹不絕，這里的專業廚師在河(he)豚(tun)的宰殺、排毒技術方(fang)面自成一家堪稱一絕。
但因為河(he)豚(tun)的過度捕(bu)撈(lao)，現在(zai)捕(bu)撈(lao)河(he)豚(tun)需要(yao)有證書才可以(yi)(yi)，所(suo)以(yi)(yi)要(yao)到正(zheng)規渠道店面吃河(he)豚(tun)才可以(yi)(yi)哦。
話說品牌
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