水車(che)柴火臘肉(rou)是湖(hu)南省(sheng)(sheng)的(de)傳統名菜，屬(shu)于(yu)湘菜系。因產(chan)于(yu)新化(hua)縣(xian)水車(che)鎮，并(bing)采用特產(chan)豬肉(rou)為(wei)原料制(zhi)作得(de)名。歷史悠久，制(zhi)作精細，是湖(hu)南省(sheng)(sheng)新化(hua)縣(xian)最具地方風味的(de)傳統食品。
水車柴(chai)火臘肉色澤(ze)紅潤，芳香四溢，食之油(you)而不膩，是上等(deng)的美食佳肴。
每年(nian)農歷9—12月(yue)份，以水車本土優(you)質豬肉為原料，加入(ru)適當的(de)鹽、醬油、味(wei)精、香料等，經過多道工序精心(xin)淹制，利用(yong)柴(chai)炭火熏烤30—40天(tian)，然后洗凈、風干、切割(ge)、包裝。水車柴(chai)火臘(la)肉蒸熟切片即(ji)可食用(yong)，也可配(pei)以辣椒(jiao)、蒜苗(miao)、姜絲等烹炒。
精靈世(shi)界
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