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基本介紹

擂(lei)茶(cha),是黎川(chuan)、廣昌山鄉人民(min)家家戶戶都會(hui)的(de)(de)傳統手藝，擂(lei)茶(cha)的(de)(de)原料主要是茶(cha)葉，制(zhi)作(zuo)時將茶(cha)葉置陶盆(pen)，用(yong)尺許長(chang)的(de)(de)木(mu)梓(zi)擂(lei)茶(cha)棍(gun)頻頻轉(zhuan)成茶(cha)糕，加鹽腌制(zhi)，放(fang)人罐中(zhong)貯藏。吃時倒(dao)少(shao)許于碗中(zhong)。舊時殷實富(fu)裕人家，還(huan)要加上炒熟的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)，油炸(zha)黃(huang)豆(dou)、花生(sheng)仁、豬排骨(gu)等佐料，這樣沖開(kai)的(de)(de)擂(lei)茶(cha)，呈雞湯(tang)色，一股清香撲鼻(bi)而(er)來，沁人肺腑(fu)，不僅(jin)有茶(cha)葉的(de)(de)淡雅芬芳(fang)，更因吃時偶有幾粒芝(zhi)麻(ma)(ma)、黃(huang)豆(dou)、花生(sheng)仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。

擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)清熱、解毒的(de)作用(yong)，常年飲用(yong)、可消炎去疾，同時，它也是山村農戶(hu)招待(dai)客人(ren)的(de)上等飲料。喝(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，桌(zhuo)上擺(bai)著用(yong)盤碟裝(zhuang)著的(de)油炸鍋粑(ba)、米面皮(pi)、馓子、油坨、鹽(yan)腌菜莖、豆子、花生(sheng)、瓜子、板粟(su)、紅(hong)薯片等，這(zhe)些(xie)食(shi)雜果品，人(ren)們(men)稱之為“搭茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。這(zhe)些(xie)搭茶(cha)(cha)(cha)(cha)，酸甜咸(xian)辣(la)，五(wu)味(wei)俱全，別有(you)風味(wei)，人(ren)們(men)邊喝(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，邊吃搭茶(cha)(cha)(cha)(cha)，談笑(xiao)風生(sheng)，饒(rao)有(you)興趣。喝(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成了村民交朋友，待(dai)人(ren)接物的(de)一個重要(yao)方式。

制作方法

黎(li)川(chuan)擂茶的制作主(zhu)要(yao)有二大(da)部分(fen)：一是(shi)(shi)擂茶渣，二是(shi)(shi)酥(su)香(xiang)料(liao)。

茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)有(you)(you)普(pu)通(tong)使用的(de)茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)、臭腳(jiao)根（魚腥草）茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)和玉(yu)桂子(zi)(zi)茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)。茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)的(de)主要成份(fen)有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)葉、大(da)(da)米、鹽、臭腳(jiao)根、玉(yu)桂子(zi)(zi)等。茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)的(de)成份(fen)一般是茶(cha)(cha)(cha)葉一斤、大(da)(da)米一斤、鹽一斤半，臭腳(jiao)根、玉(yu)桂子(zi)(zi)適量。

一、擂茶渣

茶渣制作的(de)工具是擂缽(bo)和年(nian)柴(chai)(chai)，擂缽(bo)上口大30公(gong)(gong)分左右，底部直徑約(yue)(yue)12公(gong)(gong)分，內(nei)避(bi)布滿輻射(she)狀溝紋形成(cheng)(cheng)細牙的(de)陶制擂缽(bo)。年(nian)柴(chai)(chai)是可(ke)食用雜木(mu)(mu)做成(cheng)(cheng)，主要有(you)油茶木(mu)(mu)等(deng)。年(nian)柴(chai)(chai)長(chang)80公(gong)(gong)分，下端刨圓約(yue)(yue)6公(gong)(gong)分，上端扁(bian)平鑿一小(xiao)孔，系上小(xiao)繩，不用時可(ke)掛在墻壁(bi)上。

