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基本介紹

漣源盛(sheng)(sheng)產(chan)紅薯粉絲，尤以甘溪鄉一(yi)帶享有(you)盛(sheng)(sheng)名，產(chan)品行銷省內外。由于盛(sheng)(sheng)產(chan)粉絲，因此便有(you)了漣源的(de)南粉合菜(cai)。它以其色(se)彩斑斕、鮮香糯(nuo)軟(ruan)、“合”而不雜，深(shen)受廣大人們的(de)喜(xi)愛，并且傳承(cheng)數十(shi)年，興盛(sheng)(sheng)不衰(shuai)。在上(shang)世紀(ji)那段“瓜代飯”的(de)艱難歲月里，南粉合菜(cai)“亦菜(cai)亦飯”的(de)功(gong)能，給人們留下了難忘的(de)記憶。

食用價值

南粉合菜因為(wei)“合”與“和(he)”同(tong)音，南粉合菜便(bian)賦予(yu)了(le)和(he)諧(xie)，和(he)睦，團(tuan)圓之意(yi)，成為(wei)了(le)一道吉祥菜。

制作方法

食材

漣源南粉合菜(cai)的(de)主要原(yuan)料是:切成(cheng)(cheng)(cheng)5至6寸(cun)長的(de)紅薯粉絲(si)、干(gan)黃花、干(gan)筍尖、時(shi)蔬、雞湯(tang)、山胡椒等。它的(de)用料是很講究(jiu)的(de)，首(shou)先，南粉絲(si)須(xu)是農(nong)家自己加工的(de)，摻不(bu)得半點假，其成(cheng)(cheng)(cheng)色應呈褐黃色稍透明、粗(cu)細均勻，無雜質，食用時(shi)用溫水(shui)泡軟。油要用鄉(xiang)村土豬肉煉(lian)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)豬油，黃花須(xu)是當(dang)年曬制的(de)新貨，干(gan)筍只(zhi)能用尖部(bu)，否則口(kou)感不(bu)好，黃花發(fa)制時(shi)也須(xu)用溫水(shui)浸泡，時(shi)蔬如蘿卜絲(si)要切得均勻，再準備(bei)點雞湯(tang)。

做法要點

南粉(fen)合菜烹飪(ren)須用大火大灶，火候要掌握得恰到好處，不(bu)足則(ze)無法入味，過了則(ze)會走“形”，口感大打折(zhe)扣。程序(xu)是先(xian)先(xian)將豬油(you)煉(lian)開，撈起粉(fen)絲(si)下鍋，然后將干筍尖、時(shi)蔬、黃花加(jia)入翻勻，加(jia)點雞湯燜熟(shu)，出鍋時(shi)加(jia)辣油(you)和(he)山胡(hu)椒粉(fen)。

食用須知

一般作為(wei)宴席的第三個(ge)菜品送上。此菜多油，需配備(bei)清湯解膩(ni)。