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興寧鴿介紹

興(xing)寧(ning)鴿是近年(nian)來興(xing)起的(de)(de)(de)烹(peng)飪食(shi)(shi)材，入選2020年(nian)第(di)一批全國名特優新農產品(pin)名錄(lu)。作為興(xing)寧(ning)鴿主(zhu)(zhu)產地的(de)(de)(de)興(xing)寧(ning)，也有很(hen)多主(zhu)(zhu)營以鴿子(zi)(zi)為食(shi)(shi)材烹(peng)飪食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)餐飲(yin)店。要(yao)想(xiang)做好這(zhe)些以鴿子(zi)(zi)為食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)，鴿子(zi)(zi)的(de)(de)(de)選擇是很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)，他會根據不(bu)同的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)，使(shi)用(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)鴿子(zi)(zi)。滋補類鴿子(zi)(zi)湯用(yong)老鴿，炒鴿片用(yong)中(zhong)鴿，使(shi)用(yong)最多的(de)(de)(de)乳鴿，更是用(yong)心選材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿乳鴿一(yi)只，鹵水一(yi)份，姜片(pian)(pian)幾片(pian)(pian)，蔥(cong)2棵(ke)，辣(la)椒(jiao)兩個，油適(shi)量(liang)。

脆皮(pi)水：蜜(mi)糖1匙，米醋一匙，生抽幾(ji)滴。

鹵水：肉桂(gui)、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖(tang)等，原材料的(de)味(wei)道(dao)不能有其中一味(wei)特別突出(chu)(chu)，那樣味(wei)道(dao)特別突出(chu)(chu)的(de)就是(shi)多(duo)放了。

步驟：

1、乳鴿(ge)洗干凈(jing)把內(nei)臟取出，氽燙(tang)。

2、備好(hao)(hao)(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)要提(ti)前做好(hao)(hao)(hao)，材料能(neng)齊則齊，不(bu)能(neng)齊則盡量湊足，不(bu)能(neng)有其(qi)中一(yi)種兩種的(de)味道特別突出(chu)，煮好(hao)(hao)(hao)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)醇(chun)香(xiang)，最好(hao)(hao)(hao)是(shi)把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)過(guo)食物后(hou)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)保存(cun)起(qi)來，放冰箱保存(cun)，隔(ge)幾天取出(chu)加熱(re)一(yi)下，每次鹵(lu)(lu)(lu)煮的(de)時候適(shi)當加入一(yi)點(dian)點(dian)香(xiang)料，完后(hou)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)繼(ji)續保存(cun)，這樣的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)越(yue)煮越(yue)香(xiang)。

3、鹵(lu)水(shui)加入(ru)姜片(pian)、香(xiang)蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙后(hou)的乳鴿(ge)，內鹵(lu)煮15分(fen)鐘然后(hou)關火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳鴿(ge)撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾干(gan)的(de)乳鴿身上刷上脆皮水，全(quan)身都(dou)刷上，然后放在通(tong)風(feng)的(de)地方晾干(gan)。

7、晾(liang)干(gan)的乳鴿繼續刷一層脆皮(pi)水，繼續晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過程最好有(you)3個小(xiao)時左右。

8、鍋(guo)里燒熱油，用(yong)湯勺舀油淋到乳(ru)鴿(ge)上(shang)，直(zhi)到乳(ru)鴿(ge)變(bian)成金(jin)黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽(yang)光(guang)充足、干燥、通(tong)風良好(hao)的(de)(de)地方建一個鴿(ge)舍(she)。鴿(ge)舍(she)建筑有很多種類(lei)型，可根據飼(si)養鴿(ge)子(zi)的(de)(de)數量和(he)鴿(ge)舍(she)所在地的(de)(de)大(da)小確定。鴿(ge)舍(she)內的(de)(de)喂食和(he)飲水設備應齊全，并提(ti)供木棍(gun)供鴿(ge)子(zi)站立。鴿(ge)舍(she)的(de)(de)溫度應保持(chi)在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通(tong)常情況下，應(ying)選擇(ze)育(yu)性、抗性和免疫力強的鴿子作為(wei)繁殖鴿子。種鴿每(mei)年至少能繁殖6對(dui)鴿子。在育(yu)種過程中，應(ying)進(jin)行篩(shai)選，并做好記(ji)錄，不合適的應(ying)及時淘汰(tai)。

3、鴿子的食物：主要是雜糧(liang)，如大麻(ma)籽、綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、玉米、高粱、蕎(qiao)麥和小麥。幼(you)鴿的(de)飼(si)(si)料應注意營(ying)養的(de)全面性。應在不同的(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)階段(duan)為鴿子(zi)提供(gong)不同的(de)飼(si)(si)料。豆(dou)(dou)類和油菜籽應該在大約兩個(ge)月的(de)蛻皮期內添(tian)加到飼(si)(si)料中。幼(you)鴿6個(ge)月后，應添(tian)加維諾鴿用高維以供(gong)給鴿子(zi)的(de)健康生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，抗(kang)應激，增(zeng)強免(mian)疫力，提高抵抗(kang)力，促進消(xiao)化吸(xi)收，維諾霉清多礦(kuang)(kuang)補充多種礦(kuang)(kuang)物質，改善動物生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，提高生(sheng)產(chan)性能，滿足鴿子(zi)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質(zhi)是導致滴(di)蟲和衣原(yuan)體傳播的(de)關鍵因素(su)。它應(ying)該每天更換(huan)。鴿(ge)(ge)子的(de)理想(xiang)水(shui)(shui)源是干凈的(de)地下水(shui)(shui)。鴿(ge)(ge)舍的(de)供水(shui)(shui)管道應(ying)定期消毒(du)和疏(shu)通。鴿(ge)(ge)子飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)應(ying)每天清潔，以確保鴿(ge)(ge)子飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)的(de)安全，提(ti)高飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)的(de)質(zhi)量(liang)。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你(ni)可(ke)以把紙板(ban)放在地上(shang)鋪(pu)木片，也可(ke)以撒上(shang)煙灰。它(ta)(ta)通(tong)常(chang)需要每兩(liang)天(tian)(tian)清洗(xi)一次。鴿子本(ben)身也是非常(chang)干凈的鳥(niao)，所以它(ta)(ta)們(men)必須非常(chang)注意自己(ji)的清潔。他們(men)應該在夏(xia)天(tian)(tian)和(he)秋(qiu)天(tian)(tian)每周至少洗(xi)兩(liang)次澡，在冬天(tian)(tian)每天(tian)(tian)洗(xi)一次澡。

6、疾病預防：要(yao)(yao)求提前(qian)預(yu)防鴿子(zi)(zi)疾病，包括鴿子(zi)(zi)疫(yi)苗(miao)接種、鴿舍(she)防毒等(deng)必(bi)要(yao)(yao)工作(zuo)。特別(bie)是，應加強對容易感染的(de)滴蟲和呼(hu)吸道(dao)(dao)等(deng)疾病的(de)預(yu)防。同時(shi)，添加維諾復合益生菌平衡腸道(dao)(dao)有害菌的(de)繁殖，降低腸道(dao)(dao)負擔，正常發揮腸道(dao)(dao)功(gong)能(neng)，減少(shao)腸炎(yan)、腹瀉、拉稀等(deng)情況發生，提高消化吸收率。