水(shui)車柴火臘肉(rou)是(shi)湖南(nan)省(sheng)的(de)傳統名菜，屬于湘菜系。因產(chan)于新(xin)化(hua)(hua)縣水(shui)車鎮，并采用特(te)產(chan)豬肉(rou)為原料制作得名。歷史悠久，制作精細，是(shi)湖南(nan)省(sheng)新(xin)化(hua)(hua)縣最具地方風(feng)味的(de)傳統食品(pin)。
水車柴火臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之油而不膩(ni)，是(shi)上等的美食佳(jia)肴。
每年農(nong)歷9—12月份，以(yi)水(shui)車(che)本(ben)土優質(zhi)豬肉為原料(liao)，加入適(shi)當的(de)鹽(yan)、醬油、味精、香料(liao)等(deng)(deng)，經(jing)過多(duo)道工序(xu)精心淹(yan)制，利用柴(chai)炭(tan)火(huo)熏烤30—40天，然后洗(xi)凈(jing)、風干、切(qie)(qie)割、包(bao)裝。水(shui)車(che)柴(chai)火(huo)臘肉蒸熟切(qie)(qie)片(pian)即(ji)可食用，也可配以(yi)辣椒(jiao)、蒜苗、姜(jiang)絲等(deng)(deng)烹炒(chao)。
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