芒果视频下载

基本介紹

新化三合湯是湖南(nan)新化的特色小吃之一，是將新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚(du)洗(xi)凈后切(qie)成薄片，再與切(qie)成條(tiao)狀的牛(niu)(niu)血(xue)一起下鍋內煮(zhu)熟，再加入蔥(cong)、香菜(cai)，淋上山(shan)胡椒油即可食(shi)用。本湯麻、辣、鮮(xian)、香，深受年(nian)青人的喜(xi)愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料:牛(niu)肉.牛(niu)血.牛(niu)肚或牛(niu)百(bai)葉

配料:干(gan)紅辣椒(jiao)粉,山胡椒(jiao)油(you),白醋(cu),鹽,味精,姜,蒜仔.蔥.食用油(you)

做法

牛肉洗凈(jing)(jing)切(qie)薄(bo)片,牛血切(qie)條(tiao),牛肚洗凈(jing)(jing)切(qie)片.姜.蒜仔洗凈(jing)(jing)切(qie)片.蔥切(qie)花.

鍋洗凈燒干,放(fang)入食用油(you),油(you)燒至(zhi)5成(cheng)熱,放(fang)入姜片,蒜片爆一下,放(fang)入牛肉扁炒一下,放(fang)干紅辣椒(jiao)粉炒至(zhi)油(you)成(cheng)紅色,放(fang)入適量清水,在放(fang)牛血,加(jia)入鹽.

煮開一分鐘(zhong)之后,放(fang)(fang)醋,味精,再(zai)放(fang)(fang)牛肚,放(fang)(fang)山(shan)胡椒油(you),盛到碗中,撒上蔥(cong)花(hua),加(jia)點(dian)新化(hua)的特產山(shan)胡椒油(you)味道更佳。

三合湯是梅山(shan)傳統的地方(fang)名菜，在新化(hua)及周邊地區的飯店或(huo)夜(ye)宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不(bu)僅可大飽(bao)口舌之福，而且(qie)可以(yi)領略一下梅山(shan)文化(hua)的深厚和神(shen)奇。

相傳，此湯(tang)沿于苗(miao)俗，苗(miao)人(ren)是梅山(shan)蠻人(ren)的(de)(de)重(zhong)要組成部分之一(yi)。一(yi)日，一(yi)老翁云(yun)游至橫(heng)(heng)陽山(shan)寨，恰遇山(shan)民宰(zai)殺老牛(niu)(niu)，圍觀者甚眾。突然，一(yi)山(shan)民口吐(tu)白沫(mo)倒(dao)地，眾人(ren)驚(jing)駭不(bu)已。老翁上前命(ming)山(shan)民取牛(niu)(niu)血一(yi)碗，牛(niu)(niu)肉(rou)、毛牛(niu)(niu)肚各一(yi)片，加入(ru)三個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓(dun)時出(chu)汗即醒，神清氣爽。當眾人(ren)欲覓(mi)老翁仙蹤時，老翁駕祥云(yun)消失在蒼茫的(de)(de)橫(heng)(heng)陽山(shan)巖中(zhong)。

此方確有除寒祛濕、通(tong)經活絡之(zhi)功效。但此傳說給三(san)合湯染上(shang)了(le)一層神秘色彩。倒(dao)是(shi)史(shi)(shi)書(shu)上(shang)記載的(de)(de)文字(zi)比較客觀，令人(ren)信服(fu)。據史(shi)(shi)料記載，南(nan)宋景炎2年(nian)(1277年(nian))3月，新(xin)(xin)化(hua)人(ren)張虎(hu)起兵抗元，統帥威猛剽(piao)悍的(de)(de)梅山(shan)(shan)(shan)騎兵，長驅直入，所向披靡(mi)。一舉收復新(xin)(xin)化(hua)、安(an)化(hua)、益(yi)陽(yang)、寧鄉等縣，但后(hou)遭元朝重兵殘酷鎮壓，張虎(hu)兵敗(bai)被俘不屈而死(si)。元人(ren)為防梅山(shan)(shan)(shan)騎兵東山(shan)(shan)(shan)再起，在梅山(shan)(shan)(shan)地區大肆殺馬，殺完馬之(zhi)后(hou)殺牛(niu)(niu)。由此梅山(shan)(shan)(shan)也產生了(le)殺牛(niu)(niu)的(de)(de)牛(niu)(niu)市(shi)和(he)三(san)合湯獨特的(de)(de)名(ming)茶。“橋頭屠擔橫陳，塵垢牛(niu)(niu)糞滿地。屠牛(niu)(niu)村夫，汗流浹背。”這就是(shi)新(xin)(xin)化(hua)鐸山(shan)(shan)(shan)(今屬冷(leng)水江市(shi)管(guan)轄)牛(niu)(niu)市(shi)繁忙興旺(wang)的(de)(de)歷史(shi)(shi)寫照。三(san)合湯經過幾(ji)百年(nian)而傳到(dao)今天。

