臨川牛肚皮，撫州特色美(mei)食之一，以上好牛肚皮為主料，干紅辣(la)椒、豬油、大蒜(suan)子、姜片、胡椒粉、香(xiang)醋、醬油、精鹽、香(xiang)油、原湯精制而(er)成，色澤金黃，味濃鮮香(xiang)。
1、將牛(niu)肚(du)皮洗(xi)凈下鍋，煮至八成(cheng)(cheng)(cheng)爛(lan)，撈起切成(cheng)(cheng)(cheng)兩寸長、三分寬、三分厚長條，將大(da)蒜(suan)子(zi)洗(xi)凈，干紅辣椒切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)段，待用。
2、起油(you)鍋(guo)，放油(you)少許，油(you)溫六成，把牛肚皮倒入鍋(guo)中(zhong)煸炒，再用原湯下(xia)鍋(guo)，燜燒(shao)15分鐘，繼續(xu)(xu)翻動，放精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、大蒜子(zi)、味精(jing)、胡椒粉、香醋繼續(xu)(xu)下(xia)鍋(guo)，中(zhong)小(xiao)火(huo)收汁即成。
我心明(ming)亮
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