水(shui)車(che)柴火臘(la)肉(rou)是湖南(nan)省(sheng)的傳統(tong)名菜，屬于(yu)湘菜系。因產于(yu)新化(hua)縣水(shui)車(che)鎮(zhen)，并(bing)采用(yong)特產豬肉(rou)為原料(liao)制作(zuo)得名。歷史(shi)悠久，制作(zuo)精細，是湖南(nan)省(sheng)新化(hua)縣最具(ju)地方風味(wei)的傳統(tong)食品。
水車柴火臘肉(rou)色(se)澤紅潤，芳(fang)香四溢(yi)，食之(zhi)油而不(bu)膩(ni)，是上等的(de)美(mei)食佳肴。
每年農歷9—12月(yue)份，以水車(che)本(ben)土優(you)質豬肉為原料，加(jia)入適當的鹽、醬油(you)、味精(jing)、香(xiang)料等，經過(guo)多道工序精(jing)心淹制，利用柴炭(tan)火熏烤30—40天，然后洗凈、風干、切割、包裝。水車(che)柴火臘肉蒸熟(shu)切片(pian)即可食用，也可配(pei)以辣椒、蒜(suan)苗、姜絲(si)等烹炒。
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