張虎和他的“戰(zhan)馬嘶(si)鳴(ming)落日圓”的悲壯形象，雖經(jing)700多(duo)年歲月風塵的磨礪，已漸漸模(mo)糊，但他那如虹(hong)的浩氣(qi)，仍將充溢人(ren)(ren)們的胸襟。吃(chi)起(qi)三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)，人(ren)(ren)們也會念叨起(qi)張虎那段(duan)不(bu)可磨滅(mie)的歷(li)史。“新化(hua)三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)”又(you)稱“霸(ba)王湯(tang)(tang)(tang)”，相傳晚(wan)清大臣曾國(guo)藩(fan)在(zai)湖(hu)南組建(jian)“湘(xiang)軍(jun)”時，“湘(xiang)軍(jun)”士(shi)兵因(yin)為長期生活在(zai)野外、湖(hu)區，患風濕(shi)(shi)病的日見增多(duo)，致使士(shi)氣(qi)低(di)落。于是(shi)曾國(guo)藩(fan)用重(zhong)金(jin)聘請名廚，精心(xin)調制了一(yi)種去風濕(shi)(shi)病的“三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)”，作為士(shi)兵佐膳的菜(cai)肴。曾國(guo)藩(fan)特意將該湯(tang)(tang)(tang)賜名“霸(ba)王湯(tang)(tang)(tang)”。從此，“三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)”在(zai)當(dang)地(di)民間廣泛流傳。據當(dang)地(di)人(ren)(ren)介紹：“三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)”不(bu)僅可以增強(qiang)食欲，促進消化(hua)，而且還(huan)有祛風濕(shi)(shi)、強(qiang)筋骨(gu)等功(gong)效，具(ju)有一(yi)定的醫療價值。

“三合(he)湯(tang)(tang)”制作嚴格，選(xuan)料(liao)(liao)相(xiang)當講究，原(yuan)料(liao)(liao)要(yao)求水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)牯之牛(niu)(niu)(niu)(niu)血、母水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)牯之厚實牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)牯之里(li)(li)脊(ji)肉(rou)、井水(shui)(shui)(shui)，缺(que)一不(bu)可（又有黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血、母黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、公(gong)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、資江井水(shui)(shui)(shui)一說(shuo)法）。在新化(hua)境外，冷水(shui)(shui)(shui)江、漣(lian)源、隆回(hui)、新邵(shao)等地(di)也做三合(he)湯(tang)(tang)，卻把牛(niu)(niu)(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要(yao)么都(dou)是水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)要(yao)么都(dou)是黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，對水(shui)(shui)(shui)更不(bu)講究，那味道(dao)就(jiu)相(xiang)差(cha)甚(shen)遠。三合(he)湯(tang)(tang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血要(yao)新鮮(xian)的(de)，稍稍凝固(gu)后(hou)，切成兩(liang)指寬(kuan)(kuan)、寸(cun)余長、三毫米厚，吃起(qi)來才生脆。新化(hua)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)血，久煮都(dou)不(bu)爛(lan)不(bu)碎，筷子夾上(shang)可以(yi)上(shang)下搖(yao)晃，極富(fu)彈性(xing)，咬在嘴(zui)里(li)(li)，又軟(ruan)(ruan)又脆。牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉用(yong)母水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)毛肚(du)(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)梅山人吃法奇(qi)特：呷黑不(bu)呷白。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)開膛后(hou)，取出(chu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)將(jiang)糞便抖干凈，炒(chao)前幾分鐘(zhong)方可將(jiang)其洗凈，若去黑皮(pi)，甜味鮮(xian)味全(quan)無），切一厘米寬(kuan)(kuan)或者更細(xi)的(de)長條，煮后(hou)清脆微甜，在辣霍霍的(de)情況下吃，越咬越來味，甜美(mei)(mei)與甘汁一起(qi)漫出(chu)。黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要(yao)橫切，非(fei)常嫩，小塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)嚼在嘴(zui)里(li)(li)，綿軟(ruan)(ruan)又有柔(rou)韌性(xing)，辣椒(jiao)(jiao)汁泡進那疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)里(li)(li)，味道(dao)異常，鮮(xian)美(mei)(mei)甜潤。佐(zuo)以(yi)八(ba)角、桂皮(pi)、茴香，澆上(shang)山胡椒(jiao)(jiao)油和米醋，再撒上(shang)蒜(suan)末和香蔥，三合(he)湯(tang)(tang)里(li)(li)還需(xu)加(jia)點酸菜，調出(chu)微酸，就(jiu)開胃(wei)提味。

