芒果视频下载

基本介紹

新化三(san)合湯是湖(hu)南新化的特色小(xiao)吃之一，是將(jiang)新鮮牛肉(rou)、牛肚(du)洗凈后切成(cheng)薄(bo)片，再與切成(cheng)條狀的牛血一起下鍋內煮熟，再加入蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)，淋上(shang)山胡椒油即(ji)可食用。本湯麻、辣、鮮、香(xiang)，深受年(nian)青人的喜愛。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

主料(liao):牛肉(rou).牛血(xue).牛肚(du)或牛百葉

配料:干紅辣椒粉,山胡椒油,白醋(cu),鹽,味精(jing),姜,蒜仔.蔥.食用油

做法

牛肉洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)薄片,牛血切(qie)(qie)(qie)條,牛肚洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)片.姜.蒜仔洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)片.蔥切(qie)(qie)(qie)花.

鍋洗凈(jing)燒(shao)(shao)干(gan),放入(ru)食(shi)用(yong)油(you)(you),油(you)(you)燒(shao)(shao)至5成熱,放入(ru)姜片,蒜(suan)片爆(bao)一下(xia),放入(ru)牛肉扁(bian)炒(chao)一下(xia),放干(gan)紅辣椒粉炒(chao)至油(you)(you)成紅色,放入(ru)適量清水(shui),在放牛血(xue),加入(ru)鹽.

煮開(kai)一分鐘之(zhi)后,放(fang)(fang)醋,味精(jing),再放(fang)(fang)牛肚,放(fang)(fang)山(shan)胡椒(jiao)油,盛到碗中(zhong),撒上蔥花,加點(dian)新化的特產山(shan)胡椒(jiao)油味道更佳(jia)。

三(san)合湯(tang)是梅山(shan)傳(chuan)統的(de)地方名菜(cai)，在新化及周(zhou)邊(bian)地區的(de)飯店或夜宵攤上，深(shen)受眾多人的(de)青睞。品嘗三(san)合湯(tang)不僅可大飽口(kou)舌之(zhi)福(fu)，而且可以領(ling)略一下梅山(shan)文化的(de)深(shen)厚和神奇。

相傳，此湯沿于苗(miao)俗，苗(miao)人是(shi)梅(mei)山(shan)蠻人的重要組(zu)成部(bu)分之(zhi)一(yi)。一(yi)日，一(yi)老翁云游至橫陽山(shan)寨，恰遇山(shan)民宰(zai)殺老牛，圍觀者(zhe)甚眾(zhong)。突然，一(yi)山(shan)民口吐白沫(mo)倒地，眾(zhong)人驚駭不已。老翁上前命(ming)山(shan)民取(qu)牛血一(yi)碗，牛肉、毛牛肚各一(yi)片，加入三個紅辣(la)椒(jiao)，煮沸急(ji)飲，患者(zhe)頓(dun)時出汗即醒，神清氣爽(shuang)。當眾(zhong)人欲覓老翁仙蹤時，老翁駕祥(xiang)云消失(shi)在蒼(cang)茫的橫陽山(shan)巖(yan)中。

此(ci)方(fang)確有(you)除寒祛(qu)濕、通經(jing)活(huo)絡(luo)之(zhi)功效(xiao)。但此(ci)傳(chuan)(chuan)說給三(san)合湯染上(shang)了一層(ceng)神秘色彩(cai)。倒是(shi)史書上(shang)記載的(de)(de)(de)文字(zi)比較客觀(guan)，令人信服。據史料記載，南宋景炎2年(nian)(1277年(nian))3月(yue)，新化人張虎起(qi)兵抗元，統帥威猛剽悍(han)的(de)(de)(de)梅山(shan)(shan)騎兵，長驅直入，所(suo)向披靡(mi)。一舉收復新化、安化、益陽、寧鄉等縣，但后(hou)遭(zao)元朝(chao)重(zhong)兵殘酷鎮壓，張虎兵敗被(bei)俘不屈(qu)而死。元人為防梅山(shan)(shan)騎兵東山(shan)(shan)再起(qi)，在梅山(shan)(shan)地區大肆殺(sha)馬，殺(sha)完馬之(zhi)后(hou)殺(sha)牛(niu)。由此(ci)梅山(shan)(shan)也產生(sheng)了殺(sha)牛(niu)的(de)(de)(de)牛(niu)市(shi)和三(san)合湯獨特的(de)(de)(de)名茶。“橋(qiao)頭屠擔橫(heng)陳，塵垢(gou)牛(niu)糞滿地。屠牛(niu)村夫，汗流浹(jia)背。”這就(jiu)是(shi)新化鐸山(shan)(shan)(今(jin)屬冷水江市(shi)管轄)牛(niu)市(shi)繁忙興旺的(de)(de)(de)歷史寫(xie)照。三(san)合湯經(jing)過幾百年(nian)而傳(chuan)(chuan)到(dao)今(jin)天。

