芒果视频下载

基本介紹

新(xin)(xin)化三(san)合(he)湯(tang)(tang)是湖南新(xin)(xin)化的特(te)色小吃(chi)之一，是將(jiang)新(xin)(xin)鮮牛肉、牛肚(du)洗凈(jing)后切成(cheng)薄片，再(zai)與切成(cheng)條狀的牛血一起(qi)下(xia)鍋內煮熟，再(zai)加入蔥、香菜，淋上山胡椒油(you)即可食用。本湯(tang)(tang)麻、辣(la)、鮮、香，深受年青人的喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料:牛(niu)(niu)肉.牛(niu)(niu)血(xue).牛(niu)(niu)肚或(huo)牛(niu)(niu)百葉

配(pei)料:干紅辣椒粉,山胡椒油(you),白醋(cu),鹽(yan),味精,姜(jiang),蒜(suan)仔.蔥.食用油(you)

做法

牛肉(rou)洗凈切(qie)(qie)薄(bo)片(pian),牛血(xue)切(qie)(qie)條,牛肚洗凈切(qie)(qie)片(pian).姜.蒜仔洗凈切(qie)(qie)片(pian).蔥切(qie)(qie)花.

鍋洗凈(jing)燒(shao)(shao)干(gan),放(fang)入(ru)食用油(you),油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)5成熱,放(fang)入(ru)姜(jiang)片,蒜(suan)片爆(bao)一下,放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)肉扁炒(chao)(chao)一下,放(fang)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)粉炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)油(you)成紅色,放(fang)入(ru)適量清水,在放(fang)牛(niu)(niu)血(xue),加入(ru)鹽(yan).

煮(zhu)開(kai)一分鐘之后,放(fang)(fang)醋,味(wei)精,再放(fang)(fang)牛肚,放(fang)(fang)山胡(hu)椒油,盛到碗中,撒上蔥花,加點新化的特產山胡(hu)椒油味(wei)道更佳。

三合湯(tang)是(shi)梅山(shan)傳統的(de)地方名菜，在新化(hua)及周(zhou)邊(bian)地區的(de)飯店或夜(ye)宵攤上，深受眾(zhong)多(duo)人的(de)青睞。品嘗三合湯(tang)不(bu)僅可大飽口舌之(zhi)福，而(er)且可以領略(lve)一下梅山(shan)文化(hua)的(de)深厚和(he)神(shen)奇(qi)。

相傳，此湯沿于苗俗(su)，苗人是梅(mei)山(shan)(shan)蠻人的(de)(de)重要組成部分之一(yi)(yi)。一(yi)(yi)日，一(yi)(yi)老(lao)翁(weng)(weng)云(yun)(yun)游至橫陽山(shan)(shan)寨(zhai)，恰遇山(shan)(shan)民宰殺(sha)老(lao)牛，圍觀者甚眾。突然，一(yi)(yi)山(shan)(shan)民口吐白沫倒地，眾人驚駭不已。老(lao)翁(weng)(weng)上前命山(shan)(shan)民取牛血一(yi)(yi)碗，牛肉(rou)、毛牛肚各一(yi)(yi)片(pian)，加(jia)入三個紅辣椒(jiao)，煮沸急飲，患者頓時(shi)出(chu)汗(han)即醒，神清氣爽。當(dang)眾人欲覓老(lao)翁(weng)(weng)仙(xian)蹤(zong)時(shi)，老(lao)翁(weng)(weng)駕(jia)祥云(yun)(yun)消失在蒼茫的(de)(de)橫陽山(shan)(shan)巖中。

