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基本介紹

金溪藕絲糖(tang)歷(li)史悠久。相傳(chuan)在明萬歷(li)年(nian)間的(de)(de)(de)瑯(lang)琚鎮禮義門，便有小販挑著(zhu)糖(tang)擔，敲著(zhu)小鑼，走鄉串村叫賣，每(mei)逢(feng)迎神(shen)賽(sai)會(hui)及春節前后更盛(sheng)。它是(shi)(shi)在品(pin)種繁多的(de)(de)(de)糖(tang)餅、子糖(tang)、空心糖(tang)、灌雪(xue)糖(tang)等的(de)(de)(de)基礎上(shang)慢慢發(fa)展形成的(de)(de)(de)。一年(nian)中只有冬季才能生產，做法是(shi)(shi)用原糖(tang)拉成細絲（形為藕絲）再一團團包以芝麻、白糖(tang)、桂(gui)花、桔(jie)餅。

它是一(yi)門精尖(jian)的工藝，農村有(you)“做糖(tang)釀酒，充不(bu)得老手”之說(shuo)。即使是手藝高超的老師傅，稍一(yi)疏忽，也會有(you)“翻鍋”的危(wei)險。因此，對于火色、氣候、調料、入窖、時(shi)(shi)間、發酵(jiao)(jiao)都(dou)(dou)要掌握得不(bu)差分(fen)毫。發酵(jiao)(jiao)過頭變(bian)成(cheng)酸糖(tang)；火色老了，不(bu)但拉不(bu)出(chu)絲，而且味苦(ku)，變(bian)成(cheng)牛筋糖(tang)；火色未到(dao)，不(bu)會凝結(jie)。同時(shi)(shi)，天冷天熱和蒸糖(tang)時(shi)(shi)間、發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間都(dou)(dou)大(da)有(you)關系。

制作方法

金溪(xi)藕絲(si)(si)糖傳(chuan)統(tong)取(qu)用糯(nuo)米和(he)小麥(mai)來制造，輔助芝麻(ma)，花生，葵花籽，大豆，葡(pu)萄干(gan)等原料(liao)，這樣(yang)味道更佳。以(yi)前，金溪(xi)城(cheng)內內營業的糖店(dian)只有(you)少(shao)數幾家，且本小利微。當地(di)(di)政(zheng)府大力扶持，開辦了(le)多(duo)家藕絲(si)(si)糖生產企業，藕絲(si)(si)糖不但效益可觀(guan)，而且走(zou)出國(guo)門，遠(yuan)銷歐(ou)洲，為當地(di)(di)創匯。

在金(jin)溪(xi)，人們都(dou)(dou)喜歡它(ta)。而(er)藕(ou)絲糖的起(qi)源，則是來源于(yu)金(jin)溪(xi)縣(xian)瑯琚(ju)(ju)鎮禮義門(men)村(cun)，該村(cun)全村(cun)男女都(dou)(dou)會，也靠這個(ge)發家(jia)致富(fu)，成為瑯琚(ju)(ju)鎮新農村(cun)建設的杰出代表。