張虎和他的(de)(de)“戰(zhan)馬嘶鳴(ming)落日圓(yuan)”的(de)(de)悲壯形(xing)象(xiang)，雖經700多(duo)年歲(sui)月風(feng)塵的(de)(de)磨礪，已漸漸模(mo)糊，但他那(nei)(nei)如虹的(de)(de)浩氣，仍將充溢人們的(de)(de)胸襟(jin)。吃起(qi)三(san)(san)合湯(tang)(tang)，人們也會念(nian)叨起(qi)張虎那(nei)(nei)段不可磨滅的(de)(de)歷史。“新化三(san)(san)合湯(tang)(tang)”又稱“霸王(wang)湯(tang)(tang)”，相傳(chuan)晚清大臣曾國(guo)(guo)藩(fan)在湖(hu)南組建“湘軍”時，“湘軍”士(shi)兵因為長(chang)期生活在野外、湖(hu)區，患風(feng)濕病(bing)的(de)(de)日見增(zeng)多(duo)，致使士(shi)氣低落。于是(shi)曾國(guo)(guo)藩(fan)用重(zhong)金(jin)聘請名廚，精心調制了一種去風(feng)濕病(bing)的(de)(de)“三(san)(san)合湯(tang)(tang)”，作為士(shi)兵佐膳的(de)(de)菜肴。曾國(guo)(guo)藩(fan)特意將該湯(tang)(tang)賜名“霸王(wang)湯(tang)(tang)”。從(cong)此(ci)，“三(san)(san)合湯(tang)(tang)”在當地(di)民間廣(guang)泛流(liu)傳(chuan)。據當地(di)人介紹：“三(san)(san)合湯(tang)(tang)”不僅(jin)可以增(zeng)強食(shi)欲，促進(jin)消化，而(er)且還有祛風(feng)濕、強筋骨等功效，具(ju)有一定(ding)的(de)(de)醫(yi)療價值。

“三(san)(san)合湯(tang)”制作嚴格，選(xuan)料(liao)相(xiang)當講究，原料(liao)要(yao)求水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、母(mu)(mu)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之厚實牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、公黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牯之里(li)脊肉、井水(shui)(shui)，缺(que)一(yi)不(bu)可（又(you)有(you)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、母(mu)(mu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、公水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉、資江(jiang)井水(shui)(shui)一(yi)說法）。在(zai)新化境(jing)外，冷水(shui)(shui)江(jiang)、漣(lian)源、隆回、新邵(shao)等地也做三(san)(san)合湯(tang)，卻把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉要(yao)么都(dou)是(shi)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)要(yao)么都(dou)是(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，對水(shui)(shui)更(geng)不(bu)講究，那(nei)味道(dao)就(jiu)相(xiang)差甚遠。三(san)(san)合湯(tang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)要(yao)新鮮的(de)，稍稍凝固后(hou)，切成兩(liang)指(zhi)寬、寸余長(chang)、三(san)(san)毫米厚，吃(chi)起(qi)來才生脆。新化水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)，久煮(zhu)都(dou)不(bu)爛不(bu)碎(sui)，筷子(zi)夾上(shang)(shang)可以上(shang)(shang)下搖晃，極富彈性，咬(yao)(yao)在(zai)嘴(zui)里(li)，又(you)軟(ruan)又(you)脆。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)用(yong)母(mu)(mu)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)毛肚(du)片（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)梅山人吃(chi)法奇特(te)：呷黑(hei)不(bu)呷白(bai)。殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開(kai)膛后(hou)，取出(chu)(chu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)將糞便抖干凈，炒前幾分(fen)鐘方可將其洗(xi)凈，若去黑(hei)皮，甜味鮮味全無(wu)），切一(yi)厘(li)米寬或者更(geng)細的(de)長(chang)條，煮(zhu)后(hou)清脆微(wei)甜，在(zai)辣霍霍的(de)情況下吃(chi)，越咬(yao)(yao)越來味，甜美(mei)與甘汁一(yi)起(qi)漫出(chu)(chu)。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉要(yao)橫切，非常嫩，小(xiao)塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉嚼在(zai)嘴(zui)里(li)，綿軟(ruan)又(you)有(you)柔韌性，辣椒汁泡進那(nei)疏松牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉里(li)，味道(dao)異(yi)常，鮮美(mei)甜潤。佐以八角、桂皮、茴香(xiang)，澆上(shang)(shang)山胡椒油和(he)米醋，再(zai)撒上(shang)(shang)蒜末和(he)香(xiang)蔥，三(san)(san)合湯(tang)里(li)還需加點酸(suan)菜，調出(chu)(chu)微(wei)酸(suan)，就(jiu)開(kai)胃(wei)提(ti)味。

