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基本介紹

漣(lian)源盛(sheng)產(chan)(chan)紅(hong)薯粉絲，尤以甘溪鄉一帶享(xiang)有盛(sheng)名(ming)，產(chan)(chan)品行銷省內外(wai)。由于盛(sheng)產(chan)(chan)粉絲，因此便有了漣(lian)源的(de)(de)南(nan)粉合菜。它以其色彩斑斕、鮮香(xiang)糯軟、“合”而(er)不(bu)雜(za)，深(shen)受廣大人們(men)的(de)(de)喜愛(ai)，并且傳承數(shu)十(shi)年，興盛(sheng)不(bu)衰(shuai)。在上世紀(ji)那段“瓜代飯(fan)”的(de)(de)艱(jian)難(nan)歲月里，南(nan)粉合菜“亦菜亦飯(fan)”的(de)(de)功(gong)能(neng)，給人們(men)留下了難(nan)忘(wang)的(de)(de)記憶。

食用價值

南(nan)粉合菜因為“合”與“和(he)”同音(yin)，南(nan)粉合菜便賦予了和(he)諧，和(he)睦，團圓之意，成為了一道吉祥菜。

制作方法

食材

漣源南粉(fen)合菜的(de)主要(yao)(yao)原料是:切成5至6寸長的(de)紅薯(shu)粉(fen)絲(si)、干(gan)(gan)黃(huang)(huang)(huang)花、干(gan)(gan)筍尖、時蔬、雞湯、山胡椒等。它的(de)用料是很講究(jiu)的(de)，首先(xian)，南粉(fen)絲(si)須是農(nong)家自己加(jia)工的(de)，摻不得(de)半點假(jia)，其(qi)成色(se)應呈褐(he)黃(huang)(huang)(huang)色(se)稍透明、粗細均(jun)勻，無(wu)雜(za)質(zhi)，食用時用溫水泡軟。油要(yao)(yao)用鄉村土豬(zhu)肉煉成的(de)豬(zhu)油，黃(huang)(huang)(huang)花須是當年曬制(zhi)的(de)新貨，干(gan)(gan)筍只能用尖部，否則口感不好，黃(huang)(huang)(huang)花發制(zhi)時也須用溫水浸泡，時蔬如蘿(luo)卜絲(si)要(yao)(yao)切得(de)均(jun)勻，再準(zhun)備點雞湯。

做法要點

南粉(fen)合菜(cai)烹飪須(xu)用(yong)大(da)火大(da)灶，火候要掌握得恰到好(hao)處，不足則(ze)無(wu)法入味，過(guo)了則(ze)會走“形”，口(kou)感大(da)打折扣。程(cheng)序是先(xian)先(xian)將豬油煉開，撈起粉(fen)絲下鍋(guo)，然后將干筍尖、時蔬、黃花加入翻勻(yun)，加點雞(ji)湯燜(men)熟，出鍋(guo)時加辣(la)油和山胡椒粉(fen)。

食用須知

一(yi)般作(zuo)為宴席(xi)的第三個菜品送上。此(ci)菜多油，需配備清湯解膩(ni)。