芒果视频下载

食用價值

內(nei)江(jiang)牛(niu)肉面(mian)，是(shi)四川省內(nei)江(jiang)市(shi)的著名(ming)特色小吃，據說是(shi)張大(da)千先生喜吃善作的面(mian)食(shi)小吃之(zhi)(zhi)一，講究燒(shao)餡(xian)、用料、調(diao)味，此(ci)道小吃面(mian)條細滑、牛(niu)肉香(xiang)、麻辣味濃，素有“巴蜀(shu)小吃之(zhi)(zhi)首”的美(mei)譽。

先說這(zhe)主要的食材——面(mian)(mian)(mian)條，都(dou)是采用(yong)新鮮的機制面(mian)(mian)(mian)，四川也稱(cheng)之為“水(shui)葉子面(mian)(mian)(mian)”或者(zhe)“堿(jian)水(shui)面(mian)(mian)(mian)”。這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)條比(bi)(bi)較薄，堿(jian)性比(bi)(bi)較大(da)，一(yi)(yi)般店家(jia)都(dou)用(yong)一(yi)(yi)口大(da)鍋燒水(shui)，滾開以后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)條扔進去(qu)，用(yong)長長的竹筷劃(hua)拉開來(lai)，煮1分多鐘(zhong)就撈起來(lai)，不黏口，還有嚼勁。

辣(la)椒(jiao)是曬干(gan)以(yi)后用油煎過，放石臼里面(mian)搗成碎片的(de)(de)，四川人吃稱之為(wei)“糍粑海椒(jiao)”，這個是關鍵的(de)(de)部分，如果用一(yi)般的(de)(de)干(gan)辣(la)椒(jiao)就(jiu)會干(gan)干(gan)的(de)(de)辣(la)，而少了(le)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)味。

輔(fu)料牛(niu)肉(rou)(rou)是之前選用(yong)上(shang)(shang)好(hao)的(de)精肉(rou)(rou)用(yong)老(lao)姜、香(xiang)料、醬(jiang)油燒(shao)制而成，一(yi)般晚上(shang)(shang)店家會燒(shao)一(yi)大(da)鍋牛(niu)肉(rou)(rou)放一(yi)邊備用(yong)，牛(niu)肉(rou)(rou)酥爛，極為入味(wei)。調(diao)料里(li)面有小蔥、姜蒜水(shui)、醬(jiang)油、花椒粉(fen)、味(wei)精、少(shao)許(xu)的(de)醋，有的(de)地(di)方還(huan)加入豬板(ban)油，味(wei)道更(geng)是鮮美。內江(jiang)人煮面條(tiao)喜歡(huan)放香(xiang)萵筍的(de)葉(xie)子(zi)或者香(xiang)菜（內江(jiang)叫(jiao)元(yuan)荽），紅彤(tong)彤(tong)的(de)一(yi)碗面條(tiao)上(shang)(shang)面覆蓋著幾片(pian)青翠欲滴的(de)葉(xie)子(zi)，色香(xiang)味(wei)俱全。

制作方法

細面(mian)重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒(shao)得入口(kou)即(ji)化，灑點細碎香菜(cai)，湯中還會別出心裁(cai)添加韭(jiu)黃調味，內(nei)江牛肉面(mian)獨到(dao)之處就在于此。也僅(jin)僅(jin)有(you)(you)內(nei)江牛肉面(mian)才是這(zhe)個做法，品嘗起來頗有(you)(you)幸福(fu)之感，許多(duo)游(you)客離開內(nei)江，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)做夢都(dou)在品嘗內(nei)江牛肉面(mian)。

內江牛肉(rou)(rou)面對(dui)湯汁頗(po)有講究，配湯單獨熬(ao)制而不選用面湯。選用優質豬骨(gu)經(jing)文(wen)火數小時熬(ao)制，骨(gu)髓的營養(yang)精華(hua)完全溶于湯汁，配上(shang)(shang)佐料以中(zhong)碗盛放，待細面做好，放入湯中(zhong)，再舀上(shang)(shang)一勺熬(ao)制好的牛肉(rou)(rou)，撒上(shang)(shang)少許香菜，一道美味絕倫的牛肉(rou)(rou)面就做好了。

食用須知

要說最正宗的(de)(de)(de)(de)、最地道的(de)(de)(de)(de)內江(jiang)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，當然要數新六中門(men)口的(de)(de)(de)(de)老創一(yi)小(xiao)吃，老六中門(men)口的(de)(de)(de)(de)長(chang)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，內江(jiang)北街面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、內江(jiang)回(hui)味(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、臨江(jiang)小(xiao)區黃三面(mian)(mian)(mian)(mian)。很(hen)早以(yi)前內江(jiang)有名氣的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)是北街上“味(wei)(wei)中美”的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)，更多的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)涌現，排名靠前的(de)(de)(de)(de)則是“回(hui)味(wei)(wei)”、民族(zu)路(lu)的(de)(de)(de)(de)“志強(qiang)”等。作為老字號，已經縱橫內江(jiang)多年，做出來的(de)(de)(de)(de)內江(jiang)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)都很(hen)讓人“內牛(niu)滿面(mian)(mian)(mian)(mian)”，好(hao)吃到(dao)爆。