新(xin)(xin)化三合(he)湯還有兩樣調料要(yao)求(qiu)特殊，是(shi)干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)和山胡(hu)椒(jiao)油。吃(chi)辣(la)椒(jiao)是(shi)新(xin)(xin)化人的(de)本色，尖(jian)小(xiao)的(de)干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)辣(la)味(wei)甚巨，煮(zhu)出的(de)湯紅(hong)艷(yan)(yan)艷(yan)(yan)一(yi)片。山胡(hu)椒(jiao)油味(wei)道奇(qi)異，在三合(he)湯里加山胡(hu)椒(jiao)油，主要(yao)祛腥味(wei)、膻味(wei)，塑造(zao)三合(he)湯的(de)特殊味(wei)道。

做法二

主料

新鮮牛(niu)血(xue)適量，新鮮牛(niu)百葉250g，新鮮牛(niu)肚子適量

輔料

蔥適量(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)，山胡椒油(you)適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，雞精適量(liang)(liang)，植物(wu)油(you)適量(liang)(liang)

做法

1.加(jia)適量油燒(shao)熱，將姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟。

2.待牛肚(du)稍熟，加入牛百葉(xie)繼(ji)續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)至微熟。

3.加(jia)入(ru)方塊牛(niu)血(xue)，小小翻炒兩下。

4.加(jia)入適(shi)量水，水要沒過食材(cai)。

5.煮沸后，加入蔥(cong)，干紅(hong)辣(la)椒(jiao)，滴(di)適量(liang)山(shan)胡椒(jiao)油(you)，適量(liang)鹽即(ji)可完成。

其他做法

食材

主料

新(xin)鮮(xian)牛(niu)血適量、新(xin)鮮(xian)牛(niu)百(bai)葉250g、新(xin)鮮(xian)牛(niu)肚子適量

輔料

蔥適量(liang)、姜適量(liang)、山胡(hu)椒油(you)適量(liang)、鹽適量(liang)、雞(ji)精(jing)適量(liang)、植(zhi)物油(you)適量(liang)

步驟

1.加適(shi)量油燒熱，將姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟(shu)。

2.待牛(niu)肚稍熟，加入牛(niu)百葉(xie)繼續翻炒，炒至微熟。

3.加(jia)入(ru)方塊牛血，小(xiao)小(xiao)翻炒兩(liang)下（別把牛血炒碎(sui)咯）。

4.加入適量水(shui)，水(shui)要沒過食材，喜歡喝湯(tang)的，可多加。

5.煮(zhu)沸后，加入蔥，干(gan)紅(hong)辣椒，滴適量山胡椒油(you)，適量鹽（根據(ju)自己(ji)口味來）。

6.最后(hou)，鮮香入味的三合(he)湯就可以出鍋(guo)啦。

食用須知

正宗(zong)新化三(san)合(he)湯(tang)(tang)，又(you)酸又(you)辣(la)(la)，還有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)山胡椒油(you)香(xiang);又(you)脆(cui)又(you)嫩(nen)，還有(you)嚼頭;酸辣(la)(la)開(kai)胃，湯(tang)(tang)鮮(xian)味(wei)濃(nong)，辛香(xiang)撲鼻，其用料十(shi)分講究，要(yao)用公黃牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)、母黃牛(niu)(niu)的(de)血、母水(shui)牛(niu)(niu)的(de)肚，放山胡椒油(you)，調糯米(mi)醋，這樣做出(chu)來的(de)三(san)合(he)湯(tang)(tang)，牛(niu)(niu)肉(rou)嫩(nen)，牛(niu)(niu)血吃(chi)進口里就開(kai)了(le)花地(di)碎了(le)，很嫩(nen)脆(cui)，牛(niu)(niu)肚吃(chi)起來有(you)嚼頭，湯(tang)(tang)熱酸辣(la)(la)鮮(xian)香(xiang)。

