漣(lian)(lian)源(yuan)盛(sheng)(sheng)產(chan)紅薯粉絲，尤以甘(gan)溪鄉一帶享有(you)盛(sheng)(sheng)名(ming)，產(chan)品行銷(xiao)省內外(wai)。由(you)于盛(sheng)(sheng)產(chan)粉絲，因(yin)此便有(you)了(le)漣(lian)(lian)源(yuan)的南粉合菜。它以其色彩斑斕、鮮(xian)香糯軟、“合”而不雜，深受(shou)廣大人們的喜愛，并且傳承數十(shi)年，興盛(sheng)(sheng)不衰。在上世(shi)紀(ji)那段“瓜代飯”的艱難(nan)歲月里，南粉合菜“亦(yi)菜亦(yi)飯”的功(gong)能，給人們留(liu)下了(le)難(nan)忘的記憶(yi)。
南粉合(he)菜(cai)(cai)(cai)因為(wei)“合(he)”與“和”同音，南粉合(he)菜(cai)(cai)(cai)便賦予了(le)和諧，和睦，團圓之(zhi)意，成為(wei)了(le)一道吉祥菜(cai)(cai)(cai)。
漣源南(nan)粉(fen)合菜的(de)主要(yao)(yao)原料(liao)是:切(qie)成5至6寸長的(de)紅薯(shu)粉(fen)絲(si)、干黃(huang)(huang)花、干筍尖(jian)、時(shi)蔬、雞湯(tang)(tang)、山胡椒等。它的(de)用(yong)料(liao)是很(hen)講(jiang)究的(de)，首先，南(nan)粉(fen)絲(si)須(xu)(xu)是農家自己加工的(de)，摻不得(de)半點假，其成色應呈褐黃(huang)(huang)色稍透明、粗(cu)細均勻，無雜質(zhi)，食(shi)用(yong)時(shi)用(yong)溫水泡(pao)軟。油要(yao)(yao)用(yong)鄉(xiang)村土豬肉煉(lian)成的(de)豬油，黃(huang)(huang)花須(xu)(xu)是當年曬制(zhi)的(de)新貨，干筍只能用(yong)尖(jian)部，否則口感不好，黃(huang)(huang)花發制(zhi)時(shi)也須(xu)(xu)用(yong)溫水浸泡(pao)，時(shi)蔬如蘿卜絲(si)要(yao)(yao)切(qie)得(de)均勻，再準備點雞湯(tang)(tang)。
南粉合菜烹(peng)飪須用大(da)火大(da)灶，火候要掌握得恰到(dao)好(hao)處，不足則無法入(ru)味，過了則會走“形”，口感大(da)打折扣。程序是(shi)先先將豬油煉開，撈起粉絲(si)下鍋(guo)，然(ran)后(hou)將干(gan)筍尖(jian)、時蔬、黃(huang)花加(jia)(jia)入(ru)翻(fan)勻，加(jia)(jia)點(dian)雞湯(tang)燜熟，出鍋(guo)時加(jia)(jia)辣油和山胡椒粉。
一般作為宴席的第三個菜品送上。此菜多油，需配備清湯解(jie)膩。
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