興(xing)寧鴿(ge)是(shi)近年來興(xing)起的(de)(de)烹飪食材,入選(xuan)(xuan)2020年第一(yi)批全國名(ming)(ming)特優(you)新農產品(pin)名(ming)(ming)錄。作(zuo)為興(xing)寧鴿(ge)主(zhu)產地的(de)(de)興(xing)寧,也有很多(duo)(duo)主(zhu)營以(yi)鴿(ge)子為食材烹飪食品(pin)的(de)(de)餐飲(yin)店。要想做好這些以(yi)鴿(ge)子為食材的(de)(de)美食,鴿(ge)子的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)是(shi)很重要的(de)(de),他會根據不(bu)同的(de)(de)菜品(pin),使(shi)用不(bu)同的(de)(de)鴿(ge)子。滋補類鴿(ge)子湯用老(lao)鴿(ge),炒鴿(ge)片用中(zhong)鴿(ge),使(shi)用最多(duo)(duo)的(de)(de)乳鴿(ge),更是(shi)用心選(xuan)(xuan)材。
食材:
材料:興(xing)寧鴿乳鴿一只,鹵(lu)水一份,姜片幾片,蔥(cong)2棵,辣椒兩個,油適量。
脆皮水:蜜糖1匙,米(mi)醋一匙,生抽(chou)幾滴。
鹵水:肉(rou)桂、香葉、丁香、花(hua)椒、八(ba)角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅漢果、姜、花(hua)椒、醬油、冰糖(tang)等,原材料的味(wei)道不能有其中(zhong)一味(wei)特別突(tu)出(chu)(chu),那樣味(wei)道特別突(tu)出(chu)(chu)的就(jiu)是多放了。
步驟:
1、乳鴿洗干凈把(ba)內臟(zang)取(qu)出,氽燙(tang)。
2、備好鹵(lu)(lu)水,鹵(lu)(lu)水要提前做好,材料(liao)能齊則齊,不能齊則盡量湊足,不能有(you)其中一(yi)種兩種的味(wei)道(dao)特別突出(chu),煮(zhu)好的鹵(lu)(lu)水醇(chun)香,最(zui)好是把鹵(lu)(lu)過食(shi)物后的鹵(lu)(lu)水保存起來,放冰箱保存,隔幾天取(qu)出(chu)加(jia)熱一(yi)下(xia),每次鹵(lu)(lu)煮(zhu)的時候適當加(jia)入一(yi)點點香料(liao),完(wan)后鹵(lu)(lu)水繼續保存,這樣的鹵(lu)(lu)水越煮(zhu)越香。
3、鹵(lu)水加入(ru)姜片、香蔥,辣椒(jiao)干,放(fang)入(ru)氽燙后的乳鴿,內鹵(lu)煮15分(fen)鐘(zhong)然后關火泡40分(fen)鐘(zhong)。
4、鹵(lu)好的乳鴿(ge)撈出晾干水。
5、調好(hao)脆皮水。
6、用(yong)刷子在(zai)(zai)晾干(gan)的(de)乳鴿(ge)身上刷上脆皮水(shui),全身都刷上,然后放在(zai)(zai)通風(feng)的(de)地(di)方晾干(gan)。
7、晾干(gan)的乳鴿繼續刷(shua)一層脆皮水,繼續晾干(gan),重復3、4次,晾干(gan)過程最好有(you)3個小(xiao)時左右。
8、鍋里燒熱油(you),用湯勺(shao)舀油(you)淋(lin)到乳(ru)鴿上,直到乳(ru)鴿變成金黃(huang)色。
1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足、干燥(zao)、通風良(liang)好的(de)地(di)(di)方建一(yi)個(ge)鴿舍(she)。鴿舍(she)建筑(zhu)有很多種(zhong)類(lei)型(xing),可根據飼養鴿子(zi)(zi)的(de)數量和鴿舍(she)所(suo)在地(di)(di)的(de)大小確定(ding)。鴿舍(she)內的(de)喂食和飲水設備應齊全,并提供木棍供鴿子(zi)(zi)站(zhan)立。鴿舍(she)的(de)溫度應保持(chi)在13-20℃之間。
