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基本介紹

穇子(zi)是(shi)(shi)一種雜糧(liang)，營養價值很高(gao)。內含豐富的(de)維生素和微量礦(kuang)物質(zhi)。也是(shi)(shi)一種粗糧(liang)。穇子(zi)一般的(de)食用方法是(shi)(shi)做(zuo)成(cheng)粑(ba)吃。有(you)句(ju)俗(su)話說道(dao)；“冒呷過穇子(zi)粑(ba)不曉得粗細(xi)。”意思就是(shi)(shi)說穇子(zi)粑(ba)吃起來特(te)別的(de)粗。

菜品特色

香氣(qi)襲人的(de)穇子(zi)粑(ba)蒸雞(ji)，雞(ji)塊金(jin)黃細滑，肉(rou)質細嫩，糝(san)子(zi)粑(ba)像閃亮的(de)黑珍珠(zhu)，不但營養好，還有滋(zi)陰養胃，利水消(xiao)腫的(de)功效，簡直(zhi)讓人胃口大(da)(da)開。并(bing)與牛(niu)肉(rou)牛(niu)血牛(niu)肚做的(de)三合湯、豬肉(rou)米(mi)粉(fen)做的(de)壇子(zi)米(mi)粉(fen)肉(rou)合稱為新(xin)化三大(da)(da)碗，成為新(xin)化招待客人必(bi)備(bei)菜。

老一(yi)輩(bei)的(de)人(ren)一(yi)提到到穇(shan)子(zi)粑應(ying)該都知道，他們的(de)第一(yi)反(fan)應(ying)就(jiu)是說穇(shan)子(zi)粑太(tai)粗(cu)。聽說穇(shan)子(zi)種起來特(te)別(bie)的(de)麻煩，種穇(shan)子(zi)的(de)人(ren)后來也就(jiu)少了(le)，所以穇(shan)子(zi)到如今也就(jiu)沒有什么地方有了(le)。在(zai)我們這一(yi)代也就(jiu)沒有幾個人(ren)知道，更不用說吃過穇(shan)子(zi)粑咯。

如今穇(shan)(shan)子(zi)在(zai)別的地(di)方已經(jing)(jing)沒有了，堂堂中華大地(di)唯我新(xin)化(hua)獨(du)尊。穇(shan)(shan)子(zi)在(zai)經(jing)(jing)過(guo)我們的特(te)殊加工后，吃起來已沒有了原(yuan)來粗糙。我們做的穇(shan)(shan)子(zi)粑吃起來很(hen)柔(rou)和(he)，穇(shan)(shan)子(zi)香氣令人垂(chui)涎欲滴(di)。在(zai)新(xin)化(hua)穇(shan)(shan)子(zi)粑深(shen)受大家的喜愛。

穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)是(shi)新化三(san)大碗中的(de)一(yi)道碗。它的(de)選料(liao)非常講究，穇(shan)子(zi)就不用說了，雞(ji)是(shi)選用新化山(shan)村自養(yang)的(de)土雞(ji)，再經過(guo)特殊的(de)做法。穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，有(you)滋陰養(yang)胃，利水消腫的(de)功效(xiao)。味道也(ye)別(bie)有(you)一(yi)番哦。

食用價值

穇子。是種一(yi)年生(sheng)的草本(ben)谷(gu)類作物，屬(shu)禾本(ben)科，分糯穇和粳(jing)穇兩種，有著龍爪(zhua)粟、鴨爪(zhua)稗、龍爪(zhua)稷、雞爪(zhua)粟、云南(nan)(nan)稗、雁(yan)爪(zhua)稗、鴨距粟、野粟等(deng)(deng)諸多(duo)別(bie)名。在我國(guo)長江(jiang)以南(nan)(nan)及陜西、安徽、河南(nan)(nan)、西藏等(deng)(deng)地均(jun)有栽(zai)培。秋季(ji)果實成熟時采收，曬干，搓下(xia)種仁，再曬干備用。穇子種子可食用，也可入藥。且營養(yang)價(jia)值(zhi)較高(gao)，含有豐(feng)富(fu)的微量元素(su)、多(duo)種氨基(ji)酸及維生(sheng)素(su)。據《本(ben)草綱(gang)目》記載，它有補中(zhong)益(yi)氣、厚腸胃之(zhi)效。

制作方法

所需食材

穇子粉(50克）、糯米粉（50克）、雞(ji)（300克）、香菇（水(shui)發）（10克）

做法

1.兩(liang)碗粉1:1比例，溫水加鹽，攪(jiao)拌。

2.攪拌均(jun)勻后把粉捏成小餅，雞切(qie)大塊。

3.不粘鍋(guo)少(shao)許油煎(jian)餅，兩面煎(jian)至膠質感。

4.大(da)火(huo)上油炒雞，房佐料，炒制雞皮(pi)變黃，出油，放鹽。出鍋時記得，鍋里的油不(bu)要。

5.餅(bing)放(fang)雞面(mian)，水開后，蒸(zheng)25分鐘即可。注(zhu)意，碗(wan)內不(bu)要放(fang)水。