此方(fang)確有除寒祛濕、通經(jing)活絡之功(gong)效。但(dan)(dan)此傳(chuan)說給(gei)三(san)(san)合湯(tang)染上了一層神(shen)秘(mi)色彩。倒是史書(shu)上記載的(de)(de)文字(zi)比(bi)較客觀，令人信(xin)服。據史料記載，南宋(song)景炎2年(nian)(1277年(nian))3月，新化(hua)人張(zhang)虎(hu)起兵(bing)抗元，統帥威猛剽(piao)悍的(de)(de)梅(mei)山騎兵(bing)，長(chang)驅(qu)直入，所向披靡。一舉收復新化(hua)、安(an)化(hua)、益(yi)陽、寧鄉等(deng)縣，但(dan)(dan)后遭元朝重兵(bing)殘(can)酷鎮(zhen)壓，張(zhang)虎(hu)兵(bing)敗被俘不(bu)屈而死。元人為防梅(mei)山騎兵(bing)東山再(zai)起，在梅(mei)山地區大肆(si)殺(sha)(sha)馬，殺(sha)(sha)完馬之后殺(sha)(sha)牛(niu)(niu)(niu)。由此梅(mei)山也產生了殺(sha)(sha)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)市和(he)三(san)(san)合湯(tang)獨特的(de)(de)名茶。“橋頭屠擔橫陳，塵(chen)垢牛(niu)(niu)(niu)糞滿地。屠牛(niu)(niu)(niu)村夫，汗流(liu)浹背。”這就是新化(hua)鐸山(今屬冷(leng)水江市管(guan)轄)牛(niu)(niu)(niu)市繁忙(mang)興旺的(de)(de)歷史寫照。三(san)(san)合湯(tang)經(jing)過幾百年(nian)而傳(chuan)到(dao)今天。

張虎(hu)和他的(de)“戰(zhan)馬嘶鳴落日圓”的(de)悲(bei)壯形象(xiang)，雖經(jing)700多年歲月風(feng)塵的(de)磨礪，已(yi)漸漸模(mo)糊，但他那(nei)如虹的(de)浩氣，仍將充溢人(ren)們的(de)胸襟。吃起三合(he)(he)(he)湯(tang)，人(ren)們也(ye)會(hui)念(nian)叨起張虎(hu)那(nei)段不(bu)可磨滅的(de)歷史。“新化三合(he)(he)(he)湯(tang)”又(you)稱“霸王(wang)湯(tang)”，相傳晚清(qing)大(da)臣曾(ceng)國藩(fan)在(zai)湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士(shi)(shi)兵因(yin)為(wei)長期生活在(zai)野(ye)外、湖區，患風(feng)濕病的(de)日見(jian)增(zeng)多，致(zhi)使士(shi)(shi)氣低落。于是(shi)曾(ceng)國藩(fan)用重金(jin)聘請名廚，精心調制了(le)一(yi)種去風(feng)濕病的(de)“三合(he)(he)(he)湯(tang)”，作為(wei)士(shi)(shi)兵佐膳的(de)菜肴(yao)。曾(ceng)國藩(fan)特(te)意將該湯(tang)賜名“霸王(wang)湯(tang)”。從(cong)此(ci)，“三合(he)(he)(he)湯(tang)”在(zai)當地民間廣泛流傳。據(ju)當地人(ren)介(jie)紹：“三合(he)(he)(he)湯(tang)”不(bu)僅可以增(zeng)強食欲(yu)，促進(jin)消化，而且還有(you)祛風(feng)濕、強筋(jin)骨等功效，具有(you)一(yi)定的(de)醫(yi)療價(jia)值。

