黃花牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)主要原(yuan)料有(you)黃花菜,黃牛(niu)(niu)肉(rou),黃牛(niu)(niu)大骨頭(tou)和面(mian)(mian)(mian)條。黃花牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就是一種(zhong)營(ying)養保健美食。黃花牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條,有(you)機器加(jia)工的(de)(de)(de)鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)條、也有(you)人工手搟的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條,以手搟面(mian)(mian)(mian)最好(hao)。黃花牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)”是南北風情融匯(hui)的(de)(de)(de)成(cheng)果(guo)。湯、肉(rou)、菜、料完全融合,形成(cheng)油而不(bu)膩、味感厚重、芬(fen)芳撲鼻的(de)(de)(de)黃花牛(niu)(niu)肉(rou)湯,是一種(zhong)營(ying)養健康美食。
經人們加入(ru)具(ju)有溫補、散寒(han)、理氣作用的(de)(de)30多(duo)種天然植物(wu)的(de)(de)根(gen)、莖、葉、果,再(zai)配(pei)以純正(zheng)地(di)道牛(niu)骨熬成(cheng)的(de)(de)高(gao)湯。逐漸形成(cheng)了(le)穩定(ding)而獨特的(de)(de)原料配(pei)方及制作工藝,不僅具(ju)有口(kou)感純正(zheng)清爽,味感厚重(zhong),飽(bao)滿。前味,中味,銜接緊湊(cou),餐后余香綿長(chang)的(de)(de)獨特風味,而且對脾胃寒(han)涼,氣滯胃痛(tong)具(ju)有顯著的(de)(de)食療作用。
黃花牛肉面精(jing)選上(shang)等(deng)焙干黃(huang)花菜,用冷(leng)水(shui)浸泡六七個小(xiao)(xiao)(xiao)時,手工洗(xi)凈捋成(cheng)把兒,用刀切(qie)成(cheng)寸斷(duan),備(bei)用。精(jing)選本地成(cheng)年黃(huang)牛(niu)(niu)精(jing)肉,浸洗(xi)到水(shui)清,精(jing)刀切(qie)成(cheng)厘(li)米見方的(de)肉丁,放到油鍋(guo)里炒熟,加入(ru)(ru)佐(zuo)料(liao)調味(wei)(wei)燉透。將(jiang)黃(huang)牛(niu)(niu)大骨頭洗(xi)凈敲斷(duan)放入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)鍋(guo)中(zhong)文火燉煮15個小(xiao)(xiao)(xiao)時,熬成(cheng)牛(niu)(niu)奶樣的(de)高湯(tang)。將(jiang)精(jing)切(qie)的(de)黃(huang)花、精(jing)炒的(de)牛(niu)(niu)肉,配以十(shi)余種溫胃暖中(zhong)、理(li)氣(qi)通竅的(de)名貴中(zhong)藥材和調味(wei)(wei)佐(zuo)料(liao)一(yi)同匯入(ru)(ru)牛(niu)(niu)骨頭高湯(tang),繼(ji)續燉煮,至湯(tang)、肉、菜、料(liao)完(wan)全融合,形成(cheng)油而不膩、味(wei)(wei)感厚重、芬芳(fang)撲鼻的(de)黃(huang)花牛(niu)(niu)肉湯(tang)。將(jiang)精(jing)制面(mian)條在清水(shui)中(zhong)煮熟,撈出(chu)裝碗(wan),盛出(chu)滾開的(de)黃(huang)花牛(niu)(niu)肉湯(tang),劈澆(jiao)于面(mian)上(shang),湯(tang)面(mian)各半,佐(zuo)以辣椒、香油、芫荽或小(xiao)(xiao)(xiao)蒜苗,略一(yi)攪拌(ban),直接(jie)食用。北方人愛吃牛(niu)(niu)肉但不產黃(huang)花,南方人愛吃黃(huang)花但不愛牛(niu)(niu)肉。是(shi)大運(yun)河(he)的(de)淵(yuan)源,給了(le)江南江北飲(yin)食習(xi)俗融合的(de)機(ji)緣。