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興寧鴿介紹

興寧鴿(ge)(ge)(ge)(ge)是近年來興起的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)食材(cai)，入選(xuan)2020年第一批全(quan)國(guo)名(ming)特優新(xin)農產(chan)品(pin)名(ming)錄。作為(wei)興寧鴿(ge)(ge)(ge)(ge)主產(chan)地(di)的(de)興寧，也有很多(duo)主營(ying)以鴿(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)為(wei)食材(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)食品(pin)的(de)餐飲店。要想做好這些以鴿(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)為(wei)食材(cai)的(de)美(mei)食，鴿(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)的(de)選(xuan)擇是很重(zhong)要的(de)，他(ta)會根據(ju)不同(tong)的(de)菜品(pin)，使用(yong)不同(tong)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)。滋補類(lei)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)子(zi)湯(tang)用(yong)老鴿(ge)(ge)(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)(ge)(ge)片用(yong)中鴿(ge)(ge)(ge)(ge)，使用(yong)最多(duo)的(de)乳(ru)鴿(ge)(ge)(ge)(ge)，更是用(yong)心(xin)選(xuan)材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料(liao)：興寧鴿乳鴿一(yi)只(zhi)，鹵水(shui)一(yi)份，姜片幾片，蔥(cong)2棵，辣椒兩個，油(you)適量。

脆皮(pi)水：蜜糖(tang)1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂(gui)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰(bing)糖等，原材料的(de)味道不(bu)能有其(qi)中一味特別突出(chu)(chu)，那樣(yang)味道特別突出(chu)(chu)的(de)就是(shi)多放了。

步驟：

1、乳鴿(ge)洗干凈(jing)把內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)鹵(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)水要提前做好(hao)，材(cai)料能齊(qi)(qi)則(ze)齊(qi)(qi)，不(bu)能齊(qi)(qi)則(ze)盡量(liang)湊足(zu)，不(bu)能有其中一(yi)種兩種的(de)味道特別突出，煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)水醇香，最(zui)好(hao)是把鹵(lu)(lu)過(guo)食物后的(de)鹵(lu)(lu)水保存(cun)起來(lai)，放冰箱保存(cun)，隔幾天取出加(jia)熱(re)一(yi)下，每(mei)次鹵(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)的(de)時候適當加(jia)入一(yi)點點香料，完后鹵(lu)(lu)水繼(ji)續(xu)保存(cun)，這樣的(de)鹵(lu)(lu)水越煮(zhu)(zhu)越香。

3、鹵水加入(ru)姜片、香蔥，辣椒干，放入(ru)氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分(fen)鐘(zhong)然后關火泡40分(fen)鐘(zhong)。

4、鹵(lu)好的乳鴿(ge)撈出晾干水。

5、調好脆皮(pi)水。

6、用刷(shua)子在晾干(gan)的(de)乳鴿身上刷(shua)上脆皮水，全身都刷(shua)上，然后放在通風的(de)地方(fang)晾干(gan)。

7、晾(liang)干的乳鴿繼續刷一層脆(cui)皮(pi)水，繼續晾(liang)干，重復3、4次，晾(liang)干過程最好有(you)3個小時(shi)左(zuo)右。

8、鍋里燒熱油，用(yong)湯(tang)勺舀(yao)油淋到乳(ru)鴿(ge)上(shang)，直到乳(ru)鴿(ge)變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽(yang)光充足、干燥(zao)、通風良好的(de)地方建一個鴿(ge)舍(she)。鴿(ge)舍(she)建筑有很多種類型，可根據飼養鴿(ge)子的(de)數量(liang)和(he)鴿(ge)舍(she)所(suo)在地的(de)大小確定。鴿(ge)舍(she)內(nei)的(de)喂食和(he)飲水(shui)設備應齊全，并提供(gong)木棍供(gong)鴿(ge)子站立(li)。鴿(ge)舍(she)的(de)溫度(du)應保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情(qing)況下，應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)擇育(yu)(yu)性(xing)、抗性(xing)和免疫力強的鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)作(zuo)為繁殖(zhi)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)。種鴿(ge)(ge)(ge)每年至少(shao)能繁殖(zhi)6對鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)。在育(yu)(yu)種過程中，應(ying)(ying)進行(xing)篩(shai)選(xuan)(xuan)，并做好記錄，不合適的應(ying)(ying)及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要(yao)是雜糧，如大麻籽、綠豆、豌豆、玉米(mi)、高粱(liang)、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)的飼(si)料應(ying)注(zhu)意營養的全面(mian)性。應(ying)在不同的生長階(jie)段為鴿(ge)子提(ti)供(gong)不同的飼(si)料。豆類和油菜籽應(ying)該在大約(yue)兩個(ge)月(yue)的蛻(tui)皮期內添(tian)加到(dao)飼(si)料中(zhong)。幼鴿(ge)6個(ge)月(yue)后，應(ying)添(tian)加維諾鴿(ge)用(yong)高維以供(gong)給鴿(ge)子的健康生長，抗應(ying)激，增強免疫力，提(ti)高抵抗力，促進消化(hua)吸(xi)收(shou)，維諾霉清多礦(kuang)(kuang)補充多種礦(kuang)(kuang)物質，改(gai)善動(dong)物生長，提(ti)高生產(chan)性能，滿足鴿(ge)子生長所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質是導致(zhi)滴(di)蟲(chong)和衣原(yuan)體傳播的(de)(de)(de)關鍵因素(su)。它應(ying)該(gai)每天(tian)更(geng)換。鴿子的(de)(de)(de)理想水(shui)源是干(gan)凈的(de)(de)(de)地下水(shui)。鴿舍的(de)(de)(de)供水(shui)管(guan)道應(ying)定期消毒(du)和疏通(tong)。鴿子飲(yin)(yin)水(shui)機應(ying)每天(tian)清潔，以(yi)確(que)保(bao)鴿子飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)的(de)(de)(de)安全，提高飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)的(de)(de)(de)質量(liang)。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你(ni)可以把紙板放在地上鋪木(mu)片，也(ye)可以撒(sa)上煙灰。它(ta)通常(chang)需要每(mei)(mei)兩天清洗(xi)(xi)一次(ci)。鴿(ge)子本身(shen)也(ye)是非常(chang)干凈(jing)的鳥，所以它(ta)們(men)必須非常(chang)注意(yi)自己的清潔。他們(men)應該在夏天和秋天每(mei)(mei)周至少洗(xi)(xi)兩次(ci)澡(zao)，在冬天每(mei)(mei)天洗(xi)(xi)一次(ci)澡(zao)。

6、疾病預防：要求(qiu)提(ti)前預防鴿(ge)子疾(ji)病(bing)，包括鴿(ge)子疫苗(miao)接(jie)種、鴿(ge)舍防毒等(deng)必要工作。特別(bie)是，應加強對容易感染的滴蟲和呼(hu)吸道(dao)(dao)等(deng)疾(ji)病(bing)的預防。同時，添(tian)加維諾復合益生(sheng)菌平衡腸道(dao)(dao)有害菌的繁殖，降低腸道(dao)(dao)負擔(dan)，正常發揮腸道(dao)(dao)功能，減少腸炎、腹瀉、拉(la)稀等(deng)情況發生(sheng)，提(ti)高消化吸收(shou)率。