“三合(he)(he)湯(tang)(tang)”制作嚴格，選料相當講(jiang)究，原(yuan)料要求水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、母(mu)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之厚實牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、公黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之里(li)脊肉(rou)、井水(shui)(shui)，缺一(yi)不(bu)可（又(you)(you)有(you)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、母(mu)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、公水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、資江井水(shui)(shui)一(yi)說法）。在(zai)新(xin)化境外，冷水(shui)(shui)江、漣源、隆回(hui)、新(xin)邵等地也做三合(he)(he)湯(tang)(tang)，卻(que)把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要么都是(shi)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)要么都是(shi)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，對(dui)水(shui)(shui)更(geng)不(bu)講(jiang)究，那(nei)味(wei)(wei)(wei)道就(jiu)相差甚遠。三合(he)(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)要新(xin)鮮的(de)(de)，稍稍凝固后(hou)，切成兩指寬、寸(cun)余長、三毫米(mi)厚，吃(chi)(chi)(chi)起來(lai)才生脆(cui)(cui)。新(xin)化水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)(xue)，久(jiu)煮(zhu)都不(bu)爛不(bu)碎，筷子夾上(shang)可以上(shang)下搖晃，極富彈性(xing)，咬(yao)(yao)在(zai)嘴里(li)，又(you)(you)軟又(you)(you)脆(cui)(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)用母(mu)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)毛(mao)肚(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)梅山人(ren)吃(chi)(chi)(chi)法奇特：呷(xia)黑(hei)不(bu)呷(xia)白(bai)。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開膛后(hou)，取(qu)出牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)將糞便抖(dou)干(gan)凈，炒前(qian)幾分鐘方可將其洗(xi)凈，若(ruo)去(qu)黑(hei)皮，甜味(wei)(wei)(wei)鮮味(wei)(wei)(wei)全(quan)無），切一(yi)厘米(mi)寬或者更(geng)細的(de)(de)長條，煮(zhu)后(hou)清脆(cui)(cui)微甜，在(zai)辣霍(huo)霍(huo)的(de)(de)情況下吃(chi)(chi)(chi)，越咬(yao)(yao)越來(lai)味(wei)(wei)(wei)，甜美與(yu)甘汁(zhi)一(yi)起漫出。黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要橫切，非常嫩(nen)，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)嚼在(zai)嘴里(li)，綿軟又(you)(you)有(you)柔韌性(xing)，辣椒汁(zhi)泡(pao)進那(nei)疏(shu)松牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)里(li)，味(wei)(wei)(wei)道異常，鮮美甜潤(run)。佐以八角(jiao)、桂(gui)皮、茴(hui)香(xiang)，澆上(shang)山胡椒油(you)和米(mi)醋(cu)，再撒上(shang)蒜(suan)末和香(xiang)蔥，三合(he)(he)湯(tang)(tang)里(li)還(huan)需(xu)加點酸菜，調(diao)出微酸，就(jiu)開胃提味(wei)(wei)(wei)。

新(xin)(xin)化(hua)三(san)合(he)(he)湯還有(you)兩樣(yang)調(diao)料(liao)要(yao)求(qiu)特殊，是干(gan)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)和山(shan)(shan)胡(hu)椒(jiao)油。吃(chi)辣(la)(la)椒(jiao)是新(xin)(xin)化(hua)人的(de)本(ben)色，尖小的(de)干(gan)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)味(wei)甚巨，煮(zhu)出的(de)湯紅(hong)艷艷一片。山(shan)(shan)胡(hu)椒(jiao)油味(wei)道奇異(yi)，在(zai)三(san)合(he)(he)湯里(li)加山(shan)(shan)胡(hu)椒(jiao)油，主要(yao)祛腥味(wei)、膻(shan)味(wei)，塑(su)造三(san)合(he)(he)湯的(de)特殊味(wei)道。

做法二

主料

新鮮牛(niu)血適(shi)量，新鮮牛(niu)百(bai)葉250g，新鮮牛(niu)肚(du)子適(shi)量

輔料

蔥適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，山胡椒油(you)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，雞精適(shi)量(liang)，植物油(you)適(shi)量(liang)

做法

1.加(jia)適(shi)量油(you)燒熱，將(jiang)姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟。

2.待牛肚稍熟，加入(ru)牛百葉繼(ji)續翻(fan)炒，炒至微熟。

3.加入(ru)方(fang)塊(kuai)牛血，小(xiao)小(xiao)翻炒(chao)兩下。

4.加入適(shi)量水，水要沒過(guo)食材(cai)。

5.煮沸(fei)后，加(jia)入蔥，干紅(hong)辣(la)椒，滴適(shi)量(liang)山(shan)胡椒油，適(shi)量(liang)鹽即(ji)可(ke)完成。

