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基本介紹

珠梅(mei)土雞，婁底(di)特色菜之一(yi)，皮純黃(huang)色，古(gu)銅感。咬(yao)在嘴(zui)里，糯性很濃也很粘，雞肉卻非常細膩，沒有半點(dian)粗糙感，隨便怎(zen)么(me)嚼，也嚼不出一(yi)絲一(yi)線。

珠(zhu)梅，是湖南漣源市的(de)(de)一個村，因為那里的(de)(de)土(tu)雞出名(ming)，所以那里來(lai)的(de)(de)土(tu)雞就叫珠(zhu)梅土(tu)雞。珠(zhu)梅土(tu)雞是山區(qu)農(nong)家(jia)飼養的(de)(de)，食青草，吃地蟲，肉質鮮嫩(nen)。

雞需(xu)要(yao)漣(lian)源(yuan)珠梅產的正宗跑山土雞，多以吃(chi)天然的青草和山野的蟲(chong)子長大(da)，有時還吃(chi)點五谷(gu)雜糧。選毛(mao)重3斤左右沒有下過蛋(dan)的仔母(mu)雞，吃(chi)時味道純正，營(ying)養價值(zhi)高。帶皮五花肉(rou)(rou)需(xu)要(yao)吃(chi)純草豬的肉(rou)(rou)，以飼料養大(da)的豬肉(rou)(rou)不行，并且(qie)要(yao)精肥肉(rou)(rou)分明，成行成格。

菜品特色

慢慢品味，雞(ji)肉(rou)非常甜美，甜得很(hen)自(zi)然(ran)。加上辣(la)(la)椒(jiao)汁的辣(la)(la)氣(qi)，雞(ji)肉(rou)香完全改變，成(cheng)為一種辣(la)(la)香。雞(ji)肋肉(rou)沒有(you)(you)完全脫(tuo)骨，吃時(shi)需要慢慢嚼，更能找到吃的感(gan)覺(jue)。盆里有(you)(you)雞(ji)腸子，每節都不長，卻很(hen)綿軟，帶著辣(la)(la)椒(jiao)汁，吃起(qi)來味道香辣(la)(la)。雞(ji)血小(xiao)塊(kuai)小(xiao)塊(kuai)，辣(la)(la)椒(jiao)湯全部煮進雞(ji)血的氣(qi)孔，吃起(qi)來有(you)(you)湯辣(la)(la)和雞(ji)血的脆(cui)(cui)嫩。雞(ji)雜切成(cheng)小(xiao)片，既(ji)脆(cui)(cui)又香。

制作方法

食材介紹

主料：本地(di)跑山雞

輔料(liao)：姜片(pian)肥豬肉調(diao)料(liao)：料(liao)酒、干辣椒、味(wei)精(jing)、雞精(jing)粉

做法：山黃雞砍(kan)成塊；鍋(guo)里放幾(ji)塊肥豬(zhu)肉，出(chu)(chu)油后(hou)放雞肉，隨后(hou)放料(liao)酒，水(shui)(shui)干(gan)后(hou)放姜片(pian)，一鏟勺水(shui)(shui)，然后(hou)放干(gan)辣椒、鹽、味精、雞精粉(fen)燜(men)煮(zhu)至水(shui)(shui)快(kuai)干(gan)時出(chu)(chu)鍋(guo)。

制作方法

辣椒(jiao)(jiao)要香甜超辣的(de)漣(lian)源(yuan)朝天尖椒(jiao)(jiao)，不能(neng)用(yong)其他辣椒(jiao)(jiao)代替(ti)。三(san)黃(huang)雞砍成大塊(kuai)，加雞腸子(zi)、雞雜、雞血(xue)，五花肉切成大片，一只雞加七(qi)八片，每(mei)片小巴掌大。五花肉先入鍋(guo)爆炒，精(jing)肉呈黃(huang)色，肥肉出油，放雞塊(kuai)翻炒，加料酒，煽干(gan)(gan)水分(fen)加薄姜(jiang)片和一鏟勺(shao)水，加青辣椒(jiao)(jiao)、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)、雞精(jing)紅(hong)燜，到快收干(gan)(gan)水出鍋(guo)。

正宗的漣(lian)源珠梅(mei)(mei)土(tu)(tu)雞(ji)老(lao)店(dian)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)秘方，是煮雞(ji)時(shi)的一(yi)(yi)種(zhong)湯(tang)汁(zhi)，從不外傳。現在婁(lou)底(di)、長(chang)沙的珠梅(mei)(mei)土(tu)(tu)雞(ji)分店(dian)，特配秘方湯(tang)汁(zhi)由(you)老(lao)店(dian)配送，地道的珠梅(mei)(mei)土(tu)(tu)雞(ji)煮菜的時(shi)間和下(xia)配料(liao)的先后(hou)順序都非常講究。