漣源(yuan)盛(sheng)產(chan)紅薯(shu)粉絲，尤以甘溪鄉(xiang)一(yi)帶享有(you)盛(sheng)名，產(chan)品(pin)行銷省內外(wai)。由于盛(sheng)產(chan)粉絲，因此便有(you)了(le)漣源(yuan)的(de)(de)南粉合(he)菜。它以其色彩斑斕、鮮(xian)香糯軟、“合(he)”而不(bu)雜，深受(shou)廣大人(ren)們的(de)(de)喜愛，并且傳承數(shu)十年，興盛(sheng)不(bu)衰。在上世紀(ji)那(nei)段“瓜代飯(fan)”的(de)(de)艱(jian)難(nan)歲月里，南粉合(he)菜“亦(yi)菜亦(yi)飯(fan)”的(de)(de)功(gong)能，給人(ren)們留下(xia)了(le)難(nan)忘的(de)(de)記憶。
南粉(fen)合(he)菜因為“合(he)”與(yu)“和(he)(he)”同音，南粉(fen)合(he)菜便賦(fu)予了和(he)(he)諧，和(he)(he)睦，團圓之意，成為了一道(dao)吉祥菜。
漣源南粉(fen)合菜的(de)(de)主要(yao)原料是:切成5至(zhi)6寸(cun)長的(de)(de)紅薯粉(fen)絲(si)、干(gan)黃(huang)(huang)花(hua)、干(gan)筍(sun)尖、時(shi)蔬、雞(ji)湯、山胡椒等(deng)。它的(de)(de)用料是很講(jiang)究的(de)(de)，首先，南粉(fen)絲(si)須是農(nong)家自己加工的(de)(de)，摻不(bu)得半點假，其(qi)成色應呈褐黃(huang)(huang)色稍透明、粗(cu)細(xi)均勻，無雜質(zhi)，食用時(shi)用溫(wen)水(shui)泡(pao)軟(ruan)。油要(yao)用鄉村土豬肉煉(lian)成的(de)(de)豬油，黃(huang)(huang)花(hua)須是當年曬制的(de)(de)新貨，干(gan)筍(sun)只能用尖部，否則口感不(bu)好(hao)，黃(huang)(huang)花(hua)發制時(shi)也須用溫(wen)水(shui)浸泡(pao)，時(shi)蔬如蘿卜絲(si)要(yao)切得均勻，再準(zhun)備(bei)點雞(ji)湯。
南粉(fen)合菜烹飪須用大火(huo)大灶，火(huo)候要掌握得恰到(dao)好處(chu)，不足則無法入味(wei)，過(guo)了則會走“形(xing)”，口感大打折(zhe)扣。程序是先(xian)先(xian)將(jiang)豬油煉開，撈起粉(fen)絲下鍋，然后(hou)將(jiang)干(gan)筍(sun)尖、時蔬、黃花(hua)加(jia)入翻勻，加(jia)點雞湯(tang)燜熟，出鍋時加(jia)辣油和山胡(hu)椒粉(fen)。
一般作(zuo)為宴(yan)席的(de)第三個菜品送上。此(ci)菜多油，需配(pei)備清(qing)湯(tang)解膩。
精靈世(shi)界(jie)
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