芒果视频下载

基本介紹

新(xin)化(hua)三合湯是(shi)湖南新(xin)化(hua)的(de)特(te)色(se)小吃之一，是(shi)將新(xin)鮮牛肉、牛肚洗凈后切(qie)成(cheng)薄片，再與切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)的(de)牛血(xue)一起(qi)下鍋內煮(zhu)熟(shu)，再加入蔥、香菜，淋上山胡椒油(you)即可食用。本(ben)湯麻、辣、鮮、香，深(shen)受年青人的(de)喜(xi)愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料(liao):牛(niu)肉.牛(niu)血.牛(niu)肚或牛(niu)百葉

配料:干紅辣椒(jiao)粉(fen),山胡椒(jiao)油(you),白醋,鹽,味精,姜,蒜仔.蔥(cong).食用(yong)油(you)

做法

牛肉(rou)洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)薄片,牛血切(qie)(qie)條,牛肚洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)片.姜(jiang).蒜仔(zi)洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)片.蔥(cong)切(qie)(qie)花.

鍋洗(xi)凈(jing)燒(shao)干,放(fang)(fang)入食(shi)用油,油燒(shao)至5成熱,放(fang)(fang)入姜片,蒜片爆一(yi)下(xia),放(fang)(fang)入牛(niu)肉扁炒(chao)一(yi)下(xia),放(fang)(fang)干紅(hong)辣椒粉炒(chao)至油成紅(hong)色(se),放(fang)(fang)入適量清水,在放(fang)(fang)牛(niu)血,加入鹽.

煮(zhu)開(kai)一分(fen)鐘(zhong)之后,放(fang)醋,味(wei)精(jing),再(zai)放(fang)牛肚,放(fang)山胡椒油(you),盛(sheng)到(dao)碗中,撒上蔥花,加點新(xin)化的特產山胡椒油(you)味(wei)道更佳(jia)。

三合(he)(he)湯(tang)是梅(mei)(mei)山(shan)傳統的(de)地(di)方名菜，在新(xin)化及(ji)周邊地(di)區(qu)的(de)飯店(dian)或夜宵攤上，深(shen)受眾多人的(de)青睞。品嘗三合(he)(he)湯(tang)不僅可(ke)大飽口舌之福，而且(qie)可(ke)以(yi)領略一下梅(mei)(mei)山(shan)文化的(de)深(shen)厚和(he)神(shen)奇。

相傳，此湯沿于苗(miao)(miao)俗，苗(miao)(miao)人是梅山蠻人的(de)重要組成部分(fen)之一(yi)(yi)。一(yi)(yi)日，一(yi)(yi)老(lao)翁云(yun)游至橫陽(yang)山寨，恰(qia)遇山民(min)(min)宰殺老(lao)牛，圍觀者甚眾。突(tu)然(ran)，一(yi)(yi)山民(min)(min)口吐白(bai)沫倒地(di)，眾人驚駭不已(yi)。老(lao)翁上前命(ming)山民(min)(min)取牛血一(yi)(yi)碗，牛肉、毛牛肚各(ge)一(yi)(yi)片，加入(ru)三個紅辣椒(jiao)，煮沸急(ji)飲(yin)，患者頓時(shi)出汗即醒(xing)，神清氣爽。當眾人欲覓(mi)老(lao)翁仙蹤時(shi)，老(lao)翁駕祥云(yun)消(xiao)失在蒼(cang)茫(mang)的(de)橫陽(yang)山巖(yan)中。

