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基本介紹

騰沖土(tu)鍋子可(ke)以簡單理解成是(shi)(shi)騰沖當地(di)傳統的(de)火鍋，是(shi)(shi)一道風味獨(du)特(te)的(de)菜(cai)肴，看似簡單的(de)鍋子菜(cai)，實則制(zhi)作工序繁瑣。同時(shi)由于各家(jia)各戶的(de)口味不同，每家(jia)制(zhi)作出(chu)來的(de)鍋子都(dou)有(you)各自的(de)口味特(te)色，由于騰沖是(shi)(shi)中國唯一的(de)火山(shan)地(di)熱(re)并存區，騰沖火山(shan)地(di)質(zhi)公園和騰沖熱(re)海(hai)溫泉都(dou)是(shi)(shi)出(chu)名的(de)景區，同時(shi)結合(he)土(tu)鍋子的(de)外(wai)觀形態，騰沖土(tu)鍋子還有(you)一個雅稱，便是(shi)(shi)“火山(shan)熱(re)海(hai)”。

菜品特色

騰沖火(huo)鍋(guo)不使(shi)(shi)用金屬(shu)鍋(guo)，只使(shi)(shi)用騰沖獨特(te)工藝(yi)燒制的(de)土陶火(huo)鍋(guo)，講究慢火(huo)慢煮，因而菜味(wei)鮮甜醇和(he)。

騰沖(chong)火鍋(guo)的(de)用(yong)料(liao)及制作系(xi)以青菜、芋頭、淮山、紅(hong)苕、黃筍等(deng)，用(yong)鮮骨頭湯(tang)煮熟為(wei)底(di)料(liao)，蛋卷分為(wei)紅(hong)黃兩色(se)，加上薄肉(rou)餡后先蒸(zheng)熟備用(yong)，酥肉(rou)要炸，再按照(zhao)特定放置順序，放入土鍋(guo)子內(nei)，慢慢燉煮幾個小時上鋪一層泡皮(pi)（泡皮(pi)的(de)制作很獨特，它是用(yong)洗凈(jing)的(de)鮮豬(zhu)皮(pi)曬(shai)干后，用(yong)油泡炸，再用(yong)冷(leng)水浸泡，然后切成薄片），泡皮(pi)之上點綴一圈(quan)已經加工處理過的(de)蛋卷，肉(rou)圓百合，有時也會加上豌豆、蠶豆，即(ji)成一色(se)香味(wei)俱佳的(de)騰沖(chong)火鍋(guo)。當(dang)地人喜歡以特色(se)的(de)干腌菜做成蘸料(liao)，搭配吃(chi)起來開胃爽食。

同(tong)時(shi)由于土鍋子(zi)本身的特性，清洗(xi)土鍋子(zi)不宜(yi)使用洗(xi)潔精等產品，當地(di)人都是(shi)使用淘米水或清水清潔，方使下次使用燉煮(zhu)出來的食(shi)物依然美味。

騰(teng)沖(chong)火(huo)鍋過(guo)去(qu)多在(zai)春(chun)、秋二季到山(shan)野(ye)掃(sao)墓祭祖、過(guo)年過(guo)節等重要時(shi)間時(shi)食(shi)用，現已(yi)不受時(shi)間限制，成為日常宴客(ke)用餐。吃火(huo)鍋時(shi)，十人(ren)八人(ren)圍成一(yi)圈，或在(zai)山(shan)野(ye)，或在(zai)家中，歡聲笑語，氣(qi)氛(fen)熱(re)烈，感情(qing)融融，正像那蒸(zheng)騰(teng)著熱(re)氣(qi)的火(huo)鍋一(yi)樣。

制作方法

騰沖(chong)火鍋的(de)用(yong)(yong)料(liao)及制(zhi)作系以(yi)青菜、芋頭(tou)、淮(huai)山、紅苕(tiao)、黃筍等，用(yong)(yong)鮮肉(rou)(rou)骨頭(tou)湯(tang)煮熟為底料(liao)，蛋卷分為紅黃兩(liang)色，加上(shang)薄(bo)(bo)肉(rou)(rou)餡后(hou)先蒸(zheng)熟備用(yong)(yong)，酥肉(rou)(rou)要(yao)炸(zha)，再按(an)照特(te)定放置順(shun)序，放入(ru)土(tu)鍋子內，慢慢燉(dun)煮幾個小(xiao)時(shi)上(shang)鋪一(yi)層泡(pao)皮(pi)（泡(pao)皮(pi)的(de)制(zhi)作很獨(du)特(te)，它是用(yong)(yong)洗凈的(de)鮮豬皮(pi)曬(shai)干后(hou)，用(yong)(yong)油(you)泡(pao)炸(zha)，再用(yong)(yong)冷水浸泡(pao)，然(ran)后(hou)切成薄(bo)(bo)片），泡(pao)皮(pi)之上(shang)點綴一(yi)圈已經加工處(chu)理(li)過的(de)蛋卷，肉(rou)(rou)圓百合，有時(shi)也(ye)會加上(shang)豌豆、蠶豆，即(ji)成一(yi)色香味俱佳的(de)騰沖(chong)火鍋，好看的(de)同時(shi)，也(ye)非常好吃(chi)，可謂色香味俱全。