穇子是一種雜糧，營養價值(zhi)很高。內含(han)豐富(fu)的維生素和微量礦物質(zhi)。也是一種粗糧。穇子一般的食(shi)用方法是做成粑(ba)吃。有句俗話說道；“冒呷過穇子粑(ba)不曉得粗細。”意思就是說穇子粑(ba)吃起來(lai)特別(bie)的粗。
香氣襲人(ren)的穇子(zi)(zi)粑(ba)蒸雞，雞塊金黃細滑，肉(rou)質細嫩(nen)，糝(san)子(zi)(zi)粑(ba)像(xiang)閃(shan)亮(liang)的黑珍珠，不但營(ying)養好，還有滋陰養胃，利水消(xiao)腫的功(gong)效，簡(jian)直讓人(ren)胃口(kou)大開。并與(yu)牛(niu)肉(rou)牛(niu)血(xue)牛(niu)肚做的三合(he)湯、豬肉(rou)米粉做的壇子(zi)(zi)米粉肉(rou)合(he)稱為新(xin)化三大碗(wan)，成為新(xin)化招待客人(ren)必備(bei)菜。
老一輩(bei)的(de)人一提到(dao)到(dao)穇(shan)(shan)子(zi)粑應該都知道(dao)，他們的(de)第(di)一反(fan)應就(jiu)(jiu)是說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)粑太粗。聽(ting)說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)種起來特別的(de)麻(ma)煩，種穇(shan)(shan)子(zi)的(de)人后來也就(jiu)(jiu)少了，所以穇(shan)(shan)子(zi)到(dao)如今也就(jiu)(jiu)沒有什么地方有了。在(zai)我們這一代也就(jiu)(jiu)沒有幾個人知道(dao)，更不用說(shuo)吃過穇(shan)(shan)子(zi)粑咯。
如(ru)今穇(shan)(shan)子在別的(de)地(di)方已經(jing)(jing)沒有(you)(you)了(le)(le)，堂堂中華大地(di)唯我(wo)新(xin)化獨(du)尊。穇(shan)(shan)子在經(jing)(jing)過我(wo)們的(de)特殊加(jia)工后，吃起(qi)來已沒有(you)(you)了(le)(le)原來粗糙。我(wo)們做的(de)穇(shan)(shan)子粑吃起(qi)來很柔(rou)和，穇(shan)(shan)子香氣令人垂涎欲滴。在新(xin)化穇(shan)(shan)子粑深受大家(jia)的(de)喜愛(ai)。
穇子(zi)粑(ba)(ba)蒸雞(ji)(ji)是(shi)新(xin)化三大(da)碗(wan)中的(de)一(yi)道碗(wan)。它的(de)選(xuan)料非常(chang)講究，穇子(zi)就不用說(shuo)了(le)，雞(ji)(ji)是(shi)選(xuan)用新(xin)化山村自(zi)養(yang)的(de)土雞(ji)(ji)，再經過特殊的(de)做(zuo)法。穇子(zi)粑(ba)(ba)蒸雞(ji)(ji)肉質細嫩，有滋陰養(yang)胃(wei)，利水消腫的(de)功效。味(wei)道也(ye)別有一(yi)番哦。
穇子(zi)。是種(zhong)(zhong)一(yi)年生(sheng)的草(cao)(cao)本谷類作(zuo)物，屬(shu)禾(he)本科，分糯穇和粳(jing)穇兩種(zhong)(zhong)，有著龍(long)(long)爪(zhua)(zhua)(zhua)粟(su)、鴨(ya)爪(zhua)(zhua)(zhua)稗、龍(long)(long)爪(zhua)(zhua)(zhua)稷、雞爪(zhua)(zhua)(zhua)粟(su)、云南稗、雁爪(zhua)(zhua)(zhua)稗、鴨(ya)距粟(su)、野(ye)粟(su)等諸多別(bie)名。在我國長江以南及陜西(xi)、安徽(hui)、河南、西(xi)藏等地(di)均有栽(zai)培。秋季(ji)果實(shi)成熟(shu)時(shi)采收(shou)，曬干，搓下種(zhong)(zhong)仁，再(zai)曬干備用。穇子(zi)種(zhong)(zhong)子(zi)可(ke)食用，也可(ke)入藥。且營養價(jia)值較高，含有豐富的微(wei)量元(yuan)素(su)、多種(zhong)(zhong)氨基酸及維生(sheng)素(su)。據《本草(cao)(cao)綱目》記載，它有補中益氣、厚腸胃之(zhi)效。
穇(shan)子(zi)粉(50克(ke)）、糯米粉（50克(ke)）、雞（300克(ke)）、香菇（水發）（10克(ke)）
1.兩碗粉1:1比例(li)，溫(wen)水加(jia)鹽，攪拌。
2.攪拌均勻后(hou)把粉捏成(cheng)小餅，雞切(qie)大(da)塊。
3.不粘鍋少許油煎餅，兩面煎至膠(jiao)質感(gan)。
4.大(da)火上油(you)炒雞，房佐料(liao)，炒制雞皮變黃，出(chu)油(you)，放鹽。出(chu)鍋(guo)時記得，鍋(guo)里的油(you)不要。
5.餅(bing)放(fang)雞面(mian)，水開后，蒸25分鐘即(ji)可(ke)。注意，碗內不要放(fang)水。
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