新化三(san)合(he)湯還(huan)有兩樣調料要求特殊，是干紅(hong)辣椒(jiao)和(he)山胡(hu)(hu)椒(jiao)油(you)。吃辣椒(jiao)是新化人的本色，尖小的干紅(hong)辣椒(jiao)辣味甚巨，煮出的湯紅(hong)艷艷一片。山胡(hu)(hu)椒(jiao)油(you)味道奇異，在三(san)合(he)湯里加山胡(hu)(hu)椒(jiao)油(you)，主要祛腥味、膻味，塑造(zao)三(san)合(he)湯的特殊味道。

做法二

主料

新鮮(xian)牛血適(shi)量，新鮮(xian)牛百葉250g，新鮮(xian)牛肚(du)子(zi)適(shi)量

輔料

蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，山胡椒(jiao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，植物油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1.加適量油燒熱，將姜稍煸一下，下入(ru)牛肚，炒(chao)熟。

2.待牛(niu)(niu)肚稍熟，加入牛(niu)(niu)百葉繼續翻炒，炒至(zhi)微(wei)熟。

3.加入方(fang)塊牛(niu)血，小小翻炒兩下。

4.加入適量(liang)水(shui)，水(shui)要沒過食材。

5.煮沸后(hou)，加入(ru)蔥(cong)，干(gan)紅(hong)辣椒，滴適(shi)量(liang)山胡椒油，適(shi)量(liang)鹽(yan)即(ji)可(ke)完成。

其他做法

食材

主料

新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛血適量、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛百(bai)葉250g、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛肚子適量

輔料

蔥適量(liang)、姜適量(liang)、山胡椒油適量(liang)、鹽適量(liang)、雞(ji)精適量(liang)、植物油適量(liang)

步驟

1.加適(shi)量油燒熱，將姜(jiang)稍煸一下(xia)，下(xia)入牛肚，炒熟。

2.待牛肚稍熟(shu)，加入牛百葉繼續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)至微(wei)熟(shu)。

3.加入(ru)方塊牛血，小小翻炒兩下（別把(ba)牛血炒碎咯）。

4.加(jia)入適量水，水要沒(mei)過食(shi)材，喜歡喝湯的(de)，可多加(jia)。

5.煮沸后，加入蔥，干(gan)紅辣(la)椒(jiao)，滴適量山胡椒(jiao)油，適量鹽（根據自己口味(wei)來）。

6.最后，鮮香(xiang)入味的三合湯就(jiu)可以出鍋啦。

食用須知

正(zheng)宗(zong)新化三(san)合(he)湯(tang)(tang)，又酸又辣(la)，還(huan)有濃濃的山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)香;又脆(cui)又嫩(nen)(nen)，還(huan)有嚼頭;酸辣(la)開胃(wei)，湯(tang)(tang)鮮味濃，辛香撲鼻(bi)，其(qi)用料十分講究，要(yao)用公黃牛的肉、母黃牛的血(xue)、母水牛的肚(du)，放山(shan)胡椒(jiao)(jiao)油(you)(you)，調糯米醋，這樣做出(chu)來的三(san)合(he)湯(tang)(tang)，牛肉嫩(nen)(nen)，牛血(xue)吃進(jin)口(kou)里(li)就開了(le)(le)花地碎了(le)(le)，很嫩(nen)(nen)脆(cui)，牛肚(du)吃起來有嚼頭，湯(tang)(tang)熱酸辣(la)鮮香。

