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基本介紹

大(da)薄片，系云南保山地區(qu)的風味涼菜(cai)。此(ci)菜(cai)一(yi)大(da)二薄，肉片大(da)、薄如紙，關鍵在刀功。成菜(cai)肉脆嫩(nen)，皮筋韌，佐酒(jiu)最宜。加之酸(suan)、咸、辣、麻(ma)、香齊全，風味別致。

菜品特色

大(da)薄片，用豬(zhu)頭(tou)、豬(zhu)腳、豬(zhu)肚、豬(zhu)腸子等配全(quan)調料烹制而成的燒臘，色澤光(guang)亮(liang)，皮酥(su)粑(ba)、肉(rou)(rou)肥而不膩，味(wei)(wei)尤為鮮香(xiang)濃郁(yu)，以之(zhi)蘸(zhan)餌塊粑(ba)粑(ba)味(wei)(wei)道極(ji)佳，風味(wei)(wei)獨(du)特。此外，焐豬(zhu)肉(rou)(rou)、趕馬肉(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)、火炕(kang)干(gan)(gan)巴、干(gan)(gan)腸子、豆腐湯……各具(ju)特色。銀杏豬(zhu)肚營(ying)養(yang)豐富，韭(jiu)菜根、川芎(xiong)根、防風柜(ju)、茴香(xiang)剁肉(rou)(rou)圓(yuan)，都具(ju)有滋補食(shi)療(liao)功(gong)效的美食(shi)。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入(ru)冷(leng)開水中再漂1小時(shi)。

2.芝麻(ma)醬、辣麻(ma)油入碗調開，兌入甜(tian)醬油、醬油、醋、蒜泥、姜(jiang)蔥末、鹽、味精拌(ban)勻(yun)(yun)。將肉片瀝去水(shui)分入盤，撒上芝麻(ma)、香菜(cai)末，將兌汁(zhi)均勻(yun)(yun)地(di)淋在肉上，拌(ban)勻(yun)(yun)入味再食。