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基本介紹

黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉面主要原料(liao)有(you)黃(huang)花(hua)菜(cai)，黃(huang)牛(niu)(niu)肉，黃(huang)牛(niu)(niu)大骨頭和(he)面條(tiao)(tiao)。黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉面就是一(yi)種營(ying)養(yang)保健美食(shi)。黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉面的(de)面條(tiao)(tiao)，有(you)機器(qi)加工的(de)鮮面條(tiao)(tiao)、也有(you)人(ren)工手搟(xian)的(de)面條(tiao)(tiao)，以手搟(xian)面最好。黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉面”是南北(bei)風情融匯(hui)的(de)成(cheng)果。湯、肉、菜(cai)、料(liao)完全融合(he)，形成(cheng)油而不膩、味感厚重、芬芳撲(pu)鼻(bi)的(de)黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉湯，是一(yi)種營(ying)養(yang)健康美食(shi)。

食用價值

經(jing)人們加入具(ju)有(you)溫補(bu)、散寒、理氣作(zuo)用(yong)的30多種天然植物(wu)的根、莖、葉、果(guo)，再(zai)配(pei)以純正地道(dao)牛(niu)骨(gu)熬(ao)成的高湯。逐漸形成了穩(wen)定(ding)而獨特的原(yuan)料配(pei)方及制作(zuo)工藝，不僅具(ju)有(you)口感(gan)純正清爽，味(wei)感(gan)厚(hou)重，飽滿。前(qian)味(wei)，中(zhong)味(wei)，銜(xian)接緊湊，餐后余香(xiang)綿長的獨特風味(wei)，而且(qie)對脾胃寒涼(liang)，氣滯胃痛具(ju)有(you)顯著的食療作(zuo)用(yong)。

制作方法

黃花牛肉面精(jing)(jing)選上等焙干黃(huang)花菜，用(yong)冷水(shui)浸泡六七個(ge)小(xiao)時，手工洗(xi)凈(jing)捋(lv)成(cheng)(cheng)把兒，用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)寸斷(duan)(duan)，備用(yong)。精(jing)(jing)選本地成(cheng)(cheng)年黃(huang)牛(niu)精(jing)(jing)肉(rou)，浸洗(xi)到水(shui)清，精(jing)(jing)刀(dao)切成(cheng)(cheng)厘(li)米見方的(de)(de)肉(rou)丁(ding)，放到油鍋(guo)里炒熟，加入佐(zuo)料調(diao)味(wei)燉(dun)透。將黃(huang)牛(niu)大(da)骨(gu)頭洗(xi)凈(jing)敲斷(duan)(duan)放入冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)文火燉(dun)煮15個(ge)小(xiao)時，熬成(cheng)(cheng)牛(niu)奶樣(yang)的(de)(de)高湯(tang)。將精(jing)(jing)切的(de)(de)黃(huang)花、精(jing)(jing)炒的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，配(pei)以十(shi)余(yu)種溫(wen)胃暖中(zhong)(zhong)、理氣通竅的(de)(de)名貴中(zhong)(zhong)藥材和調(diao)味(wei)佐(zuo)料一(yi)(yi)同匯入牛(niu)骨(gu)頭高湯(tang)，繼續燉(dun)煮，至(zhi)湯(tang)、肉(rou)、菜、料完(wan)全融(rong)合，形成(cheng)(cheng)油而(er)不膩、味(wei)感厚(hou)重、芬芳撲鼻的(de)(de)黃(huang)花牛(niu)肉(rou)湯(tang)。將精(jing)(jing)制(zhi)面條在清水(shui)中(zhong)(zhong)煮熟，撈出(chu)裝碗，盛出(chu)滾開的(de)(de)黃(huang)花牛(niu)肉(rou)湯(tang)，劈澆(jiao)于(yu)面上，湯(tang)面各半，佐(zuo)以辣椒、香油、芫荽或小(xiao)蒜苗，略一(yi)(yi)攪拌，直接(jie)食(shi)用(yong)。北方人愛(ai)吃牛(niu)肉(rou)但(dan)不產(chan)黃(huang)花，南方人愛(ai)吃黃(huang)花但(dan)不愛(ai)牛(niu)肉(rou)。是(shi)大(da)運河(he)的(de)(de)淵源，給了江南江北飲食(shi)習(xi)俗融(rong)合的(de)(de)機緣。