擂(lei)(lei)(lei)茶渣(zha)時(shi)(shi)，先(xian)把(ba)茶葉(xie)放入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo) ，用(yong)雙腳或(huo)(huo)雙腿夾住擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，雙手(shou)一(yi)上一(yi)下握住年(nian)柴，以其圓端沿(yan)擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)內壁(bi)，順時(shi)(shi)針(zhen)或(huo)(huo)逆(ni)時(shi)(shi)針(zhen)方(fang)向不斷的擂(lei)(lei)(lei)動(dong)，直(zhi)至茶葉(xie)擂(lei)(lei)(lei)成末狀(zhuang)后(hou)，倒入小(xiao)茶盤；再把(ba)大米(mi)（必須在(zai)擂(lei)(lei)(lei)茶渣(zha)前四(si)小(xiao)時(shi)(shi)用(yong)水浸泡好）倒入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，直(zhi)至擂(lei)(lei)(lei)爛大米(mi)；這(zhe)時(shi)(shi)將擂(lei)(lei)(lei)好的茶葉(xie)末倒入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，加鹽(yan)、加適量(liang)水，擂(lei)(lei)(lei)成糊狀(zhuang)，用(yong)玻璃瓶或(huo)(huo)瓷罐裝(zhuang)好；這(zhe)就(jiu)是黎川(chuan)擂(lei)(lei)(lei)茶使用(yong)最多(duo)、最普遍的茶渣(zha)。茶渣(zha)中(zhong)鹽(yan)的成份較多(duo)，鹽(yan)有保鮮防腐作用(yong)，所以茶渣(zha)存放半年(nian)都不會變質。

臭腳根茶渣，是(shi)從(cong)野外采來(lai)的鮮臭腳根，去葉(xie)、兜，取其(qi)莖洗干凈，放入(ru)擂(lei)缽中擂(lei)爛，再(zai)加入(ru)茶渣，擂(lei)勻即(ji)可。因臭腳根是(shi)鮮草(cao)藥(yao)，所(suo)以(yi)臭腳根茶渣的保質期不(bu)能超(chao)過一個月。

玉(yu)(yu)桂子(zi)(zi)茶(cha)渣(zha)，將適量(liang)的玉(yu)(yu)桂子(zi)(zi)放入擂(lei)缽擂(lei)爛，再(zai)加入茶(cha)渣(zha)，擂(lei)云即可。因玉(yu)(yu)桂子(zi)(zi)是中藥，所以玉(yu)(yu)桂子(zi)(zi)茶(cha)渣(zha)半年不(bu)會變質。

酥香料

酥(su)(su)香(xiang)料(liao)，實際(ji)就是炒香(xiang)料(liao)。酥(su)(su)香(xiang)料(liao)講起來容易，真正酥(su)(su)好就很難(nan)。年輕的姑娘、媳婦們都知道酥(su)(su)香(xiang)料(liao)，但總是火候掌握不好。要么(me)酥(su)(su)過了(le)頭，酥(su)(su)出來的香(xiang)料(liao)有一(yi)股燒焦了(le)的苦味。要么(me)沒酥(su)(su)到(dao)位，酥(su)(su)出來的香(xiang)料(liao)不香(xiang)不脆。直至今(jin)天，還是由(you)六、七十歲的老娭毑（客家人稱祖(zu)母(mu)）、老阿婆親(qin)自動手酥(su)(su)香(xiang)料(liao)。黎(li)川擂茶的香(xiang)料(liao)十分豐富(fu)，主要有芝麻(ma)、黃(huang)豆(dou)、綠豆(dou)、豇豆(dou)、花(hua)生、鳳爪、骨子、飯干娘等。

1、炒芝麻

炒芝(zhi)麻(ma)，首先(xian)用(yong)(yong)水(shui)洗芝(zhi)麻(ma)，去掉雜(za)質，特別是沙子，洗干凈芝(zhi)麻(ma)控干水(shui)份。鍋(guo)里不(bu)要(yao)(yao)放(fang)油，用(yong)(yong)旺火爆炒。待(dai)芝(zhi)麻(ma)劈哩(li)啪啦聲響(xiang)完，芝(zhi)麻(ma)顏色微黃，即可(ke)出鍋(guo)。放(fang)在茶盤里待(dai)芝(zhi)麻(ma)涼后，用(yong)(yong)玻璃瓶裝好蓋緊(jin)。芝(zhi)麻(ma)是黎川擂茶中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)最主要(yao)(yao)的(de)(de)香料。

