河(he)豚(tun)古(gu)稱“鮐”，與鰣(shi)魚(yu)、刀(dao)魚(yu)并譽為“長(chang)江三鮮(xian)”。張(zhang)家(jia)港捕(bu)捉(zhuo)河(he)豚(tun)早，產量(liang)也(ye)較高，具有(you)(you)悠(you)久的歷史。河(he)豚(tun)體呈橢圓形，頭圓口小，背部一(yi)般呈黑褐色(se)，有(you)(you)花紋，腹部白色(se)有(you)(you)肉刺，無鱗、無膽(dan)，有(you)(you)氣囊，能吸氣膨脹。產于(yu)咸水和淡(dan)水相交(jiao)處的水域里，每年春季沿江上(shang)溯(su)產卵。
河豚魚營養豐富(fu)，腴(yu)肥鮮美且帶野味，與(yu)眾不(bu)同。宋《明道(dao)雜志》曾稱頌(song)它為“水族中之(zhi)奇味也(ye)”。河豚還(huan)有補虛去(qu)濕、舒胃、卻痔疾(ji)等(deng)效(xiao)用(yong)。但血(xue)液、肝臟(zang)、卵(luan)巢(chao)都有劇毒(du)，烹煮不(bu)慎，食后易中毒(du)致死。所以一(yi)般情況來說，河豚并不(bu)是那么容易吃到，而張(zhang)家(jia)港(gang)盛(sheng)產、也(ye)盛(sheng)行吃河豚。
近(jin)年來，去張家港永聯(lian)村品江鮮、吃河豚(tun)的食客們絡(luo)繹不(bu)絕(jue)，這里(li)的專業(ye)廚師在河豚(tun)的宰殺、排毒技(ji)術方(fang)面自成一家堪稱一絕(jue)。
但因為(wei)河豚(tun)的過度(du)捕撈(lao)，現在捕撈(lao)河豚(tun)需要有(you)證書才可(ke)以，所(suo)以要到正規渠道店面吃河豚(tun)才可(ke)以哦。
話說品牌
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