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基本介紹

豬血粑，又稱(cheng)豬血丸子，是(shi)(shi)湖南(nan)邵陽、新化的傳統家常菜。是(shi)(shi)每年(nian)的十(shi)一、十(shi)二月份，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都制(zhi)此品，以供數月之需。

歷史淵源

綏寧，位于湖南境內。苗漢(han)聚居地(di)(di)(di)區，古時稱為(wei)蒔竹。隸屬寶慶府，血豆(dou)腐(fu)(fu)也叫血巴、豬(zhu)血丸子。是當(dang)地(di)(di)(di)苗家冬至臘月制(zhi)作的(de)(de)一(yi)(yi)種過年食品(pin)。有著悠久的(de)(de)傳統。傳說，與當(dang)地(di)(di)(di)的(de)(de)另一(yi)(yi)種傳統食品(pin)--黑飯(fan)有關。相傳，楊家將楊六郎入獄(yu)后，楊排風每次去牢中給(gei)六郎送(song)飯(fan)，都被(bei)獄(yu)卒(zu)吃了。于是楊排風想出(chu)了一(yi)(yi)個主意，用一(yi)(yi)種植物混合(he)糯米蒸(zheng)煮成一(yi)(yi)鍋飯(fan)，顏色(se)如(ru)同黑炭。而下飯(fan)菜就(jiu)(jiu)是用外表黑乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)血豆(dou)腐(fu)(fu)代替(ti)。由于黑乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)，這(zhe)次送(song)的(de)(de)飯(fan)獄(yu)卒(zu)沒敢吃，終(zhong)于送(song)到了六郎手中。這(zhe)個故事在(zai)當(dang)地(di)(di)(di)被(bei)流傳開來，為(wei)了紀念機(ji)智的(de)(de)楊排風，每年的(de)(de)農歷四月八日在(zai)當(dang)地(di)(di)(di)都會舉辦賽歌等歡慶活動(dong)，被(bei)稱為(wei)“姑(gu)娘節”。而黒飯(fan)與血豆(dou)腐(fu)(fu)就(jiu)(jiu)被(bei)當(dang)成了傳統食品(pin)繼承(cheng)了下來。

菜品特色

豬血粑是新(xin)化的傳統食(shi)品(pin)(pin)，始于清康熙(xi)年(nian)間，歷代相傳，至(zhi)今已(yi)有好(hao)幾百的歷史了(le)。新(xin)化老家食(shi)品(pin)(pin)有限公司在(zai)挖掘歷史的基礎上加以創新(xin)，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食(shi)鹽(yan)、新(xin)鮮(xian)肉(rou)丁(ding)、辣(la)椒粉、五香(xiang)粉以及少許(xu)麻(ma)油(you)、香(xiang)油(you)、味精等佐(zuo)料。在(zai)太陽下曬幾天，再(zai)掛在(zai)柴火(huo)灶(zao)上讓煙火(huo)熏干。它(ta)咸淡適度，臘(la)香(xiang)可口，易(yi)于保藏，攜帶(dai)方(fang)便。具有鮮(xian)明(ming)的地(di)方(fang)特色。

制作方法

原料配方

血(xue)豆(dou)腐50塊(kuai) 雞蛋16個 鮮豬(zhu)血(xue)1000克(ke) 鮮豬(zhu)肉750克(ke) 精鹽150克(ke) 辣椒粉(fen)200克(ke)

制作方法

1.先將(jiang)豆腐放筐內濾水，豬肉切碎(sui)，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成(cheng)糊狀，加(jia)入(ru)肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽(yan)、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的(de)豆(dou)腐糊分(fen)成16等(deng)分(fen)，捏(nie)成坨，每份(fen)包入一(yi)個去殼(ke)的(de)熟雞蛋，搓成圓(yuan)球狀(zhuang)。

4.逐個將丸子外面(mian)粘上一(yi)層鮮血(xue)，平(ping)擺(bai)在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如(ru)怕變質，可烘(hong)干)即成(cheng)。