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興寧鴿介紹

興寧(ning)鴿是(shi)近年來興起的(de)(de)(de)烹(peng)飪食(shi)(shi)材(cai)，入選(xuan)2020年第一批全國名特(te)優新農產品(pin)名錄。作為興寧(ning)鴿主產地的(de)(de)(de)興寧(ning)，也有很(hen)多主營以鴿子(zi)為食(shi)(shi)材(cai)烹(peng)飪食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)餐飲店。要想(xiang)做好(hao)這些以鴿子(zi)為食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)，鴿子(zi)的(de)(de)(de)選(xuan)擇是(shi)很(hen)重要的(de)(de)(de)，他會根據不(bu)同的(de)(de)(de)菜品(pin)，使(shi)(shi)用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)鴿子(zi)。滋補類鴿子(zi)湯用(yong)(yong)老鴿，炒鴿片(pian)用(yong)(yong)中(zhong)鴿，使(shi)(shi)用(yong)(yong)最多的(de)(de)(de)乳鴿，更(geng)是(shi)用(yong)(yong)心選(xuan)材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興(xing)寧鴿乳鴿一只(zhi)，鹵水一份，姜片(pian)幾片(pian)，蔥(cong)2棵，辣椒(jiao)兩(liang)個，油(you)適量。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)，米(mi)醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵(lu)水：肉(rou)桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅漢(han)果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能(neng)有其中一味特(te)別突出，那樣味道特(te)別突出的就是多放(fang)了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈(jing)把內臟(zang)取(qu)出(chu)，氽燙(tang)。

2、備(bei)好(hao)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)要提(ti)前做好(hao)，材料能(neng)(neng)齊則齊，不能(neng)(neng)齊則盡量湊足，不能(neng)(neng)有其中(zhong)一(yi)種兩(liang)種的(de)(de)味道特別突出，煮(zhu)好(hao)的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)醇香(xiang)(xiang)，最好(hao)是把鹵(lu)(lu)過(guo)食物后(hou)的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)保存(cun)起來，放冰(bing)箱保存(cun)，隔幾天(tian)取出加熱(re)一(yi)下，每(mei)次(ci)鹵(lu)(lu)煮(zhu)的(de)(de)時候適當加入一(yi)點點香(xiang)(xiang)料，完后(hou)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)繼續保存(cun)，這(zhe)樣的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)越(yue)煮(zhu)越(yue)香(xiang)(xiang)。

3、鹵(lu)水加(jia)入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后(hou)的乳鴿，內鹵(lu)煮15分鐘然后(hou)關火(huo)泡40分鐘。

4、鹵(lu)好的乳鴿撈(lao)出晾干水。

5、調(diao)好脆皮水。

6、用刷子在晾干的(de)乳鴿身(shen)上(shang)刷上(shang)脆皮水，全(quan)身(shen)都刷上(shang)，然后放(fang)在通風的(de)地方晾干。

7、晾干(gan)的(de)乳鴿繼續(xu)刷一(yi)層脆皮水，繼續(xu)晾干(gan)，重復(fu)3、4次(ci)，晾干(gan)過程(cheng)最好有3個小時左右。

8、鍋里(li)燒熱油(you)，用湯(tang)勺舀油(you)淋到乳鴿(ge)(ge)上(shang)，直到乳鴿(ge)(ge)變(bian)成金黃(huang)色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽(yang)光(guang)充足、干燥(zao)、通(tong)風(feng)良好的(de)(de)地(di)方建一個鴿(ge)舍(she)。鴿(ge)舍(she)建筑有很多(duo)種類型，可根據飼養鴿(ge)子(zi)的(de)(de)數量和鴿(ge)舍(she)所在地(di)的(de)(de)大(da)小確定。鴿(ge)舍(she)內的(de)(de)喂食和飲水(shui)設備應齊全，并提供(gong)(gong)木棍供(gong)(gong)鴿(ge)子(zi)站立(li)。鴿(ge)舍(she)的(de)(de)溫度應保(bao)持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通(tong)常(chang)情況下(xia)，應選擇育(yu)性、抗性和(he)免(mian)疫(yi)力(li)強的鴿(ge)(ge)子(zi)作(zuo)為繁殖鴿(ge)(ge)子(zi)。種(zhong)鴿(ge)(ge)每年至少能繁殖6對鴿(ge)(ge)子(zi)。在育(yu)種(zhong)過程中(zhong)，應進行篩選，并做(zuo)好(hao)記錄，不合適的應及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要(yao)是(shi)雜(za)糧，如大麻籽、綠豆、豌豆、玉(yu)米、高粱、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)的飼料(liao)應(ying)注意營養的全面(mian)性(xing)。應(ying)在不同(tong)(tong)的生長(chang)階段為鴿(ge)子(zi)提供不同(tong)(tong)的飼料(liao)。豆類和油菜籽應(ying)該在大約(yue)兩個月(yue)的蛻皮期(qi)內添(tian)加到飼料(liao)中。幼鴿(ge)6個月(yue)后，應(ying)添(tian)加維諾(nuo)鴿(ge)用高維以供給鴿(ge)子(zi)的健(jian)康(kang)生長(chang)，抗應(ying)激，增強(qiang)免(mian)疫力，提高抵(di)抗力，促進消化吸收(shou)，維諾(nuo)霉清多礦(kuang)補(bu)充多種礦(kuang)物質，改善動物生長(chang)，提高生產(chan)性(xing)能，滿(man)足鴿(ge)子(zi)生長(chang)所需(xu)微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質是(shi)導致滴蟲和衣(yi)原體傳播的(de)關鍵(jian)因(yin)素。它(ta)應(ying)該每天(tian)更換(huan)。鴿(ge)子的(de)理(li)想水(shui)(shui)源是(shi)干凈的(de)地下水(shui)(shui)。鴿(ge)舍的(de)供水(shui)(shui)管(guan)道(dao)應(ying)定期消毒(du)和疏通。鴿(ge)子飲(yin)水(shui)(shui)機應(ying)每天(tian)清潔，以(yi)確保鴿(ge)子飲(yin)用水(shui)(shui)的(de)安(an)全(quan)，提高飲(yin)用水(shui)(shui)的(de)質量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可以把(ba)紙板放在地上(shang)(shang)鋪木片，也可以撒上(shang)(shang)煙灰。它通(tong)常需要(yao)每(mei)兩(liang)天清洗一次。鴿子本身也是(shi)非常干凈的鳥(niao)，所以它們必須非常注(zhu)意(yi)自己的清潔。他(ta)們應該在夏天和秋天每(mei)周至少洗兩(liang)次澡，在冬天每(mei)天洗一次澡。

6、疾病預防：要求提前預防鴿(ge)子(zi)疾病，包括鴿(ge)子(zi)疫苗(miao)接種、鴿(ge)舍防毒等必要工作。特別是，應加強對容易感染的(de)(de)滴蟲和呼吸(xi)道(dao)等疾病的(de)(de)預防。同(tong)時，添加維(wei)諾復合(he)益(yi)生菌(jun)平(ping)衡(heng)腸(chang)道(dao)有害菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)，降低(di)腸(chang)道(dao)負擔，正常發揮腸(chang)道(dao)功能，減少腸(chang)炎、腹瀉、拉稀等情況(kuang)發生，提高消(xiao)化吸(xi)收(shou)率。