臨(lin)川牛肚(du)皮，撫州(zhou)特(te)色(se)美食之一(yi)，以上好牛肚(du)皮為主料，干紅辣椒、豬油、大蒜子、姜(jiang)片(pian)、胡(hu)椒粉、香(xiang)醋、醬油、精(jing)鹽、香(xiang)油、原湯(tang)精(jing)制而成，色(se)澤金(jin)黃(huang)，味濃鮮香(xiang)。
1、將牛肚皮洗(xi)凈(jing)下鍋，煮至(zhi)八成(cheng)爛，撈起切(qie)成(cheng)兩寸(cun)長、三(san)分(fen)寬、三(san)分(fen)厚(hou)長條，將大蒜子洗(xi)凈(jing)，干紅辣(la)椒切(qie)成(cheng)小段，待用。
2、起油(you)鍋，放油(you)少許，油(you)溫六成(cheng)，把牛肚(du)皮倒入鍋中煸炒，再用(yong)原湯(tang)下(xia)鍋，燜燒15分鐘(zhong)，繼續翻(fan)動(dong)，放精鹽(yan)、醬油(you)、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋繼續下(xia)鍋，中小火收汁即成(cheng)。
我心明亮
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