芒果视频下载

基本介紹

大薄片(pian)，系云南保山地(di)區的風味涼(liang)菜。此菜一大二薄，肉片(pian)大、薄如紙，關(guan)鍵(jian)在刀功。成菜肉脆嫩(nen)，皮筋(jin)韌(ren)，佐(zuo)酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風味別(bie)致。

菜品特色

大薄片，用豬(zhu)頭、豬(zhu)腳、豬(zhu)肚(du)、豬(zhu)腸(chang)子等配全調料烹制(zhi)而成(cheng)的(de)燒臘(la)，色(se)澤光亮，皮酥(su)粑(ba)、肉(rou)肥而不(bu)膩，味(wei)尤為鮮香(xiang)濃郁，以之蘸餌塊粑(ba)粑(ba)味(wei)道(dao)極佳，風味(wei)獨特。此外，焐豬(zhu)肉(rou)、趕馬肉(rou)、酥(su)肉(rou)、臘(la)肉(rou)、火炕(kang)干(gan)巴(ba)、干(gan)腸(chang)子、豆腐湯……各具特色(se)。銀杏豬(zhu)肚(du)營養豐富，韭菜根、川芎根、防風柜、茴香(xiang)剁(duo)肉(rou)圓，都具有滋補食(shi)療功效的(de)美食(shi)。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭肉(rou)片為大薄片（越薄越好），將肉(rou)片入冷開水(shui)中再漂1小時。

2.芝麻醬、辣麻油入(ru)(ru)碗調(diao)開(kai)，兌(dui)入(ru)(ru)甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末(mo)、鹽、味(wei)精(jing)拌勻(yun)。將(jiang)肉片(pian)瀝去(qu)水分入(ru)(ru)盤，撒上(shang)芝麻、香菜末(mo)，將(jiang)兌(dui)汁均(jun)勻(yun)地淋在肉上(shang)，拌勻(yun)入(ru)(ru)味(wei)再食(shi)。