芒果视频下载

基本介紹

棗莊燒餅和煎餅一樣，都是(shi)棗莊人的主食，特(te)別是(shi)在飯店(dian)，不(bu)論酒店(dian)還是(shi)小餐館基本上都會(hui)提供燒餅，羊湯館更是(shi)少不(bu)了大燒餅。

燒餅(bing)是(shi)用專(zhuan)門的(de)燒餅(bing)爐烤成(cheng)的(de)，外(wai)焦(jiao)內(nei)軟(ruan)。剛出爐的(de)燒餅(bing)是(shi)香脆的(de)，放些時間會變的(de)柔軟(ruan)起(qi)來，可以用來卷菜(cai)吃，

棗莊燒餅(bing)(bing)，是一(yi)(yi)種采用獨特(te)(te)工藝制作(zuo)的(de)(de)燒餅(bing)(bing)。首先是制作(zuo)工具非(fei)常特(te)(te)別，采用一(yi)(yi)個高(gao)高(gao)架(jia)起的(de)(de)爐子(zi)(zi)，在(zai)爐子(zi)(zi)內的(de)(de)頂(ding)端和中間(jian)部(bu)分用兩塊鐵(tie)板(ban)(俗(su)稱：鏊(ao)子(zi)(zi))隔開，兩塊鐵(tie)板(ban)相隔20厘米(mi)左右。下(xia)面(mian)的(de)(de)鐵(tie)板(ban)下(xia)方是爐膛，采用碳或(huo)者(zhe)無煙煤來加(jia)熱(re)下(xia)面(mian)的(de)(de)鐵(tie)板(ban)，用下(xia)面(mian)鐵(tie)板(ban)的(de)(de)溫度來使(shi)貼在(zai)上方鏊(ao)子(zi)(zi)上的(de)(de)燒餅(bing)(bing)均勻受熱(re)。

其(qi)次是用料單一，只用清水和白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，在(zai)做(zuo)燒(shao)餅之(zhi)前先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和好，放置兩(liang)三個小時使其(qi)自然(ran)“發面(mian)(mian)(mian)(mian)”。最后是純手(shou)工揉成一個個小面(mian)(mian)(mian)(mian)團的餅胚，放在(zai)一個光滑的石板上左右兩(liang)手(shou)交(jiao)叉將其(qi)揉成薄厚均勻，直徑約(yue)30厘米(mi)的面(mian)(mian)(mian)(mian)餅，用手(shou)拎起(qi)放在(zai)一個特制(zhi)的掃帚上，將其(qi)送入爐子內快速向(xiang)上抬起(qi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)餅就貼(tie)在(zai)了上方的鏊子上。

制作方法

制作(zuo)燒餅是把(ba)一塊拳頭大小(xiao)的(de)面(mian)團放在(zai)表面(mian)光滑(hua)的(de)圓盤(pan)上(shang)，用(yong)手掌來回(hui)按(an)壓，使其厚(hou)度適中，大小(xiao)適中。然后(hou)，把(ba)只做(zuo)好的(de)面(mian)餅（直(zhi)徑約30CM）放到專用(yong)的(de)掃帚（使用(yong)脫粒后(hou)的(de)高粱(liang)穗制成(cheng)）上(shang)，再把(ba)面(mian)餅使勁貼到上(shang)方(fang)的(de)厚(hou)鐵板上(shang)。正(zheng)常情況(kuang)下，三分鐘以(yi)后(hou)，一個又薄又圓的(de)燒餅就制成(cheng)了(le)。

棗莊的(de)(de)燒(shao)餅(bing)是用引頭（棗莊地(di)區自制酵母），經(jing)過和(he)面(mian)(mian)、發面(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)、延展、拾皮、貼爐、炭火烤(kao)(kao)、搶餅(bing)等完成(cheng)，一(yi)個燒(shao)餅(bing)需要經(jing)過十幾(ji)道工序。在(zai)我(wo)認為棗莊燒(shao)餅(bing)的(de)(de)技術含量在(zai)面(mian)(mian)食中(zhong)是非(fei)常高的(de)(de)，燒(shao)餅(bing)的(de)(de)證(zheng)明(ming)要烤(kao)(kao)起泡有黃頂(ding)才行，反面(mian)(mian)也要見黃。