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基本介紹

騰沖(chong)(chong)(chong)土鍋子(zi)可以簡(jian)單理解(jie)成是(shi)騰沖(chong)(chong)(chong)當地傳統的(de)火(huo)鍋，是(shi)一道(dao)風味獨特(te)的(de)菜(cai)肴，看似簡(jian)單的(de)鍋子(zi)菜(cai)，實則(ze)制作工序(xu)繁瑣(suo)。同時(shi)由(you)(you)于各(ge)家各(ge)戶的(de)口味不(bu)同，每家制作出(chu)來的(de)鍋子(zi)都有各(ge)自的(de)口味特(te)色，由(you)(you)于騰沖(chong)(chong)(chong)是(shi)中國唯一的(de)火(huo)山地熱(re)并(bing)存區(qu)，騰沖(chong)(chong)(chong)火(huo)山地質(zhi)公園和騰沖(chong)(chong)(chong)熱(re)海溫泉都是(shi)出(chu)名的(de)景區(qu)，同時(shi)結(jie)合土鍋子(zi)的(de)外觀形態(tai)，騰沖(chong)(chong)(chong)土鍋子(zi)還有一個雅稱，便是(shi)“火(huo)山熱(re)海”。

菜品特色

騰沖火鍋(guo)(guo)不使用(yong)金屬(shu)鍋(guo)(guo)，只使用(yong)騰沖獨特工(gong)藝燒制的(de)土(tu)陶火鍋(guo)(guo)，講(jiang)究慢火慢煮，因而菜(cai)味鮮(xian)甜醇和。

騰沖火鍋的(de)用料(liao)及制作(zuo)系以青(qing)菜、芋頭(tou)、淮山、紅苕、黃(huang)(huang)筍等，用鮮骨頭(tou)湯煮(zhu)熟(shu)為底料(liao)，蛋卷(juan)分為紅黃(huang)(huang)兩色(se)，加上(shang)薄肉餡后(hou)先蒸熟(shu)備用，酥肉要炸，再(zai)按照特(te)(te)定放置順序，放入(ru)土鍋子內，慢慢燉煮(zhu)幾個(ge)小時上(shang)鋪一(yi)層泡(pao)(pao)皮(pi)(pi)（泡(pao)(pao)皮(pi)(pi)的(de)制作(zuo)很獨特(te)(te)，它是用洗凈的(de)鮮豬皮(pi)(pi)曬干后(hou)，用油泡(pao)(pao)炸，再(zai)用冷水浸(jin)泡(pao)(pao)，然后(hou)切(qie)成薄片），泡(pao)(pao)皮(pi)(pi)之上(shang)點(dian)綴一(yi)圈已經加工處理過的(de)蛋卷(juan)，肉圓百合，有時也會加上(shang)豌(wan)豆、蠶(can)豆，即(ji)成一(yi)色(se)香味俱佳的(de)騰沖火鍋。當地人喜歡(huan)以特(te)(te)色(se)的(de)干腌(a)菜做成蘸料(liao)，搭配吃(chi)起來開胃爽食。

同時由于(yu)土(tu)鍋子(zi)本身(shen)的特性，清(qing)洗土(tu)鍋子(zi)不宜(yi)使用洗潔(jie)精等產(chan)品，當(dang)地人都是使用淘米水或(huo)清(qing)水清(qing)潔(jie)，方使下次使用燉煮出來(lai)的食(shi)物(wu)依(yi)然美味。

騰(teng)沖火(huo)(huo)鍋(guo)過去多在春(chun)、秋二(er)季(ji)到山野掃(sao)墓祭(ji)祖、過年過節等重(zhong)要時(shi)間(jian)時(shi)食用(yong)，現已不受時(shi)間(jian)限制(zhi)，成為日常宴(yan)客用(yong)餐(can)。吃火(huo)(huo)鍋(guo)時(shi)，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲(sheng)笑語(yu)，氣氛熱烈，感情融(rong)融(rong)，正像那蒸騰(teng)著熱氣的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)一樣。

制作方法

騰沖火鍋(guo)的(de)用(yong)料(liao)及制作系(xi)以青菜、芋頭、淮(huai)山、紅苕(tiao)、黃(huang)筍等，用(yong)鮮肉骨頭湯煮熟為底料(liao)，蛋(dan)卷分為紅黃(huang)兩(liang)色，加上薄肉餡后先蒸熟備用(yong)，酥(su)肉要炸(zha)，再按照特定放(fang)置(zhi)順(shun)序，放(fang)入土鍋(guo)子內，慢(man)慢(man)燉(dun)煮幾(ji)個小時(shi)(shi)上鋪一(yi)(yi)層泡(pao)(pao)(pao)皮（泡(pao)(pao)(pao)皮的(de)制作很獨特，它是用(yong)洗凈的(de)鮮豬皮曬干后，用(yong)油泡(pao)(pao)(pao)炸(zha)，再用(yong)冷水浸泡(pao)(pao)(pao)，然后切(qie)成薄片），泡(pao)(pao)(pao)皮之上點綴一(yi)(yi)圈已經加工處理過(guo)的(de)蛋(dan)卷，肉圓百合(he)，有時(shi)(shi)也(ye)會加上豌豆、蠶豆，即(ji)成一(yi)(yi)色香味(wei)(wei)俱(ju)佳的(de)騰沖火鍋(guo)，好(hao)(hao)看的(de)同(tong)時(shi)(shi)，也(ye)非常好(hao)(hao)吃，可謂色香味(wei)(wei)俱(ju)全。