陜(shan)州糟(zao)蛋是中國河南省三(san)門峽市陜(shan)州區(qu)的(de)一道名吃，屬于豫菜，采用雞(ji)蛋和黃酒酒糟(zao)加(jia)工釀制而成，該菜品已(yi)有(you)百(bai)年(nian)歷史(shi)，風味獨特，營養豐富，品質醇厚，具有(you)酒香，食之可增食欲(yu)、助消化，自清(qing)光緒二十七(qi)年(nian)（1901年(nian)）開始生產，距今已(yi)有(you)百(bai)余年(nian)的(de)歷史(shi)；其用料嚴格(ge)、操作精細、工藝講(jiang)究，經自然(ran)陽光加(jia)溫釀制，歷時春夏秋冬四(si)(si)季(ji)方(fang)可制成。位(wei)居“陜(shan)州四(si)(si)大名吃”之首。
陜(shan)州糟蛋還有一種陜(shan)州黑(hei)水蛋，選(xuan)用(yong)誕生48小時(shi)內鮮雞蛋，根據傳統工藝精心(xin)研制(zhi)(zhi)改(gai)進后純(chun)手工制(zhi)(zhi)作(zuo)，采用(yong)中草(cao)藥(yao)、香料(liao)(liao)和草(cao)木(mu)灰入(ru)缸發(fa)酵100天制(zhi)(zhi)成(cheng)。產(chan)品用(yong)料(liao)(liao)考(kao)究，沒有任何添加(jia)劑，是(shi)純(chun)天然綠色食品，不但是(shi)美味佳肴，而且(qie)還有一定的藥(yao)用(yong)價值。
王(wang)士(shi)雄的《隨息居飲食譜(pu)》中說：“陜州黑(hei)水蛋，味(wei)辛、甘、咸、香、能(neng)瀉熱、醒酒、去大腸(chang)火、治(zhi)演(yan)痢、能(neng)散能(neng)斂。”中醫認為黑(hei)水蛋性涼(liang)，可治(zhi)眼疼、牙(ya)疼、高血壓等疾病。
生吃：清洗后打開沾食(shi)（饃、煎餅等面食(shi)）
熟吃：清洗(xi)后，蒸或煮(zhu)10分鐘后食用，也(ye)可與韭菜(cai)、蔥花炒食（不可用微波爐直接加熱）
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