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基本介紹

珠梅土雞，婁底特色(se)菜之一(yi)，皮純黃色(se)，古(gu)銅(tong)感。咬在嘴里，糯性很濃(nong)也很粘，雞肉卻非常(chang)細膩，沒有半點(dian)粗糙(cao)感，隨便(bian)怎么嚼(jiao)，也嚼(jiao)不出一(yi)絲一(yi)線。

珠(zhu)梅，是湖南(nan)漣源市的一個村，因為那里的土雞(ji)出名，所以那里來的土雞(ji)就(jiu)叫珠(zhu)梅土雞(ji)。珠(zhu)梅土雞(ji)是山區農家飼養的，食(shi)青草，吃地蟲，肉質鮮嫩。

雞(ji)需(xu)要漣源(yuan)珠梅(mei)產的(de)正宗跑山土雞(ji)，多以(yi)吃(chi)天然的(de)青(qing)草和山野(ye)的(de)蟲子長大(da)，有時還吃(chi)點五谷雜糧。選(xuan)毛重(zhong)3斤(jin)左右沒有下過蛋(dan)的(de)仔母(mu)雞(ji)，吃(chi)時味道純正，營養(yang)價值高。帶皮五花肉(rou)(rou)需(xu)要吃(chi)純草豬的(de)肉(rou)(rou)，以(yi)飼料養(yang)大(da)的(de)豬肉(rou)(rou)不行，并且(qie)要精肥肉(rou)(rou)分明，成行成格。

菜品特色

慢(man)慢(man)品味(wei)，雞(ji)(ji)肉非常甜美，甜得很自然。加上辣(la)(la)(la)椒(jiao)汁的(de)辣(la)(la)(la)氣，雞(ji)(ji)肉香(xiang)完全(quan)改變，成為一種辣(la)(la)(la)香(xiang)。雞(ji)(ji)肋肉沒(mei)有(you)完全(quan)脫(tuo)骨，吃(chi)時需(xu)要慢(man)慢(man)嚼，更能找到吃(chi)的(de)感覺。盆里有(you)雞(ji)(ji)腸(chang)子，每節都不長，卻很綿軟，帶著辣(la)(la)(la)椒(jiao)汁，吃(chi)起來味(wei)道(dao)香(xiang)辣(la)(la)(la)。雞(ji)(ji)血小(xiao)(xiao)塊(kuai)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)湯(tang)全(quan)部煮進雞(ji)(ji)血的(de)氣孔，吃(chi)起來有(you)湯(tang)辣(la)(la)(la)和(he)雞(ji)(ji)血的(de)脆嫩。雞(ji)(ji)雜切成小(xiao)(xiao)片，既脆又香(xiang)。

制作方法

食材介紹

主料：本地跑山雞

輔(fu)料(liao)(liao)：姜(jiang)片肥豬肉調料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒、干辣(la)椒、味(wei)精、雞精粉

做法：山黃雞砍成(cheng)塊；鍋里放(fang)幾(ji)塊肥豬(zhu)肉，出(chu)油后放(fang)雞肉，隨后放(fang)料酒，水(shui)干后放(fang)姜片，一鏟勺水(shui)，然(ran)后放(fang)干辣(la)椒、鹽、味精(jing)、雞精(jing)粉燜煮(zhu)至水(shui)快干時出(chu)鍋。

制作方法

辣椒(jiao)要香甜超(chao)辣的漣源(yuan)朝天尖椒(jiao)，不能用其他辣椒(jiao)代(dai)替。三黃雞(ji)(ji)(ji)砍成大塊(kuai)，加(jia)雞(ji)(ji)(ji)腸子、雞(ji)(ji)(ji)雜、雞(ji)(ji)(ji)血，五花肉(rou)切成大片，一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)加(jia)七(qi)八片，每片小巴掌大。五花肉(rou)先入鍋爆炒，精肉(rou)呈(cheng)黃色，肥肉(rou)出油，放(fang)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)翻炒，加(jia)料(liao)酒，煽干水分加(jia)薄姜片和(he)一(yi)鏟勺水，加(jia)青辣椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、鹽(yan)、雞(ji)(ji)(ji)精紅燜(men)，到快收干水出鍋。

正宗的(de)漣源珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞老店有(you)一(yi)種秘方，是煮雞時的(de)一(yi)種湯汁，從(cong)不外傳。現(xian)在婁(lou)底、長沙(sha)的(de)珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞分店，特配(pei)秘方湯汁由(you)老店配(pei)送，地道的(de)珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞煮菜的(de)時間和下配(pei)料的(de)先后順序(xu)都非常講究。