芒果视频下载

基本介紹

新化(hua)三合湯是湖(hu)南新化(hua)的(de)特色小(xiao)吃之一，是將新鮮牛肉、牛肚(du)洗凈后切成薄片，再與切成條狀(zhuang)的(de)牛血(xue)一起下(xia)鍋內煮熟，再加入(ru)蔥、香菜，淋(lin)上山(shan)胡椒油即可食(shi)用。本湯麻、辣、鮮、香，深受年青人的(de)喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料(liao):牛肉(rou).牛血.牛肚或牛百葉

配(pei)料(liao):干紅辣椒(jiao)(jiao)粉,山胡椒(jiao)(jiao)油(you),白醋,鹽(yan),味(wei)精,姜,蒜仔.蔥.食用油(you)

做法

牛(niu)肉洗凈(jing)(jing)切薄(bo)片(pian),牛(niu)血(xue)切條,牛(niu)肚洗凈(jing)(jing)切片(pian).姜(jiang).蒜仔洗凈(jing)(jing)切片(pian).蔥切花.

鍋洗凈燒(shao)干,放(fang)(fang)入(ru)食用油,油燒(shao)至5成熱,放(fang)(fang)入(ru)姜片,蒜片爆一(yi)下,放(fang)(fang)入(ru)牛(niu)肉扁炒一(yi)下,放(fang)(fang)干紅(hong)辣椒粉(fen)炒至油成紅(hong)色,放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量清水,在放(fang)(fang)牛(niu)血,加入(ru)鹽.

煮開一分鐘(zhong)之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡(hu)椒(jiao)油,盛到碗中,撒上(shang)蔥花,加點(dian)新化的(de)特產山胡(hu)椒(jiao)油味道更佳。

三合湯(tang)是梅山傳統(tong)的(de)地方名菜，在新化及(ji)周邊地區的(de)飯店(dian)或夜(ye)宵攤上，深(shen)受眾多人的(de)青(qing)睞。品(pin)嘗三合湯(tang)不僅可大(da)飽口舌之(zhi)福，而且可以領略一下梅山文化的(de)深(shen)厚和神奇(qi)。

相傳，此(ci)湯沿于苗俗，苗人是梅山(shan)(shan)蠻人的(de)重(zhong)要組(zu)成部分之(zhi)一(yi)(yi)。一(yi)(yi)日，一(yi)(yi)老翁云(yun)游(you)至橫陽(yang)山(shan)(shan)寨，恰遇山(shan)(shan)民(min)宰(zai)殺(sha)老牛，圍觀者(zhe)甚眾。突然，一(yi)(yi)山(shan)(shan)民(min)口吐(tu)白沫倒地，眾人驚駭不已。老翁上前(qian)命(ming)山(shan)(shan)民(min)取(qu)牛血一(yi)(yi)碗，牛肉、毛(mao)牛肚各一(yi)(yi)片(pian)，加入三(san)個(ge)紅辣(la)椒，煮沸急飲，患者(zhe)頓時(shi)出汗即醒，神清氣爽(shuang)。當眾人欲(yu)覓(mi)老翁仙蹤時(shi)，老翁駕祥云(yun)消失(shi)在蒼茫的(de)橫陽(yang)山(shan)(shan)巖中。

