陜州(zhou)糟蛋是中國河南省三門峽(xia)市陜州(zhou)區(qu)的一道名(ming)吃(chi),屬于豫(yu)菜(cai),采用雞蛋和(he)黃酒酒糟加(jia)(jia)工(gong)釀制而成,該菜(cai)品已有(you)(you)百(bai)年歷史,風味獨特,營養豐富,品質醇(chun)厚,具(ju)有(you)(you)酒香,食之可增(zeng)食欲、助消化,自清(qing)光緒二(er)十七年(1901年)開始生產(chan),距(ju)今(jin)已有(you)(you)百(bai)余年的歷史;其用料(liao)嚴格、操作精細、工(gong)藝講究(jiu),經自然陽光加(jia)(jia)溫釀制,歷時春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州(zhou)四大(da)名(ming)吃(chi)”之首。
陜州糟蛋(dan)還(huan)有一種陜州黑水蛋(dan),選用(yong)誕(dan)生48小(xiao)時內鮮雞蛋(dan),根據傳(chuan)統工(gong)藝(yi)精(jing)心研制(zhi)(zhi)改進后(hou)純手工(gong)制(zhi)(zhi)作,采(cai)用(yong)中草藥、香料和草木灰(hui)入缸發(fa)酵(jiao)100天制(zhi)(zhi)成。產品用(yong)料考(kao)究,沒(mei)有任何(he)添加(jia)劑,是純天然綠(lv)色食品,不但是美味佳肴,而且還(huan)有一定(ding)的(de)藥用(yong)價值。
王士雄的(de)《隨息居飲食譜》中說:“陜(shan)州黑水蛋(dan),味辛、甘(gan)、咸、香、能瀉熱(re)、醒酒、去大(da)腸火(huo)、治(zhi)演痢(li)、能散(san)能斂。”中醫(yi)認為黑水蛋(dan)性涼(liang),可治(zhi)眼疼(teng)、牙(ya)疼(teng)、高(gao)血壓等疾病(bing)。
生吃:清(qing)洗后打開(kai)沾(zhan)食(shi)(饃、煎餅等面食(shi))
熟吃:清洗后(hou),蒸或煮10分鐘后(hou)食(shi)用(yong),也可與韭菜、蔥花(hua)炒食(shi)(不(bu)可用(yong)微波爐(lu)直接加熱(re))