芝麻(ma)原(yuan)稱胡麻(ma)，據說(shuo)原(yuan)產(chan)于非洲或印度，相傳是張騫通西域時引入中國。但現在經(jing)科學考證，芝麻(ma)原(yuan)產(chan)于我國云貴(gui)高原(yuan)。在浙江(jiang)湖州(zhou)(zhou)市錢山漾新石(shi)器時代(dai)遺(yi)址(zhi)和杭(hang)州(zhou)(zhou)水(shui)田畈史前遺(yi)址(zhi)中，發現有(you)古芝麻(ma)的種子，證實(shi)中國也是芝麻(ma)的故(gu)鄉。

芝麻(ma)可(ke)提供人(ren)體所需的(de)(de)維(wei)(wei)他命 E、B1、鈣(gai)質，特別是它的(de)(de)亞麻(ma)仁油酸成(cheng)份，可(ke)去除附在血管壁(bi)上的(de)(de)膽(dan)固醇。芝麻(ma)含有(you)大量的(de)(de)脂肪和蛋(dan)白質，還有(you)糖(tang)類、維(wei)(wei)生(sheng)素(su) A、E 、卵磷(lin)脂、鈣(gai)、鐵、鎂(mei)等營養成(cheng)份。維(wei)(wei)生(sheng)素(su) E 、能防止過氧化脂質對皮(pi)膚的(de)(de)危害(hai)，抵消或(huo)中(zhong)和細胞內有(you)害(hai)物(wu)質游離(li)基的(de)(de)積聚，可(ke)使(shi)皮(pi)膚白皙潤澤，有(you)美容的(de)(de)作用。

芝麻(ma)味甘、性(xing)平、入肝、腎、脾經(jing)，經(jing)常食(shi)用黎川擂茶中的芝麻(ma)有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發(fa)、抗衰老等功效。

2、酥黃豆

酥黃(huang)(huang)(huang)豆，先用(yong)開水浸泡黃(huang)(huang)(huang)豆，待水溫降(jiang)低后(hou)清除雜(za)質，控(kong)干(gan)水份(fen)；將植物油倒入鍋(guo)內，接著放(fang)黃(huang)(huang)(huang)豆用(yong)油炸，黃(huang)(huang)(huang)豆劈哩(li)啪(pa)啦(la)聲響完(wan)后(hou)，即可出鍋(guo)；放(fang)在盆子里(li)，待黃(huang)(huang)(huang)豆熱(re)氣退去，用(yong)玻璃瓶裝好蓋(gai)緊(jin)。黃(huang)(huang)(huang)豆是(shi)黎(li)川(chuan)擂茶中的主要香料之一。

黃豆(dou)(dou)，又名(ming)毛豆(dou)(dou)，中國是黃豆(dou)(dou)之鄉(xiang)，其種植歷(li)史有4000多年。

黃(huang)豆(dou)的(de)營養(yang)價值(zhi)最豐富，素(su)有(you)“豆(dou)中(zhong)之(zhi)王”的(de)稱號(hao)，被人們譽為(wei)“植(zhi)物肉(rou)的(de)乳牛”。干(gan)黃(huang)豆(dou)中(zhong)含有(you)蛋白質40%，為(wei)其他糧食(shi)作(zuo)物之(zhi)冠，相當于豬肉(rou)的(de)二(er)倍，雞(ji)蛋的(de)三倍。

黃豆(dou)內含有(you)一種脂(zhi)肪物質叫亞油酸(suan)，能促進兒(er)童(tong)的(de)(de)(de)神經(jing)發育，亞油酸(suan)還具有(you)降(jiang)低血中膽固醇的(de)(de)(de)作用(yong)，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的(de)(de)(de)良(liang)好食品。

