羅秀(xiu)米粉因產于桂平(ping)市羅秀(xiu)鎮(zhen)一(yi)(yi)帶而得名。是桂平(ping)最著名的特產之一(yi)(yi),被譽為“中國一(yi)(yi)絕”。被列(lie)入廣西區非(fei)物質(zhi)文化遺產 [1] 。羅秀(xiu)米粉的主產地(di)為桂平(ping)市羅秀(xiu)鎮(zhen),現有21個村共120多個粉坊,年產量超過100多萬(wan)公斤,產品供不應求,并遠銷廣州、深圳(zhen)等(deng)區內外(wai)以及(ji)港(gang)澳地(di)區、東南亞(ya)一(yi)(yi)帶。
羅秀(xiu)米(mi)(mi)粉(fen)以條細勻稱(cheng),外觀潔白、油亮,質(zhi)地(di)柔韌,耐煮,細膩,潤滑(hua),食(shi)之(zhi)爽脆(cui)而(er)聞名遐邇(er)。有人做過試驗:將(jiang)曬好的米(mi)(mi)粉(fen)摺成一卷,用力向墻壁猛擲20次(ci)而(er)不碎(sui);用剛切(qie)好的粉(fen)絲150根(重(zhong)約200克(ke))掛(gua)在橫木上,能(neng)將(jiang)70公斤重(zhong)的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年,中央電(dian)視(shi)臺、深圳都樂影視(shi)公司以《奇(qi)特的米(mi)(mi)粉(fen)》為題,將(jiang)羅秀(xiu)米(mi)(mi)粉(fen)攝入大型電(dian)視(shi)系(xi)列片《中國一絕》后,知名度更高。
1、粉店(dian)速食粉:用(yong)冷(leng)水將米(mi)粉浸軟瀝干待(dai)用(yong),食時(shi)用(yong)滾(gun)(gun)(gun)水滾(gun)(gun)(gun)10秒左右,加入滾(gun)(gun)(gun)燙湯料即可。
2、炒粉:用冷水(shui)將米粉浸軟瀝干,先放(fang)油鹽(yan)醬將米粉拌勻,然(ran)后(hou)將炒至(zhi)八成熟的佐料(liao)和米粉一起炒勻即可。
3、生料煮(zhu)粉:用冷水將米(mi)(mi)粉稍(shao)浸瀝干(gan),然后將水燒開再放(fang)生料煮(zhu)至八成熟再放(fang)米(mi)(mi)粉煮(zhu)1至2分鐘即可。
4、涼拌(ban)(ban)粉:先將米粉煮(zhu)至八成熟(shu),撈(lao)起瀝干(gan)涼凍,加入佐(zuo)料(liao)拌(ban)(ban)勻即(ji)可。
5、火鍋(guo)粉(fen):用冷水(shui)將(jiang)米粉(fen)浸軟瀝干,放進火鍋(guo)滾1至2分鐘即可(ke)。