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基本介紹

金溪藕絲糖(tang)(tang)歷史悠久(jiu)。相傳在(zai)明萬歷年間(jian)的(de)瑯琚鎮禮義(yi)門，便有小(xiao)販(fan)挑(tiao)著糖(tang)(tang)擔，敲著小(xiao)鑼，走鄉串(chuan)村叫賣，每逢迎神賽會(hui)及春節前(qian)后(hou)更盛。它是(shi)在(zai)品(pin)種繁多的(de)糖(tang)(tang)餅、子糖(tang)(tang)、空心糖(tang)(tang)、灌雪(xue)糖(tang)(tang)等的(de)基(ji)礎上慢(man)慢(man)發(fa)展形(xing)成(cheng)的(de)。一年中只有冬季才能生產，做法是(shi)用原糖(tang)(tang)拉成(cheng)細絲（形(xing)為(wei)藕絲）再一團團包以芝麻(ma)、白糖(tang)(tang)、桂花、桔餅。

它是一(yi)門精尖(jian)的工藝(yi)，農村有(you)(you)“做糖(tang)釀酒，充不(bu)得老手”之說。即使(shi)是手藝(yi)高超的老師(shi)傅，稍(shao)一(yi)疏忽，也會有(you)(you)“翻鍋”的危險。因此(ci)，對于火色(se)(se)、氣候(hou)、調料、入窖、時(shi)間、發酵都要掌(zhang)握(wo)得不(bu)差分毫。發酵過頭變成酸糖(tang)；火色(se)(se)老了，不(bu)但拉不(bu)出(chu)絲，而且(qie)味苦，變成牛(niu)筋糖(tang)；火色(se)(se)未到(dao)，不(bu)會凝結。同時(shi)，天冷天熱和蒸糖(tang)時(shi)間、發酵時(shi)間都大有(you)(you)關系。

制作方法

金(jin)溪藕(ou)絲(si)(si)(si)糖傳統取用糯米和小麥(mai)來制(zhi)造，輔助芝麻，花生，葵(kui)花籽，大豆，葡萄干等原料(liao)，這樣味(wei)道更佳。以(yi)前，金(jin)溪城內內營業的糖店(dian)只有少數幾(ji)家，且本小利微。當地(di)政府大力扶持(chi)，開(kai)辦了(le)多家藕(ou)絲(si)(si)(si)糖生產企業，藕(ou)絲(si)(si)(si)糖不但效益(yi)可觀(guan)，而且走出國門(men)，遠銷歐洲(zhou)，為當地(di)創匯。

在金(jin)溪，人(ren)們(men)都喜歡它。而藕絲糖的起源(yuan)，則是(shi)來源(yuan)于金(jin)溪縣(xian)瑯(lang)琚(ju)鎮禮義門村(cun)，該村(cun)全(quan)村(cun)男女都會，也靠這個(ge)發家致富，成為瑯(lang)琚(ju)鎮新農村(cun)建(jian)設的杰出(chu)代表(biao)。