雪(xue)花丸子(zi)(zi)是湖南婁底傳(chuan)統名菜(cai),屬于湘菜(cai)系。雪(xue)花丸子(zi)(zi)狀如一(yi)個個絨(rong)絨(rong)的雪(xue)球,熱騰(teng)騰(teng)散發的香氣中又(you)帶有微甜(tian),待(dai)到一(yi)口咬開(kai),卻是紅嫩(nen)嫩(nen),酥又(you)軟。
甜酥軟嫩,形似雪霜(shuang)。
甜品(pin)/點心 低溫(wen)環境作業人群食(shi)譜 滋陰食(shi)譜 貧血食(shi)譜。
主料:五(wu)花(hua)肉250克(去皮,可在買的時(shi)候(hou)用絞肉機(ji)絞碎,五(wu)花(hua)肉做的特別香嫩)
調料:淀粉(也可不放)、雞蛋1-2個(ge),醬油料酒少量、雞精、生姜、小(xiao)蔥1-2根、糯米
1.將(jiang)糯(nuo)米洗凈(jing),加水放置半(ban)小時左右瀝(li)干(gan),放置一旁(pang)備用。
2.將(jiang)剁碎(sui)的(de)五花肉置于碗內(nei),然后加(jia)雞(ji)蛋(dan)、淀(dian)粉(fen)、醬油(you)、料酒、生(sheng)姜、蔥白、鹽調勻。
3.將調好(hao)料的五(wu)花肉捏成球狀,放到備好(hao)的糯米(mi)中(zhong)裹上一層(ceng)米(mi)。
4.放(fang)鍋里大火(huo)蒸2個小(xiao)時左右就可(ke)以出鍋了。
5.為(wei)了(le)好看(kan),出鍋(guo)前(qian)3分鐘可以(yi)撒上些(xie)剁得(de)很碎的胡蘿卜,出鍋(guo)撒些(xie)蔥花就做好了(le)。
制作(zuo)雪(xue)花丸子(zi),先要選上等的(de)好(hao)豬肉(rou)(rou)(rou)。瘦肉(rou)(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)(rou)的(de)比(bi)例是七(qi)比(bi)三。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)泥,放(fang)入(ru)味精(jing)(jing)、鹽(也有(you)(you)加放(fang)雞蛋、荸薺(qi)的(de)),然后攪勻,再將(jiang)精(jing)(jing)選的(de)糯米浸泡(pao)成(cheng)半透明,將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)做(zuo)成(cheng)圓球狀(zhuang),粘上糯米,然后置于鍋中(zhong)蒸熟即成(cheng)。雪(xue)花丸子(zi)狀(zhuang)如一個(ge)個(ge)絨絨的(de)雪(xue)球,熱(re)騰(teng)騰(teng)散(san)發的(de)香氣中(zhong)又帶有(you)(you)微甜,待到一口咬開,卻是紅嫩嫩,酥又軟。