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基本介紹

德州市的(de)大街(jie)小巷到(dao)處可見到(dao)賣羊腸(chang)湯的(de)車攤，醬紅色的(de)羊腸(chang)往碗里那(nei)(nei)么一盛(sheng)，再(zai)淋上艷紅的(de)辣椒油，撒(sa)上翠綠(lv)的(de)香(xiang)菜葉，最(zui)后再(zai)澆上一勺(shao)滾燙的(de)熱湯，那(nei)(nei)誘人的(de)香(xiang)味便(bian)悠悠地飄了過來，叫人饞涎欲滴。

菜品特色

羊腸湯味道濃(nong)香，咸淡(dan)適宜(yi)，入口(kou)爛熟香嫩，油而不膩(ni)，鮮而不膻，爽滑可口(kou)。

制作方法

純凈的(de)(de)(de)(de)(de)羊血(xue)調上(shang)上(shang)等淀粉(fen)、小磨香(xiang)油、姜(jiang)汁、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)等佐(zuo)料成粥狀，灌入(ru)新(xin)鮮腸(chang)(chang)衣(yi)內，煮熟(shu)晾之(zhi)備用(yong)(yong)；食(shi)用(yong)(yong)時將(jiang)煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)羊腸(chang)(chang)子放進羊骨熬制的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)湯內加熱(re)，在(zai)碗內割(ge)制成小段(duan)加上(shang)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、香(xiang)菜末(mo)即可。吃(chi)(chi)在(zai)口中香(xiang)嫩軟糯，并(bing)無腥膻之(zhi)感。很多老(lao)德(de)州(zhou)喜歡吃(chi)(chi)羊腸(chang)(chang)子，尤其是(shi)寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)季，認(ren)為它(ta)具有健脾(pi)開胃(wei)、通竅散寒之(zhi)功效。一碗好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)羊腸(chang)(chang)子最大秘訣在(zai)于湯汁的(de)(de)(de)(de)(de)調配(pei)，以汁取勝才是(shi)王道，湯汁配(pei)方(fang)是(shi)“江湖秘笈”，也是(shi)師傅(fu)們的(de)(de)(de)(de)(de)命根(gen)，輕(qing)易不外傳。據坊間(jian)傳說，許多好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)羊腸(chang)(chang)子用(yong)(yong)得(de)都是(shi)制作扒雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)湯，自然別(bie)具一番風(feng)味(wei)兒。