芒果视频下载

食用價值

內江牛肉(rou)面(mian)，是(shi)四(si)川省內江市的(de)著(zhu)名(ming)特色小(xiao)吃，據(ju)說(shuo)是(shi)張大千(qian)先(xian)生喜(xi)吃善(shan)作的(de)面(mian)食小(xiao)吃之一，講究(jiu)燒餡、用(yong)料(liao)、調(diao)味，此道小(xiao)吃面(mian)條(tiao)細滑、牛肉(rou)香(xiang)、麻辣(la)味濃，素有(you)“巴(ba)蜀小(xiao)吃之首”的(de)美譽。

先(xian)說這主要(yao)的食材——面條，都(dou)是采(cai)用(yong)新鮮的機制面，四川(chuan)也稱之為“水葉(xie)子面”或(huo)者“堿水面”。這種(zhong)面條比較薄，堿性(xing)比較大(da)，一(yi)(yi)般店家都(dou)用(yong)一(yi)(yi)口(kou)大(da)鍋燒水，滾(gun)開以后把面條扔進去，用(yong)長長的竹筷(kuai)劃拉開來，煮1分多鐘就撈(lao)起(qi)來，不黏口(kou)，還有嚼勁。

辣椒(jiao)是(shi)曬干以后用油煎過(guo)，放石(shi)臼里(li)面搗(dao)成(cheng)碎片(pian)的(de)(de)，四川人(ren)吃稱之為“糍粑海(hai)椒(jiao)”，這個是(shi)關鍵的(de)(de)部分，如(ru)果用一般的(de)(de)干辣椒(jiao)就會干干的(de)(de)辣，而(er)少了辣椒(jiao)的(de)(de)香味。

輔料牛肉是之前選用上好的(de)精肉用老姜(jiang)、香(xiang)料、醬油燒(shao)制而成，一般晚上店家會燒(shao)一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥(su)爛(lan)，極(ji)為入(ru)(ru)味(wei)。調(diao)料里(li)面有小(xiao)蔥(cong)、姜(jiang)蒜水、醬油、花椒粉、味(wei)精、少(shao)許的(de)醋，有的(de)地方還加入(ru)(ru)豬(zhu)板油，味(wei)道更(geng)是鮮(xian)美(mei)。內江人煮面條喜歡放香(xiang)萵筍的(de)葉子(zi)或(huo)者香(xiang)菜(cai)（內江叫元荽），紅(hong)彤(tong)(tong)彤(tong)(tong)的(de)一碗面條上面覆蓋著幾片(pian)青翠欲滴的(de)葉子(zi)，色香(xiang)味(wei)俱全。

制作方法

細面(mian)(mian)重堿、寬湯紅油、牛(niu)肉(rou)臊子燒(shao)得入口(kou)即化，灑點(dian)細碎香菜，湯中(zhong)還會(hui)別出心(xin)裁(cai)添加韭黃調味(wei)，內(nei)(nei)江牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)獨到之處就在(zai)于此。也僅僅有內(nei)(nei)江牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)才是這個做法，品(pin)嘗起(qi)來(lai)頗有幸福(fu)之感，許多游客離開(kai)內(nei)(nei)江，很(hen)多時候做夢都在(zai)品(pin)嘗內(nei)(nei)江牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)。

內(nei)江牛(niu)肉面(mian)對湯汁頗有講究，配湯單(dan)獨熬制而不選(xuan)(xuan)用面(mian)湯。選(xuan)(xuan)用優質豬骨(gu)經文火(huo)數(shu)小時熬制，骨(gu)髓的(de)營養精(jing)華完全溶于湯汁，配上佐料以中(zhong)碗(wan)盛放(fang)，待細面(mian)做(zuo)好，放(fang)入湯中(zhong)，再舀上一(yi)勺熬制好的(de)牛(niu)肉，撒(sa)上少許香菜，一(yi)道美味(wei)絕倫的(de)牛(niu)肉面(mian)就做(zuo)好了(le)。

食用須知

要說最正(zheng)宗(zong)的(de)、最地道的(de)內(nei)(nei)(nei)江牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)館(guan)，當然要數新六(liu)中門(men)口的(de)老創一(yi)小吃，老六(liu)中門(men)口的(de)長生面(mian)(mian)(mian)，內(nei)(nei)(nei)江北街面(mian)(mian)(mian)館(guan)、內(nei)(nei)(nei)江回(hui)味面(mian)(mian)(mian)館(guan)、臨江小區黃(huang)三面(mian)(mian)(mian)。很(hen)早以前內(nei)(nei)(nei)江有名氣(qi)的(de)面(mian)(mian)(mian)是(shi)北街上“味中美”的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，更多(duo)的(de)美味涌現，排名靠前的(de)則(ze)是(shi)“回(hui)味”、民族路的(de)“志強”等。作為老字號，已經縱(zong)橫內(nei)(nei)(nei)江多(duo)年，做出來(lai)的(de)內(nei)(nei)(nei)江牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)都很(hen)讓(rang)人“內(nei)(nei)(nei)牛(niu)(niu)滿面(mian)(mian)(mian)”，好吃到爆。