西集(ji)羊肉湯久負盛名,曾被譽為“天(tian)下第(di)(di)一湯”,現今又被譽為“齊魯第(di)(di)一湯”、“華夏(xia)第(di)(di)一湯”,并(bing)在國家工(gong)商總局注冊商標。
西集羊(yang)(yang)肉(rou)湯最早是被(bei)明代江南鎮(zhen)江的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)食家(jia)湯美(mei)(mei)(mei)顯發(fa)現,繼而揚名全國的(de)(de)。他回到家(jia)就(jiu)把喝西集羊(yang)(yang)肉(rou)湯的(de)(de)感受(shou)說給了(le)他的(de)(de)子孫們,饞得他們直流(liu)口水,但可(ke)惜一(yi)直沒有(you)機會品嘗,難以釋(shi)懷(huai)。1998年6月,湯美(mei)(mei)(mei)顯的(de)(de)后人湯永江出差路(lu)過西集,便直奔西集羊(yang)(yang)肉(rou)湯館,頓時對上來(lai)的(de)(de)一(yi)碗羊(yang)(yang)清湯贊(zan)不絕口,對炒(chao)羊(yang)(yang)肚、溜羊(yang)(yang)肝、燉外腰以及神菜一(yi)盤等頻頻點(dian)頭叫好,嘖嘖稱(cheng)贊(zan)。
西集羊(yang)(yang)肉(rou)湯選(xuan)料(liao)是(shi)剛長成(cheng)個(ge)的(de)小山羊(yang)(yang),肉(rou)和內臟分開(kai)(kai)處理,流動的(de)清水浸泡到一定程度時,悶煮恰(qia)到好處,折骨專熬骨湯。幾(ji)個(ge)羊(yang)(yang)的(de)羊(yang)(yang)骨混合熬至白漿,不(bu)加任(ren)(ren)何佐(zuo)料(liao),盛出的(de)叫(jiao)羊(yang)(yang)清湯。這清湯不(bu)加鹽醋等任(ren)(ren)何佐(zuo)料(liao),但(dan)喝時沁人(ren)心肺,回(hui)味無(wu)窮,更無(wu)膻腥。接下來是(shi)炒、調、燉(dun)、溜等十道(dao)全羊(yang)(yang)席,一會吃(chi)得(de)你心滿意足,開(kai)(kai)心而歸。
著名辭賦家侯銘(ming)先生作賦云:
西集(ji)吾之井邑(yi)也。先民榮踐(jian),千年青史崢嶸;邾郳故(gu)都,萬代治世驤騰。享天時之祺佑,名鎮馳名。得(de)善政(zheng)之惠澤(ze),今朝禎祥。聲赫赫于(yu)八遐,古韻(yun)炳著;譽杳(yao)杳(yao)于(yu)六合,羊湯嘉尚。生于(yu)斯(si),愛我(wo)桑梓,長于(yu)斯(si),戀(lian)我(wo)家鄉(xiang),離于(yu)斯(si),膺(ying)寄(ji)故(gu)里(li)。爾乃高歌(ge)詠懷,贊(zan)珍饈以羊湯。辭曰:
陟人文(wen)名鎮,臨西(xi)暨鄉壤。三千年土陶(tao),瀛(ying)寰蜚聲;域名于戰(zhan)國,古今昂揚。地利形(xing)勝,擇(ze)佳處古都(dou)鳳(feng)翔(xiang)。佛光普(pu)照,佑(you)黎元四時敦龐!
環圍疊嶂(zhang),乃民生之靈(ling)地。遍流澄溪,實萬物所拱極。風物康阜,黎元樂造化之久長(chang)。珍(zhen)饈溢芬,庶眾(zhong)幸佳肴以羊湯。
羊(yang)湯之(zhi)(zhi)愛,因乎眾(zhong)矣!地(di)近(jin)鄒魯,習(xi)禮(li)法之(zhi)(zhi)善美。語(yu)曰:羊(yang)大為美,入(ru)口為善。思民風(feng)之(zhi)(zhi)純樸,度羊(yang)湯之(zhi)(zhi)至愛,乃心歸(gui)方(fang)正之(zhi)(zhi)道也!而或(huo)重巒逶迤(yi),育秉性之(zhi)(zhi)豪邁,沃野迢遙,生(sheng)胸(xiong)懷之(zhi)(zhi)坦蕩。故豪爽之(zhi)(zhi)情,恰投齊魯之(zhi)(zhi)冠稱。飲食之(zhi)(zhi)風(feng),豈遜《水滸》之(zhi)(zhi)云涌!更有林郁草豐,得地(di)利之(zhi)(zhi)垂青,禽畜徜徉,享四(si)時之(zhi)(zhi)恰平。乃有羖盈食豐之(zhi)(zhi)資也!
羊湯之(zhi)(zhi)美(mei),緣之(zhi)(zhi)多哉!雨順(shun)風調(diao),天時(shi)惠貺。水草豐(feng)美(mei),地利贊襄。尤(you)添嘉庖(pao)之(zhi)(zhi)精(jing)藝,再(zai)充(chong)絕技(ji)之(zhi)(zhi)靡常,乃(nai)得“天下第(di)一湯”之(zhi)(zhi)譽也!
至若街衢縱橫以納(na)眾,徑道交匯以互通。商鋪林(lin)立,櫛比(bi)迎風。客游騁目(mu)之(zhi)所矚,羊湯(tang)肆館之(zhi)所盈(ying)。嵌名純樸(pu),趙錢(qian)孫李之(zhi)謂(wei);置設簡陋,唯桌幾以恭迎。
若(ruo)乃(nai)客(ke)趨(qu)至其(qi)似蟻(yi),乘(cheng)敷布于(yu)堂(tang)前。廚游刃于(yu)刀俎(zu),庖(pao)持碟以治饌。料互劑以味醇,肉吐(tu)瓊其(qi)何(he)鮮(xian)!芳郁蒸騰以上揚,素汁漾白其(qi)甚(shen)甘(gan)!食者相覷,虎視眈眈。爭先品而為快,恨后(hou)得以擦拳。筷有雙支,急入口其(qi)何(he)緩。口有一通,怨(yuan)下咽其(qi)何(he)慢!大塊(kuai)朵(duo)頤,汗涔(cen)漣漣。何(he)人及(ji)顧,羊踏草園!
若夫民(min)愛之(zhi)(zhi)(zhi)甚厚,體(ti)享之(zhi)(zhi)(zhi)豈(qi)渺(miao)?推岐(qi)黃之(zhi)(zhi)(zhi)《本草(cao)》,知健身(shen)之(zhi)(zhi)(zhi)奇(qi)效。溯(su)千(qian)金(jin)之(zhi)(zhi)(zhi)藥方,彰康身(shen)之(zhi)(zhi)(zhi)旨要。是故邀月問天,伏(fu)羲生(sheng)而(er)食乎?度肴(yao)誠(cheng)信,邾君樂(le)而(er)常品。傳說(shuo)萬古,生(sheng)息千(qian)秋。民(min)樂(le)民(min)享,裨益淑尤!
思古鎮之悠悠,嘗羊湯之融融。歌盛世之和諧,享(xiang)玉饌(zhuan)以嘉(jia)詠(yong),贊(zan)曰:
火山郁郁兮,龍河湯湯;人文古(gu)鎮兮,千秋垂芳;伏羲故(gu)里兮,郳城之邦;珍饈(xiu)羊湯兮,黎元嘉尚;美(mei)味馥郁兮,四海(hai)騁光;神州馳名兮,廣招八方!