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基本介紹

騰(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)可(ke)以(yi)簡單(dan)理解成是(shi)騰(teng)沖(chong)當地(di)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)，是(shi)一道風味(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴，看(kan)似簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)菜，實則制作工序繁瑣。同(tong)時由(you)于各家各戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)不同(tong)，每家制作出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)都有各自的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)特(te)色，由(you)于騰(teng)沖(chong)是(shi)中國唯一的(de)(de)(de)(de)(de)火山地(di)熱(re)(re)并存區，騰(teng)沖(chong)火山地(di)質公園(yuan)和騰(teng)沖(chong)熱(re)(re)海(hai)溫泉都是(shi)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)(de)(de)景(jing)區，同(tong)時結合土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)外觀形態，騰(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)還(huan)有一個(ge)雅稱，便是(shi)“火山熱(re)(re)海(hai)”。

菜品特色

騰沖火鍋不使用金(jin)屬鍋，只使用騰沖獨特工(gong)藝燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因(yin)而(er)菜味鮮甜醇和(he)。

騰(teng)沖(chong)火鍋(guo)的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)及制(zhi)作系(xi)以青(qing)菜、芋頭(tou)、淮山、紅苕(tiao)、黃筍(sun)等，用(yong)鮮骨頭(tou)湯煮熟為(wei)底料(liao)，蛋卷(juan)分為(wei)紅黃兩色(se)，加上(shang)薄(bo)肉(rou)(rou)餡后先蒸熟備用(yong)，酥肉(rou)(rou)要(yao)炸(zha)，再按照特定(ding)放置(zhi)順序(xu)，放入土鍋(guo)子內(nei)，慢慢燉煮幾個(ge)小時(shi)上(shang)鋪一(yi)(yi)層泡(pao)(pao)(pao)皮(pi)（泡(pao)(pao)(pao)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作很獨特，它是用(yong)洗凈的(de)(de)(de)鮮豬皮(pi)曬(shai)干(gan)(gan)后，用(yong)油泡(pao)(pao)(pao)炸(zha)，再用(yong)冷水浸泡(pao)(pao)(pao)，然后切成薄(bo)片），泡(pao)(pao)(pao)皮(pi)之上(shang)點綴(zhui)一(yi)(yi)圈已(yi)經加工(gong)處理過的(de)(de)(de)蛋卷(juan)，肉(rou)(rou)圓百(bai)合，有(you)時(shi)也會(hui)加上(shang)豌豆(dou)、蠶(can)豆(dou)，即(ji)成一(yi)(yi)色(se)香(xiang)味俱(ju)佳的(de)(de)(de)騰(teng)沖(chong)火鍋(guo)。當(dang)地(di)人喜歡以特色(se)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)腌菜做成蘸料(liao)，搭配吃起來開(kai)胃爽(shuang)食。

同時由于土(tu)鍋子本身的特(te)性(xing)，清(qing)(qing)洗土(tu)鍋子不宜使(shi)用(yong)洗潔精等(deng)產品，當地人都(dou)是(shi)使(shi)用(yong)淘米水或(huo)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)潔，方(fang)使(shi)下次使(shi)用(yong)燉煮出來的食物依然美(mei)味。

騰(teng)沖(chong)火鍋(guo)過(guo)去多(duo)在(zai)春、秋二季(ji)到山野掃(sao)墓祭祖、過(guo)年過(guo)節等重要時間時食用，現已不受時間限制，成(cheng)為日常宴(yan)客用餐。吃火鍋(guo)時，十人(ren)八人(ren)圍(wei)成(cheng)一(yi)(yi)圈(quan)，或在(zai)山野，或在(zai)家中，歡聲笑(xiao)語，氣氛熱(re)烈，感(gan)情融融，正像那蒸騰(teng)著熱(re)氣的火鍋(guo)一(yi)(yi)樣。

制作方法

騰沖火(huo)(huo)鍋(guo)的用(yong)(yong)(yong)料及制作(zuo)系以青(qing)菜、芋頭、淮山、紅苕、黃(huang)筍等(deng)，用(yong)(yong)(yong)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)骨頭湯煮熟為底(di)料，蛋卷分為紅黃(huang)兩(liang)色，加上(shang)薄肉(rou)(rou)餡后(hou)先蒸(zheng)熟備(bei)用(yong)(yong)(yong)，酥肉(rou)(rou)要炸，再按照特(te)定(ding)放置(zhi)順序，放入土鍋(guo)子內，慢慢燉煮幾個小時上(shang)鋪一層泡(pao)皮（泡(pao)皮的制作(zuo)很獨特(te)，它(ta)是用(yong)(yong)(yong)洗凈的鮮(xian)(xian)豬皮曬干后(hou)，用(yong)(yong)(yong)油泡(pao)炸，再用(yong)(yong)(yong)冷水浸泡(pao)，然(ran)后(hou)切成薄片(pian)），泡(pao)皮之上(shang)點(dian)綴一圈已經加工(gong)處理過的蛋卷，肉(rou)(rou)圓百(bai)合，有時也(ye)會加上(shang)豌豆、蠶豆，即成一色香(xiang)味俱(ju)佳的騰沖火(huo)(huo)鍋(guo)，好看(kan)的同(tong)時，也(ye)非常(chang)好吃，可(ke)謂(wei)色香(xiang)味俱(ju)全。