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基本介紹

鄆城黃安驢(lv)肉(rou)(rou)，以肉(rou)(rou)質鮮美、醇香濃(nong)郁、油而(er)不膩、風(feng)味獨特(te)而(er)久負盛名，以致周圍各縣的驢(lv)肉(rou)(rou)店鋪都紛紛掛上了“黃安驢(lv)肉(rou)(rou)”的招牌。

菜品特色

這種驢(lv)肉香味撲鼻，食而(er)不厭，四季暢銷。其中驢(lv)鞭、軟(ruan)硬肋、心(xin)膈、驢(lv)唇、灌腸等最受顧(gu)客歡迎(ying)，尤以驢(lv)鞭最受青睞，其質地(di)細(xi)韌，香軟(ruan)可口，具有滋陰(yin)壯陽之功效，為酒宴(yan)之佳肴，滋補之良藥。

制作方法

黃安吳家驢(lv)(lv)肉的制(zhi)作始于明(ming)朝(chao)洪武年(nian)間(jian)，世(shi)代相(xiang)傳，已有600年(nian)的歷史(shi)。其用(yong)料和制(zhi)作都(dou)十分講究，一(yi)般選用(yong)二齡膘驢(lv)(lv)，宰殺(sha)后，剔骨，分割，漂洗，以骨鋪底，分層下鍋(guo)(guo)，加入(ru)(ru)老湯，放入(ru)(ru)鹽(yan)和佐料，大火燒開(kai)，打去浮沫，文火烹煮(zhu)。其間(jian)須(xu)兩次停火，兩次生火，約煮(zhu)12小(xiao)時(shi)后，再(zai)在鍋(guo)(guo)內(nei)浸泡5小(xiao)時(shi)，方可出鍋(guo)(guo)。