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基本介紹

保山民間喜歡(huan)吃(chi)(chi)火(huo)燒肉。無論是(shi)清明(ming)掃墓、端午過節，還是(shi)家里(li)待客，人們(men)都要吃(chi)(chi)火(huo)燒肉。

逢年過節(jie)，殺好豬(zhu)(zhu)后(hou)，抬到(dao)平坦(tan)的地方，開始用火燒。用茅草對著豬(zhu)(zhu)燒毛。不間歇地持續燒一兩個(ge)鐘(zhong)頭。燒熟后(hou)，豬(zhu)(zhu)全身是黑漆漆的，然后(hou)用水沖洗(xi)(xi)。直(zhi)到(dao)把整個(ge)豬(zhu)(zhu)身洗(xi)(xi)得透黃(huang)泛亮。

菜品特色

保(bao)山市位于云(yun)南省西部，這里山清水秀，四季(ji)溫暖，當地的許多(duo)食(shi)品也別具特色，尤其是火燒豬肉更有一番風味。

保山民間喜歡吃火燒肉(rou)。無論是清明掃墓(mu)、端午過(guo)節，還(huan)是家里待客，人們都要吃火燒肉(rou)。

逢年過節，殺好豬(zhu)后(hou)，抬到平坦的(de)地方，開始(shi)用(yong)火燒。用(yong)茅草對著豬(zhu)燒毛(mao)。不(bu)間歇地持續燒一兩(liang)個鐘(zhong)頭。燒熟(shu)后(hou)，豬(zhu)全(quan)身(shen)是黑漆漆的(de)，然后(hou)用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)。直到把整個豬(zhu)身(shen)洗(xi)得透(tou)黃泛亮。

制作方法

吃(chi)火(huo)燒肉(rou)一(yi)般要用(yong)水(shui)腌菜(cai)。將(jiang)肉(rou)切成薄片，放到裝水(shui)腌菜(cai)的(de)(de)碗里(li)，加入(ru)油潑(po)辣(la)椒(jiao)、蒜泥、花椒(jiao)、芫荽、醬(jiang)油等，拌勻就(jiu)可以(yi)吃(chi)了。火(huo)燒肉(rou)特別鮮嫩(nen)，還有(you)(you)淡淡的(de)(de)甜味，而水(shui)腌菜(cai)的(de)(de)酸味刺(ci)激(ji)人的(de)(de)食欲，讓人胃口大開。男女老少皆宜。也可以(yi)拌蘿卜絲(si)(si)(si)、萵筍絲(si)(si)(si)或苤藍切成絲(si)(si)(si)拌，另有(you)(you)一(yi)種脆(cui)爽的(de)(de)感覺。火(huo)燒肉(rou)最(zui)好吃(chi)的(de)(de)是肉(rou)皮，被燒得脆(cui)黃(huang)脆(cui)黃(huang)的(de)(de)，貼(tie)在(zai)肉(rou)上(shang)(shang)，一(yi)撕就(jiu)下來了。肉(rou)皮單拌著(zhu)吃(chi)，不僅筋(jin)道(dao)，還回味無窮(qiong)。割一(yi)點(dian)肉(rou)皮，抹上(shang)(shang)鹽，拿(na)在(zai)手上(shang)(shang)就(jiu)吃(chi)，香味簡直(zhi)無法形容！

到保山(shan)吃火燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)，一(yi)(yi)(yi)定要找(zhao)到現燒(shao)(shao)(shao)的，固定的銷售點。后來(lai)，又衍(yan)生一(yi)(yi)(yi)種“大(da)燒(shao)(shao)(shao)”。做法在火燒(shao)(shao)(shao)豬上抹上香油、蜂(feng)蜜等，然后再(zai)燒(shao)(shao)(shao)。邊(bian)燒(shao)(shao)(shao)邊(bian)抹作料，直到燒(shao)(shao)(shao)熟為止。這種做法相比傳(chuan)統火燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)更衛(wei)生，而且更易存放。吃法和火燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)樣。大(da)燒(shao)(shao)(shao)表皮焦黃，里層(ceng)肥肉(rou)(rou)白如(ru)凝脂，瘦肉(rou)(rou)呈絲，吃起來(lai)別有一(yi)(yi)(yi)番風味。