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基本介紹

豬血(xue)(xue)粑(ba)，又稱豬血(xue)(xue)丸子，是(shi)湖南邵陽、新(xin)化的(de)傳(chuan)統家(jia)常(chang)菜(cai)。是(shi)每(mei)年的(de)十(shi)一、十(shi)二月(yue)份(fen)，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都制(zhi)此品，以供數月(yue)之(zhi)需。

歷史淵源

綏寧，位于(yu)湖南境內。苗(miao)漢聚居地(di)區，古時稱為(wei)(wei)蒔竹。隸屬寶慶(qing)(qing)府，血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)也叫血(xue)巴、豬血(xue)丸(wan)子。是當地(di)苗(miao)家(jia)冬至臘月(yue)制作的(de)(de)一種過年食品(pin)(pin)。有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統。傳(chuan)(chuan)說，與當地(di)的(de)(de)另一種傳(chuan)(chuan)統食品(pin)(pin)--黑(hei)(hei)飯有關。相傳(chuan)(chuan)，楊(yang)家(jia)將楊(yang)六(liu)郎入(ru)獄后，楊(yang)排(pai)風(feng)每(mei)次去牢中(zhong)給六(liu)郎送(song)飯，都被(bei)獄卒(zu)吃了。于(yu)是楊(yang)排(pai)風(feng)想出了一個主意，用(yong)一種植物混合(he)糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑(hei)(hei)炭。而下飯菜就是用(yong)外表黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)代(dai)替。由于(yu)黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)，這次送(song)的(de)(de)飯獄卒(zu)沒敢(gan)吃，終于(yu)送(song)到了六(liu)郎手中(zhong)。這個故事在(zai)當地(di)被(bei)流傳(chuan)(chuan)開來(lai)，為(wei)(wei)了紀念機智的(de)(de)楊(yang)排(pai)風(feng)，每(mei)年的(de)(de)農歷四月(yue)八日在(zai)當地(di)都會舉(ju)辦(ban)賽(sai)歌等歡(huan)慶(qing)(qing)活動，被(bei)稱為(wei)(wei)“姑娘節”。而黒飯與血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)就被(bei)當成了傳(chuan)(chuan)統食品(pin)(pin)繼承了下來(lai)。

菜品特色

豬(zhu)血(xue)粑是新(xin)化(hua)的(de)傳統食(shi)(shi)品，始(shi)于(yu)清康熙年間(jian)，歷(li)代相傳，至今已有(you)(you)好幾百的(de)歷(li)史(shi)了。新(xin)化(hua)老家食(shi)(shi)品有(you)(you)限公(gong)司在挖掘(jue)歷(li)史(shi)的(de)基(ji)礎(chu)上加以(yi)創新(xin)，豬(zhu)血(xue)巴，制(zhi)作很講究，主(zhu)要原料是豆腐，拌以(yi)適量豬(zhu)血(xue)、食(shi)(shi)鹽(yan)、新(xin)鮮(xian)肉丁、辣椒粉、五(wu)香粉以(yi)及少許麻油(you)、香油(you)、味精等佐料。在太陽下曬幾天，再(zai)掛在柴火(huo)灶上讓煙火(huo)熏干。它(ta)咸淡適度，臘香可(ke)口，易(yi)于(yu)保藏，攜帶方(fang)便。具(ju)有(you)(you)鮮(xian)明的(de)地方(fang)特色。

制作方法

原料配方

血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬(zhu)血1000克(ke)(ke)(ke) 鮮豬(zhu)肉750克(ke)(ke)(ke) 精鹽150克(ke)(ke)(ke) 辣椒(jiao)粉200克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1.先將豆腐放(fang)筐內濾(lv)水(shui)，豬(zhu)肉(rou)切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆(dou)腐(fu)揉(rou)成(cheng)糊狀，加(jia)入(ru)肉(rou)末、豬血(留250克上色用)、食鹽(yan)、辣椒粉(fen)，攪拌均勻。

3.把拌好配(pei)料的(de)豆腐糊分(fen)成16等分(fen)，捏成坨，每份包入一個去(qu)殼(ke)的(de)熟雞蛋(dan)，搓成圓球狀。

4.逐(zhu)個將丸子外面粘(zhan)上(shang)一(yi)層鮮血，平擺在木(mu)板上(shang)，放(fang)太陽下曬干(gan)(要(yao)曬二(er)三天，如怕變質(zhi)，可烘干(gan))即成。