德州市的(de)(de)大(da)街小巷到處可見到賣羊腸(chang)湯的(de)(de)車(che)攤,醬紅色的(de)(de)羊腸(chang)往碗(wan)里那么(me)一盛,再淋上艷紅的(de)(de)辣椒油,撒上翠綠的(de)(de)香(xiang)菜葉,最后再澆上一勺滾燙的(de)(de)熱湯,那誘人的(de)(de)香(xiang)味便悠(you)悠(you)地(di)飄了(le)過來,叫人饞(chan)涎欲滴。
羊腸(chang)湯味道濃香,咸淡(dan)適宜,入口爛(lan)熟香嫩,油而(er)不膩,鮮而(er)不膻,爽滑可口。
純凈的羊(yang)血調上上等淀粉、小(xiao)磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥狀,灌入(ru)新鮮(xian)腸(chang)(chang)(chang)衣內,煮熟(shu)晾(liang)之備用(yong);食用(yong)時將煮熟(shu)的羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)放進(jin)羊(yang)骨熬制的老(lao)湯內加(jia)熱,在(zai)碗內割制成小(xiao)段加(jia)上胡椒粉、香菜(cai)末即可。吃(chi)在(zai)口(kou)中香嫩軟(ruan)糯,并無(wu)腥膻之感。很多老(lao)德州(zhou)喜歡吃(chi)羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)子(zi),尤其(qi)是(shi)寒冷的冬(dong)季,認為它(ta)具有健脾開(kai)胃(wei)、通竅(qiao)散寒之功(gong)效。一(yi)碗好(hao)吃(chi)的羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)最大(da)秘訣在(zai)于湯汁的調配,以汁取勝才是(shi)王道(dao),湯汁配方是(shi)“江(jiang)湖秘笈”,也是(shi)師(shi)傅(fu)們的命根,輕易不(bu)外傳。據坊間傳說,許多好(hao)吃(chi)的羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)用(yong)得都是(shi)制作扒雞的老(lao)湯,自然別具一(yi)番風味兒。