水車魚凍是(shi)一道菜肴,主料(liao)是(shi)山潭新鮮魚。
水(shui)車魚(yu)凍,用材極講究。必用當地河溪、山潭新鮮魚(yu);必汲(ji)取百年古井之泉水(shui),必不放油、蔥等(deng)任(ren)一種調味品,僅放少許鹽將其燉熟(shu)。然后加器物覆蓋置(zhi)于室外(wai),只要(yao)氣溫低于攝(she)氏(shi)18度,魚(yu)湯便會(hui)自然凍結(jie)。最奇怪的(de)是,魚(yu)凍結(jie)后,在常溫下不會(hui)再融化。食用時,配(pei)以水(shui)車鎮(zhen)剁椒。魚(yu)凍晶瑩(ying)剔(ti)透,一眼即(ji)望到底,入(ru)口(kou)不爛(lan),頗有幾分(fen)嚼(jiao)勁。鮮香甜美,十分(fen)爽口(kou)。
曾有好事者不服。將外面的(de)(de)魚(yu)帶(dai)(dai)(dai)到水(shui)(shui)車用當地(di)水(shui)(shui)煮,或將當地(di)水(shui)(shui)帶(dai)(dai)(dai)去煮從別處(chu)取材的(de)(de)魚(yu);還(huan)有把魚(yu)、水(shui)(shui)一起帶(dai)(dai)(dai)至(zhi)山(shan)外,試圖打破(po)水(shui)(shui)車魚(yu)凍(dong)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)味神話,均以失敗(bai)告終。要吃這種(zhong)絕美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)魚(yu)凍(dong),還(huan)非得勞您大(da)駕,親赴這藏匿深山(shan)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)宴不可。