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興寧鴿介紹

興(xing)寧(ning)鴿(ge)(ge)是近年(nian)來興(xing)起(qi)的(de)(de)烹(peng)飪食(shi)材(cai)，入選2020年(nian)第一批全國名(ming)特優新農產(chan)(chan)品名(ming)錄(lu)。作為(wei)興(xing)寧(ning)鴿(ge)(ge)主(zhu)產(chan)(chan)地的(de)(de)興(xing)寧(ning)，也有很(hen)多主(zhu)營以鴿(ge)(ge)子(zi)為(wei)食(shi)材(cai)烹(peng)飪食(shi)品的(de)(de)餐(can)飲(yin)店。要(yao)想做(zuo)好這(zhe)些以鴿(ge)(ge)子(zi)為(wei)食(shi)材(cai)的(de)(de)美食(shi)，鴿(ge)(ge)子(zi)的(de)(de)選擇是很(hen)重要(yao)的(de)(de)，他會根(gen)據不同的(de)(de)菜品，使(shi)用(yong)不同的(de)(de)鴿(ge)(ge)子(zi)。滋補類鴿(ge)(ge)子(zi)湯用(yong)老鴿(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)片用(yong)中鴿(ge)(ge)，使(shi)用(yong)最多的(de)(de)乳鴿(ge)(ge)，更是用(yong)心選材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿(ge)乳(ru)鴿(ge)一只，鹵水一份，姜片(pian)幾片(pian)，蔥2棵，辣(la)椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽幾滴(di)。

鹵(lu)水：肉桂、香葉(xie)、丁香、花(hua)(hua)椒(jiao)、八角(jiao)、陳(chen)皮、草果(guo)、甘草、羅漢果(guo)、姜、花(hua)(hua)椒(jiao)、醬油(you)、冰糖等(deng)，原(yuan)材料的味(wei)道(dao)不能(neng)有(you)其中一味(wei)特別突(tu)出，那樣味(wei)道(dao)特別突(tu)出的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿(ge)洗干凈把內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)(hao)(hao)鹵(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)水(shui)(shui)要提前做(zuo)好(hao)(hao)(hao)，材料(liao)能(neng)(neng)齊(qi)則齊(qi)，不能(neng)(neng)齊(qi)則盡量(liang)湊足，不能(neng)(neng)有(you)其(qi)中一種兩種的(de)(de)味道特別突出(chu)，煮好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)醇(chun)香，最好(hao)(hao)(hao)是(shi)把鹵(lu)過食物后(hou)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)保(bao)存起來，放冰箱保(bao)存，隔幾(ji)天取出(chu)加(jia)熱一下，每次鹵(lu)煮的(de)(de)時候適當加(jia)入(ru)一點點香料(liao)，完(wan)后(hou)鹵(lu)水(shui)(shui)繼(ji)續(xu)保(bao)存，這樣的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)越煮越香。

3、鹵(lu)水加入(ru)姜(jiang)片、香蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙后的乳鴿，內鹵(lu)煮15分鐘(zhong)然(ran)后關(guan)火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干(gan)水(shui)。

5、調好脆皮(pi)水。

6、用刷子在(zai)晾干(gan)的乳鴿身(shen)上刷上脆皮(pi)水(shui)，全身(shen)都刷上，然后放在(zai)通(tong)風的地方晾干(gan)。

7、晾(liang)干的乳(ru)鴿(ge)繼續刷(shua)一層脆(cui)皮(pi)水，繼續晾(liang)干，重(zhong)復3、4次，晾(liang)干過程最好有3個小時左右。

