騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)子(zi)可以簡單理解(jie)成是騰(teng)(teng)沖(chong)當地(di)傳統的火(huo)鍋(guo),是一(yi)道風味(wei)獨特的菜(cai)肴,看似簡單的鍋(guo)子(zi)菜(cai),實則制作工(gong)序(xu)繁(fan)瑣(suo)。同時由(you)于各(ge)家各(ge)戶的口味(wei)不同,每家制作出(chu)來的鍋(guo)子(zi)都有各(ge)自的口味(wei)特色(se),由(you)于騰(teng)(teng)沖(chong)是中國唯一(yi)的火(huo)山地(di)熱(re)并存區,騰(teng)(teng)沖(chong)火(huo)山地(di)質(zhi)公園和騰(teng)(teng)沖(chong)熱(re)海溫泉都是出(chu)名的景區,同時結合土(tu)鍋(guo)子(zi)的外觀形態(tai),騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋(guo)子(zi)還(huan)有一(yi)個雅(ya)稱,便是“火(huo)山熱(re)海”。
騰沖火(huo)鍋不使(shi)用金屬鍋,只(zhi)使(shi)用騰沖獨特工藝燒制的土陶火(huo)鍋,講(jiang)究慢(man)火(huo)慢(man)煮,因而(er)菜味(wei)鮮甜醇和(he)。
騰(teng)沖火鍋的(de)用料(liao)(liao)及制作(zuo)系以青菜、芋頭、淮山(shan)、紅(hong)苕、黃筍等(deng),用鮮(xian)骨頭湯煮熟為(wei)底料(liao)(liao),蛋卷(juan)分為(wei)紅(hong)黃兩(liang)色,加上(shang)(shang)薄肉(rou)餡后(hou)先(xian)蒸熟備用,酥肉(rou)要炸(zha),再按(an)照特定放置順(shun)序,放入土鍋子(zi)內,慢慢燉煮幾(ji)個小時上(shang)(shang)鋪一(yi)層(ceng)泡(pao)皮(泡(pao)皮的(de)制作(zuo)很獨特,它是用洗凈的(de)鮮(xian)豬皮曬干(gan)后(hou),用油泡(pao)炸(zha),再用冷水浸泡(pao),然后(hou)切成薄片),泡(pao)皮之(zhi)上(shang)(shang)點綴一(yi)圈已經加工處(chu)理過(guo)的(de)蛋卷(juan),肉(rou)圓(yuan)百合,有時也會加上(shang)(shang)豌(wan)豆、蠶豆,即(ji)成一(yi)色香味俱佳(jia)的(de)騰(teng)沖火鍋。當地人喜(xi)歡以特色的(de)干(gan)腌菜做成蘸料(liao)(liao),搭配吃起(qi)來開胃(wei)爽(shuang)食。
同時(shi)由于(yu)土鍋子本身的特性(xing),清(qing)洗(xi)土鍋子不宜使用(yong)洗(xi)潔精等(deng)產品,當地(di)人都(dou)是(shi)使用(yong)淘米水或清(qing)水清(qing)潔,方使下(xia)次使用(yong)燉煮出來的食物依然美味。
騰沖火(huo)鍋(guo)過(guo)去多(duo)在(zai)春、秋二季(ji)到山野(ye)掃墓祭祖、過(guo)年過(guo)節等重要時間時食用,現已不受時間限制,成為日常(chang)宴客用餐。吃(chi)火(huo)鍋(guo)時,十(shi)人(ren)八人(ren)圍成一圈,或在(zai)山野(ye),或在(zai)家中,歡(huan)聲(sheng)笑(xiao)語(yu),氣氛熱烈(lie),感情融融,正像那蒸騰著熱氣的火(huo)鍋(guo)一樣。
騰沖(chong)火(huo)鍋(guo)(guo)的用(yong)料及(ji)制(zhi)作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃(huang)筍等,用(yong)鮮(xian)肉骨頭湯(tang)煮熟(shu)為底料,蛋卷分(fen)為紅黃(huang)兩色(se),加上(shang)(shang)薄肉餡后(hou)先蒸熟(shu)備用(yong),酥肉要(yao)炸(zha),再(zai)按照(zhao)特定放置順序(xu),放入土鍋(guo)(guo)子內(nei),慢慢燉煮幾個小時上(shang)(shang)鋪一層泡皮(pi)(泡皮(pi)的制(zhi)作很(hen)獨特,它(ta)是(shi)用(yong)洗凈(jing)的鮮(xian)豬皮(pi)曬干(gan)后(hou),用(yong)油泡炸(zha),再(zai)用(yong)冷(leng)水浸(jin)泡,然(ran)后(hou)切成薄片),泡皮(pi)之上(shang)(shang)點綴一圈已經加工處理過(guo)的蛋卷,肉圓百合,有時也(ye)會加上(shang)(shang)豌豆、蠶豆,即成一色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)(ju)佳的騰沖(chong)火(huo)鍋(guo)(guo),好看的同時,也(ye)非(fei)常(chang)好吃,可(ke)謂色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)(ju)全。