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基本介紹

騰沖(chong)(chong)土(tu)(tu)鍋(guo)子(zi)可(ke)以簡(jian)單(dan)理(li)解(jie)成是(shi)(shi)騰沖(chong)(chong)當地傳統的火(huo)鍋(guo)，是(shi)(shi)一道風味(wei)獨特(te)的菜(cai)肴，看(kan)似簡(jian)單(dan)的鍋(guo)子(zi)菜(cai)，實則制(zhi)作工序繁瑣。同(tong)時(shi)(shi)由(you)于(yu)各家各戶(hu)的口味(wei)不(bu)同(tong)，每(mei)家制(zhi)作出來的鍋(guo)子(zi)都有(you)各自的口味(wei)特(te)色，由(you)于(yu)騰沖(chong)(chong)是(shi)(shi)中(zhong)國唯一的火(huo)山地熱并存區，騰沖(chong)(chong)火(huo)山地質公園和騰沖(chong)(chong)熱海溫泉都是(shi)(shi)出名的景區，同(tong)時(shi)(shi)結合土(tu)(tu)鍋(guo)子(zi)的外觀形態，騰沖(chong)(chong)土(tu)(tu)鍋(guo)子(zi)還有(you)一個雅稱，便是(shi)(shi)“火(huo)山熱海”。

菜品特色

騰沖火(huo)鍋不(bu)使(shi)用(yong)(yong)金屬鍋，只(zhi)使(shi)用(yong)(yong)騰沖獨特工(gong)藝燒制的土陶火(huo)鍋，講究慢(man)火(huo)慢(man)煮，因(yin)而菜味(wei)鮮甜醇和(he)。

騰沖火鍋的用(yong)(yong)料(liao)及制(zhi)作系以青菜、芋頭(tou)、淮山、紅(hong)苕、黃筍等，用(yong)(yong)鮮(xian)骨頭(tou)湯煮熟(shu)為(wei)底料(liao)，蛋(dan)卷(juan)分為(wei)紅(hong)黃兩(liang)色(se)(se)，加(jia)上薄肉餡后(hou)先蒸熟(shu)備(bei)用(yong)(yong)，酥肉要炸(zha)，再(zai)按照特定放置(zhi)順序，放入土鍋子內(nei)，慢慢燉煮幾個小時上鋪(pu)一(yi)層泡(pao)皮（泡(pao)皮的制(zhi)作很獨(du)特，它是用(yong)(yong)洗凈(jing)的鮮(xian)豬(zhu)皮曬干(gan)后(hou)，用(yong)(yong)油泡(pao)炸(zha)，再(zai)用(yong)(yong)冷水(shui)浸泡(pao)，然后(hou)切成薄片），泡(pao)皮之上點綴一(yi)圈(quan)已經加(jia)工(gong)處理過的蛋(dan)卷(juan)，肉圓(yuan)百合，有時也(ye)會(hui)加(jia)上豌(wan)豆、蠶豆，即成一(yi)色(se)(se)香(xiang)味俱佳的騰沖火鍋。當地人(ren)喜歡(huan)以特色(se)(se)的干(gan)腌菜做成蘸料(liao)，搭配吃起來開胃爽食。

同時(shi)由于土(tu)鍋子本(ben)身的特性，清洗土(tu)鍋子不宜使用(yong)洗潔精等產品，當地人都是使用(yong)淘米水(shui)或清水(shui)清潔，方(fang)使下次使用(yong)燉煮出來的食物依然美味。

騰(teng)沖(chong)火(huo)鍋(guo)過去多在春、秋(qiu)二季到山野掃墓祭祖(zu)、過年(nian)過節等(deng)重(zhong)要時(shi)(shi)間時(shi)(shi)食用，現已不受時(shi)(shi)間限制，成為(wei)日(ri)常宴客用餐。吃火(huo)鍋(guo)時(shi)(shi)，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家(jia)中(zhong)，歡聲笑語(yu)，氣(qi)氛熱烈，感(gan)情(qing)融融，正(zheng)像那蒸騰(teng)著熱氣(qi)的火(huo)鍋(guo)一樣。

制作方法

騰沖(chong)火鍋的(de)用料及制作系(xi)以青(qing)菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍(sun)等，用鮮肉(rou)骨頭湯(tang)煮(zhu)(zhu)熟為底料，蛋卷(juan)分為紅黃兩色，加(jia)上(shang)(shang)薄肉(rou)餡后先蒸熟備用，酥肉(rou)要炸，再(zai)按(an)照特(te)定放置順序，放入土鍋子內，慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu)(zhu)幾個(ge)小(xiao)時(shi)上(shang)(shang)鋪一(yi)層泡皮(pi)（泡皮(pi)的(de)制作很獨特(te)，它是用洗凈的(de)鮮豬皮(pi)曬干后，用油泡炸，再(zai)用冷(leng)水浸泡，然后切(qie)成(cheng)薄片(pian)），泡皮(pi)之上(shang)(shang)點綴一(yi)圈已經加(jia)工處理過的(de)蛋卷(juan)，肉(rou)圓百合，有時(shi)也(ye)會加(jia)上(shang)(shang)豌(wan)豆、蠶豆，即(ji)成(cheng)一(yi)色香味(wei)俱佳的(de)騰沖(chong)火鍋，好看的(de)同時(shi)，也(ye)非常好吃，可謂色香味(wei)俱全。