黃豆中還含有一種抑胰(yi)酶的物質，它對糖尿(niao)病(bing)有一定的療(liao)效，是理(li)想的保健(jian)食品。

黃豆中(zhong)所含的卵(luan)磷(lin)脂，是大(da)腦(nao)(nao)細(xi)胞組成的重要(yao)部分；常(chang)吃(chi)黃豆對增加和(he)改善(shan)大(da)腦(nao)(nao)技(ji)能有重要(yao)作用。

經(jing)常食用黎川(chuan)擂茶(cha)中的(de)黃(huang)豆(dou)，能(neng)預防高血(xue)壓、冠心病，對糖(tang)尿病有一定療效(xiao)；能(neng)清熱解毒、營養(yang)皮膚、肌(ji)肉和毛發，是(shi)理想(xiang)的(de)保健食品(pin)。

3、酥綠豆

酥綠(lv)豆，先將綠(lv)豆用(yong)冷(leng)水(shui)浸泡十五個小時，洗干凈，控干水(shui)份(fen)；將植物油(you)倒入鍋內，再放綠(lv)豆，用(yong)油(you)炸至綠(lv)豆全(quan)部爆裂后撈(lao)出，待綠(lv)豆涼后，用(yong)玻(bo)璃瓶裝好(hao)蓋緊。綠(lv)豆是黎川擂茶中的主要香料(liao)之(zhi)一。

綠豆，原產印度、緬甸(dian)地區，在(zai)我國(guo)(guo)有二千年的(de)栽培歷史。中國(guo)(guo)、緬甸(dian)等國(guo)(guo)是(shi)主要的(de)綠豆出口國(guo)(guo)，綠豆是(shi)我國(guo)(guo)人民的(de)傳(chuan)統豆類食物。

綠豆(dou)(dou)具有抗(kang)菌(jun)抑(yi)菌(jun)作用，綠豆(dou)(dou)所含的(de)(de)(de)單寧(ning)能凝固微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)原生(sheng)質(zhi)(zhi)，可(ke)產生(sheng)抗(kang)菌(jun)活性(xing)。綠豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)黃酮(tong)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)、植物(wu)(wu)(wu)(wu)甾醇等(deng)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)活性(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)有降血壓、血脂(zhi)的(de)(de)(de)作用。綠豆(dou)(dou)中所含有的(de)(de)(de)眾多生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)活性(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如香豆(dou)(dou)素(su)、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)堿、皂(zao)甙等(deng)可(ke)以增(zeng)強機(ji)體免疫功能，增(zeng)加吞(tun)噬細胞的(de)(de)(de)數(shu)量或(huo)(huo)吞(tun)噬功能。綠豆(dou)(dou)蛋白鞣質(zhi)(zhi)和黃酮(tong)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)可(ke)與有機(ji)磷農藥、汞、砷 、化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)(wu)結(jie)合(he)(he)形成沉淀物(wu)(wu)(wu)(wu)，使(shi)之減少或(huo)(huo)失去毒(du)性(xing)，并(bing)不易被(bei)胃腸道吸(xi)收。

經常食用(yong)黎川擂茶中的綠豆(dou)對(dui)高血壓、高血脂、動脈硬(ying)化、糖尿病、腎炎有較(jiao)好的治療(liao)輔助(zhu)作(zuo)用(yong)。綠豆(dou)還(huan)具(ju)有清熱解毒、消腫明目等(deng)作(zuo)用(yong)

4、酥豇豆

酥(su)豇豆，先將豇豆用冷水浸泡五小(xiao)時，去雜質洗干凈；將植物油倒(dao)入鍋內，再放豇豆，用油炸(zha)至(zhi)豇豆微黃后撈(lao)出(chu)，待(dai)豇豆涼后，用玻璃瓶裝好該緊(jin)。豇豆是(shi)黎(li)川擂(lei)茶中的(de)主要香料之一(yi)。