此方確有除(chu)寒祛濕、通經活絡之(zhi)功效。但此傳(chuan)說給三合湯染(ran)上了一層(ceng)神(shen)秘色彩。倒是史(shi)書上記(ji)(ji)載(zai)的(de)文字比較客觀，令人信服。據(ju)史(shi)料記(ji)(ji)載(zai)，南(nan)宋景(jing)炎2年(nian)(1277年(nian))3月，新化(hua)人張(zhang)虎起兵抗元，統帥威(wei)猛剽悍的(de)梅(mei)山(shan)(shan)騎兵，長驅直入，所(suo)向披靡。一舉收復新化(hua)、安化(hua)、益(yi)陽、寧鄉等縣，但后遭(zao)元朝重兵殘酷(ku)鎮(zhen)壓，張(zhang)虎兵敗(bai)被俘不(bu)屈而(er)死。元人為(wei)防梅(mei)山(shan)(shan)騎兵東(dong)山(shan)(shan)再起，在梅(mei)山(shan)(shan)地區大肆殺馬，殺完馬之(zhi)后殺牛。由此梅(mei)山(shan)(shan)也(ye)產(chan)生了殺牛的(de)牛市(shi)和三合湯獨特的(de)名茶。“橋頭屠擔橫陳，塵垢牛糞(fen)滿地。屠牛村夫(fu)，汗流浹背。”這就是新化(hua)鐸山(shan)(shan)(今屬冷水江市(shi)管(guan)轄)牛市(shi)繁忙興旺的(de)歷(li)史(shi)寫照。三合湯經過(guo)幾(ji)百(bai)年(nian)而(er)傳(chuan)到今天(tian)。

張(zhang)虎(hu)和他的“戰(zhan)馬嘶鳴落日(ri)(ri)圓”的悲壯形象，雖(sui)經700多(duo)年(nian)歲月風(feng)塵的磨(mo)礪，已漸漸模(mo)糊，但(dan)他那(nei)如虹的浩氣，仍(reng)將充(chong)溢人們的胸襟。吃起三合(he)湯(tang)(tang)，人們也會念(nian)叨起張(zhang)虎(hu)那(nei)段不(bu)可磨(mo)滅的歷史。“新(xin)化三合(he)湯(tang)(tang)”又稱(cheng)“霸王湯(tang)(tang)”，相傳晚清大臣(chen)曾(ceng)國(guo)藩在(zai)(zai)湖南(nan)組(zu)建“湘軍”時，“湘軍”士(shi)兵(bing)(bing)因為長期(qi)生(sheng)活在(zai)(zai)野外、湖區，患風(feng)濕(shi)病(bing)的日(ri)(ri)見(jian)增(zeng)多(duo)，致使士(shi)氣低落。于是曾(ceng)國(guo)藩用重金(jin)聘請名廚，精(jing)心調(diao)制了一種去風(feng)濕(shi)病(bing)的“三合(he)湯(tang)(tang)”，作(zuo)為士(shi)兵(bing)(bing)佐(zuo)膳的菜肴(yao)。曾(ceng)國(guo)藩特意將該湯(tang)(tang)賜名“霸王湯(tang)(tang)”。從(cong)此，“三合(he)湯(tang)(tang)”在(zai)(zai)當(dang)地民間廣泛流(liu)傳。據當(dang)地人介紹：“三合(he)湯(tang)(tang)”不(bu)僅(jin)可以增(zeng)強(qiang)食欲，促進消(xiao)化，而且還有祛風(feng)濕(shi)、強(qiang)筋骨等功效，具有一定的醫療(liao)價值。

