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基本介紹

觀音(yin)堂五香(xiang)牛(niu)是河南三(san)門(men)峽陜縣(xian)的(de)(de)特色傳統名(ming)小(xiao)吃。據說在1901年，慈禧太(tai)后過道陜縣(xian)，食用觀音(yin)堂五香(xiang)牛(niu)肉后贊(zan)不絕口，將其列(lie)為貢品。它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法也多(duo)種多(duo)樣，廚師一(yi)般(ban)這樣制(zhi)作(zuo)：將宰殺后的(de)(de)牛(niu)肉剔凈骨頭(tou)，分割成每塊數(shu)十(shi)斤(jin)的(de)(de)大塊，在加有大半缸水的(de)(de)缸中，放(fang)進適量的(de)(de)鹽、火硝進行腌(a)制(zhi)（冬季(ji)可腌(a)制(zhi)數(shu)月(yue)，夏季(ji)一(yi)般(ban)三(san)天，春(chun)秋(qiu)季(ji)節一(yi)星(xing)期(qi)左右）。

菜品特色

成(cheng)品，顏色深紅，咸鮮味道

食用價值

盡管耕牛(niu)(niu)(niu)(niu)在古代是最主要的(de)保(bao)護對象，許(xu)多朝代都頒(ban)布‘’禁屠令’保(bao)護耕牛(niu)(niu)(niu)(niu)。可(ke)供食牛(niu)(niu)(niu)(niu)，嗜食牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)習俗從未更改(gai)。周(zhou)代八珍，有四種以牛(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)主料(liao)。春(chun)秋(qiu)戰(zhan)國，烤牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，醬(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，燴牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)片，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)，燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱子，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)羹等(deng)美味(wei)佳肴層出不窮。后來(lai)就多不勝數(shu)。

食牛肉(rou)(rou)可以健(jian)美肌肉(rou)(rou)，增大(da)氣(qi)力(li)。大(da)力(li)士，練健(jian)美等(deng)運動(dong)都把牛肉(rou)(rou)做主要飲(yin)食材料(liao)。中國中醫認為：牛肉(rou)(rou)可以食療虛損贏瘦，腰膝酸軟等(deng)許多病癥。