漣源盛產紅薯粉絲，尤以甘溪鄉(xiang)一帶享有盛名，產品行銷省(sheng)內外。由于盛產粉絲，因此便有了(le)漣源的南粉合(he)菜。它以其(qi)色彩斑(ban)斕(lan)、鮮香糯軟(ruan)、“合(he)”而不雜，深受(shou)廣大人(ren)們(men)的喜愛，并且(qie)傳承數十年，興盛不衰。在上世紀那段“瓜(gua)代(dai)飯”的艱難歲月里，南粉合(he)菜“亦菜亦飯”的功(gong)能，給(gei)人(ren)們(men)留下了(le)難忘(wang)的記憶。
南粉(fen)(fen)合(he)菜(cai)因為“合(he)”與“和(he)”同音，南粉(fen)(fen)合(he)菜(cai)便賦予了和(he)諧，和(he)睦，團圓之(zhi)意，成為了一道吉祥菜(cai)。
漣源南粉(fen)合菜(cai)的(de)(de)主要(yao)原料(liao)是:切成(cheng)(cheng)5至6寸長的(de)(de)紅薯粉(fen)絲(si)(si)、干黃(huang)花、干筍(sun)尖、時蔬、雞(ji)湯(tang)、山胡(hu)椒(jiao)等。它的(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)是很講究的(de)(de)，首先，南粉(fen)絲(si)(si)須是農家(jia)自己加工的(de)(de)，摻不得(de)半點(dian)假，其(qi)成(cheng)(cheng)色應呈褐黃(huang)色稍透明、粗(cu)細均(jun)勻(yun)，無雜質，食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)溫水泡軟。油(you)要(yao)用(yong)(yong)鄉(xiang)村(cun)土豬肉煉成(cheng)(cheng)的(de)(de)豬油(you)，黃(huang)花須是當年曬制的(de)(de)新貨，干筍(sun)只能用(yong)(yong)尖部，否(fou)則(ze)口(kou)感不好，黃(huang)花發制時也須用(yong)(yong)溫水浸泡，時蔬如蘿卜(bu)絲(si)(si)要(yao)切得(de)均(jun)勻(yun)，再(zai)準備點(dian)雞(ji)湯(tang)。
南(nan)粉合菜烹飪須用大火(huo)(huo)大灶(zao)，火(huo)(huo)候要掌握得恰到好處(chu)，不足則無法入味(wei)，過了則會走(zou)“形”，口感大打折扣。程序(xu)是先(xian)先(xian)將(jiang)豬油煉開(kai)，撈起粉絲下(xia)鍋，然后將(jiang)干筍尖、時(shi)蔬(shu)、黃花加(jia)入翻勻，加(jia)點(dian)雞湯燜熟，出鍋時(shi)加(jia)辣油和山胡(hu)椒粉。
一般作為宴席的第三個菜品(pin)送上。此菜多油(you)，需配備清湯(tang)解(jie)膩。
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