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基本介紹

豬血(xue)粑，又稱豬血(xue)丸子，是湖南邵陽、新化的(de)傳統(tong)家常菜。是每年(nian)的(de)十一、十二月份，幾乎(hu)家家戶戶都制(zhi)此品，以供數(shu)月之需。

歷史淵源

綏寧，位于(yu)(yu)湖南境內(nei)。苗(miao)漢聚居地(di)(di)區，古時稱為(wei)蒔竹。隸屬寶(bao)慶(qing)府，血豆腐(fu)(fu)也叫血巴、豬血丸子。是當地(di)(di)苗(miao)家冬至(zhi)臘(la)月(yue)制作的(de)(de)一(yi)種(zhong)過年(nian)食品。有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)傳(chuan)統。傳(chuan)說(shuo)，與當地(di)(di)的(de)(de)另一(yi)種(zhong)傳(chuan)統食品--黑飯(fan)(fan)有(you)關。相傳(chuan)，楊家將楊六郎(lang)入(ru)獄后，楊排風每(mei)次去牢(lao)中給六郎(lang)送(song)飯(fan)(fan)，都(dou)(dou)被(bei)(bei)獄卒吃(chi)了(le)(le)。于(yu)(yu)是楊排風想出了(le)(le)一(yi)個主意，用(yong)一(yi)種(zhong)植物(wu)混合糯米蒸煮(zhu)成(cheng)一(yi)鍋飯(fan)(fan)，顏色(se)如同黑炭。而下飯(fan)(fan)菜就是用(yong)外表黑乎乎的(de)(de)血豆腐(fu)(fu)代替(ti)。由于(yu)(yu)黑乎乎的(de)(de)，這次送(song)的(de)(de)飯(fan)(fan)獄卒沒敢吃(chi)，終于(yu)(yu)送(song)到了(le)(le)六郎(lang)手中。這個故事在當地(di)(di)被(bei)(bei)流(liu)傳(chuan)開(kai)來，為(wei)了(le)(le)紀念機智的(de)(de)楊排風，每(mei)年(nian)的(de)(de)農(nong)歷四(si)月(yue)八日在當地(di)(di)都(dou)(dou)會(hui)舉辦賽歌等(deng)歡慶(qing)活動，被(bei)(bei)稱為(wei)“姑娘節”。而黒飯(fan)(fan)與血豆腐(fu)(fu)就被(bei)(bei)當成(cheng)了(le)(le)傳(chuan)統食品繼承了(le)(le)下來。

菜品特色

豬血(xue)粑是(shi)(shi)新(xin)(xin)化的傳(chuan)統食品(pin)，始于清康熙年(nian)間，歷代相傳(chuan)，至今(jin)已有(you)好幾(ji)百(bai)的歷史(shi)了(le)。新(xin)(xin)化老家食品(pin)有(you)限公司在(zai)(zai)挖掘歷史(shi)的基礎上加以創新(xin)(xin)，豬血(xue)巴，制作很講究，主要(yao)原料是(shi)(shi)豆(dou)腐，拌以適量豬血(xue)、食鹽、新(xin)(xin)鮮肉丁、辣椒粉、五香(xiang)粉以及少許麻油、香(xiang)油、味(wei)精等佐料。在(zai)(zai)太陽(yang)下(xia)曬幾(ji)天，再掛在(zai)(zai)柴火灶上讓煙火熏(xun)干。它咸淡適度(du)，臘香(xiang)可口，易于保(bao)藏，攜帶(dai)方便。具(ju)有(you)鮮明的地方特色。

制作方法

原料配方

血豆腐(fu)50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血1000克(ke) 鮮(xian)豬(zhu)肉750克(ke) 精(jing)鹽150克(ke) 辣椒粉200克(ke)

制作方法

1.先將豆腐放(fang)筐(kuang)內濾水，豬肉切(qie)碎(sui)，把雞蛋(dan)煮(zhu)熟。

2.將豆腐揉成糊狀(zhuang)，加入肉末、豬血(留250克上色(se)用)、食鹽(yan)、辣椒粉，攪拌(ban)均勻。

3.把拌(ban)好(hao)配(pei)料的(de)豆腐糊(hu)分成(cheng)(cheng)16等(deng)分，捏成(cheng)(cheng)坨，每份包入一(yi)個去殼的(de)熟雞蛋(dan)，搓成(cheng)(cheng)圓球狀。

4.逐個(ge)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放(fang)太陽下曬干(要曬二(er)三天，如(ru)怕變質，可(ke)烘(hong)干)即成。