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食用價值

內江牛(niu)肉(rou)面(mian)，是四(si)川(chuan)省內江市(shi)的著名(ming)特色小吃，據(ju)說是張大千先生喜吃善(shan)作的面(mian)食小吃之一(yi)，講究燒餡、用(yong)料、調味(wei)，此道小吃面(mian)條細滑、牛(niu)肉(rou)香(xiang)、麻辣味(wei)濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。

先說(shuo)這(zhe)主要的(de)(de)食材——面條(tiao)，都是采用新(xin)鮮的(de)(de)機(ji)制面，四川也稱(cheng)之(zhi)為“水葉子面”或者“堿水面”。這(zhe)種面條(tiao)比(bi)較薄，堿性比(bi)較大，一般店家都用一口(kou)大鍋燒(shao)水，滾(gun)開以后把面條(tiao)扔進去，用長長的(de)(de)竹筷(kuai)劃拉(la)開來，煮(zhu)1分多鐘(zhong)就撈起(qi)來，不黏口(kou)，還有嚼勁(jing)。

辣(la)椒是曬干(gan)以后(hou)用油(you)煎過，放石臼里面搗成碎(sui)片(pian)的，四(si)川人吃稱(cheng)之為“糍粑海椒”，這(zhe)個是關鍵的部分，如(ru)果用一般的干(gan)辣(la)椒就(jiu)會干(gan)干(gan)的辣(la)，而少了辣(la)椒的香味。

輔料牛肉是之(zhi)前選用上(shang)(shang)好的(de)精肉用老姜(jiang)、香料、醬油(you)(you)燒制(zhi)而成，一般(ban)晚上(shang)(shang)店(dian)家會燒一大(da)鍋牛肉放一邊(bian)備用，牛肉酥爛(lan)，極為入味。調料里面(mian)有小蔥、姜(jiang)蒜水(shui)、醬油(you)(you)、花椒粉、味精、少(shao)許的(de)醋，有的(de)地方還加入豬板油(you)(you)，味道更是鮮美。內江(jiang)人(ren)煮面(mian)條喜歡放香萵(wo)筍(sun)的(de)葉子或者香菜（內江(jiang)叫(jiao)元(yuan)荽(sui)），紅彤(tong)彤(tong)的(de)一碗面(mian)條上(shang)(shang)面(mian)覆蓋(gai)著幾片(pian)青翠欲滴的(de)葉子，色香味俱全(quan)。

制作方法

細面重堿(jian)、寬湯(tang)紅(hong)油、牛肉(rou)臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯(tang)中還會別出心(xin)裁添加韭黃調味，內(nei)江牛肉(rou)面獨(du)到之(zhi)處就在于此。也僅僅有內(nei)江牛肉(rou)面才是這個做法，品嘗(chang)起來(lai)頗有幸(xing)福之(zhi)感，許多游客離開(kai)內(nei)江，很多時(shi)候做夢都在品嘗(chang)內(nei)江牛肉(rou)面。

內江牛肉(rou)面對湯汁頗有講究，配湯單獨熬(ao)制而(er)不選用面湯。選用優質豬骨(gu)經文火(huo)數小時熬(ao)制，骨(gu)髓的營養精華完全溶于湯汁，配上佐(zuo)料(liao)以中(zhong)碗盛放，待細(xi)面做好(hao)，放入湯中(zhong)，再舀(yao)上一勺(shao)熬(ao)制好(hao)的牛肉(rou)，撒(sa)上少許香菜，一道(dao)美味絕倫的牛肉(rou)面就做好(hao)了。

食用須知

要說最(zui)正宗的(de)、最(zui)地(di)道的(de)內(nei)江(jiang)(jiang)牛肉(rou)面(mian)(mian)面(mian)(mian)館，當然要數新六中門口的(de)老(lao)(lao)創(chuang)一(yi)小(xiao)吃，老(lao)(lao)六中門口的(de)長生面(mian)(mian)，內(nei)江(jiang)(jiang)北(bei)街(jie)面(mian)(mian)館、內(nei)江(jiang)(jiang)回味面(mian)(mian)館、臨江(jiang)(jiang)小(xiao)區黃三面(mian)(mian)。很早以(yi)前(qian)內(nei)江(jiang)(jiang)有名氣的(de)面(mian)(mian)是北(bei)街(jie)上“味中美(mei)”的(de)牛肉(rou)面(mian)(mian)，更(geng)多的(de)美(mei)味涌現，排名靠前(qian)的(de)則是“回味”、民族路(lu)的(de)“志強”等。作(zuo)為老(lao)(lao)字號，已經縱(zong)橫內(nei)江(jiang)(jiang)多年，做出來的(de)內(nei)江(jiang)(jiang)牛肉(rou)面(mian)(mian)都很讓人“內(nei)牛滿面(mian)(mian)”，好(hao)吃到爆。