此(ci)(ci)方(fang)確有除寒祛濕、通經活絡之(zhi)功效。但(dan)此(ci)(ci)傳(chuan)說給三合(he)湯(tang)染上(shang)了一層神秘色彩。倒是(shi)史(shi)書上(shang)記載的(de)文字比(bi)較客觀(guan)，令人(ren)(ren)信服。據史(shi)料記載，南(nan)宋景(jing)炎2年(nian)(1277年(nian))3月，新化(hua)人(ren)(ren)張(zhang)虎起兵(bing)抗(kang)元(yuan)(yuan)，統(tong)帥威猛剽(piao)悍的(de)梅(mei)山(shan)騎(qi)兵(bing)，長驅直入，所向披靡(mi)。一舉(ju)收(shou)復新化(hua)、安化(hua)、益陽、寧鄉等(deng)縣，但(dan)后遭元(yuan)(yuan)朝重兵(bing)殘酷鎮壓(ya)，張(zhang)虎兵(bing)敗被俘不屈而(er)死(si)。元(yuan)(yuan)人(ren)(ren)為防梅(mei)山(shan)騎(qi)兵(bing)東山(shan)再起，在(zai)梅(mei)山(shan)地區大肆殺(sha)(sha)馬，殺(sha)(sha)完馬之(zhi)后殺(sha)(sha)牛(niu)。由此(ci)(ci)梅(mei)山(shan)也產生了殺(sha)(sha)牛(niu)的(de)牛(niu)市(shi)(shi)(shi)和三合(he)湯(tang)獨特(te)的(de)名茶。“橋頭(tou)屠擔橫陳，塵垢牛(niu)糞(fen)滿地。屠牛(niu)村夫，汗流浹背。”這就是(shi)新化(hua)鐸山(shan)(今(jin)屬冷水江(jiang)市(shi)(shi)(shi)管轄)牛(niu)市(shi)(shi)(shi)繁忙興旺的(de)歷(li)史(shi)寫(xie)照。三合(he)湯(tang)經過(guo)幾(ji)百(bai)年(nian)而(er)傳(chuan)到今(jin)天。

張虎和他的(de)“戰馬嘶鳴落(luo)日(ri)圓”的(de)悲壯形象，雖經700多年歲月風塵的(de)磨礪(li)，已(yi)漸(jian)漸(jian)模糊(hu)，但他那(nei)如(ru)虹(hong)的(de)浩氣，仍將充(chong)溢人們的(de)胸襟。吃(chi)起三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，人們也會念(nian)叨起張虎那(nei)段不(bu)可(ke)磨滅的(de)歷史。“新(xin)化三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)”又稱“霸(ba)王湯(tang)(tang)(tang)”，相傳晚清大(da)臣曾國藩在(zai)湖南組建“湘軍(jun)”時，“湘軍(jun)”士(shi)兵因為長期生活在(zai)野(ye)外、湖區(qu)，患風濕(shi)病的(de)日(ri)見增多，致(zhi)使士(shi)氣低落(luo)。于(yu)是曾國藩用重金聘請名廚(chu)，精心調制(zhi)了一種去風濕(shi)病的(de)“三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)”，作為士(shi)兵佐(zuo)膳的(de)菜肴。曾國藩特意將該(gai)湯(tang)(tang)(tang)賜名“霸(ba)王湯(tang)(tang)(tang)”。從此，“三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)”在(zai)當地民間廣泛流傳。據當地人介紹：“三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)”不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)增強(qiang)食欲，促進(jin)消化，而(er)且還(huan)有(you)祛風濕(shi)、強(qiang)筋骨等功效，具有(you)一定(ding)的(de)醫療價值。

“三合(he)(he)湯(tang)”制(zhi)作(zuo)嚴格(ge)，選料相當講究，原料要求水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、母水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)厚實(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯(gu)(gu)之(zhi)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)、井(jing)(jing)水(shui)(shui)，缺一(yi)不可(ke)（又(you)有(you)(you)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、母黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、資江井(jing)(jing)水(shui)(shui)一(yi)說法）。在(zai)(zai)新化(hua)境外，冷水(shui)(shui)江、漣源、隆回(hui)、新邵等地(di)也做三合(he)(he)湯(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要么都是水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)要么都是黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，對(dui)水(shui)(shui)更不講究，那(nei)味(wei)道就相差(cha)甚遠。三合(he)(he)湯(tang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)要新鮮(xian)的(de)，稍稍凝固后(hou)，切(qie)成兩指寬(kuan)、寸余長、三毫米(mi)厚，吃起來(lai)才(cai)生脆(cui)。新化(hua)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)，久煮(zhu)都不爛不碎，筷子(zi)夾(jia)上可(ke)以(yi)上下(xia)搖晃(huang)，極富彈性，咬在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，又(you)軟又(you)脆(cui)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用母水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)毛肚(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)梅山人吃法奇(qi)特：呷黑(hei)不呷白。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開膛后(hou)，取出牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)將糞便抖干凈(jing)，炒前幾分(fen)鐘方可(ke)將其洗凈(jing)，若去(qu)黑(hei)皮(pi)(pi)，甜味(wei)鮮(xian)味(wei)全無），切(qie)一(yi)厘米(mi)寬(kuan)或者更細的(de)長條，煮(zhu)后(hou)清脆(cui)微(wei)甜，在(zai)(zai)辣霍(huo)霍(huo)的(de)情況下(xia)吃，越(yue)咬越(yue)來(lai)味(wei)，甜美與甘汁(zhi)一(yi)起漫(man)出。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要橫(heng)切(qie)，非常嫩，小塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)嚼在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，綿(mian)軟又(you)有(you)(you)柔韌性，辣椒汁(zhi)泡進那(nei)疏松(song)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里(li)(li)，味(wei)道異常，鮮(xian)美甜潤(run)。佐以(yi)八角、桂皮(pi)(pi)、茴香，澆上山胡椒油(you)和米(mi)醋(cu)，再撒上蒜末和香蔥，三合(he)(he)湯(tang)里(li)(li)還需加點酸菜，調(diao)出微(wei)酸，就開胃(wei)提味(wei)。

