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基本介紹

鄆城黃安驢(lv)(lv)肉(rou)，以(yi)肉(rou)質鮮美、醇香(xiang)濃郁、油而不膩、風味(wei)獨(du)特而久(jiu)負(fu)盛名(ming)，以(yi)致周圍各(ge)縣的驢(lv)(lv)肉(rou)店鋪都紛紛掛上了“黃安驢(lv)(lv)肉(rou)”的招牌。

菜品特色

這種驢(lv)(lv)肉香味撲鼻，食而不厭，四季暢銷。其中驢(lv)(lv)鞭、軟(ruan)硬肋、心膈、驢(lv)(lv)唇、灌腸等最(zui)受顧客(ke)歡迎，尤(you)以驢(lv)(lv)鞭最(zui)受青睞，其質(zhi)地細(xi)韌，香軟(ruan)可口，具有滋陰(yin)壯陽之(zhi)功(gong)效，為酒宴之(zhi)佳肴，滋補(bu)之(zhi)良(liang)藥。

制作方法

黃安吳家驢(lv)肉(rou)的制作(zuo)始于(yu)明朝洪武年間，世代相(xiang)傳，已有600年的歷史(shi)。其(qi)用料和(he)制作(zuo)都十(shi)分講究，一般選用二齡膘驢(lv)，宰(zai)殺后(hou)，剔(ti)骨，分割，漂洗，以骨鋪(pu)底，分層(ceng)下鍋(guo)(guo)，加入老湯，放入鹽(yan)和(he)佐(zuo)料，大火(huo)燒開(kai)，打去浮沫(mo)，文火(huo)烹煮(zhu)。其(qi)間須(xu)兩(liang)次停火(huo)，兩(liang)次生火(huo)，約煮(zhu)12小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，再在鍋(guo)(guo)內浸泡5小(xiao)時(shi)(shi)，方可出鍋(guo)(guo)。