陜(shan)州(zhou)糟(zao)蛋是中國河南(nan)省三門(men)峽市陜(shan)州(zhou)區的一道名(ming)吃，屬(shu)于(yu)豫菜，采用雞(ji)蛋和黃酒酒糟(zao)加(jia)工(gong)釀制(zhi)而成，該菜品已(yi)有(you)(you)百(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)歷史，風味獨特，營養豐富(fu)，品質醇厚，具有(you)(you)酒香，食之可增食欲、助消化，自清(qing)光緒二十七年(nian)(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)(nian)）開始生產(chan)，距今(jin)已(yi)有(you)(you)百(bai)(bai)余年(nian)(nian)(nian)的歷史；其用料嚴(yan)格、操作精(jing)細、工(gong)藝講究(jiu)，經(jing)自然(ran)陽(yang)光加(jia)溫釀制(zhi)，歷時春夏秋冬四季(ji)方可制(zhi)成。位居(ju)“陜(shan)州(zhou)四大(da)名(ming)吃”之首。
陜州(zhou)糟(zao)蛋(dan)(dan)還有一(yi)種陜州(zhou)黑水蛋(dan)(dan)，選用誕生48小時內鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)，根(gen)據(ju)傳統工(gong)藝精心(xin)研制改進(jin)后純(chun)手工(gong)制作，采用中草(cao)藥、香料和草(cao)木灰入缸(gang)發(fa)酵100天(tian)制成。產品用料考(kao)究，沒有任何添加劑，是(shi)純(chun)天(tian)然綠(lv)色食(shi)品，不但是(shi)美味佳肴，而且還有一(yi)定的(de)藥用價值。
王士雄的《隨息居飲食譜》中(zhong)說：“陜州黑水蛋，味辛、甘(gan)、咸、香、能(neng)(neng)瀉熱、醒(xing)酒(jiu)、去(qu)大(da)腸火(huo)、治演痢、能(neng)(neng)散能(neng)(neng)斂。”中(zhong)醫(yi)認為(wei)黑水蛋性(xing)涼，可治眼疼、牙(ya)疼、高血壓(ya)等疾(ji)病(bing)。
生吃：清洗后打(da)開沾(zhan)食(shi)（饃、煎餅等面(mian)食(shi)）
熟吃(chi)：清洗(xi)后，蒸或煮(zhu)10分鐘后食(shi)用(yong)，也(ye)可與(yu)韭(jiu)菜(cai)、蔥花炒食(shi)（不可用(yong)微波爐(lu)直接加熱）
我心明亮
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