水(shui)車柴火臘肉(rou)是湖南(nan)省的傳(chuan)統名(ming)菜，屬于湘(xiang)菜系。因產于新(xin)(xin)化縣水(shui)車鎮，并采用特產豬(zhu)肉(rou)為(wei)原料制(zhi)(zhi)作(zuo)得名(ming)。歷史(shi)悠(you)久，制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，是湖南(nan)省新(xin)(xin)化縣最具(ju)地方(fang)風味的傳(chuan)統食品(pin)。
水車(che)柴(chai)火臘肉(rou)色澤(ze)紅潤，芳香四溢(yi)，食之油(you)而不(bu)膩，是上等的美食佳(jia)肴。
每年農(nong)歷9—12月(yue)份(fen)，以(yi)水(shui)車本(ben)土(tu)優質豬肉為原料，加入適(shi)當的(de)鹽、醬(jiang)油、味(wei)精、香料等，經過(guo)多道工序精心(xin)淹制，利(li)用柴(chai)炭火熏烤30—40天，然后洗凈、風干(gan)、切割、包裝。水(shui)車柴(chai)火臘肉蒸熟切片(pian)即可食用，也可配(pei)以(yi)辣(la)椒、蒜苗、姜絲等烹炒。
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