“三(san)(san)合(he)湯”制作嚴格，選(xuan)料相當(dang)講究，原(yuan)料要(yao)求水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)牯之牛(niu)(niu)血(xue)、母水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)牯之厚實牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、公(gong)黃(huang)牛(niu)(niu)牯之里(li)脊肉、井水(shui)(shui)(shui)，缺(que)一不(bu)可（又有(you)黃(huang)牛(niu)(niu)血(xue)、母黃(huang)牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、公(gong)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)肉、資江(jiang)井水(shui)(shui)(shui)一說法）。在新(xin)(xin)化境外，冷(leng)水(shui)(shui)(shui)江(jiang)、漣源、隆回、新(xin)(xin)邵等(deng)地(di)也做三(san)(san)合(he)湯，卻把牛(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)(niu)肉要(yao)么都(dou)是(shi)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)要(yao)么都(dou)是(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)，對水(shui)(shui)(shui)更不(bu)講究，那(nei)味道(dao)就(jiu)相差甚遠(yuan)。三(san)(san)合(he)湯的牛(niu)(niu)血(xue)要(yao)新(xin)(xin)鮮(xian)的，稍稍凝(ning)固(gu)后(hou)，切(qie)成兩指寬、寸余長、三(san)(san)毫(hao)米(mi)厚，吃(chi)(chi)起來才生脆(cui)。新(xin)(xin)化水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)血(xue)，久煮都(dou)不(bu)爛不(bu)碎，筷子夾上(shang)可以上(shang)下搖晃，極富彈(dan)性(xing)，咬在嘴里(li)，又軟又脆(cui)。牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)用(yong)母水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)毛肚(du)片（牛(niu)(niu)肚(du)梅山(shan)人吃(chi)(chi)法奇特(te)：呷(xia)黑不(bu)呷(xia)白。殺牛(niu)(niu)開膛(tang)后(hou)，取出(chu)(chu)牛(niu)(niu)肚(du)將糞便抖干凈，炒前(qian)幾(ji)分(fen)鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜(tian)味鮮(xian)味全無(wu)），切(qie)一厘米(mi)寬或者更細的長條，煮后(hou)清脆(cui)微(wei)(wei)甜(tian)，在辣霍(huo)霍(huo)的情況下吃(chi)(chi)，越咬越來味，甜(tian)美與甘汁(zhi)(zhi)一起漫出(chu)(chu)。黃(huang)牛(niu)(niu)肉要(yao)橫切(qie)，非(fei)常嫩，小塊(kuai)牛(niu)(niu)肉嚼在嘴里(li)，綿軟又有(you)柔韌性(xing)，辣椒(jiao)汁(zhi)(zhi)泡進那(nei)疏松牛(niu)(niu)肉里(li)，味道(dao)異常，鮮(xian)美甜(tian)潤。佐以八角(jiao)、桂皮、茴香(xiang)，澆上(shang)山(shan)胡(hu)椒(jiao)油和米(mi)醋，再(zai)撒上(shang)蒜末和香(xiang)蔥(cong)，三(san)(san)合(he)湯里(li)還需加點酸菜，調出(chu)(chu)微(wei)(wei)酸，就(jiu)開胃提味。

新化三(san)合(he)(he)湯(tang)還(huan)有兩樣調料(liao)要(yao)求特殊(shu)，是(shi)干(gan)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)和山胡椒(jiao)油。吃辣(la)(la)椒(jiao)是(shi)新化人的(de)(de)(de)(de)本色，尖小的(de)(de)(de)(de)干(gan)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)味甚巨，煮(zhu)出的(de)(de)(de)(de)湯(tang)紅(hong)艷艷一片。山胡椒(jiao)油味道奇異(yi)，在三(san)合(he)(he)湯(tang)里加山胡椒(jiao)油，主要(yao)祛腥味、膻味，塑造三(san)合(he)(he)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)味道。

做法二

主料

新鮮(xian)牛(niu)血適量(liang)，新鮮(xian)牛(niu)百(bai)葉250g，新鮮(xian)牛(niu)肚子適量(liang)

輔料

蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，山胡椒(jiao)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，植物油適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.加適量油(you)燒熱(re)，將(jiang)姜稍(shao)煸一下，下入(ru)牛肚(du)，炒熟(shu)。

2.待(dai)牛(niu)(niu)肚稍熟(shu)，加入牛(niu)(niu)百葉繼續翻炒，炒至微熟(shu)。

3.加入(ru)方塊牛血，小小翻炒兩下。

4.加(jia)入(ru)適量水(shui)，水(shui)要沒過食材。

5.煮沸后，加入蔥(cong)，干紅辣椒，滴(di)適(shi)量山胡(hu)椒油，適(shi)量鹽即可完成。

其他做法

食材

主料

新鮮牛(niu)血(xue)適量(liang)、新鮮牛(niu)百葉(xie)250g、新鮮牛(niu)肚(du)子適量(liang)

