珠梅土雞，婁底(di)特色菜之一(yi)，皮純黃色，古銅感。咬在嘴里，糯性(xing)很濃也(ye)很粘，雞肉卻非常細膩，沒有半點粗糙感，隨便怎么嚼，也(ye)嚼不出(chu)一(yi)絲一(yi)線。
珠梅(mei)，是(shi)湖南漣源市(shi)的(de)一個村，因為那(nei)里的(de)土雞(ji)出名，所以那(nei)里來(lai)的(de)土雞(ji)就叫(jiao)珠梅(mei)土雞(ji)。珠梅(mei)土雞(ji)是(shi)山區農家飼養的(de)，食青草，吃地蟲，肉(rou)質鮮嫩。
雞需(xu)要漣(lian)源珠(zhu)梅產(chan)的(de)(de)正宗(zong)跑山土(tu)雞，多以(yi)(yi)吃(chi)天然的(de)(de)青草和山野的(de)(de)蟲子長大(da)，有時(shi)還(huan)吃(chi)點(dian)五谷(gu)雜糧。選毛重(zhong)3斤左右沒有下(xia)過(guo)蛋的(de)(de)仔母雞，吃(chi)時(shi)味道純正，營養價值高(gao)。帶(dai)皮五花肉(rou)(rou)需(xu)要吃(chi)純草豬的(de)(de)肉(rou)(rou)，以(yi)(yi)飼料養大(da)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)不行，并且要精肥肉(rou)(rou)分(fen)明(ming)，成(cheng)行成(cheng)格。
慢(man)(man)慢(man)(man)品味(wei)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)非常甜美，甜得很自然(ran)。加上辣(la)椒(jiao)汁(zhi)的(de)辣(la)氣，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)完全(quan)(quan)改變，成為一種辣(la)香(xiang)。雞(ji)(ji)(ji)肋肉(rou)沒(mei)有完全(quan)(quan)脫骨，吃(chi)時需要慢(man)(man)慢(man)(man)嚼，更能找(zhao)到吃(chi)的(de)感覺。盆里有雞(ji)(ji)(ji)腸子，每節都不長，卻(que)很綿軟，帶著(zhu)辣(la)椒(jiao)汁(zhi)，吃(chi)起來味(wei)道香(xiang)辣(la)。雞(ji)(ji)(ji)血小(xiao)塊小(xiao)塊，辣(la)椒(jiao)湯(tang)全(quan)(quan)部煮進雞(ji)(ji)(ji)血的(de)氣孔，吃(chi)起來有湯(tang)辣(la)和雞(ji)(ji)(ji)血的(de)脆(cui)嫩(nen)。雞(ji)(ji)(ji)雜切成小(xiao)片，既脆(cui)又香(xiang)。
主料：本地跑山(shan)雞(ji)
輔料：姜片肥豬肉調料：料酒、干辣椒、味(wei)精(jing)、雞精(jing)粉
做法(fa)：山黃雞砍成(cheng)塊(kuai)(kuai)；鍋里放幾塊(kuai)(kuai)肥豬肉，出油后放雞肉，隨后放料酒，水干(gan)后放姜片(pian)，一鏟勺水，然后放干(gan)辣椒(jiao)、鹽、味精(jing)、雞精(jing)粉燜煮至水快干(gan)時(shi)出鍋。
辣(la)(la)(la)椒(jiao)要香甜(tian)超辣(la)(la)(la)的漣源朝天尖椒(jiao)，不能用(yong)其他辣(la)(la)(la)椒(jiao)代替。三黃雞(ji)砍成大塊，加(jia)雞(ji)腸子、雞(ji)雜、雞(ji)血(xue)，五(wu)(wu)花肉切(qie)成大片(pian)，一(yi)只雞(ji)加(jia)七八片(pian)，每片(pian)小巴掌大。五(wu)(wu)花肉先入鍋爆炒(chao)，精肉呈黃色，肥肉出油，放雞(ji)塊翻炒(chao)，加(jia)料(liao)酒(jiu)，煽干(gan)水(shui)分加(jia)薄(bo)姜片(pian)和一(yi)鏟勺(shao)水(shui)，加(jia)青辣(la)(la)(la)椒(jiao)、紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鹽、雞(ji)精紅燜，到快收(shou)干(gan)水(shui)出鍋。
正(zheng)宗的(de)漣源珠梅(mei)(mei)土雞(ji)(ji)老店有一(yi)種秘方(fang)，是煮雞(ji)(ji)時的(de)一(yi)種湯汁(zhi)，從不外傳。現在婁底、長沙(sha)的(de)珠梅(mei)(mei)土雞(ji)(ji)分店，特配秘方(fang)湯汁(zhi)由老店配送，地(di)道的(de)珠梅(mei)(mei)土雞(ji)(ji)煮菜的(de)時間和(he)下配料的(de)先后順(shun)序都非常講究。
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