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基本介紹

羅(luo)秀(xiu)米粉(fen)(fen)因產(chan)于桂平市羅(luo)秀(xiu)鎮一(yi)帶(dai)而得名(ming)。是桂平最著名(ming)的(de)特產(chan)之一(yi)，被譽為(wei)“中國一(yi)絕”。被列入廣西區(qu)非物質文化遺產(chan) [1]  。羅(luo)秀(xiu)米粉(fen)(fen)的(de)主產(chan)地為(wei)桂平市羅(luo)秀(xiu)鎮，現有21個(ge)村共120多(duo)個(ge)粉(fen)(fen)坊，年產(chan)量超(chao)過100多(duo)萬公斤(jin)，產(chan)品供不(bu)應(ying)求，并遠銷廣州、深(shen)圳等區(qu)內外以及港澳地區(qu)、東南(nan)亞一(yi)帶(dai)。

羅秀米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以條(tiao)細勻稱，外(wai)觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑(hua)，食之爽脆而聞(wen)名遐(xia)邇。有人做過試驗：將(jiang)曬好(hao)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不(bu)碎；用剛切好(hao)的粉(fen)(fen)絲(si)150根（重約(yue)200克）掛在(zai)橫木上，能將(jiang)70公斤重的小伙子吊起(qi)并在(zai)上面蕩秋千。1985年(nian)，中(zhong)央電(dian)視臺、深圳都(dou)樂影視公司以《奇(qi)特的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)》為題，將(jiang)羅秀米(mi)(mi)粉(fen)(fen)攝入(ru)大型電(dian)視系(xi)列(lie)片《中(zhong)國(guo)一絕》后，知名度更高。

制作方法

1、粉(fen)(fen)店速(su)食粉(fen)(fen)：用(yong)冷水(shui)將米粉(fen)(fen)浸軟瀝干待用(yong)，食時用(yong)滾水(shui)滾10秒左(zuo)右(you)，加(jia)入滾燙湯料即可。

2、炒(chao)(chao)粉(fen)：用冷水將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)浸軟(ruan)瀝干(gan)，先放油鹽醬(jiang)將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)拌勻，然后(hou)將(jiang)(jiang)炒(chao)(chao)至八成熟的佐料和米(mi)粉(fen)一起(qi)炒(chao)(chao)勻即可。

3、生料煮粉(fen)：用冷水(shui)將米粉(fen)稍浸瀝干，然后將水(shui)燒開(kai)再(zai)(zai)放(fang)生料煮至八成熟再(zai)(zai)放(fang)米粉(fen)煮1至2分鐘即(ji)可。

4、涼拌(ban)(ban)粉(fen)：先將米(mi)粉(fen)煮至八成熟，撈起瀝干涼凍，加入佐(zuo)料拌(ban)(ban)勻即可。

5、火鍋粉：用冷水將米粉浸軟瀝干，放進火鍋滾(gun)1至(zhi)2分鐘(zhong)即(ji)可。