豬血粑，又稱(cheng)豬血丸(wan)子，是(shi)湖南邵陽(yang)、新化的(de)傳統家(jia)常菜。是(shi)每(mei)年的(de)十(shi)一、十(shi)二月份，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都制此品，以(yi)供數月之需。
綏寧，位于(yu)湖南境內。苗漢聚居地(di)區，古時稱為(wei)蒔竹。隸(li)屬寶(bao)慶府，血豆(dou)腐也叫血巴、豬血丸(wan)子。是當(dang)地(di)苗家(jia)冬(dong)至臘月制作的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)過(guo)年(nian)食(shi)品。有著悠久的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)。傳(chuan)(chuan)說(shuo)，與當(dang)地(di)的(de)(de)另一(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)食(shi)品--黑(hei)飯(fan)(fan)有關。相傳(chuan)(chuan)，楊(yang)家(jia)將(jiang)楊(yang)六郎入獄(yu)后，楊(yang)排風每(mei)次去牢中(zhong)給六郎送(song)飯(fan)(fan)，都(dou)被(bei)獄(yu)卒(zu)吃(chi)了(le)。于(yu)是楊(yang)排風想出(chu)了(le)一(yi)(yi)個(ge)主(zhu)意(yi)，用一(yi)(yi)種(zhong)植物混合糯米(mi)蒸(zheng)煮成一(yi)(yi)鍋飯(fan)(fan)，顏(yan)色如同黑(hei)炭。而(er)下(xia)(xia)飯(fan)(fan)菜(cai)就(jiu)是用外表黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)血豆(dou)腐代(dai)替。由于(yu)黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)，這(zhe)次送(song)的(de)(de)飯(fan)(fan)獄(yu)卒(zu)沒敢吃(chi)，終(zhong)于(yu)送(song)到(dao)了(le)六郎手中(zhong)。這(zhe)個(ge)故(gu)事(shi)在當(dang)地(di)被(bei)流傳(chuan)(chuan)開來(lai)，為(wei)了(le)紀念(nian)機智(zhi)的(de)(de)楊(yang)排風，每(mei)年(nian)的(de)(de)農歷四月八日在當(dang)地(di)都(dou)會舉(ju)辦(ban)賽歌等歡(huan)慶活動(dong)，被(bei)稱為(wei)“姑娘節”。而(er)黒飯(fan)(fan)與血豆(dou)腐就(jiu)被(bei)當(dang)成了(le)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)食(shi)品繼(ji)承(cheng)了(le)下(xia)(xia)來(lai)。
豬(zhu)血(xue)粑是(shi)新(xin)(xin)化(hua)的(de)傳統(tong)食品(pin)，始(shi)于(yu)清(qing)康熙年間，歷(li)代(dai)相(xiang)傳，至(zhi)今(jin)已有(you)好幾百的(de)歷(li)史了。新(xin)(xin)化(hua)老家食品(pin)有(you)限公(gong)司在挖掘歷(li)史的(de)基礎(chu)上加以創新(xin)(xin)，豬(zhu)血(xue)巴，制(zhi)作很講(jiang)究，主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)豆腐，拌(ban)以適量豬(zhu)血(xue)、食鹽、新(xin)(xin)鮮肉丁、辣椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)以及少(shao)許麻油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)、味精等佐料(liao)(liao)。在太陽(yang)下(xia)曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏(xun)干。它咸淡適度，臘香(xiang)(xiang)可(ke)口(kou)，易于(yu)保藏，攜帶方(fang)便(bian)。具有(you)鮮明的(de)地(di)方(fang)特色。
血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮(xian)豬血1000克(ke) 鮮(xian)豬肉750克(ke) 精(jing)鹽150克(ke) 辣(la)椒(jiao)粉200克(ke)
1.先將(jiang)豆腐放筐內濾水，豬(zhu)肉切(qie)碎(sui)，把雞蛋煮(zhu)熟。
2.將豆腐揉成(cheng)糊狀，加入肉(rou)末(mo)、豬血(留250克上色用(yong))、食鹽、辣椒粉，攪拌(ban)均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊(hu)分成16等分，捏(nie)成坨，每份(fen)包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個(ge)將丸子外面粘上(shang)(shang)一層鮮血(xue)，平(ping)擺在木板上(shang)(shang)，放(fang)太(tai)陽下曬干(要曬二三天，如怕(pa)變質，可(ke)烘干)即成。
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