輔料

蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、山胡椒(jiao)油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)、植物(wu)油適(shi)(shi)量(liang)

步驟

1.加適量油燒熱，將姜稍煸一下(xia)，下(xia)入(ru)牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛(niu)肚(du)稍熟，加(jia)入牛(niu)百葉(xie)繼續翻(fan)炒，炒至微(wei)熟。

3.加入方塊(kuai)牛血(xue)，小小翻炒兩下（別把牛血(xue)炒碎(sui)咯）。

4.加(jia)入(ru)適(shi)量水(shui)，水(shui)要沒過食材，喜(xi)歡喝(he)湯的，可多加(jia)。

5.煮沸后，加(jia)入蔥，干紅辣椒，滴適(shi)量山胡(hu)椒油(you)，適(shi)量鹽（根據自己口味來）。

6.最后，鮮(xian)香入味的三合湯(tang)就(jiu)可以出鍋啦。

食用須知

正(zheng)宗新(xin)化三合湯(tang)，又酸又辣(la)，還(huan)(huan)有濃濃的山胡椒油香;又脆又嫩(nen)(nen)，還(huan)(huan)有嚼(jiao)頭(tou);酸辣(la)開(kai)胃，湯(tang)鮮(xian)味濃，辛香撲鼻，其用料十分講究，要用公黃牛(niu)(niu)(niu)的肉、母(mu)黃牛(niu)(niu)(niu)的血(xue)、母(mu)水牛(niu)(niu)(niu)的肚，放山胡椒油，調糯米醋，這樣做出來(lai)的三合湯(tang)，牛(niu)(niu)(niu)肉嫩(nen)(nen)，牛(niu)(niu)(niu)血(xue)吃進(jin)口里就(jiu)開(kai)了花地碎了，很(hen)嫩(nen)(nen)脆，牛(niu)(niu)(niu)肚吃起來(lai)有嚼(jiao)頭(tou)，湯(tang)熱酸辣(la)鮮(xian)香。

正宗新化(hua)(hua)(hua)三(san)合(he)湯(tang)(tang)是(shi)道簡(jian)單的(de)菜，只有(you)原料(liao)要求(qiu)復(fu)雜點(dian)和歷史(shi)文化(hua)(hua)(hua)比較深(shen)厚。其原料(liao)要求(qiu)嚴格，黃(huang)牛(niu)(niu)血和百葉、水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)肉、資江(jiang)井水(shui)(shui)(shui)(shui)，缺一(yi)(yi)不(bu)(bu)可。在(zai)(zai)新化(hua)(hua)(hua)境(jing)外，冷水(shui)(shui)(shui)(shui)江(jiang)、漣源、隆回(hui)、新邵等(deng)地(di)也(ye)做三(san)合(he)湯(tang)(tang)，名號還是(shi)新化(hua)(hua)(hua)三(san)合(he)湯(tang)(tang)，卻把牛(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肉統一(yi)(yi)成水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)或(huo)者黃(huang)牛(niu)(niu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)更不(bu)(bu)講究，味道就(jiu)相(xiang)差甚(shen)遠。三(san)合(he)湯(tang)(tang)的(de)牛(niu)(niu)血要新鮮的(de)，切成兩(liang)(liang)指寬、寸余長、三(san)毫米厚，吃起來(lai)才(cai)生脆(cui)。新化(hua)(hua)(hua)黃(huang)牛(niu)(niu)血，久煮(zhu)都不(bu)(bu)爛不(bu)(bu)碎，筷子夾上(shang)可以上(shang)下(xia)搖(yao)晃，極富彈性，咬在(zai)(zai)嘴里(li)(li)(li)，又(you)軟(ruan)(ruan)又(you)脆(cui)。牛(niu)(niu)百葉用毛肚片(pian)，切一(yi)(yi)厘(li)米寬或(huo)者更細的(de)長條，煮(zhu)后清脆(cui)微甜，在(zai)(zai)辣(la)霍(huo)霍(huo)的(de)情況下(xia)吃，越咬越來(lai)味，甜美(mei)與甘(gan)汁一(yi)(yi)起漫出。水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)肉非常嫩(nen)，小塊牛(niu)(niu)肉嚼在(zai)(zai)嘴里(li)(li)(li)，綿軟(ruan)(ruan)又(you)有(you)柔(rou)韌性，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)汁泡進(jin)那疏松牛(niu)(niu)肉里(li)(li)(li)，味道異(yi)常，鮮美(mei)甜潤。三(san)合(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)(li)還需加(jia)點(dian)酸(suan)菜，調出微酸(suan)，就(jiu)開胃提味。還有(you)兩(liang)(liang)樣調料(liao)要求(qiu)特殊，是(shi)干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和山胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)油。吃辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)新化(hua)(hua)(hua)人的(de)本色(se)，尖小的(de)干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)味甚(shen)巨，煮(zhu)出的(de)湯(tang)(tang)紅(hong)艷艷一(yi)(yi)片(pian)。山胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)油味道奇異(yi)，在(zai)(zai)三(san)合(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)(li)加(jia)山胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)油，主(zhu)要祛腥(xing)味、膻味，塑造三(san)合(he)湯(tang)(tang)的(de)特殊味道。

