漣(lian)源盛(sheng)產紅薯(shu)粉(fen)絲,尤(you)以(yi)甘溪(xi)鄉一帶享有盛(sheng)名,產品行銷省內(nei)外(wai)。由于盛(sheng)產粉(fen)絲,因(yin)此便(bian)有了漣(lian)源的南粉(fen)合(he)菜(cai)(cai)。它以(yi)其色彩斑斕、鮮香糯軟、“合(he)”而(er)不雜,深受廣(guang)大人們的喜(xi)愛,并且傳承(cheng)數十年,興盛(sheng)不衰。在上世紀那段“瓜代飯”的艱難歲月里(li),南粉(fen)合(he)菜(cai)(cai)“亦(yi)菜(cai)(cai)亦(yi)飯”的功(gong)能,給人們留下了難忘的記憶(yi)。
南(nan)粉合(he)菜(cai)因為“合(he)”與(yu)“和”同音,南(nan)粉合(he)菜(cai)便賦予了和諧,和睦,團圓之意,成為了一道(dao)吉(ji)祥(xiang)菜(cai)。
漣源南粉合菜(cai)的主要(yao)原料是(shi):切(qie)成5至(zhi)6寸長的紅薯粉絲、干黃(huang)花、干筍尖、時蔬、雞(ji)湯、山(shan)胡椒等。它(ta)的用(yong)(yong)(yong)料是(shi)很講究的,首先,南粉絲須(xu)是(shi)農家自己加工的,摻不得(de)半點假,其成色應呈(cheng)褐(he)黃(huang)色稍透明、粗細均勻,無雜質,食用(yong)(yong)(yong)時用(yong)(yong)(yong)溫水泡軟(ruan)。油(you)要(yao)用(yong)(yong)(yong)鄉村土豬肉煉成的豬油(you),黃(huang)花須(xu)是(shi)當(dang)年曬(shai)制的新貨,干筍只能用(yong)(yong)(yong)尖部,否則口(kou)感不好,黃(huang)花發制時也須(xu)用(yong)(yong)(yong)溫水浸泡,時蔬如蘿卜絲要(yao)切(qie)得(de)均勻,再準備點雞(ji)湯。
南粉(fen)合菜(cai)烹飪須用大(da)火大(da)灶,火候要掌握得(de)恰到好處,不足則無法入(ru)味,過了(le)則會(hui)走(zou)“形”,口感大(da)打折扣。程(cheng)序(xu)是先(xian)先(xian)將豬(zhu)油(you)煉開,撈起(qi)粉(fen)絲下鍋,然后將干筍(sun)尖、時蔬、黃(huang)花加入(ru)翻勻,加點雞(ji)湯燜(men)熟,出鍋時加辣油(you)和山胡椒粉(fen)。
一般作(zuo)為宴(yan)席的第三個菜(cai)品送上。此菜(cai)多油(you),需(xu)配(pei)備清湯解膩。