2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常(chang)情況(kuang)下,應(ying)選(xuan)擇(ze)育性、抗性和免(mian)疫力強的鴿(ge)子作為繁殖鴿(ge)子。種鴿(ge)每年至少能繁殖6對鴿(ge)子。在育種過(guo)程中(zhong),應(ying)進行(xing)篩選(xuan),并做好記錄,不合(he)適的應(ying)及時淘(tao)汰。
3、鴿子的食物:主要是雜糧,如大(da)麻籽(zi)(zi)、綠豆、豌豆、玉米、高粱、蕎(qiao)麥(mai)(mai)和小麥(mai)(mai)。幼鴿的飼料(liao)(liao)應(ying)注意營養的全面性(xing)。應(ying)在不同(tong)的生(sheng)(sheng)長(chang)階(jie)段為鴿子(zi)提供不同(tong)的飼料(liao)(liao)。豆類和油菜籽(zi)(zi)應(ying)該在大(da)約(yue)兩(liang)個月(yue)的蛻皮期內添加(jia)到飼料(liao)(liao)中(zhong)。幼鴿6個月(yue)后,應(ying)添加(jia)維(wei)諾鴿用(yong)高維(wei)以供給鴿子(zi)的健康生(sheng)(sheng)長(chang),抗應(ying)激,增強免(mian)疫力,提高抵抗力,促進消化吸收(shou),維(wei)諾霉(mei)清多(duo)礦補充多(duo)種礦物質,改善動物生(sheng)(sheng)長(chang),提高生(sheng)(sheng)產(chan)性(xing)能,滿足(zu)鴿子(zi)生(sheng)(sheng)長(chang)所需微(wei)量元素(su)。
4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質是導(dao)致滴蟲和衣原體傳(chuan)播的(de)(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素。它應該每天更換。鴿子的(de)(de)理(li)想水(shui)(shui)源是干凈的(de)(de)地下水(shui)(shui)。鴿舍的(de)(de)供(gong)水(shui)(shui)管道應定期消毒和疏通(tong)。鴿子飲水(shui)(shui)機應每天清潔,以確保鴿子飲用水(shui)(shui)的(de)(de)安(an)全,提高飲用水(shui)(shui)的(de)(de)質量。
5、衛生:鴿舍應及時清理。你可(ke)以把紙(zhi)板放在地上(shang)鋪木片,也可(ke)以撒上(shang)煙(yan)灰。它(ta)通(tong)常(chang)需要(yao)每兩(liang)天(tian)清(qing)洗(xi)一(yi)次。鴿子本身也是非常(chang)干凈的鳥,所以它(ta)們必須(xu)非常(chang)注(zhu)意自己的清(qing)潔。他們應該在夏天(tian)和秋天(tian)每周至(zhi)少(shao)洗(xi)兩(liang)次澡,在冬天(tian)每天(tian)洗(xi)一(yi)次澡。
6、疾病預防:要求提前預防鴿子疾(ji)病,包括(kuo)鴿子疫苗接種、鴿舍防毒等(deng)必要工(gong)作。特別是,應(ying)加強對容易感(gan)染的(de)(de)滴蟲和(he)呼吸(xi)道等(deng)疾(ji)病的(de)(de)預防。同時,添(tian)加維諾復(fu)合益生菌平衡腸(chang)(chang)道有害菌的(de)(de)繁殖,降低(di)腸(chang)(chang)道負擔,正常發(fa)揮腸(chang)(chang)道功(gong)能,減少腸(chang)(chang)炎、腹瀉(xie)、拉稀等(deng)情(qing)況發(fa)生,提高消(xiao)化吸(xi)收率(lv)。