水(shui)車柴(chai)火臘肉是(shi)湖南省的傳(chuan)統名菜,屬于湘菜系。因(yin)產于新化縣(xian)水(shui)車鎮,并采(cai)用特產豬肉為原料(liao)制作得名。歷史(shi)悠久(jiu),制作精細,是(shi)湖南省新化縣(xian)最(zui)具地方風味的傳(chuan)統食品。
水車柴火臘(la)肉色澤紅(hong)潤,芳(fang)香四溢,食之油而(er)不膩,是(shi)上等(deng)的美食佳肴。
每年農(nong)歷9—12月份,以水車(che)本土優質豬(zhu)肉為(wei)原料,加入適當的鹽(yan)、醬油、味精、香(xiang)料等(deng),經過多(duo)道工序精心淹制(zhi),利用柴(chai)炭火(huo)熏烤30—40天,然(ran)后洗凈、風(feng)干、切割、包(bao)裝。水車(che)柴(chai)火(huo)臘肉蒸熟切片即(ji)可食用,也可配以辣(la)椒、蒜苗、姜絲(si)等(deng)烹炒。