穇子(zi)(zi)是一種(zhong)雜糧(liang),營(ying)養價值很(hen)高。內(nei)含豐富的維生素(su)和微量礦物質。也是一種(zhong)粗糧(liang)。穇子(zi)(zi)一般的食(shi)用方法是做成粑吃。有句俗(su)話說(shuo)道;“冒呷過穇子(zi)(zi)粑不曉得粗細(xi)。”意(yi)思就(jiu)是說(shuo)穇子(zi)(zi)粑吃起來特別的粗。
香(xiang)氣襲人(ren)的(de)(de)穇(shan)子(zi)粑蒸(zheng)雞,雞塊金黃細滑,肉(rou)質(zhi)細嫩,糝子(zi)粑像閃亮(liang)的(de)(de)黑珍珠,不但營養(yang)好,還有(you)滋陰養(yang)胃(wei),利水(shui)消腫的(de)(de)功(gong)效,簡直(zhi)讓人(ren)胃(wei)口(kou)大(da)開。并與牛肉(rou)牛血牛肚(du)做(zuo)的(de)(de)三(san)合(he)湯(tang)、豬(zhu)肉(rou)米粉(fen)做(zuo)的(de)(de)壇(tan)子(zi)米粉(fen)肉(rou)合(he)稱為新(xin)化(hua)三(san)大(da)碗,成為新(xin)化(hua)招待(dai)客人(ren)必備菜。
老一(yi)(yi)輩的人一(yi)(yi)提到(dao)到(dao)穇(shan)(shan)(shan)子粑應該都知道(dao),他們的第(di)一(yi)(yi)反應就(jiu)(jiu)是說(shuo)穇(shan)(shan)(shan)子粑太粗。聽說(shuo)穇(shan)(shan)(shan)子種起來特別的麻(ma)煩,種穇(shan)(shan)(shan)子的人后來也(ye)就(jiu)(jiu)少了,所以(yi)穇(shan)(shan)(shan)子到(dao)如今也(ye)就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)(you)什(shen)么地方有(you)(you)了。在我們這(zhe)一(yi)(yi)代也(ye)就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)(you)幾個人知道(dao),更不用(yong)說(shuo)吃過穇(shan)(shan)(shan)子粑咯(ge)。
如今穇(shan)(shan)子在別(bie)的(de)地方已經沒有了(le),堂堂中華大(da)地唯我(wo)新化獨尊(zun)。穇(shan)(shan)子在經過我(wo)們的(de)特(te)殊加工后(hou),吃(chi)起(qi)來已沒有了(le)原來粗糙。我(wo)們做的(de)穇(shan)(shan)子粑(ba)吃(chi)起(qi)來很柔(rou)和(he),穇(shan)(shan)子香氣(qi)令人垂涎欲(yu)滴(di)。在新化穇(shan)(shan)子粑(ba)深受大(da)家的(de)喜愛。
穇子(zi)粑蒸雞(ji)是新化三大碗(wan)中的(de)一道(dao)碗(wan)。它(ta)的(de)選料非常講究,穇子(zi)就不用說了,雞(ji)是選用新化山村自(zi)養(yang)的(de)土雞(ji),再經過特(te)殊的(de)做法。穇子(zi)粑蒸雞(ji)肉質(zhi)細嫩(nen),有滋陰養(yang)胃,利水消腫(zhong)的(de)功(gong)效(xiao)。味道(dao)也別有一番哦。
穇子。是(shi)種一年生(sheng)(sheng)的草本(ben)谷類作物,屬禾本(ben)科,分糯(nuo)穇和粳穇兩種,有(you)著(zhu)龍爪(zhua)(zhua)粟(su)、鴨爪(zhua)(zhua)稗(bai)、龍爪(zhua)(zhua)稷、雞爪(zhua)(zhua)粟(su)、云南(nan)稗(bai)、雁爪(zhua)(zhua)稗(bai)、鴨距粟(su)、野粟(su)等(deng)諸(zhu)多(duo)別名。在我國長江以南(nan)及陜西(xi)、安徽、河南(nan)、西(xi)藏等(deng)地均有(you)栽培。秋季果實成熟(shu)時采收,曬干,搓下種仁,再曬干備用(yong)。穇子種子可食用(yong),也可入(ru)藥(yao)。且營養價(jia)值(zhi)較高,含(han)有(you)豐(feng)富的微量(liang)元素、多(duo)種氨基酸(suan)及維生(sheng)(sheng)素。據《本(ben)草綱目》記載,它有(you)補(bu)中益氣、厚腸胃之效。
穇(shan)子粉(50克(ke)(ke))、糯米粉(50克(ke)(ke))、雞(ji)(300克(ke)(ke))、香菇(gu)(水發)(10克(ke)(ke))
1.兩碗粉1:1比例,溫水(shui)加鹽(yan),攪拌。
2.攪拌均勻(yun)后把粉捏成小餅,雞切大塊。
3.不粘鍋少許油煎(jian)餅,兩(liang)面煎(jian)至膠質感。
4.大火上油炒雞,房(fang)佐料,炒制雞皮(pi)變黃,出油,放鹽(yan)。出鍋(guo)時記得(de),鍋(guo)里的油不要。
5.餅放雞(ji)面,水開后,蒸25分(fen)鐘即可。注意,碗內不要放水。