正(zheng)宗新(xin)化(hua)(hua)(hua)三(san)(san)合(he)湯是(shi)(shi)道簡單的(de)(de)菜，只有(you)(you)原(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)復雜點和(he)(he)歷史文化(hua)(hua)(hua)比較(jiao)深厚。其原(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)嚴格(ge)，黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)血和(he)(he)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、水(shui)牛(niu)(niu)肉、資江井水(shui)，缺一不可。在(zai)新(xin)化(hua)(hua)(hua)境外，冷水(shui)江、漣源、隆回、新(xin)邵(shao)等(deng)地也做三(san)(san)合(he)湯，名號還是(shi)(shi)新(xin)化(hua)(hua)(hua)三(san)(san)合(he)湯，卻(que)把牛(niu)(niu)血、牛(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)、牛(niu)(niu)肉統一成水(shui)牛(niu)(niu)或者黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)，水(shui)更不講究，味(wei)(wei)道就相差甚(shen)(shen)遠。三(san)(san)合(he)湯的(de)(de)牛(niu)(niu)血要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)，切成兩指(zhi)寬、寸(cun)余(yu)長(chang)、三(san)(san)毫(hao)米厚，吃起來才生(sheng)脆。新(xin)化(hua)(hua)(hua)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)血，久煮(zhu)都不爛(lan)不碎，筷(kuai)子(zi)夾上可以上下搖晃，極富彈(dan)性(xing)(xing)，咬在(zai)嘴(zui)(zui)里(li)，又軟又脆。牛(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)用毛肚片，切一厘米寬或者更細(xi)的(de)(de)長(chang)條，煮(zhu)后清脆微甜(tian)，在(zai)辣霍霍的(de)(de)情況(kuang)下吃，越(yue)咬越(yue)來味(wei)(wei)，甜(tian)美與(yu)甘汁一起漫(man)出(chu)。水(shui)牛(niu)(niu)肉非常(chang)嫩(nen)，小塊(kuai)牛(niu)(niu)肉嚼在(zai)嘴(zui)(zui)里(li)，綿軟又有(you)(you)柔韌(ren)性(xing)(xing)，辣椒(jiao)汁泡進那(nei)疏松(song)牛(niu)(niu)肉里(li)，味(wei)(wei)道異(yi)常(chang)，鮮美甜(tian)潤。三(san)(san)合(he)湯里(li)還需加(jia)點酸菜，調(diao)出(chu)微酸，就開胃提味(wei)(wei)。還有(you)(you)兩樣調(diao)料(liao)要(yao)求(qiu)特殊，是(shi)(shi)干紅辣椒(jiao)和(he)(he)山胡椒(jiao)油。吃辣椒(jiao)是(shi)(shi)新(xin)化(hua)(hua)(hua)人的(de)(de)本色，尖小的(de)(de)干紅辣椒(jiao)辣味(wei)(wei)甚(shen)(shen)巨，煮(zhu)出(chu)的(de)(de)湯紅艷艷一片。山胡椒(jiao)油味(wei)(wei)道奇異(yi)，在(zai)三(san)(san)合(he)湯里(li)加(jia)山胡椒(jiao)油，主(zhu)要(yao)祛腥味(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)，塑造三(san)(san)合(he)湯的(de)(de)特殊味(wei)(wei)道。

三(san)合湯的不同吃法

新化三(san)合(he)(he)湯(tang)，分為一合(he)(he)湯(tang)、兩(liang)合(he)(he)湯(tang)、三(san)合(he)(he)湯(tang)，一合(he)(he)湯(tang)、兩(liang)合(he)(he)湯(tang)又(you)分兩(liang)色，有(you)(you)清淡的(de)和辣味(wei)的(de)，辣味(wei)的(de)又(you)有(you)(you)微辣和巨辣。吃三(san)合(he)(he)湯(tang)，首先要(yao)按著自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)口味(wei)來，考慮到自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)能辣的(de)程度，選(xuan)擇(ze)適合(he)(he)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)種類(lei)吃，更能吃出風味(wei)。

吃(chi)三(san)合(he)湯(tang)，首先(xian)要適應巨辣(la)和山(shan)胡椒油這兩味(wei)(wei)。三(san)合(he)湯(tang)還與其他湯(tang)有著完全不(bu)同的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)。煲的(de)(de)(de)(de)湯(tang)都在(zai)飯(fan)(fan)前喝，說是營(ying)養。三(san)合(he)湯(tang)卻在(zai)飯(fan)(fan)中或飯(fan)(fan)后(hou)喝，那是為了身體。三(san)合(he)湯(tang)里的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒非(fei)常辣(la)，如果(guo)飯(fan)(fan)前喝，在(zai)沒(mei)有吃(chi)任何東西給(gei)胃墊(dian)底，那就要辣(la)得肚子痛。只有在(zai)吃(chi)了一些飯(fan)(fan)后(hou)，用飯(fan)(fan)下湯(tang)才(cai)減少辣(la)味(wei)(wei)，去品(pin)味(wei)(wei)三(san)合(he)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。另外，第一次吃(chi)山(shan)胡椒油的(de)(de)(de)(de)食客，要先(xian)習(xi)慣這種特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)，才(cai)能慢慢適應喝三(san)合(he)湯(tang)。喝三(san)合(he)湯(tang)，并不(bu)是真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)喝湯(tang)汁，而(er)是吃(chi)湯(tang)里的(de)(de)(de)(de)牛(niu)血、牛(niu)百葉、牛(niu)肉，最后(hou)才(cai)喝點湯(tang)試(shi)味(wei)(wei)或者作(zuo)為回味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水淋在(zai)飯(fan)(fan)上，拌飯(fan)(fan)下肚，稍微(wei)感受湯(tang)味(wei)(wei)純美。