豇豆，原產于(yu)中東和印度，我國很早(zao)開始栽培，現在全國各地區都有種植。

豇豆能提供易于消(xiao)化吸收的(de)(de)優(you)質蛋白(bai)質，碳水化合物及多種維生(sheng)素，微量(liang)元素等可補充(chong)機(ji)體的(de)(de)營養。豇豆含(han)(han)(han)有B族維生(sheng)素，能夠(gou)維持正常的(de)(de)消(xiao)化腺(xian)分(fen)泌和胃腸道蠕動(dong)的(de)(de)功(gong)能，抑制膽(dan)堿酶(mei)活性，可幫助消(xiao)化，增(zeng)進食(shi)欲。豇豆所含(han)(han)(han)的(de)(de)維生(sheng)素C促進抗體的(de)(de)合成，提高機(ji)體抗病毒的(de)(de)作(zuo)用。豇豆所含(han)(han)(han)的(de)(de)卵磷脂有促進胰島(dao)素分(fen)泌，參加糖代謝的(de)(de)作(zuo)用，是(shi)糖尿病人的(de)(de)理想(xiang)食(shi)品。

經常食用(yong)黎川擂茶中的(de)豇豆，能增加營養、增進(jin)食欲(yu)、理(li)中益氣(qi)、健胃補腎、通(tong)利小便(bian)、清熱解毒。

5、酥花生

酥花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，將花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)洗干凈，控干水份(fen)；將植物(wu)油倒(dao)入鍋內(nei)，再放洗好(hao)的花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，用(yong)油炸至花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)脫皮(pi)后(hou)(hou)撈出，待花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)涼后(hou)(hou)，用(yong)玻(bo)璃瓶裝好(hao)蓋(gai)好(hao)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)也是黎川擂茶(cha)中的主(zhu)要香料之一。

花生又(you)名金果(guo)、長壽(shou)果(guo)、番豆等，花生是一年生草(cao)本植(zhi)物(wu)，起源于(yu)南美洲熱(re)帶、亞熱(re)帶地(di)區。約于(yu)十六世紀(ji)傳人我國，現在全國各地(di)均有種植(zhi)。

花生果內脂肪含(han)量為40%——45%，蛋白質(zhi)含(han)量為24%——36%，含(han)糖量為20%左右，并含(han)有硫(liu)胺素、核黃素、尼克酸(suan)等多(duo)種(zhong)維生素，礦(kuang)物質(zhi)含(han)量也(ye)很豐富(fu)，特別是含(han)有人體必須的氨基酸(suan)，有促進腦細胞發育，增強記(ji)憶的功能(neng)。

花(hua)生(sheng)(sheng)中還含(han)有A 、B 、E 、K等多種維生(sheng)(sheng)素，以及卵磷脂(zhi)(zhi)、蛋白氨(an)基酸、膽堿和(he)油酸、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、棕櫚酸等，可(ke)見花(hua)生(sheng)(sheng)的營養豐富而又全面。

經常食用黎川擂茶中的花生，能增加營養(yang)、增強記(ji)憶、延年(nian)益壽。

6、酥鳳爪

酥鳳爪即酥雞腳，鍋內放(fang)水(shui)燒開，把洗好的鳳爪放(fang)在鍋里燙一(yi)下撈(lao)(lao)出(chu)，切成(cheng)花生米(mi)粒(li)大小的顆粒(li)，用(yong)(yong)鹽腌二天(tian)，再用(yong)(yong)植物油將鳳爪炸成(cheng)微(wei)黃色撈(lao)(lao)出(chu)，待涼后(hou)用(yong)(yong)玻璃瓶(ping)裝好蓋緊(jin)。黎川擂茶中(zhong)用(yong)(yong)鳳爪做香料比較少，解放(fang)前只有地主(zhu)老財及有錢人才會酥鳳爪，一(yi)般平民百(bai)姓享(xiang)用(yong)(yong)不(bu)起。現(xian)(xian)在人們富裕(yu)了，超市又有現(xian)(xian)成(cheng)的鳳爪賣，所以酥鳳爪做香料的逐漸多(duo)了起來。

