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基本介紹

騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)可以簡單理(li)解成是騰(teng)(teng)沖(chong)當地(di)傳統的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，是一道(dao)風味(wei)獨特的菜肴，看(kan)似簡單的鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)菜，實則制作(zuo)工(gong)序繁瑣。同時由于各(ge)家(jia)各(ge)戶的口味(wei)不同，每家(jia)制作(zuo)出(chu)來的鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)都有(you)各(ge)自(zi)的口味(wei)特色，由于騰(teng)(teng)沖(chong)是中國唯一的火(huo)山地(di)熱(re)(re)(re)并存區，騰(teng)(teng)沖(chong)火(huo)山地(di)質公園(yuan)和(he)騰(teng)(teng)沖(chong)熱(re)(re)(re)海溫泉(quan)都是出(chu)名(ming)的景區，同時結合土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)的外觀形態，騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)還有(you)一個雅稱，便是“火(huo)山熱(re)(re)(re)海”。

菜品特色

騰沖火(huo)鍋(guo)不使用金屬鍋(guo)，只使用騰沖獨特工藝燒制(zhi)的土(tu)陶火(huo)鍋(guo)，講究慢火(huo)慢煮，因而菜(cai)味(wei)鮮甜醇和。

騰沖(chong)火鍋(guo)的用(yong)料(liao)及(ji)制(zhi)作系以青菜(cai)、芋頭、淮山、紅苕、黃(huang)筍(sun)等，用(yong)鮮(xian)骨頭湯煮熟為底料(liao)，蛋卷分為紅黃(huang)兩色(se)，加上(shang)(shang)薄(bo)肉(rou)(rou)餡后(hou)(hou)先(xian)蒸熟備用(yong)，酥肉(rou)(rou)要炸，再按照(zhao)特定放置順序，放入土(tu)鍋(guo)子內，慢慢燉煮幾個小時(shi)上(shang)(shang)鋪一層(ceng)泡皮(pi)(pi)（泡皮(pi)(pi)的制(zhi)作很獨(du)特，它是用(yong)洗凈的鮮(xian)豬皮(pi)(pi)曬(shai)干后(hou)(hou)，用(yong)油泡炸，再用(yong)冷水浸(jin)泡，然后(hou)(hou)切成薄(bo)片），泡皮(pi)(pi)之上(shang)(shang)點綴一圈已經加工(gong)處理過的蛋卷，肉(rou)(rou)圓(yuan)百合(he)，有時(shi)也會加上(shang)(shang)豌(wan)豆、蠶(can)豆，即成一色(se)香味(wei)俱佳(jia)的騰沖(chong)火鍋(guo)。當地人喜歡以特色(se)的干腌菜(cai)做成蘸料(liao)，搭配吃起來開胃爽(shuang)食。

同時由(you)于土鍋(guo)子本(ben)身(shen)的特(te)性，清(qing)洗土鍋(guo)子不宜使(shi)(shi)用(yong)洗潔精等產品，當地(di)人都是使(shi)(shi)用(yong)淘(tao)米水或清(qing)水清(qing)潔，方使(shi)(shi)下次(ci)使(shi)(shi)用(yong)燉煮出來的食物依然美味。

騰(teng)沖火(huo)鍋過(guo)去多在(zai)春、秋二季到山野(ye)(ye)掃墓祭(ji)祖、過(guo)年(nian)過(guo)節等重要時(shi)間時(shi)食用(yong)，現已(yi)不受時(shi)間限(xian)制，成為日(ri)常宴客用(yong)餐。吃(chi)火(huo)鍋時(shi)，十人八(ba)人圍(wei)成一圈(quan)，或(huo)在(zai)山野(ye)(ye)，或(huo)在(zai)家中，歡(huan)聲笑語，氣氛(fen)熱(re)烈(lie)，感情融融，正像那蒸騰(teng)著熱(re)氣的(de)火(huo)鍋一樣。

制作方法

騰(teng)沖(chong)(chong)火鍋(guo)的用(yong)料(liao)及制作(zuo)系以青菜、芋頭、淮(huai)山、紅苕、黃筍等，用(yong)鮮(xian)肉(rou)骨頭湯煮(zhu)熟為(wei)(wei)底料(liao)，蛋(dan)卷(juan)分為(wei)(wei)紅黃兩色(se)，加上薄肉(rou)餡后(hou)先蒸熟備用(yong)，酥肉(rou)要炸，再按照(zhao)特定放(fang)置順序，放(fang)入土鍋(guo)子內，慢慢燉煮(zhu)幾個小時(shi)上鋪一層(ceng)泡(pao)(pao)皮(pi)（泡(pao)(pao)皮(pi)的制作(zuo)很獨特，它是用(yong)洗凈的鮮(xian)豬皮(pi)曬干后(hou)，用(yong)油泡(pao)(pao)炸，再用(yong)冷(leng)水浸泡(pao)(pao)，然后(hou)切成(cheng)薄片(pian)），泡(pao)(pao)皮(pi)之上點(dian)綴一圈(quan)已經加工處(chu)理(li)過的蛋(dan)卷(juan)，肉(rou)圓百合，有(you)時(shi)也會加上豌豆(dou)、蠶豆(dou)，即成(cheng)一色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳(jia)的騰(teng)沖(chong)(chong)火鍋(guo)，好看的同時(shi)，也非常(chang)好吃，可謂色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱全。