陜(shan)(shan)州糟蛋(dan)是中國河(he)南省三門峽市陜(shan)(shan)州區的(de)一道名(ming)(ming)吃，屬于豫菜(cai)，采用雞蛋(dan)和黃酒酒糟加(jia)(jia)工釀制而成(cheng)，該菜(cai)品已(yi)有百年歷史(shi)，風味獨(du)特，營養豐富，品質醇厚(hou)，具(ju)有酒香，食之(zhi)(zhi)可增食欲、助消化(hua)，自清光(guang)緒二十(shi)七年（1901年）開始生(sheng)產，距今(jin)已(yi)有百余(yu)年的(de)歷史(shi)；其用料嚴格、操作精細(xi)、工藝講(jiang)究，經自然(ran)陽光(guang)加(jia)(jia)溫(wen)釀制，歷時(shi)春夏(xia)秋冬四季方可制成(cheng)。位(wei)居“陜(shan)(shan)州四大名(ming)(ming)吃”之(zhi)(zhi)首。
陜州糟蛋(dan)還有(you)一(yi)種陜州黑(hei)水蛋(dan)，選用誕生48小時內鮮雞(ji)蛋(dan)，根據傳(chuan)統工藝精心研制(zhi)改(gai)進后純手(shou)工制(zhi)作，采用中草藥、香料和草木灰入缸發酵100天(tian)制(zhi)成。產品用料考究，沒有(you)任何(he)添(tian)加(jia)劑，是純天(tian)然綠色食品，不但是美味佳(jia)肴，而且還有(you)一(yi)定(ding)的藥用價值。
王(wang)士(shi)雄的(de)《隨息居飲食譜》中說：“陜州黑水(shui)蛋，味(wei)辛、甘、咸、香、能瀉熱(re)、醒酒(jiu)、去大腸火、治(zhi)演痢、能散能斂。”中醫(yi)認(ren)為(wei)黑水(shui)蛋性涼(liang)，可(ke)治(zhi)眼(yan)疼、牙疼、高(gao)血壓等疾(ji)病。
生吃：清洗后打開沾食（饃、煎餅(bing)等面食）
熟吃：清洗后，蒸或煮(zhu)10分鐘后食(shi)用(yong)，也可與韭菜、蔥花炒(chao)食(shi)（不可用(yong)微(wei)波爐直接加(jia)熱(re)）
我(wo)心明亮
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