鳳爪也稱雞(ji)(ji)(ji)腳、雞(ji)(ji)(ji)爪等(deng)，多皮、筋、膠質大。雞(ji)(ji)(ji)是人類(lei)飼養最普遍的(de)禽類(lei)，家雞(ji)(ji)(ji)源出于野生的(de)原(yuan)雞(ji)(ji)(ji)，其馴(xun)化歷史至(zhi)少4000年，雞(ji)(ji)(ji)的(de)種類(lei)有烏雞(ji)(ji)(ji)、火雞(ji)(ji)(ji)、野雞(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

鳳爪的營養(yang)價值高，主要含(han)有豐富(fu)的鈣質和膠(jiao)原蛋白，多(duo)吃(chi)能軟化血(xue)管預防高血(xue)壓。膠(jiao)原蛋白含(han)親水(shui)性(xing)的天然保(bao)濕因子(zi)，而且三(san)螺旋結構(gou)能強勁(jing)鎖住水(shui)份，讓皮膚時刻保(bao)持濕潤、水(shui)嫩(nen)的狀態，散發健康的光彩。

經(jing)常食用黎川擂茶中的鳳爪，能(neng)有效抑制高血壓，同時還(huan)具有美容保(bao)健的作用。

7、酥骨子

骨(gu)(gu)子(zi)即豬的脊梁骨(gu)(gu)，又稱龍(long)骨(gu)(gu)。殺豬時(shi)將整條(tiao)脊椎(zhui)骨(gu)(gu)取(qu)下，用斧頭敲碎后，切成(cheng)花(hua)生大小(xiao)的顆粒，用鹽腌制(zhi)兩天(tian)，用油(you)炸成(cheng)微(wei)黃色撈(lao)出，用小(xiao)盆裝好，骨(gu)(gu)子(zi)一(yi)般(ban)兩三(san)天(tian)就(jiu)能吃完，所以一(yi)般(ban)都(dou)不會用瓶子(zi)裝。

豬，雜食類哺乳動物，在華夏的土地(di)上，早在母系氏族公社(she)時期(qi)，就已(yi)開始(shi)飼養(yang)豬等家(jia)畜。

骨子，滋陰(yin)補(bu)腎(shen)、填(tian)補(bu)精髓，用于腎(shen)虛(xu)、耳鳴、腰膝(xi)酸(suan)軟、陽痿、遺精、煩熱(re)、貧血等。

黎川(chuan)人用骨(gu)子做(zuo)香料(liao)(liao)湯(tang)擂茶(cha)，是(shi)人們(men)自己家(jia)里養了大(da)肥豬(zhu)(zhu)，殺豬(zhu)(zhu)后(hou)要(yao)(yao)燒殺豬(zhu)(zhu)茶(cha)。燒殺豬(zhu)(zhu)茶(cha)時，湯(tang)擂茶(cha)一定(ding)要(yao)(yao)用骨(gu)頭(tou)湯(tang)，香料(liao)(liao)里一定(ding)要(yao)(yao)有(you)骨(gu)子。現在(zai)養豬(zhu)(zhu)都是(shi)大(da)型養殖場(chang)，人們(men)自己家(jia)里養豬(zhu)(zhu)的(de)很少，所以骨(gu)子做(zuo)香料(liao)(liao)的(de)比(bi)較少。

8、酥飯干娘

飯(fan)(fan)(fan)干(gan)娘，是八十年代以(yi)前，物資(zi)比較匱乏。人們把剩下(xia)來(lai)的米飯(fan)(fan)(fan)，拿到(dao)太陽底下(xia)曬，曬到(dao)快干(gan)時。用手把米飯(fan)(fan)(fan)揉散成(cheng)一(yi)粒一(yi)粒，直到(dao)曬干(gan)，然后用植(zhi)物油(you)將飯(fan)(fan)(fan)干(gan)娘炸成(cheng)黃(huang)色出鍋(guo)。八十年代以(yi)前飯(fan)(fan)(fan)干(gan)娘成(cheng)了黎川擂茶的主要香料，現(xian)在人們懷(huai)舊時，才酥飯(fan)(fan)(fan)干(gan)娘做香料。