其他做法

食材

主料

新鮮(xian)牛血適(shi)量(liang)、新鮮(xian)牛百(bai)葉250g、新鮮(xian)牛肚(du)子適(shi)量(liang)

輔料

蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、山胡(hu)椒油適(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)量、雞(ji)精適(shi)(shi)量、植物油適(shi)(shi)量

步驟

1.加(jia)適量油燒熱，將姜稍(shao)煸一下，下入牛肚(du)，炒熟。

2.待牛(niu)肚稍(shao)熟(shu)，加入牛(niu)百(bai)葉繼續翻(fan)炒，炒至微熟(shu)。

3.加(jia)入方塊(kuai)牛血，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)翻炒(chao)兩下（別把牛血炒(chao)碎咯）。

4.加入適量水，水要(yao)沒過食材，喜(xi)歡喝湯的(de)，可多(duo)加。

5.煮(zhu)沸后(hou)，加(jia)入(ru)蔥(cong)，干紅辣椒，滴適量山胡椒油，適量鹽（根(gen)據自己口味來）。

6.最后，鮮(xian)香入味的三(san)合湯就可以出鍋啦。

食用須知

正宗新化(hua)三合(he)(he)湯(tang)，又(you)(you)酸又(you)(you)辣，還有(you)濃濃的山胡椒(jiao)油香;又(you)(you)脆又(you)(you)嫩(nen)，還有(you)嚼(jiao)頭;酸辣開胃，湯(tang)鮮(xian)味(wei)濃，辛香撲鼻，其用料(liao)十分(fen)講究，要(yao)用公黃牛(niu)(niu)(niu)的肉(rou)、母黃牛(niu)(niu)(niu)的血(xue)、母水牛(niu)(niu)(niu)的肚，放山胡椒(jiao)油，調糯米醋(cu)，這樣做(zuo)出來的三合(he)(he)湯(tang)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)嫩(nen)，牛(niu)(niu)(niu)血(xue)吃(chi)進口里就開了花(hua)地碎了，很嫩(nen)脆，牛(niu)(niu)(niu)肚吃(chi)起來有(you)嚼(jiao)頭，湯(tang)熱酸辣鮮(xian)香。

正宗新(xin)化(hua)三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯是(shi)(shi)道(dao)(dao)簡單的(de)(de)菜，只有原料(liao)要求(qiu)復雜點和(he)歷史文化(hua)比較深厚。其原料(liao)要求(qiu)嚴格，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)和(he)百葉、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉、資江井水(shui)，缺(que)一(yi)不可。在(zai)(zai)新(xin)化(hua)境外，冷水(shui)江、漣源(yuan)、隆(long)回、新(xin)邵等地也做三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯，名(ming)號還是(shi)(shi)新(xin)化(hua)三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯，卻把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉統一(yi)成水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)或者黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，水(shui)更不講究，味(wei)(wei)道(dao)(dao)就(jiu)相差甚遠。三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)要新(xin)鮮的(de)(de)，切成兩指(zhi)寬(kuan)、寸(cun)余(yu)長、三(san)(san)(san)(san)(san)毫米厚，吃(chi)(chi)起來(lai)才生脆(cui)。新(xin)化(hua)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)，久(jiu)煮(zhu)都(dou)不爛不碎，筷(kuai)子夾(jia)上(shang)(shang)可以上(shang)(shang)下搖晃，極(ji)富彈性(xing)，咬(yao)在(zai)(zai)嘴里(li)，又軟(ruan)又脆(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用毛肚片，切一(yi)厘米寬(kuan)或者更細(xi)的(de)(de)長條，煮(zhu)后清脆(cui)微甜，在(zai)(zai)辣霍霍的(de)(de)情況下吃(chi)(chi)，越咬(yao)越來(lai)味(wei)(wei)，甜美與甘汁(zhi)一(yi)起漫出(chu)。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉非常嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉嚼在(zai)(zai)嘴里(li)，綿(mian)軟(ruan)又有柔韌性(xing)，辣椒汁(zhi)泡進那疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉里(li)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)異常，鮮美甜潤。三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯里(li)還需加(jia)點酸菜，調出(chu)微酸，就(jiu)開胃提味(wei)(wei)。還有兩樣(yang)調料(liao)要求(qiu)特殊，是(shi)(shi)干紅辣椒和(he)山胡椒油。吃(chi)(chi)辣椒是(shi)(shi)新(xin)化(hua)人的(de)(de)本色，尖小的(de)(de)干紅辣椒辣味(wei)(wei)甚巨(ju)，煮(zhu)出(chu)的(de)(de)湯紅艷艷一(yi)片。山胡椒油味(wei)(wei)道(dao)(dao)奇異，在(zai)(zai)三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯里(li)加(jia)山胡椒油，主要祛腥味(wei)(wei)、膻(shan)味(wei)(wei)，塑造三(san)(san)(san)(san)(san)合(he)(he)(he)(he)湯的(de)(de)特殊味(wei)(wei)道(dao)(dao)。

