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基本介紹

德(de)州(zhou)市的大街(jie)小巷到(dao)處可見到(dao)賣羊(yang)(yang)腸(chang)湯的車攤，醬紅(hong)色(se)的羊(yang)(yang)腸(chang)往碗里那么一(yi)盛(sheng)，再淋上(shang)(shang)艷紅(hong)的辣椒油，撒上(shang)(shang)翠綠的香菜(cai)葉，最后再澆上(shang)(shang)一(yi)勺滾(gun)燙的熱湯，那誘人的香味便悠悠地飄了過(guo)來，叫人饞涎欲滴。

菜品特色

羊腸湯味道濃香，咸淡(dan)適宜，入(ru)口爛(lan)熟香嫩，油而(er)不(bu)膩，鮮(xian)而(er)不(bu)膻，爽滑可口。

制作方法

純凈(jing)的(de)羊血調(diao)上(shang)上(shang)等(deng)(deng)淀粉、小磨(mo)香油、姜汁、胡椒粉等(deng)(deng)佐料(liao)成粥(zhou)狀，灌入新鮮腸(chang)衣(yi)內(nei)，煮熟晾之(zhi)備用；食(shi)用時將煮熟的(de)羊腸(chang)子(zi)放(fang)進(jin)羊骨熬(ao)制(zhi)的(de)老(lao)(lao)湯(tang)(tang)內(nei)加熱，在(zai)碗內(nei)割制(zhi)成小段加上(shang)胡椒粉、香菜末即可。吃在(zai)口(kou)中香嫩軟糯，并無腥膻之(zhi)感。很多老(lao)(lao)德(de)州喜(xi)歡吃羊腸(chang)子(zi)，尤(you)其是寒冷的(de)冬(dong)季，認為它具有(you)健(jian)脾開(kai)胃(wei)、通竅散寒之(zhi)功效。一碗好吃的(de)羊腸(chang)子(zi)最(zui)大秘(mi)(mi)訣在(zai)于(yu)湯(tang)(tang)汁的(de)調(diao)配，以(yi)汁取勝(sheng)才(cai)是王道，湯(tang)(tang)汁配方是“江湖秘(mi)(mi)笈”，也是師傅們的(de)命根，輕易不外(wai)傳。據坊間傳說，許多好吃的(de)羊腸(chang)子(zi)用得都(dou)是制(zhi)作(zuo)扒雞的(de)老(lao)(lao)湯(tang)(tang)，自然別具一番(fan)風味兒。