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基本介紹

金溪藕絲糖(tang)歷史悠(you)久。相傳在明萬歷年(nian)間(jian)的(de)瑯琚鎮禮義門，便有小販挑(tiao)著(zhu)糖(tang)擔，敲(qiao)著(zhu)小鑼，走鄉串村叫賣(mai)，每逢(feng)迎神(shen)賽會(hui)及(ji)春節(jie)前后更盛。它是在品種(zhong)繁多的(de)糖(tang)餅、子糖(tang)、空(kong)心糖(tang)、灌(guan)雪(xue)糖(tang)等的(de)基礎上慢(man)慢(man)發展形(xing)成(cheng)的(de)。一年(nian)中(zhong)只有冬季才(cai)能生產，做(zuo)法是用原糖(tang)拉成(cheng)細(xi)絲（形(xing)為藕絲）再一團團包以芝麻、白糖(tang)、桂花(hua)、桔餅。

它是一(yi)(yi)門精尖的工藝(yi)，農村有(you)“做糖(tang)釀酒，充不(bu)(bu)得老手(shou)”之說。即使是手(shou)藝(yi)高超的老師(shi)傅，稍一(yi)(yi)疏忽，也會(hui)有(you)“翻鍋”的危險(xian)。因此，對于火色、氣候、調料(liao)、入窖、時(shi)(shi)間、發酵都要掌握得不(bu)(bu)差分毫(hao)。發酵過頭(tou)變成(cheng)酸糖(tang)；火色老了，不(bu)(bu)但拉不(bu)(bu)出絲，而且味苦(ku)，變成(cheng)牛筋(jin)糖(tang)；火色未到，不(bu)(bu)會(hui)凝結。同時(shi)(shi)，天(tian)冷天(tian)熱和(he)蒸糖(tang)時(shi)(shi)間、發酵時(shi)(shi)間都大有(you)關系。

制作方法

金溪藕(ou)絲糖傳統取用糯米和(he)小麥來制(zhi)造，輔助芝麻，花生(sheng)，葵花籽，大豆(dou)，葡萄(tao)干等原料(liao)，這(zhe)樣味道更佳(jia)。以(yi)前，金溪城內內營業(ye)的糖店只有少數(shu)幾(ji)家，且本(ben)小利微(wei)。當地(di)政府大力扶(fu)持，開(kai)辦了多家藕(ou)絲糖生(sheng)產企業(ye)，藕(ou)絲糖不但效益(yi)可觀(guan)，而且走出國門，遠銷歐洲，為當地(di)創匯。

在金(jin)溪，人(ren)們(men)都(dou)(dou)喜歡它(ta)。而藕絲糖(tang)的起源，則是來源于金(jin)溪縣瑯(lang)琚鎮禮義門村(cun)，該村(cun)全(quan)村(cun)男(nan)女都(dou)(dou)會，也靠(kao)這(zhe)個發家致富(fu)，成為瑯(lang)琚鎮新農(nong)村(cun)建設的杰出代表。