新化(hua)三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)還有兩樣調料要求特殊，是干紅辣(la)椒(jiao)和山胡椒(jiao)油(you)。吃(chi)辣(la)椒(jiao)是新化(hua)人的(de)本色，尖小(xiao)的(de)干紅辣(la)椒(jiao)辣(la)味(wei)甚(shen)巨，煮出的(de)湯(tang)(tang)紅艷(yan)艷(yan)一片。山胡椒(jiao)油(you)味(wei)道(dao)奇異，在三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)里加山胡椒(jiao)油(you)，主要祛腥味(wei)、膻味(wei)，塑造三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)的(de)特殊味(wei)道(dao)。

做法二

主料

新鮮牛(niu)(niu)血適(shi)量，新鮮牛(niu)(niu)百葉250g，新鮮牛(niu)(niu)肚子適(shi)量

輔料

蔥(cong)適量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適量(liang)(liang)(liang)，山胡椒油適量(liang)(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適量(liang)(liang)(liang)，植物油適量(liang)(liang)(liang)

做法

1.加適量油(you)燒熱，將姜稍(shao)煸一下(xia)，下(xia)入牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛肚稍熟，加(jia)入牛百葉繼續(xu)翻炒，炒至微熟。

3.加入方塊牛血，小小翻(fan)炒(chao)兩下。

4.加入適量水，水要沒過食材。

5.煮沸(fei)后，加(jia)入蔥(cong)，干紅辣椒，滴(di)適(shi)量山胡椒油，適(shi)量鹽(yan)即可完成。

其他做法

食材

主料

新鮮(xian)(xian)牛血適量、新鮮(xian)(xian)牛百葉(xie)250g、新鮮(xian)(xian)牛肚子適量

輔料

蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、山胡椒(jiao)油適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、雞精適(shi)量、植物(wu)油適(shi)量

步驟

1.加(jia)適量油(you)燒熱(re)，將姜稍煸一下，下入(ru)牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛肚(du)稍熟，加入牛百葉繼續翻炒(chao)，炒(chao)至微熟。

3.加入方塊(kuai)牛血(xue)(xue)，小小翻(fan)炒兩下（別把牛血(xue)(xue)炒碎咯）。

4.加入適(shi)量水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要沒過食材(cai)，喜(xi)歡喝(he)湯(tang)的，可多加。

5.煮(zhu)沸后，加入蔥，干(gan)紅辣椒(jiao)，滴適量(liang)山(shan)胡椒(jiao)油，適量(liang)鹽（根據自己口(kou)味來）。

6.最后，鮮(xian)香入味的三合(he)湯就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋啦。

食用須知

正(zheng)宗新化(hua)三(san)合湯，又(you)(you)酸(suan)又(you)(you)辣(la)，還有濃濃的山胡椒(jiao)油香;又(you)(you)脆又(you)(you)嫩，還有嚼頭;酸(suan)辣(la)開(kai)胃(wei)，湯鮮(xian)味濃，辛香撲鼻，其用料十分講究(jiu)，要用公黃(huang)牛的肉、母黃(huang)牛的血、母水(shui)牛的肚，放山胡椒(jiao)油，調(diao)糯米醋，這樣做出來的三(san)合湯，牛肉嫩，牛血吃進口里就開(kai)了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起(qi)來有嚼頭，湯熱(re)酸(suan)辣(la)鮮(xian)香。