三合湯的不(bu)同(tong)吃法

新化(hua)三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，分(fen)為一(yi)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)、兩合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)、三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)、兩合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)又分(fen)兩色，有清淡的和(he)辣味的，辣味的又有微辣和(he)巨辣。吃三(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，首(shou)先(xian)要按著自(zi)(zi)己的口味來，考慮到(dao)自(zi)(zi)己能(neng)(neng)辣的程度，選擇適合(he)(he)自(zi)(zi)己種類吃，更能(neng)(neng)吃出風味。

吃(chi)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，首先要適(shi)應巨辣和(he)山胡椒油這(zhe)兩(liang)味(wei)(wei)。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)還與其他湯(tang)(tang)(tang)有(you)著完全(quan)不(bu)同的(de)(de)吃(chi)法(fa)。煲的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)都在(zai)飯(fan)前(qian)喝(he)(he)(he)，說是(shi)營(ying)養(yang)。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)卻在(zai)飯(fan)中(zhong)或飯(fan)后喝(he)(he)(he)，那是(shi)為(wei)了身體。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)(de)辣椒非常辣，如果飯(fan)前(qian)喝(he)(he)(he)，在(zai)沒(mei)有(you)吃(chi)任何東西給胃墊底(di)，那就(jiu)要辣得肚(du)子(zi)痛。只有(you)在(zai)吃(chi)了一些飯(fan)后，用飯(fan)下湯(tang)(tang)(tang)才(cai)(cai)(cai)減(jian)少(shao)辣味(wei)(wei)，去品味(wei)(wei)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道。另外，第(di)一次(ci)吃(chi)山胡椒油的(de)(de)食客，要先習慣這(zhe)種特殊(shu)的(de)(de)氣味(wei)(wei)，才(cai)(cai)(cai)能(neng)慢慢適(shi)應喝(he)(he)(he)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)。喝(he)(he)(he)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)，并不(bu)是(shi)真正的(de)(de)喝(he)(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)汁，而(er)是(shi)吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)(de)牛(niu)血(xue)、牛(niu)百葉、牛(niu)肉，最后才(cai)(cai)(cai)喝(he)(he)(he)點湯(tang)(tang)(tang)試味(wei)(wei)或者作為(wei)回味(wei)(wei)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)水淋在(zai)飯(fan)上，拌飯(fan)下肚(du)，稍微感受湯(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)純美(mei)。