海南(nan)黎族傳統美食。是用(yong)新鮮竹(zhu)筒裝著大米及味(wei)料烤熟(shu)的飯(fan)食。黎族民間,多(duo)于山(shan)區野外(wai)制作(zuo)或在(zai)家里用(yong)木炭烤制。現經烹調師在(zai)傳統基礎上改進提高,使之擺(bai)上宴席餐桌,聲譽甚高,成(cheng)為海南(nan)著名風味(wei)美食。
竹(zhu)節青翠,米飯醬黃,香氣(qi)飄(piao)逸,柔韌透口(kou)。吃時(shi),飲一口(kou)黎家“山蘭酒”,咬一小口(kou)竹(zhu)簡飯,慢(man)品細(xi)嚼,趣味盎然。
山蘭米500克、豬瘦(shou)肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克,精豬油、五香(xiang)粉少許,新鮮青竹2節。
1、山蘭米(mi)洗后,浸(jin)泡(pao)半小時,撈(lao)起,加精鹽(yan)、味精拌(ban)勻(yun)。
2、豬瘦肉切成0.3厘(li)米(mi)厚的(de)肉片(pian),用老抽(chou)、生抽(chou)、五香粉腌制(zhi),熱鍋(guo)過油,將肉片(pian)翻(fan)炒至熟,出鍋(guo)待(dai)涼后,切成0.3X0.3厘(li)米(mi)的(de)肉粒待(dai)用。
3、取新鮮青竹(zhu)(zhu)(節距(ju)較長為好),每節鋸開一端,洗凈(jing)晾干(gan),用精豬油抹(mo)拭(shi)竹(zhu)(zhu)筒內壁,將調(diao)好味的山蘭米(mi)同瘦肉粒控勻,分兩(liang)等(deng)份加進(jin)兩(liang)節竹(zhu)(zhu)筒里,入適量清水(每筒約(yue)250克),然后(hou),用干(gan)凈(jing)布條(tiao)捆扎封堵竹(zhu)(zhu)筒口,放進(jin)200度的電烤爐中烤約(yue)半小時至熟(shu),關(guan)電源繼續(xu)在爐中鋦干(gan)。
4、取出(chu)成熟的竹筒飯,解除布(bu)條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤中上(shang)席。