正宗(zong)新(xin)化三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)是道(dao)(dao)簡單的(de)(de)(de)菜(cai)，只有(you)原料(liao)要(yao)求復雜點和歷史(shi)文化比(bi)較深厚。其原料(liao)要(yao)求嚴格(ge)，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)和百葉、水牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、資江(jiang)井水，缺一不(bu)(bu)可(ke)。在(zai)新(xin)化境外，冷(leng)水江(jiang)、漣(lian)源、隆回、新(xin)邵等地也做三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，名號還是新(xin)化三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)統一成(cheng)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)或者黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，水更(geng)不(bu)(bu)講究，味(wei)(wei)道(dao)(dao)就相差甚遠。三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)要(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，切(qie)成(cheng)兩指寬(kuan)、寸(cun)余長、三(san)(san)毫米(mi)厚，吃(chi)起(qi)來(lai)才生脆。新(xin)化黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)，久(jiu)煮都不(bu)(bu)爛不(bu)(bu)碎，筷子(zi)夾(jia)上可(ke)以上下搖晃，極(ji)富彈性(xing)，咬在(zai)嘴(zui)里(li)(li)，又軟又脆。牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用毛肚片，切(qie)一厘米(mi)寬(kuan)或者更(geng)細的(de)(de)(de)長條，煮后清脆微(wei)甜，在(zai)辣霍霍的(de)(de)(de)情況下吃(chi)，越(yue)咬越(yue)來(lai)味(wei)(wei)，甜美(mei)與甘汁(zhi)一起(qi)漫出。水牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)非常(chang)嫩，小(xiao)塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)嚼在(zai)嘴(zui)里(li)(li)，綿(mian)軟又有(you)柔韌性(xing)，辣椒(jiao)(jiao)汁(zhi)泡(pao)進那(nei)疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)里(li)(li)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)異常(chang)，鮮(xian)美(mei)甜潤。三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)還需加(jia)點酸菜(cai)，調出微(wei)酸，就開胃提味(wei)(wei)。還有(you)兩樣(yang)調料(liao)要(yao)求特殊，是干紅辣椒(jiao)(jiao)和山胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)。吃(chi)辣椒(jiao)(jiao)是新(xin)化人(ren)的(de)(de)(de)本色，尖小(xiao)的(de)(de)(de)干紅辣椒(jiao)(jiao)辣味(wei)(wei)甚巨(ju)，煮出的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)紅艷艷一片。山胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)味(wei)(wei)道(dao)(dao)奇異，在(zai)三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)加(jia)山胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)，主要(yao)祛腥味(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)，塑造三(san)(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)特殊味(wei)(wei)道(dao)(dao)。

三合湯的不同(tong)吃法

新化(hua)三(san)合湯(tang)(tang)，分(fen)為一合湯(tang)(tang)、兩合湯(tang)(tang)、三(san)合湯(tang)(tang)，一合湯(tang)(tang)、兩合湯(tang)(tang)又分(fen)兩色(se)，有(you)清淡的(de)和(he)辣(la)味的(de)，辣(la)味的(de)又有(you)微辣(la)和(he)巨辣(la)。吃(chi)(chi)三(san)合湯(tang)(tang)，首(shou)先要按著自(zi)己(ji)的(de)口味來(lai)，考慮到自(zi)己(ji)能辣(la)的(de)程度，選擇(ze)適合自(zi)己(ji)種類(lei)吃(chi)(chi)，更能吃(chi)(chi)出風味。

吃三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，首先(xian)要適應巨辣和(he)山胡椒油這兩(liang)味(wei)(wei)。三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還與其(qi)他湯(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)著完全不同(tong)的(de)吃法。煲的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)都在(zai)飯(fan)(fan)前喝，說(shuo)是(shi)營養。三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)卻(que)在(zai)飯(fan)(fan)中或飯(fan)(fan)后喝，那是(shi)為(wei)了身體。三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)(li)的(de)辣椒非常(chang)辣，如果(guo)飯(fan)(fan)前喝，在(zai)沒有(you)吃任(ren)何東(dong)西給(gei)胃(wei)墊(dian)底，那就(jiu)要辣得肚(du)子痛。只有(you)在(zai)吃了一些飯(fan)(fan)后，用飯(fan)(fan)下(xia)湯(tang)(tang)(tang)(tang)才減少辣味(wei)(wei)，去品味(wei)(wei)三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)味(wei)(wei)道。另外，第(di)一次吃山胡椒油的(de)食客(ke)，要先(xian)習慣這種(zhong)特殊的(de)氣味(wei)(wei)，才能慢慢適應喝三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。喝三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，并不是(shi)真正的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁，而是(shi)吃湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)(li)的(de)牛(niu)血、牛(niu)百葉(xie)、牛(niu)肉，最后才喝點湯(tang)(tang)(tang)(tang)試味(wei)(wei)或者作為(wei)回味(wei)(wei)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水淋在(zai)飯(fan)(fan)上(shang)，拌飯(fan)(fan)下(xia)肚(du)，稍微(wei)感(gan)受(shou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)純美。