“大(da)滾(gun)鍋(guo)”餌絲是把中(zhong)原口(kou)味(wei)、西南(nan)口(kou)味(wei)和(he)騰(teng)沖特(te)有(you)的(de)僑鄉口(kou)味(wei)和(he)現(xian)代飲食時(shi)尚(shang)溶為一(yi)體(ti)的(de)騰(teng)沖獨特(te)風味(wei)美味(wei)。“大(da)滾(gun)鍋(guo)”的(de)湯(tang)又(you)清又(you)鮮，油輕不膩。“大(da)滾(gun)鍋(guo)”餌絲有(you)別于米線之(zhi)外(wai)，是它相當(dang)入味(wei)，有(you)別于面條和(he)一(yi)般餌絲之(zhi)處(chu)是筋骨非常好。“大(da)滾(gun)鍋(guo)”餌絲已實現(xian)了快餐化，有(you)嚴格的(de)制作(zuo)程式，一(yi)分鐘內上桌。
一(yi)、原料：騰沖優質(zhi)餌絲300克(ke)(ke)(ke)(ke)（可(ke)用(yong)龍口粉(fen)絲代替），小韭(jiu)菜(cai)（比較嫩的）30克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬菇（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)(ke)，榨菜(cai)（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)(ke)，宣威火(huo)腿20克(ke)(ke)(ke)(ke)（可(ke)用(yong)其他火(huo)腿代替，切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)），胡蘿卜（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃瓜（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）15克(ke)(ke)(ke)(ke)，咸鴨(ya)蛋1個，西(xi)紅(hong)柿(shi)（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，金針菇10克(ke)(ke)(ke)(ke)，香腸（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣腸10克(ke)(ke)(ke)(ke)（切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)），西(xi)蘭(lan)花20克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)樅（云南一(yi)種菌類，可(ke)用(yong)茶樹菇代替，切(qie)(qie)(qie)絲）5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
二、高湯(tang)的(de)(de)制作：將筒(tong)子骨(gu)(gu)10個（約4千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、騰沖燒鵝一只（500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、老土(tu)雞1只（約1千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、宣威火腿骨(gu)(gu)5個（2千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)龍(long)骨(gu)(gu)2條（3千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)肥膘1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)分別氽(tun)水，然后放入(ru)(ru)25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)清(qing)水鍋(guo)中，調入(ru)(ru)天(tian)麻30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞汁40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)大火燒開，小火熬2小時至湯(tang)濃白(bai)即可。在高湯(tang)的(de)(de)熬制中，加(jia)入(ru)(ru)了藥材天(tian)麻，使湯(tang)的(de)(de)味道(dao)(dao)更鮮，但(dan)沒有藥料的(de)(de)味道(dao)(dao)，25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)水最(zui)后可得湯(tang)20千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
三、味碟：
蔥香味碟——將花生(sheng)油(you)放蔥、姜、薄荷、西(xi)芹、香菜小(xiao)火(huo)熬焦，撈出渣滓，取油(you)即(ji)成；
油(you)辣味碟(die)——干鍋放鹽和干辣椒煸香，磨成(cheng)粉，淋入紅油(you)即(ji)成(cheng)；
五香味(wei)碟——花生油(you)50克，四(si)成熱時(shi)放(fang)草果一個，八角兩(liang)個炒(chao)香即成；
醬油味碟——醬油倒入(ru)小碟即成。
我心明亮
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