依據《2021年梅州市國民經濟和社會發展統計公報》，至2021年末，梅州全市常住人口387.69萬人，比上年末增加0.59 萬人，常住人口在廣東全省排名第14位。其中城鎮常住人口203.07萬人，占常住人口比重（常住人口城鎮化率）52.38%，比上年末提高0.8個百分點。全年出生人口4.99萬人，出生率8.69‰；死亡人口2.84萬人，死亡率4.94‰；自然增長人口2.15萬人，自然增長率3.74‰。2021年末，梅州戶籍人口為541.68萬人，戶籍人口在廣東全省排名第七。

據Maigoo小編了解，截至2021年末，在梅州8個縣（市、區）中，常住人口在50萬人至100萬人之間的縣（市、區）有3個，分別是五華縣、興寧市、梅縣區；常住人口在20萬人至50萬人之間的縣（市、區）有3個，分別是豐順縣、梅江區、大埔縣；常住人口少于20萬人的縣（市、區）有2個，分別是平遠縣、蕉嶺縣。其中，五華縣常住人口92.19萬人，是梅州常住人口最多的區縣，而蕉嶺縣常住人口僅18.37萬人，是梅州常住人口最少的區縣。此外，梅州市區常住人口為99.43萬人。 從梅州各區縣戶籍人口來看，戶籍人口超過百萬的區縣有兩個，分別是五華縣和興寧市，其中，五華縣戶籍人口152.34萬人，是梅州戶籍人口最多的區縣；其次是興寧市、豐順縣、柳縣區、大埔縣、梅江區、平遠縣。而蕉嶺縣戶籍人口僅23.02萬人，是梅州戶籍人口最少的區縣。