海南黎族傳(chuan)統美食。是用新(xin)鮮竹筒裝著大米及(ji)味料烤熟的飯食。黎族民間(jian)，多(duo)于山區野外制作或在家里(li)用木炭烤制。現經烹(peng)調師在傳(chuan)統基(ji)礎上改進(jin)提(ti)高(gao)，使(shi)之擺上宴席餐桌，聲譽(yu)甚高(gao)，成為(wei)海南著名風(feng)味美食。
竹節青(qing)翠，米飯(fan)醬(jiang)黃(huang)，香氣飄逸，柔(rou)韌(ren)透口。吃時，飲一口黎(li)家“山(shan)蘭酒”，咬一小口竹簡飯(fan)，慢品細嚼，趣味(wei)盎然。
山蘭(lan)米(mi)500克(ke)、豬(zhu)瘦肉(rou)100克(ke)、生抽10克(ke)、老抽3克(ke)、精鹽5克(ke)、味精8克(ke)、清水500克(ke)，精豬(zhu)油、五香粉少(shao)許，新鮮青竹2節。
1、山蘭米洗后，浸泡(pao)半小時，撈(lao)起(qi)，加精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)拌勻。
2、豬瘦肉切(qie)成(cheng)0.3厘(li)米厚(hou)的(de)肉片，用老抽、生抽、五香粉(fen)腌制，熱鍋(guo)過(guo)油，將肉片翻炒至熟，出鍋(guo)待(dai)涼(liang)后，切(qie)成(cheng)0.3X0.3厘(li)米的(de)肉粒待(dai)用。
3、取新鮮青(qing)竹（節距較長為好），每節鋸開一端，洗凈晾干，用(yong)精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的(de)山蘭(lan)米(mi)同瘦肉(rou)粒控勻，分兩(liang)(liang)等份加進兩(liang)(liang)節竹筒里，入適(shi)量清水（每筒約250克），然后，用(yong)干凈布條捆扎(zha)封堵竹筒口(kou)，放進200度的(de)電烤爐中(zhong)烤約半小時至熟，關(guan)電源繼續(xu)在爐中(zhong)鋦干。
4、取出成(cheng)熟的竹(zhu)筒飯，解除布條，鋸成(cheng)若(ruo)干小段（每段長6厘米(mi)），擺(bai)放(fang)盤中上(shang)席。
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