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基本介紹

保山民間喜歡吃(chi)火(huo)燒肉。無(wu)論是清(qing)明掃(sao)墓(mu)、端午過節(jie)，還(huan)是家(jia)里(li)待客，人們(men)都(dou)要(yao)吃(chi)火(huo)燒肉。

逢年過節(jie)，殺好豬后(hou)，抬到平坦的地(di)方，開(kai)始用火燒(shao)。用茅草對著豬燒(shao)毛。不間歇地(di)持續燒(shao)一(yi)兩個鐘(zhong)頭。燒(shao)熟后(hou)，豬全身(shen)是黑漆(qi)漆(qi)的，然(ran)后(hou)用水沖(chong)洗。直到把整個豬身(shen)洗得透黃泛亮。

菜品特色

保山市位于(yu)云南省西部(bu)，這里山清水秀，四季溫暖，當地的許多食品也別(bie)具特(te)色，尤(you)其是(shi)火燒豬肉更(geng)有一番風(feng)味(wei)。

保山(shan)民間喜歡吃(chi)火(huo)(huo)燒肉。無論是清(qing)明掃墓、端午過節，還是家里(li)待客，人們都要吃(chi)火(huo)(huo)燒肉。

逢年過節，殺(sha)好(hao)豬(zhu)后(hou)(hou)，抬到平(ping)坦(tan)的地(di)方，開始用火(huo)燒(shao)(shao)。用茅草對著豬(zhu)燒(shao)(shao)毛。不間歇地(di)持續燒(shao)(shao)一兩個鐘頭。燒(shao)(shao)熟后(hou)(hou)，豬(zhu)全身是黑漆(qi)漆(qi)的，然(ran)后(hou)(hou)用水(shui)沖洗(xi)。直到把(ba)整(zheng)個豬(zhu)身洗(xi)得(de)透黃泛亮。

制作方法

吃火(huo)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)一般要用水腌菜(cai)。將肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成薄片(pian)，放到裝水腌菜(cai)的(de)碗里，加入(ru)油潑辣椒、蒜(suan)泥、花椒、芫(yan)荽、醬油等(deng)，拌(ban)勻(yun)就可以吃了。火(huo)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)特別鮮嫩，還有(you)淡淡的(de)甜味，而(er)水腌菜(cai)的(de)酸味刺激人的(de)食欲，讓人胃(wei)口大開。男女(nv)老少皆宜。也可以拌(ban)蘿卜(bu)絲(si)、萵(wo)筍絲(si)或(huo)苤藍切(qie)成絲(si)拌(ban)，另(ling)有(you)一種脆爽(shuang)的(de)感(gan)覺。火(huo)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)最好吃的(de)是肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)，被燒(shao)得脆黃脆黃的(de)，貼在肉(rou)(rou)(rou)上，一撕就下來了。肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)單拌(ban)著吃，不僅筋道(dao)，還回味無窮。割一點肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)，抹上鹽(yan)，拿在手上就吃，香味簡直無法(fa)形容！

到保山吃火燒(shao)肉(rou)(rou)，一(yi)定(ding)要(yao)找(zhao)到現燒(shao)的(de)(de)，固定(ding)的(de)(de)銷售(shou)點。后來，又衍生(sheng)一(yi)種“大(da)(da)燒(shao)”。做法在火燒(shao)豬上抹(mo)(mo)上香油、蜂蜜等，然后再燒(shao)。邊(bian)燒(shao)邊(bian)抹(mo)(mo)作料，直到燒(shao)熟為(wei)止。這種做法相比傳統火燒(shao)肉(rou)(rou)更衛生(sheng)，而且(qie)更易存放(fang)。吃法和(he)火燒(shao)肉(rou)(rou)一(yi)樣。大(da)(da)燒(shao)表皮(pi)焦黃，里(li)層(ceng)肥肉(rou)(rou)白如凝脂，瘦肉(rou)(rou)呈絲，吃起來別有(you)一(yi)番風(feng)味。