觀(guan)音堂(tang)五香牛是河南三(san)門峽陜(shan)縣的(de)(de)特色傳統名小吃。據說在(zai)1901年，慈(ci)禧太(tai)后(hou)(hou)(hou)過道陜(shan)縣，食用觀(guan)音堂(tang)五香牛肉后(hou)(hou)(hou)贊不絕口，將其列為貢(gong)品。它的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)也多(duo)種多(duo)樣(yang)，廚師一般(ban)這樣(yang)制(zhi)作：將宰殺后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)牛肉剔凈骨頭，分(fen)割成每塊數十斤(jin)的(de)(de)大塊，在(zai)加有大半(ban)缸(gang)水的(de)(de)缸(gang)中，放進適量(liang)的(de)(de)鹽(yan)、火硝進行腌(a)(a)制(zhi)（冬季(ji)可腌(a)(a)制(zhi)數月，夏季(ji)一般(ban)三(san)天，春秋(qiu)季(ji)節一星期左右）。
成品，顏色深紅，咸鮮味道(dao)
盡(jin)管耕牛(niu)在古代是最主要的(de)保護對象(xiang)，許(xu)多(duo)朝(chao)代都(dou)頒布(bu)‘’禁屠令’保護耕牛(niu)。可供食(shi)牛(niu)，嗜(shi)食(shi)牛(niu)肉(rou)的(de)習俗從(cong)未更改。周代八珍(zhen)，有四種(zhong)以牛(niu)為(wei)主料(liao)。春秋戰(zhan)國，烤(kao)牛(niu)肉(rou)，醬(jiang)牛(niu)肉(rou)，燴(hui)牛(niu)肉(rou)片，牛(niu)肉(rou)干，燉牛(niu)腱子，牛(niu)肉(rou)羹(geng)等美味佳(jia)肴層出不窮。后來就多(duo)不勝數。
食(shi)牛肉(rou)可以(yi)健(jian)(jian)美肌肉(rou)，增大(da)氣力(li)。大(da)力(li)士，練健(jian)(jian)美等運動都把牛肉(rou)做(zuo)主要飲食(shi)材料。中國中醫認為：牛肉(rou)可以(yi)食(shi)療虛損贏瘦，腰(yao)膝酸(suan)軟等許多病(bing)癥。
我心明亮
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