魚茶,也叫(jiao)酸(suan)魚,其味酸(suan)可口,開胃,是黎族群(qun)眾喜愛(ai)的特色食品,也是接待貴賓最好的菜肴。
魚(yu)(yu)茶(cha)的制(zhi)(zhi)作(zuo)比較簡單,先把魚(yu)(yu)(石鯪魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、鳙魚(yu)(yu)、歪嘴魚(yu)(yu)、福壽(shou)魚(yu)(yu)等(deng)(deng))開膛、洗凈(jing)、去(qu)頭去(qu)尾,切成小(xiao)塊,放在食鹽中腌泡1-5個小(xiao)時,然(ran)后將(jiang)魚(yu)(yu)洗凈(jing)、晾干(gan),再(zai)把煮熟的干(gan)飯與魚(yu)(yu)混淆均勻,加上(shang)一些姜片、蒜等(deng)(deng),盛于缸壇或玻璃瓶種,密(mi)封發酵(jiao)。小(xiao)魚(yu)(yu)發酵(jiao)10天左右(you),大魚(yu)(yu)發酵(jiao)20天左右(you),便可取出食用。肉(rou)(rou)茶(cha)的制(zhi)(zhi)作(zuo)與魚(yu)(yu)茶(cha)基本相同,肉(rou)(rou)茶(cha)有山豬(zhu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)等(deng)(deng),也是(shi)黎族同胞喜愛的菜肴(yao)。
魚(yu)茶(cha)味酸而微咸,甘(gan)香可口,誘人(ren)食欲。凡是(shi)吃過魚(yu)茶(cha)的人(ren)都對它贊不絕口,認為實(shi)在堪稱(cheng)一絕。咬食時柔(rou)軟且(qie)稍韌,氣爽神(shen)清,五內透明,深受中(zhong)外(wai)食客的青睞。
延續民(min)間百年(nian)的(de)(de)精(jing)良(liang)手藝,魚(yu)茶的(de)(de)味(wei)美及一般食物不可媲美的(de)(de)營養價值等(deng)特點,使得魚(yu)茶的(de)(de)手藝得以不斷傳(chuan)承和改良(liang),因此有了(le)不一樣的(de)(de)魚(yu)茶出(chu)現。
肉酸(suan),其食(shi)材(cai)主要組成有(you)精選的(de)高(gao)山(shan)黑豬肉、高(gao)山(shan)稻米、姜等,肉酸(suan)則(ze)適合(he)初次品嘗魚茶的(de)朋友食(shi)用,其酸(suan)味(wei)偏淡(dan),肉感有(you)嚼勁,不膩,由于量足,跟吃粽子(zi)就很相似(si),
魚(yu)(yu)仔(zi)(zi)酸(suan),原材料主(zhu)要(yao)組成有淡水魚(yu)(yu)仔(zi)(zi)、高(gao)山稻(dao)米(mi)、姜(jiang)。魚(yu)(yu)仔(zi)(zi)酸(suan)其味偏(pian)濃郁,而經過發酵后的小(xiao)魚(yu)(yu)仔(zi)(zi)不(bu)會熟爛,基本(ben)上保持著活魚(yu)(yu)時(shi)的韌(ren)勁,由于小(xiao)魚(yu)(yu)仔(zi)(zi)的量充足,則成為飯桌上不(bu)可或缺的一份配菜。
魚(yu)腩酸(suan),其食材顧名思義就是由精選的(de)魚(yu)腩部分、高(gao)山稻米、姜等組成,魚(yu)腩酸(suan)則是魚(yu)茶中倍受喜歡的(de)一種(zhong),其魚(yu)腩肉感(gan)滑嫩,味鮮(xian)美。
魚肉酸,原(yuan)食材有上(shang)等的高(gao)山(shan)淡(dan)水魚肉、高(gao)山(shan)稻米、姜等,魚肉酸則是(shi)魚茶的原(yuan)型,在它(ta)的身上(shang)才(cai)使得魚茶得于改良延(yan)續,是(shi)民間最為普遍的一種。
