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基本介紹

鄆城黃安(an)驢肉(rou)(rou)，以(yi)肉(rou)(rou)質鮮(xian)美、醇(chun)香濃郁、油而(er)不(bu)膩、風味(wei)獨特而(er)久負(fu)盛名，以(yi)致周(zhou)圍各(ge)縣的驢肉(rou)(rou)店鋪都(dou)紛紛掛(gua)上了(le)“黃安(an)驢肉(rou)(rou)”的招牌。

菜品特色

這種驢肉香味撲鼻，食而(er)不(bu)厭，四(si)季暢銷。其中驢鞭(bian)、軟硬肋(lei)、心膈、驢唇、灌(guan)腸等(deng)最受顧客歡迎，尤以(yi)驢鞭(bian)最受青睞，其質地細韌，香軟可口，具有滋(zi)陰壯陽之(zhi)功效，為酒宴(yan)之(zhi)佳肴，滋(zi)補(bu)之(zhi)良藥。

制作方法

黃安吳(wu)家驢(lv)肉的制(zhi)作(zuo)始于明朝(chao)洪武年間，世代相傳，已有(you)600年的歷(li)史。其用料和(he)制(zhi)作(zuo)都十分(fen)講究，一般選用二(er)齡膘驢(lv)，宰殺(sha)后(hou)(hou)，剔骨，分(fen)割，漂洗，以骨鋪底，分(fen)層下鍋(guo)，加(jia)入(ru)老湯(tang)，放入(ru)鹽(yan)和(he)佐(zuo)料，大火(huo)燒開，打去浮(fu)沫(mo)，文火(huo)烹(peng)煮(zhu)。其間須兩次停火(huo)，兩次生火(huo)，約煮(zhu)12小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，再在(zai)鍋(guo)內(nei)浸泡(pao)5小(xiao)時(shi)，方(fang)可出鍋(guo)。