羅秀米(mi)粉(fen)因產(chan)(chan)于桂平市羅秀鎮一帶而得(de)名。是(shi)桂平最著(zhu)名的特(te)產(chan)(chan)之一,被譽為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)一絕”。被列入廣西區非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)(chan) [1] 。羅秀米(mi)粉(fen)的主產(chan)(chan)地(di)為(wei)(wei)桂平市羅秀鎮,現有(you)21個村共120多(duo)個粉(fen)坊,年產(chan)(chan)量超過100多(duo)萬公斤(jin),產(chan)(chan)品供不應(ying)求,并遠銷廣州、深圳等區內外以及港(gang)澳地(di)區、東南(nan)亞一帶。
羅秀米(mi)粉(fen)(fen)以條細勻稱(cheng),外觀(guan)潔白(bai)、油亮,質地柔韌,耐(nai)煮,細膩,潤滑(hua),食之爽脆(cui)而(er)聞(wen)名遐(xia)邇。有人(ren)做過試驗(yan):將曬(shai)好(hao)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)摺(zhe)成一卷(juan),用力向(xiang)墻壁猛擲20次而(er)不碎;用剛切好(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲150根(重約200克)掛(gua)在橫木(mu)上,能將70公斤重的(de)(de)小(xiao)伙子吊起并在上面蕩(dang)秋千。1985年,中央電(dian)視(shi)臺、深圳都樂(le)影視(shi)公司以《奇特(te)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)》為題,將羅秀米(mi)粉(fen)(fen)攝(she)入(ru)大型(xing)電(dian)視(shi)系列片《中國(guo)一絕》后,知名度更高(gao)。
1、粉店(dian)速食(shi)粉:用(yong)冷水(shui)將(jiang)米(mi)粉浸(jin)軟瀝干待用(yong),食(shi)時(shi)用(yong)滾(gun)水(shui)滾(gun)10秒(miao)左右,加(jia)入滾(gun)燙湯料即可。
2、炒粉(fen):用(yong)冷水將米粉(fen)浸軟瀝干,先放(fang)油鹽醬(jiang)將米粉(fen)拌勻(yun),然后將炒至(zhi)八成熟(shu)的(de)佐(zuo)料和米粉(fen)一起炒勻(yun)即(ji)可。
3、生(sheng)料煮粉:用(yong)冷水將(jiang)米粉稍浸瀝干,然后將(jiang)水燒開再(zai)放生(sheng)料煮至(zhi)八成(cheng)熟(shu)再(zai)放米粉煮1至(zhi)2分(fen)鐘即可。
4、涼(liang)(liang)拌粉:先將米粉煮(zhu)至(zhi)八成(cheng)熟,撈起瀝干涼(liang)(liang)凍,加入佐料拌勻(yun)即可。
5、火鍋(guo)粉(fen):用冷(leng)水將米粉(fen)浸軟瀝(li)干,放(fang)進火鍋(guo)滾1至2分(fen)鐘(zhong)即可。