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基本介紹

觀(guan)音堂五香牛(niu)是河(he)南三(san)門峽(xia)陜縣(xian)的特色傳統名小(xiao)吃(chi)。據說在1901年，慈(ci)禧太后過道陜縣(xian)，食用觀(guan)音堂五香牛(niu)肉后贊不絕口(kou)，將其列為貢(gong)品。它的制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)也多種多樣(yang)，廚(chu)師一般(ban)這樣(yang)制(zhi)(zhi)作(zuo)：將宰(zai)殺后的牛(niu)肉剔凈骨頭，分割成每塊(kuai)(kuai)數(shu)十斤的大塊(kuai)(kuai)，在加有大半缸水的缸中(zhong)，放進適量的鹽(yan)、火硝進行腌制(zhi)(zhi)（冬(dong)季(ji)可腌制(zhi)(zhi)數(shu)月(yue)，夏(xia)季(ji)一般(ban)三(san)天，春(chun)秋(qiu)季(ji)節一星期(qi)左右(you)）。

菜品特色

成品(pin)，顏色深紅(hong)，咸鮮味道

食用價值

盡管耕牛(niu)(niu)(niu)在(zai)古代(dai)是最主要的保護對象，許多朝代(dai)都頒布‘’禁屠(tu)令’保護耕牛(niu)(niu)(niu)。可(ke)供食(shi)牛(niu)(niu)(niu)，嗜食(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的習俗從未(wei)更改。周代(dai)八珍，有四(si)種以牛(niu)(niu)(niu)為主料。春秋戰國(guo)，烤牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，醬牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，燴牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干，燉牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)羹等美味佳(jia)肴層出不窮。后來就多不勝數。

食牛(niu)肉(rou)(rou)可以健美(mei)肌肉(rou)(rou)，增大氣(qi)力。大力士，練健美(mei)等運動都把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)做主要飲食材(cai)料。中(zhong)國中(zhong)醫(yi)認為：牛(niu)肉(rou)(rou)可以食療虛損贏(ying)瘦(shou)，腰膝酸軟等許多病癥(zheng)。