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基本介紹

德州市的(de)(de)大街小巷到(dao)處可見到(dao)賣羊腸湯(tang)的(de)(de)車攤，醬紅(hong)色的(de)(de)羊腸往碗里那(nei)么一(yi)(yi)盛(sheng)，再淋上(shang)艷紅(hong)的(de)(de)辣椒油，撒上(shang)翠綠的(de)(de)香菜葉，最后再澆上(shang)一(yi)(yi)勺滾燙的(de)(de)熱(re)湯(tang)，那(nei)誘人(ren)的(de)(de)香味便(bian)悠悠地飄了過來，叫人(ren)饞(chan)涎(xian)欲(yu)滴。

菜品特色

羊腸湯味道濃香，咸(xian)淡適宜，入口爛(lan)熟香嫩，油而不膩(ni)，鮮而不膻，爽滑(hua)可口。

制作方法

純凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)(yang)血調(diao)(diao)上(shang)上(shang)等(deng)淀粉(fen)(fen)、小(xiao)磨(mo)香(xiang)油、姜汁、胡椒粉(fen)(fen)等(deng)佐料成粥狀(zhuang)，灌入新(xin)鮮腸衣內，煮熟晾之(zhi)備用；食用時將煮熟的(de)羊(yang)(yang)(yang)腸子(zi)放進(jin)羊(yang)(yang)(yang)骨熬制的(de)老湯內加熱，在(zai)碗(wan)內割制成小(xiao)段加上(shang)胡椒粉(fen)(fen)、香(xiang)菜末即可。吃(chi)在(zai)口中香(xiang)嫩(nen)軟糯，并(bing)無(wu)腥(xing)膻之(zhi)感。很(hen)多老德州(zhou)喜歡(huan)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)腸子(zi)，尤(you)其是(shi)寒冷的(de)冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之(zhi)功效。一碗(wan)好(hao)吃(chi)的(de)羊(yang)(yang)(yang)腸子(zi)最大秘訣在(zai)于湯汁的(de)調(diao)(diao)配，以(yi)汁取勝才是(shi)王道，湯汁配方是(shi)“江(jiang)湖(hu)秘笈”，也(ye)是(shi)師傅們(men)的(de)命根(gen)，輕易不外傳。據坊間傳說(shuo)，許(xu)多好(hao)吃(chi)的(de)羊(yang)(yang)(yang)腸子(zi)用得都(dou)是(shi)制作扒雞的(de)老湯，自然(ran)別具一番風(feng)味兒。