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基本介紹

豬血(xue)粑，又稱(cheng)豬血(xue)丸子，是(shi)湖(hu)南邵陽(yang)、新化的傳(chuan)統家(jia)常菜(cai)。是(shi)每年的十(shi)一(yi)、十(shi)二月(yue)(yue)份，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都制此(ci)品，以供(gong)數月(yue)(yue)之需。

歷史淵源

綏寧，位于湖南(nan)境內。苗漢聚居地(di)區，古時稱為蒔(shi)竹(zhu)。隸屬寶慶府，血豆(dou)腐(fu)(fu)也叫(jiao)血巴、豬血丸子(zi)。是當地(di)苗家冬至臘月(yue)制作(zuo)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)過(guo)年食品(pin)。有著悠久的(de)傳(chuan)統。傳(chuan)說，與當地(di)的(de)另一(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)統食品(pin)--黑(hei)飯有關(guan)。相傳(chuan)，楊家將楊六(liu)(liu)郎(lang)(lang)入獄后，楊排風每次(ci)去(qu)牢中(zhong)給六(liu)(liu)郎(lang)(lang)送(song)飯，都被(bei)(bei)獄卒(zu)吃(chi)了(le)。于是楊排風想(xiang)出了(le)一(yi)(yi)個主意，用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)植(zhi)物混合糯米蒸(zheng)煮(zhu)成一(yi)(yi)鍋飯，顏色(se)如同黑(hei)炭。而下飯菜(cai)就是用(yong)外(wai)表黑(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)血豆(dou)腐(fu)(fu)代替。由于黑(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)，這(zhe)次(ci)送(song)的(de)飯獄卒(zu)沒敢吃(chi)，終于送(song)到(dao)了(le)六(liu)(liu)郎(lang)(lang)手中(zhong)。這(zhe)個故事在當地(di)被(bei)(bei)流(liu)傳(chuan)開來，為了(le)紀念機智的(de)楊排風，每年的(de)農歷四(si)月(yue)八(ba)日(ri)在當地(di)都會舉辦賽(sai)歌等歡慶活動，被(bei)(bei)稱為“姑娘節”。而黒飯與血豆(dou)腐(fu)(fu)就被(bei)(bei)當成了(le)傳(chuan)統食品(pin)繼承了(le)下來。

菜品特色

豬(zhu)血粑是新(xin)化的傳(chuan)(chuan)統食(shi)品，始(shi)于清康(kang)熙(xi)年間(jian)，歷代相傳(chuan)(chuan)，至今已有好幾(ji)百(bai)的歷史(shi)(shi)了。新(xin)化老家(jia)食(shi)品有限公司在(zai)挖掘(jue)歷史(shi)(shi)的基礎(chu)上加以(yi)(yi)創新(xin)，豬(zhu)血巴，制作很講究(jiu)，主要原(yuan)料是豆(dou)腐，拌以(yi)(yi)適量豬(zhu)血、食(shi)鹽、新(xin)鮮(xian)肉丁、辣椒粉、五(wu)香粉以(yi)(yi)及少許麻油(you)、香油(you)、味精(jing)等佐料。在(zai)太陽下曬幾(ji)天，再掛(gua)在(zai)柴火灶上讓煙火熏(xun)干。它咸淡適度(du)，臘香可口，易于保藏，攜帶(dai)方(fang)便。具有鮮(xian)明的地(di)方(fang)特色(se)。

制作方法

原料配方

血(xue)豆腐50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬血(xue)1000克 鮮(xian)豬肉750克 精鹽(yan)150克 辣(la)椒(jiao)粉200克

制作方法

1.先將豆腐(fu)放筐內濾水，豬肉切碎(sui)，把雞蛋煮熟。

2.將豆(dou)腐(fu)揉成(cheng)糊狀，加入(ru)肉末、豬血(xue)(留250克(ke)上色用(yong))、食(shi)鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好(hao)配(pei)料(liao)的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每(mei)份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外(wai)面(mian)粘上(shang)一層鮮(xian)血，平擺在木板上(shang)，放太陽下(xia)曬干(gan)(要曬二三天，如怕變質，可烘干(gan))即成。