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水車魚凍是一道菜肴，主料(liao)是山潭新(xin)鮮魚。

水車魚凍(dong)，用(yong)材極講(jiang)究。必用(yong)當地河溪、山潭新鮮魚;必汲取百(bai)年古井之泉水，必不放(fang)油、蔥等(deng)任(ren)一種調味(wei)品，僅放(fang)少許鹽將其燉(dun)熟。然(ran)后加器物覆蓋置于室外，只要氣溫(wen)低于攝氏18度，魚湯便會自然(ran)凍(dong)結。最奇怪的(de)是，魚凍(dong)結后，在(zai)常溫(wen)下不會再融化。食用(yong)時，配以水車鎮剁椒。魚凍(dong)晶(jing)瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾(ji)分(fen)嚼(jiao)勁。鮮香甜美，十分(fen)爽(shuang)口。

曾有(you)好事者不服。將外面的(de)魚帶(dai)到水(shui)(shui)(shui)車用當(dang)地水(shui)(shui)(shui)煮，或(huo)將當(dang)地水(shui)(shui)(shui)帶(dai)去煮從別處取材(cai)的(de)魚;還有(you)把(ba)魚、水(shui)(shui)(shui)一(yi)起帶(dai)至山外，試圖打(da)破水(shui)(shui)(shui)車魚凍的(de)美味神(shen)話，均以失敗告(gao)終。要吃這種(zhong)絕美的(de)魚凍，還非(fei)得勞您大(da)駕，親赴(fu)這藏匿深山的(de)美宴不可。