河豚古稱“鮐”，與鰣魚、刀魚并譽(yu)為“長江三鮮”。張家港捕捉河豚早，產量也較高，具有(you)悠久的歷(li)史(shi)。河豚體呈橢(tuo)圓形，頭圓口小，背部一般(ban)呈黑褐色，有(you)花紋，腹部白色有(you)肉刺，無鱗(lin)、無膽，有(you)氣囊，能吸氣膨脹。產于咸(xian)水和淡水相(xiang)交處的水域里(li)，每年春季(ji)沿江上溯(su)產卵。
河(he)豚(tun)魚營養(yang)豐富，腴肥鮮美且帶野味，與眾不(bu)(bu)同。宋《明道(dao)雜志》曾稱頌它為“水族中(zhong)之奇味也”。河(he)豚(tun)還有補虛去(qu)濕(shi)、舒胃(wei)、卻痔疾(ji)等效用。但血液、肝(gan)臟、卵巢都有劇(ju)毒，烹煮不(bu)(bu)慎，食后易中(zhong)毒致死(si)。所(suo)以一(yi)般情況來(lai)說，河(he)豚(tun)并不(bu)(bu)是(shi)那么容易吃到，而(er)張家港盛(sheng)產、也盛(sheng)行吃河(he)豚(tun)。
近年(nian)來，去(qu)張家港永(yong)聯(lian)村品江鮮、吃(chi)河豚(tun)的(de)食客們絡繹不絕(jue)，這里的(de)專業廚師在(zai)河豚(tun)的(de)宰(zai)殺、排毒技術(shu)方面自成一家堪稱一絕(jue)。
但因為河(he)豚(tun)的過度捕撈(lao)，現在捕撈(lao)河(he)豚(tun)需要(yao)有證書才(cai)可(ke)以，所(suo)以要(yao)到正規(gui)渠道(dao)店面吃河(he)豚(tun)才(cai)可(ke)以哦。
話說(shuo)品牌
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