牛(niu)皮(pi)酸,利(li)用(yong)了上(shang)好的黃(huang)牛(niu)鮮牛(niu)皮(pi)、高(gao)山(shan)稻(dao)米、姜(jiang)所(suo)組成,其(qi)鮮牛(niu)皮(pi)經過發酵(jiao)后(hou)原本的粗(cu)纖維(wei)組織被(bei)分解,使其(qi)嚼勁松軟,口感倍好!這是魚茶中(zhong)最為難得的一種,基本上(shang)都是要提前預定(ding)才有。
營養專家建議(yi),現代人應該(gai)提醒(xing)自己(ji)每天攝取一種或兩(liang)種發酵(jiao)(jiao)食品,發酵(jiao)(jiao)后的(de)食物(wu)中富含(han)硒(xi)、鉻(ge)等礦物(wu)質能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預防(fang)(fang)(fang)動脈硬化,并提高人體(ti)(ti)免(mian)(mian)疫力;乳酸(suan)菌(jun)等成分,能(neng)抑制腸道腐敗(bai)菌(jun)的(de)生長,又能(neng)刺激機體(ti)(ti)免(mian)(mian)疫系(xi)統(tong),調動機體(ti)(ti)的(de)積極因(yin)素,有效地預防(fang)(fang)(fang)癌癥;蘇(su)氨酸(suan)等成分,可以(yi)防(fang)(fang)(fang)止記憶力減(jian)退(tui);發酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)還(huan)是一種很強的(de)抗氧化物(wu),可以(yi)保護肝(gan)臟,有一定(ding)的(de)解毒作用。因(yin)此,有特別的(de)身體(ti)(ti)瘦(shou)弱的(de)人、兒童和老年(nian)人等消化功(gong)能(neng)較弱的(de)人,不妨多(duo)選擇發酵(jiao)(jiao)食物(wu),這樣可以(yi)維(wei)持健康(kang)、促(cu)進長壽(shou)及(ji)給(gei)人體(ti)(ti)帶來活力。
先(xian)把淡水活魚收拾(shi)干(gan)凈,切塊加(jia)鹽(yan),腌上一二個小時。擠(ji)干(gan)鹽(yan)水后,摻入涼(liang)米飯、酒曲或炒(chao)米攪勻,再(zai)裝(zhuang)進沒有油漬的(de)壇(tan)子(zi)里,加(jia)蓋(gai)密封。夏季放(fang)至7-10天即可(ke)啟(qi)蓋(gai)食用(yong);冬(dong)天,則(ze)放(fang)半月或一月方可(ke)食用(yong)。
其實魚茶(cha)是(shi)黎族、苗(miao)族招(zhao)待客(ke)人(ren)(ren)的主要菜肴,也是(shi)黎苗(miao)族人(ren)(ren)的風(feng)味食品。
魚茶(cha)味酸甜而芳香(xiang),咬(yao)食時柔(rou)軟且稍韌(ren),氣爽神清,五內透明,深(shen)受中外食客的青睞(lai)。據當地黎族、苗族同胞說,他們世代食之,傳說是在很久(jiu)以(yi)前的一次(ci)豐(feng)收慶宴后,為了(le)不浪(lang)費吃剩的東西,便無意把米(mi)飯(fan)和生魚放在一壇子里蓋好,幾天(tian)后發現其(qi)味鮮(xian)美異常,“魚茶(cha)”因而流傳至今。
由(you)于天(tian)然簡單食(shi)材(cai)的(de)組成(cheng)就是米(mi)(mi)飯(fan)和鮮魚(yu),要吃出魚(yu)茶的(de)鮮美味(wei)道應該當(dang)成(cheng)飯(fan)食(shi)直接(jie)食(shi)用(yong),也(ye)可(ke)以當(dang)配(pei)菜進食(shi)。其吃剩余的(de)米(mi)(mi)飯(fan)可(ke)以再打(da)入一個生(sheng)雞蛋(dan)攪(jiao)勻,又是另一番美味(wei)。