金溪藕絲(si)(si)糖(tang)歷史悠久。相傳在(zai)明萬(wan)歷年(nian)間的瑯琚鎮禮(li)義門，便有小(xiao)販挑著糖(tang)擔，敲著小(xiao)鑼，走鄉(xiang)串村叫賣，每逢迎神賽(sai)會及春節前后更盛。它是(shi)在(zai)品種繁(fan)多的糖(tang)餅、子(zi)糖(tang)、空心(xin)糖(tang)、灌雪(xue)糖(tang)等的基(ji)礎上慢慢發展形成(cheng)的。一(yi)年(nian)中只有冬季才能(neng)生(sheng)產(chan)，做法是(shi)用原糖(tang)拉成(cheng)細絲(si)(si)（形為藕絲(si)(si)）再(zai)一(yi)團團包以(yi)芝麻、白糖(tang)、桂(gui)花、桔餅。
它是一門精尖(jian)的工藝，農(nong)村(cun)有“做糖(tang)釀酒，充不得老(lao)手(shou)”之說(shuo)。即使是手(shou)藝高超的老(lao)師傅，稍(shao)一疏忽，也會(hui)有“翻鍋”的危險。因此，對于火(huo)(huo)色、氣候(hou)、調料、入窖、時(shi)間、發酵(jiao)都(dou)要掌握得不差分(fen)毫。發酵(jiao)過頭變成酸糖(tang)；火(huo)(huo)色老(lao)了，不但拉(la)不出絲，而且味苦，變成牛筋糖(tang)；火(huo)(huo)色未(wei)到，不會(hui)凝結。同時(shi)，天(tian)冷(leng)天(tian)熱和蒸(zheng)糖(tang)時(shi)間、發酵(jiao)時(shi)間都(dou)大有關系。
金(jin)溪(xi)藕(ou)(ou)絲糖(tang)傳統取用糯米和(he)小麥來制造(zao)，輔(fu)助芝(zhi)麻，花生，葵花籽，大豆(dou)，葡萄干(gan)等原料(liao)，這樣味道更(geng)佳。以前，金(jin)溪(xi)城(cheng)內內營(ying)業的糖(tang)店只有少(shao)數幾家，且本小利(li)微。當地政府大力扶持，開辦(ban)了多家藕(ou)(ou)絲糖(tang)生產(chan)企業，藕(ou)(ou)絲糖(tang)不但(dan)效益可觀，而且走出國(guo)門，遠銷(xiao)歐洲，為當地創匯。
在金溪，人們都喜歡它。而藕絲糖(tang)的(de)(de)起源，則是來源于金溪縣瑯(lang)琚鎮禮義門村(cun)(cun)(cun)，該村(cun)(cun)(cun)全(quan)村(cun)(cun)(cun)男女都會，也靠這個發家致富，成為瑯(lang)琚鎮新農村(cun)(cun)(cun)建設(she)的(de)(de)杰出代(dai)表。
歲月靜(jing)好(hao)
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