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基本介紹

保山大燒(shao)，即火燒(shao)全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的(de)一(yi)(yi)道名菜，是云南省保山一(yi)(yi)帶具有(you)(you)傳統風(feng)味的(de)美食。保山大燒(shao)以保山市河(he)圖鄉供(gong)銷社加工(gong)的(de)大燒(shao)最(zui)為有(you)(you)名，俗稱“河(he)圖大燒(shao)”。

制作方法

大燒選用(yong)當地產的(de)細骨豬(zhu)為原料。細骨豬(zhu)屬溫帶小型豬(zhu)，體型似(si)泡漲的(de)大豆，群(qun)眾稱之為"豆圓(yuan)豬(zhu)"。加(jia)工方(fang)法是：取飼養至35－40公(gong)斤的(de)半膘豬(zhu)屠宰(zai)后，去毛洗凈，撐(cheng)開腹(fu)部平放(fang)在專用(yong)的(de)爐灶上(shang)，用(yong)木炭(tan)火燒去表皮水(shui)份，然后扎針(zhen)，涂上(shang)醬油、姜汁、食鹽等調(diao)料，使之滲入肉內，再放(fang)在爐火上(shang)，腹(fu)背輪(lun)番烘(hong)烤至豬(zhu)皮焦黃，刮去麥皮焦質。如此(ci)再扎針(zhen)，涂調(diao)料，烘(hong)烤，刮皮，反(fan)復三遍。

食用須知

食用時，將(jiang)大(da)燒切成方(fang)塊，用醋、醬油(you)、辣椒油(you)、芫荽末、蒜泥(ni)等(deng)制調料蘸食。也可將(jiang)大(da)燒切成絲(si)，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大(da)燒外酥內嫩(nen)，香脆酥潤。肥肉透(tou)明，食之不膩；瘦肉細嫩(nen)，色(se)味俱(ju)佳。