穇(shan)(shan)子(zi)是一種雜糧(liang)，營養價(jia)值很(hen)高(gao)。內含豐(feng)富的(de)維生素和微量礦物質。也是一種粗糧(liang)。穇(shan)(shan)子(zi)一般的(de)食(shi)用方(fang)法是做成粑吃(chi)。有(you)句俗話說(shuo)道；“冒呷過(guo)穇(shan)(shan)子(zi)粑不曉得粗細。”意思(si)就是說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)粑吃(chi)起(qi)來特別的(de)粗。
香氣襲人(ren)的穇子(zi)粑蒸雞，雞塊金黃(huang)細滑，肉(rou)質細嫩(nen)，糝子(zi)粑像閃亮的黑珍珠，不但營養(yang)好，還有滋陰養(yang)胃，利水消(xiao)腫的功(gong)效，簡直讓人(ren)胃口大(da)開。并與牛肉(rou)牛血牛肚做的三(san)合(he)湯(tang)、豬(zhu)肉(rou)米粉(fen)(fen)做的壇子(zi)米粉(fen)(fen)肉(rou)合(he)稱(cheng)為新(xin)化三(san)大(da)碗(wan)，成(cheng)為新(xin)化招待客人(ren)必備菜。
老(lao)一(yi)輩的人(ren)(ren)一(yi)提到到穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)應該都知(zhi)道，他們的第一(yi)反應就(jiu)是說穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)太粗。聽(ting)說穇(shan)(shan)子(zi)(zi)種(zhong)起來(lai)特別的麻煩，種(zhong)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)的人(ren)(ren)后來(lai)也(ye)就(jiu)少了，所以穇(shan)(shan)子(zi)(zi)到如今也(ye)就(jiu)沒有什(shen)么(me)地方(fang)有了。在(zai)我(wo)們這(zhe)一(yi)代(dai)也(ye)就(jiu)沒有幾(ji)個人(ren)(ren)知(zhi)道，更不用說吃過穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)咯(ge)。
如今(jin)穇子(zi)(zi)(zi)在別的地方已(yi)經沒(mei)有(you)了，堂堂中華大(da)地唯我(wo)(wo)(wo)新(xin)化獨尊。穇子(zi)(zi)(zi)在經過(guo)我(wo)(wo)(wo)們的特殊加(jia)工后，吃起(qi)來已(yi)沒(mei)有(you)了原來粗糙(cao)。我(wo)(wo)(wo)們做的穇子(zi)(zi)(zi)粑(ba)吃起(qi)來很柔和，穇子(zi)(zi)(zi)香氣令人垂涎欲(yu)滴。在新(xin)化穇子(zi)(zi)(zi)粑(ba)深受大(da)家的喜愛。
穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)(ji)是新(xin)化(hua)三大碗(wan)中的(de)一(yi)道碗(wan)。它的(de)選料非常講究，穇(shan)子(zi)就不(bu)用(yong)說了，雞(ji)(ji)是選用(yong)新(xin)化(hua)山村自養的(de)土雞(ji)(ji)，再經過特殊的(de)做法。穇(shan)子(zi)粑蒸雞(ji)(ji)肉(rou)質細嫩，有滋陰養胃，利(li)水消腫(zhong)的(de)功效。味道也別(bie)有一(yi)番哦(e)。
穇(shan)子。是種(zhong)一年生的(de)草本谷類作物(wu)，屬禾(he)本科，分糯穇(shan)和(he)粳穇(shan)兩種(zhong)，有著龍爪(zhua)粟、鴨爪(zhua)稗、龍爪(zhua)稷、雞(ji)爪(zhua)粟、云南(nan)稗、雁(yan)爪(zhua)稗、鴨距粟、野粟等諸多(duo)別名。在(zai)我國長江以(yi)南(nan)及陜西、安徽(hui)、河南(nan)、西藏(zang)等地均有栽培。秋季果實成熟(shu)時采(cai)收(shou)，曬(shai)干(gan)，搓下種(zhong)仁，再曬(shai)干(gan)備用。穇(shan)子種(zhong)子可食用，也可入藥。且營養價值較高，含有豐富的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)、多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)及維生素(su)。據《本草綱目》記(ji)載，它有補中益氣、厚腸(chang)胃之(zhi)效。
穇(shan)子粉(50克(ke)(ke)）、糯米粉（50克(ke)(ke)）、雞(ji)（300克(ke)(ke)）、香菇（水發）（10克(ke)(ke)）
1.兩碗粉1:1比(bi)例(li)，溫(wen)水(shui)加鹽，攪拌。
2.攪拌均勻后(hou)把(ba)粉(fen)捏成小(xiao)餅(bing)，雞切大塊。
3.不粘鍋(guo)少(shao)許(xu)油(you)煎餅(bing)，兩面(mian)煎至膠質感。
4.大火(huo)上油炒雞，房佐料，炒制雞皮(pi)變黃，出油，放鹽。出鍋時記(ji)得，鍋里的油不要。
5.餅放(fang)雞面，水開后，蒸25分鐘即可。注意，碗內不要放(fang)水。
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