正(zheng)宗新(xin)(xin)化三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是道簡單(dan)的菜，只(zhi)有(you)原(yuan)料(liao)要求(qiu)(qiu)復雜點(dian)和歷(li)史文化比較(jiao)深厚。其原(yuan)料(liao)要求(qiu)(qiu)嚴格，黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)血和百(bai)葉(xie)、水牛(niu)(niu)肉(rou)、資江井水，缺(que)一(yi)不可(ke)。在(zai)(zai)新(xin)(xin)化境(jing)外，冷水江、漣源(yuan)、隆回、新(xin)(xin)邵等(deng)地也(ye)做三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，名(ming)號還是新(xin)(xin)化三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，卻把牛(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)(niu)肉(rou)統(tong)一(yi)成(cheng)水牛(niu)(niu)或(huo)者(zhe)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)，水更不講究，味(wei)(wei)(wei)道就相(xiang)差(cha)甚(shen)遠(yuan)。三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的牛(niu)(niu)血要新(xin)(xin)鮮的，切成(cheng)兩指寬(kuan)、寸余長、三(san)(san)毫米(mi)厚，吃起來(lai)才生脆。新(xin)(xin)化黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)血，久煮(zhu)都不爛不碎，筷子夾上可(ke)以上下(xia)搖(yao)晃(huang)，極富彈性，咬(yao)在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，又(you)軟(ruan)又(you)脆。牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)用毛肚片(pian)，切一(yi)厘米(mi)寬(kuan)或(huo)者(zhe)更細(xi)的長條，煮(zhu)后清(qing)脆微(wei)甜(tian)，在(zai)(zai)辣(la)(la)霍霍的情況下(xia)吃，越(yue)咬(yao)越(yue)來(lai)味(wei)(wei)(wei)，甜(tian)美與甘(gan)汁一(yi)起漫(man)出。水牛(niu)(niu)肉(rou)非常(chang)嫩，小(xiao)塊牛(niu)(niu)肉(rou)嚼在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，綿軟(ruan)又(you)有(you)柔韌性，辣(la)(la)椒(jiao)汁泡進那疏松(song)牛(niu)(niu)肉(rou)里(li)(li)，味(wei)(wei)(wei)道異常(chang)，鮮美甜(tian)潤。三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)(li)還需(xu)加(jia)點(dian)酸菜，調(diao)出微(wei)酸，就開胃提味(wei)(wei)(wei)。還有(you)兩樣調(diao)料(liao)要求(qiu)(qiu)特殊(shu)，是干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)和山胡椒(jiao)油(you)。吃辣(la)(la)椒(jiao)是新(xin)(xin)化人的本色，尖小(xiao)的干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)甚(shen)巨，煮(zhu)出的湯(tang)(tang)(tang)(tang)紅(hong)艷艷一(yi)片(pian)。山胡椒(jiao)油(you)味(wei)(wei)(wei)道奇異，在(zai)(zai)三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)(li)加(jia)山胡椒(jiao)油(you)，主(zhu)要祛腥味(wei)(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)(wei)，塑造三(san)(san)合(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的特殊(shu)味(wei)(wei)(wei)道。

三合(he)湯的不同吃(chi)法(fa)

新化三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，分(fen)為一合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，一合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)、兩(liang)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)又(you)分(fen)兩(liang)色，有清(qing)淡的(de)和辣味的(de)，辣味的(de)又(you)有微(wei)辣和巨辣。吃三(san)合(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，首(shou)先要按著(zhu)自(zi)(zi)己(ji)的(de)口味來，考(kao)慮到自(zi)(zi)己(ji)能辣的(de)程(cheng)度，選擇適合(he)(he)(he)自(zi)(zi)己(ji)種(zhong)類吃，更能吃出風(feng)味。

吃三(san)合湯(tang)(tang)，首先(xian)要(yao)適應(ying)巨辣(la)和(he)山胡椒油(you)這(zhe)(zhe)兩(liang)味(wei)。三(san)合湯(tang)(tang)還與其(qi)他湯(tang)(tang)有(you)著完全不(bu)同的(de)吃法(fa)。煲的(de)湯(tang)(tang)都在(zai)飯(fan)前喝(he)(he)，說是營養。三(san)合湯(tang)(tang)卻在(zai)飯(fan)中或飯(fan)后喝(he)(he)，那是為了身(shen)體。三(san)合湯(tang)(tang)里的(de)辣(la)椒非常(chang)辣(la)，如果(guo)飯(fan)前喝(he)(he)，在(zai)沒有(you)吃任何東西給胃墊底，那就要(yao)辣(la)得肚子痛。只有(you)在(zai)吃了一些飯(fan)后，用飯(fan)下湯(tang)(tang)才(cai)(cai)減少辣(la)味(wei)，去品味(wei)三(san)合湯(tang)(tang)的(de)味(wei)道(dao)。另(ling)外，第一次吃山胡椒油(you)的(de)食客，要(yao)先(xian)習(xi)慣(guan)這(zhe)(zhe)種特殊的(de)氣味(wei)，才(cai)(cai)能慢慢適應(ying)喝(he)(he)三(san)合湯(tang)(tang)。喝(he)(he)三(san)合湯(tang)(tang)，并(bing)不(bu)是真(zhen)正(zheng)的(de)喝(he)(he)湯(tang)(tang)汁(zhi)，而是吃湯(tang)(tang)里的(de)牛血、牛百葉、牛肉，最后才(cai)(cai)喝(he)(he)點湯(tang)(tang)試味(wei)或者(zhe)作為回味(wei)的(de)湯(tang)(tang)水(shui)淋在(zai)飯(fan)上，拌飯(fan)下肚，稍微感受湯(tang)(tang)味(wei)純美。