芒果视频下载

食用價值

內(nei)江(jiang)牛肉(rou)面(mian)(mian)，是四(si)川省內(nei)江(jiang)市的著(zhu)名特(te)色小(xiao)吃，據說是張大千先(xian)生喜吃善作的面(mian)(mian)食小(xiao)吃之一(yi)，講究(jiu)燒餡、用料、調味(wei)，此道(dao)小(xiao)吃面(mian)(mian)條(tiao)細滑(hua)、牛肉(rou)香、麻辣(la)味(wei)濃，素有“巴蜀小(xiao)吃之首”的美譽。

先說這主要的(de)食材(cai)——面(mian)條(tiao)，都是采(cai)用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)機制(zhi)面(mian)，四川也稱之為“水葉子面(mian)”或者“堿水面(mian)”。這種面(mian)條(tiao)比(bi)較(jiao)薄，堿性比(bi)較(jiao)大，一(yi)般(ban)店家都用(yong)(yong)一(yi)口大鍋燒水，滾開以后(hou)把(ba)面(mian)條(tiao)扔進去(qu)，用(yong)(yong)長(chang)長(chang)的(de)竹筷劃拉開來，煮(zhu)1分多鐘就撈起來，不黏(nian)口，還有(you)嚼勁。

辣(la)椒(jiao)是曬干以后(hou)用油(you)煎過(guo)，放石臼里面搗成碎片的(de)，四川人吃(chi)稱之為(wei)“糍粑(ba)海(hai)椒(jiao)”，這個是關鍵(jian)的(de)部(bu)分，如果用一般(ban)的(de)干辣(la)椒(jiao)就會(hui)干干的(de)辣(la)，而少了辣(la)椒(jiao)的(de)香味。

輔料牛肉是(shi)之前選用上(shang)好的精肉用老姜、香料、醬油(you)燒(shao)(shao)制而(er)成，一般(ban)晚上(shang)店(dian)家(jia)會燒(shao)(shao)一大鍋牛肉放(fang)一邊(bian)備用，牛肉酥(su)爛，極(ji)為(wei)入(ru)味(wei)。調料里面(mian)有小蔥、姜蒜(suan)水、醬油(you)、花椒粉、味(wei)精、少許的醋，有的地方(fang)還加入(ru)豬板油(you)，味(wei)道(dao)更是(shi)鮮美。內江人煮面(mian)條(tiao)喜歡放(fang)香萵(wo)筍的葉子或(huo)者香菜（內江叫元荽），紅彤彤的一碗面(mian)條(tiao)上(shang)面(mian)覆蓋著幾片青(qing)翠欲滴的葉子，色(se)香味(wei)俱全。

制作方法

細面重堿(jian)、寬湯紅油、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉臊子燒(shao)得(de)入(ru)口即化，灑(sa)點細碎香(xiang)菜，湯中還會(hui)別出心裁添加韭黃調味(wei)，內江(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面獨到之處就在于此(ci)。也僅(jin)僅(jin)有內江(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面才是(shi)這個做(zuo)法(fa)，品(pin)嘗(chang)起(qi)來頗有幸(xing)福之感(gan)，許多游客(ke)離(li)開內江(jiang)，很多時候做(zuo)夢都在品(pin)嘗(chang)內江(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面。

內江牛(niu)肉(rou)面對湯(tang)汁頗有講究，配湯(tang)單(dan)獨熬制(zhi)而(er)不選用(yong)面湯(tang)。選用(yong)優質豬(zhu)骨經文火數小時熬制(zhi)，骨髓(sui)的營養精華完全溶于湯(tang)汁，配上(shang)佐料(liao)以中(zhong)碗(wan)盛放(fang)，待細面做(zuo)好，放(fang)入湯(tang)中(zhong)，再舀上(shang)一(yi)勺熬制(zhi)好的牛(niu)肉(rou)，撒上(shang)少(shao)許香菜，一(yi)道美味(wei)絕倫的牛(niu)肉(rou)面就做(zuo)好了。

食用須知

要說最正宗的(de)(de)、最地道的(de)(de)內(nei)江牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)面(mian)(mian)館，當然要數新(xin)六中門口(kou)的(de)(de)老(lao)創一小吃，老(lao)六中門口(kou)的(de)(de)長(chang)生面(mian)(mian)，內(nei)江北(bei)街(jie)面(mian)(mian)館、內(nei)江回味(wei)面(mian)(mian)館、臨江小區黃三面(mian)(mian)。很早以前內(nei)江有名(ming)氣的(de)(de)面(mian)(mian)是(shi)北(bei)街(jie)上“味(wei)中美”的(de)(de)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)美味(wei)涌現，排名(ming)靠前的(de)(de)則是(shi)“回味(wei)”、民族路的(de)(de)“志(zhi)強(qiang)”等。作為老(lao)字號，已經(jing)縱橫內(nei)江多(duo)(duo)年，做出來的(de)(de)內(nei)江牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)都很讓人(ren)“內(nei)牛滿面(mian)(mian)”，好吃到(dao)爆。