保(bao)山(shan)(shan)大(da)燒(shao)(shao)，即火(huo)燒(shao)(shao)全豬，又叫(jiao)烤肉，是(shi)保(bao)山(shan)(shan)宴席上的一(yi)道名(ming)菜，是(shi)云南省保(bao)山(shan)(shan)一(yi)帶具有傳(chuan)統(tong)風味的美食。保(bao)山(shan)(shan)大(da)燒(shao)(shao)以(yi)保(bao)山(shan)(shan)市河圖(tu)(tu)鄉(xiang)供銷社加工的大(da)燒(shao)(shao)最為(wei)有名(ming)，俗稱“河圖(tu)(tu)大(da)燒(shao)(shao)”。
大(da)燒選用(yong)(yong)當地產的(de)細骨(gu)豬為(wei)原料。細骨(gu)豬屬溫帶小型(xing)豬，體型(xing)似泡漲的(de)大(da)豆，群(qun)眾稱(cheng)之為(wei)"豆圓(yuan)豬"。加(jia)工方法是：取飼養(yang)至(zhi)35－40公斤的(de)半膘豬屠(tu)宰(zai)后(hou)(hou)，去毛洗凈(jing)，撐開腹部平放在專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)爐灶上，用(yong)(yong)木炭(tan)火燒去表皮(pi)水份，然后(hou)(hou)扎(zha)針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調料，使之滲入(ru)肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至(zhi)豬皮(pi)焦黃，刮去麥皮(pi)焦質。如此再扎(zha)針，涂調料，烘烤，刮皮(pi)，反復三遍。
食用時，將大燒(shao)切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等(deng)制調料蘸(zhan)食。也可將大燒(shao)切成絲，與酸(suan)腌菜相拌，加上調料，別(bie)具風(feng)味。 保山(shan)大燒(shao)外酥(su)內嫩(nen)，香脆酥(su)潤。肥肉(rou)透明，食之(zhi)不膩；瘦肉(rou)細嫩(nen)，色味俱佳。
我心明亮(liang)
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