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基本介紹

黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)主要原料有黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)菜，黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)大骨頭(tou)和面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)一種營養保健美(mei)食。黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，有機器加工(gong)的鮮面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、也(ye)有人工(gong)手搟的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，以手搟面(mian)(mian)(mian)最(zui)好。黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)”是(shi)南北風情融匯(hui)的成果。湯、肉(rou)、菜、料完全融合，形(xing)成油而不(bu)膩、味感厚重、芬芳撲(pu)鼻的黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯，是(shi)一種營養健康美(mei)食。

食用價值

經人(ren)們加入具有(you)(you)溫(wen)補(bu)、散寒、理氣作(zuo)用(yong)(yong)的30多種天然植物的根、莖(jing)、葉、果，再配以純正地道牛骨熬(ao)成的高湯。逐(zhu)漸形成了穩(wen)定(ding)而獨(du)特的原料配方及制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，不僅具有(you)(you)口感純正清爽，味(wei)感厚重(zhong)，飽滿。前味(wei)，中味(wei)，銜接(jie)緊湊，餐(can)后(hou)余香綿(mian)長(chang)的獨(du)特風味(wei)，而且(qie)對脾胃(wei)寒涼，氣滯胃(wei)痛具有(you)(you)顯著(zhu)的食療作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

黃花牛肉面精(jing)選上等焙干黃花菜，用冷水浸泡六(liu)七個小時(shi)，手工洗凈捋成把兒(er)，用刀切(qie)成寸斷，備用。精(jing)選本地(di)成年黃牛(niu)精(jing)肉(rou)，浸洗到水清，精(jing)刀切(qie)成厘米見方(fang)的(de)肉(rou)丁，放到油(you)(you)鍋(guo)里炒(chao)熟(shu)，加入佐料調味燉(dun)(dun)透。將黃牛(niu)大(da)骨頭(tou)洗凈敲斷放入冷水鍋(guo)中(zhong)文(wen)火(huo)燉(dun)(dun)煮15個小時(shi)，熬成牛(niu)奶(nai)樣的(de)高湯(tang)。將精(jing)切(qie)的(de)黃花、精(jing)炒(chao)的(de)牛(niu)肉(rou)，配以(yi)十余種(zhong)溫(wen)胃暖中(zhong)、理氣通竅的(de)名(ming)貴中(zhong)藥材和調味佐料一同匯入牛(niu)骨頭(tou)高湯(tang)，繼續燉(dun)(dun)煮，至湯(tang)、肉(rou)、菜、料完全融合，形成油(you)(you)而(er)不膩、味感厚重、芬芳(fang)撲鼻的(de)黃花牛(niu)肉(rou)湯(tang)。將精(jing)制(zhi)面(mian)條在清水中(zhong)煮熟(shu)，撈出裝碗，盛出滾開的(de)黃花牛(niu)肉(rou)湯(tang)，劈(pi)澆于面(mian)上，湯(tang)面(mian)各半(ban)，佐以(yi)辣椒(jiao)、香油(you)(you)、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。北方(fang)人(ren)愛(ai)(ai)吃牛(niu)肉(rou)但(dan)不產黃花，南方(fang)人(ren)愛(ai)(ai)吃黃花但(dan)不愛(ai)(ai)牛(niu)肉(rou)。是大(da)運河的(de)淵源，給(gei)了(le)江南江北飲食習俗(su)融合的(de)機緣。