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興寧鴿介紹

興寧(ning)鴿(ge)(ge)(ge)是(shi)近年(nian)(nian)來興起的(de)(de)(de)烹飪(ren)食(shi)(shi)材(cai)，入選2020年(nian)(nian)第(di)一批全國名特(te)優新(xin)農產(chan)品名錄。作為興寧(ning)鴿(ge)(ge)(ge)主(zhu)產(chan)地的(de)(de)(de)興寧(ning)，也有很多主(zhu)營(ying)以(yi)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)為食(shi)(shi)材(cai)烹飪(ren)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)餐飲店。要(yao)想(xiang)做好(hao)這些以(yi)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)為食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)選擇是(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)，他(ta)會根(gen)據不(bu)同的(de)(de)(de)菜(cai)品，使用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)。滋(zi)補(bu)類鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)湯用(yong)(yong)老(lao)鴿(ge)(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)(ge)片用(yong)(yong)中鴿(ge)(ge)(ge)，使用(yong)(yong)最(zui)多的(de)(de)(de)乳鴿(ge)(ge)(ge)，更是(shi)用(yong)(yong)心選材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿乳鴿一只，鹵水一份，姜(jiang)片幾片，蔥(cong)2棵，辣椒(jiao)兩個，油適(shi)量。

脆皮(pi)水：蜜糖1匙(chi)，米(mi)醋(cu)一匙(chi)，生抽幾(ji)滴(di)。

鹵水(shui)：肉桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草果(guo)、甘草、羅漢果(guo)、姜(jiang)、花椒、醬油、冰糖等，原材料的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)不能有其中一味(wei)(wei)特別突出，那樣味(wei)(wei)道(dao)(dao)特別突出的(de)就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗(xi)干(gan)凈把內臟取出，氽燙(tang)。

2、備好(hao)鹵(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)水要提前做(zuo)好(hao)，材料能(neng)(neng)齊則齊，不能(neng)(neng)齊則盡(jin)量湊足(zu)，不能(neng)(neng)有其中(zhong)一(yi)種兩種的(de)味道特別突出，煮(zhu)好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)水醇香(xiang)，最好(hao)是把(ba)鹵(lu)(lu)過食(shi)物后的(de)鹵(lu)(lu)水保(bao)存起來，放冰(bing)箱保(bao)存，隔幾天取出加熱一(yi)下，每(mei)次鹵(lu)(lu)煮(zhu)的(de)時候適當加入一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)香(xiang)料，完(wan)后鹵(lu)(lu)水繼續保(bao)存，這樣的(de)鹵(lu)(lu)水越煮(zhu)越香(xiang)。

3、鹵(lu)水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后(hou)(hou)的乳鴿，內鹵(lu)煮15分鐘(zhong)然后(hou)(hou)關火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿(ge)撈出晾干(gan)水。

5、調(diao)好脆皮水。

6、用刷子在(zai)晾(liang)干(gan)的乳鴿(ge)身上刷上脆(cui)皮(pi)水，全身都刷上，然后(hou)放在(zai)通風的地(di)方(fang)晾(liang)干(gan)。

7、晾干(gan)的乳鴿繼續刷(shua)一層脆皮(pi)水，繼續晾干(gan)，重復3、4次，晾干(gan)過程最好有3個小時左(zuo)右(you)。

8、鍋里燒(shao)熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直(zhi)到乳鴿變成金(jin)黃色(se)。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽(yang)光(guang)充(chong)足(zu)、干燥、通風良好的(de)(de)地(di)方建(jian)一(yi)個鴿(ge)舍。鴿(ge)舍建(jian)筑有很多種類型，可根據(ju)飼養鴿(ge)子的(de)(de)數量和(he)鴿(ge)舍所在地(di)的(de)(de)大小確定。鴿(ge)舍內的(de)(de)喂食和(he)飲水設備應(ying)齊全，并提供木棍供鴿(ge)子站立。鴿(ge)舍的(de)(de)溫度應(ying)保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下，應選(xuan)(xuan)擇育(yu)性、抗性和免疫力強的(de)鴿(ge)(ge)子作為繁(fan)殖(zhi)(zhi)鴿(ge)(ge)子。種鴿(ge)(ge)每(mei)年至少能繁(fan)殖(zhi)(zhi)6對鴿(ge)(ge)子。在育(yu)種過程中，應進(jin)行篩(shai)選(xuan)(xuan)，并做好記錄，不合(he)適的(de)應及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要(yao)是雜糧(liang)，如大麻(ma)籽、綠豆、豌豆、玉米、高(gao)粱、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)(ge)(ge)的(de)(de)飼(si)料應注意(yi)營養的(de)(de)全面性。應在不同(tong)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)階(jie)段(duan)為鴿(ge)(ge)(ge)子提供不同(tong)的(de)(de)飼(si)料。豆類和油菜籽應該在大約兩個(ge)月(yue)的(de)(de)蛻皮(pi)期(qi)內添加(jia)到飼(si)料中。幼鴿(ge)(ge)(ge)6個(ge)月(yue)后，應添加(jia)維諾(nuo)鴿(ge)(ge)(ge)用高(gao)維以供給鴿(ge)(ge)(ge)子的(de)(de)健康生(sheng)長(chang)(chang)，抗(kang)應激(ji)，增強免疫力，提高(gao)抵抗(kang)力，促進消化吸收，維諾(nuo)霉清(qing)多礦(kuang)補充多種礦(kuang)物質，改善動物生(sheng)長(chang)(chang)，提高(gao)生(sheng)產性能，滿足鴿(ge)(ge)(ge)子生(sheng)長(chang)(chang)所需微量(liang)元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水質(zhi)是(shi)導致滴蟲和衣(yi)原體傳播的(de)關(guan)鍵因(yin)素(su)。它應該每(mei)天更換。鴿(ge)子的(de)理想水源是(shi)干凈(jing)的(de)地下(xia)水。鴿(ge)舍(she)的(de)供(gong)水管道應定期消毒和疏通(tong)。鴿(ge)子飲(yin)水機(ji)應每(mei)天清潔(jie)，以確保鴿(ge)子飲(yin)用水的(de)安全，提(ti)高飲(yin)用水的(de)質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以把紙板放在地上(shang)(shang)鋪(pu)木片(pian)，也(ye)可(ke)以撒(sa)上(shang)(shang)煙灰。它通常需要每兩(liang)天(tian)清洗一(yi)(yi)次。鴿子(zi)本身也(ye)是非常干凈的鳥，所以它們(men)必須(xu)非常注意自己的清潔。他們(men)應該在夏(xia)天(tian)和秋天(tian)每周至少洗兩(liang)次澡，在冬天(tian)每天(tian)洗一(yi)(yi)次澡。

6、疾病預防：要求(qiu)提前預防鴿子(zi)疾(ji)病(bing)，包括鴿子(zi)疫苗接種、鴿舍防毒等(deng)必要工作。特別(bie)是，應加強對容易感(gan)染的滴(di)蟲和呼(hu)吸道(dao)(dao)等(deng)疾(ji)病(bing)的預防。同時，添(tian)加維諾復合益生菌(jun)平衡(heng)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)有害(hai)菌(jun)的繁殖，降低腸(chang)(chang)道(dao)(dao)負擔，正常發(fa)揮腸(chang)(chang)道(dao)(dao)功能，減少腸(chang)(chang)炎、腹瀉、拉稀等(deng)情況發(fa)生，提高消(xiao)化吸收率(lv)。