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基本介紹

珠梅土雞(ji)，婁底特(te)色菜之一(yi)，皮純黃色，古銅(tong)感(gan)。咬在嘴里，糯性很濃也(ye)(ye)很粘，雞(ji)肉卻非常細(xi)膩，沒有半(ban)點粗糙(cao)感(gan)，隨便怎么(me)嚼，也(ye)(ye)嚼不(bu)出一(yi)絲(si)一(yi)線。

珠(zhu)梅(mei)，是湖南漣源市的一個村，因為那(nei)里的土(tu)(tu)雞(ji)(ji)出名，所以那(nei)里來的土(tu)(tu)雞(ji)(ji)就叫珠(zhu)梅(mei)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)。珠(zhu)梅(mei)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)是山區農家飼養的，食青草，吃(chi)地蟲(chong)，肉質(zhi)鮮嫩。

雞需要漣(lian)源珠梅產的(de)(de)正宗跑山土雞，多以吃(chi)天(tian)然的(de)(de)青草和山野(ye)的(de)(de)蟲子(zi)長(chang)大，有(you)時還(huan)吃(chi)點五谷(gu)雜糧(liang)。選(xuan)毛重3斤左右沒有(you)下過蛋的(de)(de)仔母雞，吃(chi)時味道純正，營養(yang)價(jia)值高。帶皮五花肉(rou)需要吃(chi)純草豬的(de)(de)肉(rou)，以飼料養(yang)大的(de)(de)豬肉(rou)不行，并且要精肥肉(rou)分明(ming)，成行成格(ge)。

菜品特色

慢(man)慢(man)品味，雞(ji)肉(rou)非(fei)常(chang)甜(tian)美，甜(tian)得很(hen)(hen)自然。加上辣(la)椒汁的辣(la)氣，雞(ji)肉(rou)香完全(quan)(quan)改(gai)變，成(cheng)為一種辣(la)香。雞(ji)肋(lei)肉(rou)沒有(you)(you)完全(quan)(quan)脫(tuo)骨(gu)，吃(chi)(chi)時需要慢(man)慢(man)嚼，更(geng)能找(zhao)到(dao)吃(chi)(chi)的感(gan)覺(jue)。盆(pen)里有(you)(you)雞(ji)腸(chang)子(zi)，每節都(dou)不長，卻很(hen)(hen)綿軟，帶著辣(la)椒汁，吃(chi)(chi)起(qi)來味道(dao)香辣(la)。雞(ji)血小塊小塊，辣(la)椒湯全(quan)(quan)部煮進(jin)雞(ji)血的氣孔，吃(chi)(chi)起(qi)來有(you)(you)湯辣(la)和雞(ji)血的脆(cui)嫩(nen)。雞(ji)雜切成(cheng)小片，既脆(cui)又香。

制作方法

食材介紹

主料：本地跑(pao)山雞

輔(fu)料(liao)：姜片肥豬(zhu)肉調(diao)料(liao)：料(liao)酒、干辣椒(jiao)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)粉

做法：山黃雞(ji)砍成(cheng)塊(kuai)；鍋里(li)放幾塊(kuai)肥豬肉，出油后(hou)放雞(ji)肉，隨后(hou)放料(liao)酒，水干后(hou)放姜(jiang)片(pian)，一鏟勺水，然后(hou)放干辣椒、鹽、味精、雞(ji)精粉(fen)燜煮至水快干時出鍋。

制作方法

辣椒(jiao)(jiao)要香甜超(chao)辣的漣源朝(chao)天尖(jian)椒(jiao)(jiao)，不(bu)能用其他辣椒(jiao)(jiao)代替。三黃雞(ji)砍成(cheng)大(da)(da)塊，加雞(ji)腸子、雞(ji)雜、雞(ji)血，五花(hua)肉(rou)切成(cheng)大(da)(da)片(pian)，一(yi)只雞(ji)加七八片(pian)，每片(pian)小(xiao)巴掌大(da)(da)。五花(hua)肉(rou)先入鍋(guo)爆炒(chao)，精肉(rou)呈(cheng)黃色，肥肉(rou)出(chu)(chu)油(you)，放雞(ji)塊翻(fan)炒(chao)，加料酒，煽干水分(fen)加薄姜片(pian)和一(yi)鏟勺水，加青辣椒(jiao)(jiao)、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)、鹽、雞(ji)精紅(hong)燜，到快收干水出(chu)(chu)鍋(guo)。

正宗的(de)(de)漣源珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞(ji)老店有一種秘方(fang)，是煮(zhu)雞(ji)時(shi)的(de)(de)一種湯汁，從不外傳。現在婁(lou)底、長沙(sha)的(de)(de)珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞(ji)分店，特配(pei)(pei)秘方(fang)湯汁由老店配(pei)(pei)送，地道(dao)的(de)(de)珠(zhu)梅(mei)(mei)土(tu)雞(ji)煮(zhu)菜的(de)(de)時(shi)間和下配(pei)(pei)料的(de)(de)先后順序都非常講究(jiu)。