8、鍋里燒熱油(you)，用(yong)湯(tang)勺舀油(you)淋到乳鴿上，直(zhi)到乳鴿變成(cheng)金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足(zu)、干(gan)燥、通風良好的(de)地方建一個鴿舍(she)。鴿舍(she)建筑(zhu)有很(hen)多種類型(xing)，可根據飼養(yang)鴿子的(de)數量和鴿舍(she)所在地的(de)大小確定。鴿舍(she)內的(de)喂食和飲水設備(bei)應(ying)(ying)齊(qi)全，并(bing)提(ti)供木棍供鴿子站立。鴿舍(she)的(de)溫度應(ying)(ying)保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下(xia)，應選(xuan)擇育性(xing)、抗性(xing)和免疫力強的鴿(ge)子作(zuo)為(wei)繁殖鴿(ge)子。種(zhong)鴿(ge)每(mei)年至少能繁殖6對鴿(ge)子。在育種(zhong)過程中，應進行篩選(xuan)，并做好記錄，不(bu)合適的應及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要是(shi)雜糧，如大(da)麻籽(zi)、綠(lv)豆、豌豆、玉米(mi)、高粱、蕎(qiao)麥和(he)小麥。幼鴿(ge)的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)應(ying)注意營(ying)養的(de)(de)全面(mian)性。應(ying)在(zai)不同的(de)(de)生(sheng)長階段為鴿(ge)子提供不同的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)。豆類和(he)油菜籽(zi)應(ying)該在(zai)大(da)約(yue)兩(liang)個月的(de)(de)蛻(tui)皮期內添加(jia)到飼(si)料(liao)(liao)中。幼鴿(ge)6個月后(hou)，應(ying)添加(jia)維諾鴿(ge)用高維以供給鴿(ge)子的(de)(de)健康生(sheng)長，抗應(ying)激，增強免(mian)疫(yi)力(li)，提高抵抗力(li)，促(cu)進消(xiao)化吸收，維諾霉(mei)清多(duo)礦補充(chong)多(duo)種礦物質(zhi)，改善動物生(sheng)長，提高生(sheng)產(chan)性能，滿足鴿(ge)子生(sheng)長所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質(zhi)(zhi)是導致滴(di)蟲(chong)和衣原體傳(chuan)播的關鍵因素(su)。它應(ying)(ying)(ying)該每(mei)(mei)天更換。鴿(ge)子的理想水(shui)源是干(gan)凈的地下水(shui)。鴿(ge)舍的供(gong)水(shui)管(guan)道應(ying)(ying)(ying)定期消毒(du)和疏通。鴿(ge)子飲(yin)水(shui)機應(ying)(ying)(ying)每(mei)(mei)天清潔(jie)，以確保鴿(ge)子飲(yin)用水(shui)的安(an)全(quan)，提高(gao)飲(yin)用水(shui)的質(zhi)(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可以把紙板放(fang)在(zai)地上鋪木片，也可以撒上煙灰。它(ta)通常需(xu)要每(mei)兩(liang)天(tian)清洗(xi)(xi)一次。鴿子(zi)本身也是(shi)非常干凈的鳥，所以它(ta)們必(bi)須非常注意自己(ji)的清潔(jie)。他們應該在(zai)夏天(tian)和秋天(tian)每(mei)周(zhou)至(zhi)少洗(xi)(xi)兩(liang)次澡(zao)，在(zai)冬天(tian)每(mei)天(tian)洗(xi)(xi)一次澡(zao)。

6、疾病預防：要求提前預防(fang)(fang)(fang)鴿(ge)子疾病，包(bao)括鴿(ge)子疫苗接種(zhong)、鴿(ge)舍防(fang)(fang)(fang)毒等(deng)(deng)必要工(gong)作。特別是，應加強對容易感染的滴蟲(chong)和(he)呼吸(xi)道(dao)等(deng)(deng)疾病的預防(fang)(fang)(fang)。同(tong)時(shi)，添加維諾復(fu)合益生菌(jun)平衡腸(chang)道(dao)有害(hai)菌(jun)的繁殖，降低腸(chang)道(dao)負(fu)擔，正(zheng)常發揮腸(chang)道(dao)功能，減少腸(chang)炎、腹瀉、拉(la)稀等(deng)(deng)情況發生，提高消化吸(xi)收率。