芒果视频下载

食用價值

內江牛肉面(mian)，是四川省內江市(shi)的(de)(de)著名特色小吃(chi)(chi)(chi)，據說是張大千先生喜吃(chi)(chi)(chi)善作(zuo)的(de)(de)面(mian)食小吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)一(yi)，講究燒餡、用(yong)料、調味(wei)，此道小吃(chi)(chi)(chi)面(mian)條(tiao)細滑、牛肉香、麻辣味(wei)濃，素有“巴蜀小吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)首(shou)”的(de)(de)美譽。

先說這主要(yao)的(de)(de)食材——面(mian)條(tiao)，都是采(cai)用新鮮的(de)(de)機制面(mian)，四川也稱(cheng)之(zhi)為“水葉子(zi)面(mian)”或(huo)者“堿水面(mian)”。這種面(mian)條(tiao)比(bi)較(jiao)薄，堿性比(bi)較(jiao)大，一般(ban)店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面(mian)條(tiao)扔進去，用長長的(de)(de)竹筷劃(hua)拉開來，煮(zhu)1分多鐘就撈起來，不黏口，還有(you)嚼勁。

辣(la)椒(jiao)(jiao)是曬(shai)干以后用油煎(jian)過，放石臼里面搗(dao)成碎片的(de)，四川人吃稱之為“糍粑(ba)海椒(jiao)(jiao)”，這個是關(guan)鍵的(de)部分，如果用一般的(de)干辣(la)椒(jiao)(jiao)就會干干的(de)辣(la)，而少了辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)香味。

輔料(liao)牛肉(rou)(rou)是之前選用(yong)上好的(de)精肉(rou)(rou)用(yong)老姜(jiang)、香(xiang)料(liao)、醬油(you)燒(shao)制而成，一(yi)般晚(wan)上店家會(hui)燒(shao)一(yi)大鍋(guo)牛肉(rou)(rou)放(fang)一(yi)邊備用(yong)，牛肉(rou)(rou)酥(su)爛，極為入味(wei)。調料(liao)里面有小蔥、姜(jiang)蒜水、醬油(you)、花椒粉、味(wei)精、少許的(de)醋，有的(de)地方還加入豬板油(you)，味(wei)道更是鮮美。內江人煮(zhu)面條喜歡(huan)放(fang)香(xiang)萵筍(sun)的(de)葉子或者(zhe)香(xiang)菜（內江叫元(yuan)荽(sui)），紅彤彤的(de)一(yi)碗面條上面覆蓋(gai)著幾片青(qing)翠欲滴的(de)葉子，色香(xiang)味(wei)俱全。

制作方法

細面重堿、寬湯紅(hong)油、牛(niu)肉(rou)臊子(zi)燒得入口即化，灑點細碎香(xiang)菜，湯中(zhong)還會別(bie)出(chu)心裁(cai)添加韭黃調味(wei)，內(nei)(nei)(nei)江(jiang)牛(niu)肉(rou)面獨到之處就在(zai)于此。也(ye)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)有(you)內(nei)(nei)(nei)江(jiang)牛(niu)肉(rou)面才是這個(ge)做(zuo)法，品嘗起(qi)來頗有(you)幸福之感，許多游客離開內(nei)(nei)(nei)江(jiang)，很多時(shi)候做(zuo)夢都在(zai)品嘗內(nei)(nei)(nei)江(jiang)牛(niu)肉(rou)面。

內(nei)江(jiang)牛肉面對湯(tang)汁(zhi)頗有(you)講究，配湯(tang)單獨熬制而不選用面湯(tang)。選用優(you)質豬骨經文火數小時熬制，骨髓的營養精華完全(quan)溶于湯(tang)汁(zhi)，配上(shang)佐(zuo)料以(yi)中(zhong)碗盛放，待細面做(zuo)好(hao)，放入湯(tang)中(zhong)，再(zai)舀上(shang)一(yi)(yi)勺熬制好(hao)的牛肉，撒上(shang)少(shao)許香菜，一(yi)(yi)道美(mei)味(wei)絕倫的牛肉面就(jiu)做(zuo)好(hao)了。

食用須知

要說最正宗的(de)(de)、最地道的(de)(de)內(nei)江牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)館(guan)，當然要數新(xin)六(liu)(liu)中(zhong)門口(kou)的(de)(de)老(lao)(lao)創一(yi)小吃(chi)(chi)，老(lao)(lao)六(liu)(liu)中(zhong)門口(kou)的(de)(de)長(chang)生面(mian)(mian)(mian)，內(nei)江北(bei)街(jie)面(mian)(mian)(mian)館(guan)、內(nei)江回味面(mian)(mian)(mian)館(guan)、臨江小區黃三面(mian)(mian)(mian)。很(hen)早以前內(nei)江有名氣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)是北(bei)街(jie)上(shang)“味中(zhong)美”的(de)(de)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)，更多(duo)的(de)(de)美味涌現，排(pai)名靠前的(de)(de)則是“回味”、民族(zu)路的(de)(de)“志強”等。作(zuo)為老(lao)(lao)字號，已經(jing)縱橫內(nei)江多(duo)年，做出來(lai)的(de)(de)內(nei)江牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)都很(hen)讓人“內(nei)牛(niu)滿面(mian)(mian)(mian)”，好吃(chi)(chi)到爆。