三合湯的不同吃法

新(xin)化(hua)三合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，分(fen)為一(yi)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、三合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，一(yi)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)又(you)(you)分(fen)兩(liang)色，有清淡的和辣(la)(la)味(wei)的，辣(la)(la)味(wei)的又(you)(you)有微辣(la)(la)和巨辣(la)(la)。吃三合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，首(shou)先要按著自己(ji)的口(kou)味(wei)來(lai)，考慮到自己(ji)能辣(la)(la)的程度，選擇適合(he)(he)(he)自己(ji)種類吃，更能吃出風味(wei)。

吃(chi)(chi)三(san)(san)合(he)湯(tang)，首先要適應(ying)巨辣和山(shan)胡(hu)椒油(you)這(zhe)兩味(wei)(wei)(wei)(wei)。三(san)(san)合(he)湯(tang)還與(yu)其他湯(tang)有(you)(you)著完全不(bu)(bu)同(tong)的(de)吃(chi)(chi)法。煲的(de)湯(tang)都在(zai)飯(fan)(fan)前喝(he)，說是營養。三(san)(san)合(he)湯(tang)卻在(zai)飯(fan)(fan)中或飯(fan)(fan)后(hou)喝(he)，那是為(wei)了(le)身(shen)體(ti)。三(san)(san)合(he)湯(tang)里(li)(li)的(de)辣椒非常辣，如(ru)果飯(fan)(fan)前喝(he)，在(zai)沒有(you)(you)吃(chi)(chi)任何東(dong)西給(gei)胃墊底，那就要辣得肚子痛(tong)。只有(you)(you)在(zai)吃(chi)(chi)了(le)一(yi)些飯(fan)(fan)后(hou)，用飯(fan)(fan)下(xia)湯(tang)才(cai)減(jian)少(shao)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)，去(qu)品味(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)(san)合(he)湯(tang)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道。另(ling)外，第(di)一(yi)次吃(chi)(chi)山(shan)胡(hu)椒油(you)的(de)食客，要先習慣這(zhe)種特殊(shu)的(de)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)，才(cai)能慢慢適應(ying)喝(he)三(san)(san)合(he)湯(tang)。喝(he)三(san)(san)合(he)湯(tang)，并不(bu)(bu)是真正的(de)喝(he)湯(tang)汁，而(er)是吃(chi)(chi)湯(tang)里(li)(li)的(de)牛血(xue)、牛百(bai)葉、牛肉，最后(hou)才(cai)喝(he)點湯(tang)試味(wei)(wei)(wei)(wei)或者(zhe)作(zuo)為(wei)回味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)湯(tang)水淋(lin)在(zai)飯(fan)(fan)上，拌飯(fan)(fan)下(xia)肚，稍微感受湯(tang)味(wei)(wei)(wei)(wei)純美。