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基本介紹

豬血(xue)粑(ba)，又稱豬血(xue)丸子，是湖南邵陽、新(xin)化的(de)傳統家常菜(cai)。是每(mei)年的(de)十一、十二月份，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都制此品(pin)，以供數月之需。

歷史淵源

綏寧，位于湖南境內。苗漢聚居地(di)區，古時稱為(wei)蒔竹(zhu)。隸屬寶慶(qing)府(fu)，血豆腐(fu)也叫(jiao)血巴、豬血丸子。是當(dang)(dang)地(di)苗家(jia)冬至臘(la)月(yue)制作的(de)一種過(guo)年(nian)食品。有著悠久的(de)傳(chuan)(chuan)統。傳(chuan)(chuan)說，與當(dang)(dang)地(di)的(de)另一種傳(chuan)(chuan)統食品--黑飯有關。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，楊(yang)家(jia)將楊(yang)六郎入獄后(hou)，楊(yang)排(pai)風每次(ci)去牢中給(gei)六郎送(song)飯，都被(bei)獄卒吃(chi)了(le)。于是楊(yang)排(pai)風想出了(le)一個主意(yi)，用(yong)一種植物(wu)混(hun)合糯(nuo)米蒸煮成(cheng)(cheng)一鍋飯，顏色如同黑炭(tan)。而(er)下飯菜(cai)就是用(yong)外表黑乎乎的(de)血豆腐(fu)代替(ti)。由于黑乎乎的(de)，這(zhe)次(ci)送(song)的(de)飯獄卒沒敢吃(chi)，終(zhong)于送(song)到了(le)六郎手中。這(zhe)個故事(shi)在(zai)當(dang)(dang)地(di)被(bei)流傳(chuan)(chuan)開來(lai)，為(wei)了(le)紀念(nian)機智的(de)楊(yang)排(pai)風，每年(nian)的(de)農歷四月(yue)八(ba)日在(zai)當(dang)(dang)地(di)都會舉辦賽歌等(deng)歡慶(qing)活(huo)動，被(bei)稱為(wei)“姑娘節(jie)”。而(er)黒飯與血豆腐(fu)就被(bei)當(dang)(dang)成(cheng)(cheng)了(le)傳(chuan)(chuan)統食品繼承了(le)下來(lai)。

菜品特色

豬血(xue)粑是(shi)新(xin)化的傳(chuan)(chuan)統食品(pin)，始于(yu)清康熙年間，歷代相(xiang)傳(chuan)(chuan)，至今(jin)已(yi)有好幾百的歷史了。新(xin)化老家(jia)食品(pin)有限公(gong)司在挖掘歷史的基(ji)礎上加以創新(xin)，豬血(xue)巴，制(zhi)作很講究(jiu)，主要原料是(shi)豆腐，拌(ban)以適量豬血(xue)、食鹽(yan)、新(xin)鮮肉丁、辣椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)以及(ji)少(shao)許麻油、香油、味精(jing)等佐料。在太陽下曬(shai)幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干。它咸淡適度，臘(la)香可(ke)口，易(yi)于(yu)保藏，攜帶方便。具(ju)有鮮明的地方特色。

制作方法

原料配方

血豆腐50塊(kuai) 雞蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血1000克 鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)750克 精鹽(yan)150克 辣椒粉200克

制作方法

1.先將(jiang)豆(dou)腐放筐內濾(lv)水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉(rou)成(cheng)糊狀(zhuang)，加入肉(rou)末、豬血(xue)(留(liu)250克上(shang)色用)、食(shi)鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配(pei)料的豆腐糊分(fen)成(cheng)(cheng)16等分(fen)，捏成(cheng)(cheng)坨(tuo)，每(mei)份包入一(yi)個去殼的熟(shu)雞蛋，搓成(cheng)(cheng)圓(yuan)球狀。

4.逐個將(jiang)丸子外面粘上(shang)一層鮮血，平擺在木板上(shang)，放(fang)太陽下曬干(gan)(要曬二三天，如(ru)怕(pa)變質，可烘(hong)干(gan))即成(cheng)。