魚茶(cha)，也叫酸魚，其味酸可口，開胃，是(shi)黎(li)族群(qun)眾喜愛的(de)特色(se)食(shi)品，也是(shi)接待貴賓(bin)最好(hao)的(de)菜肴。
魚(yu)茶的制作(zuo)比較簡單(dan)，先把魚(yu)（石(shi)鯪魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙魚(yu)、歪(wai)嘴魚(yu)、福壽(shou)魚(yu)等）開(kai)膛、洗(xi)凈(jing)、去頭(tou)去尾，切成小塊，放(fang)在食鹽(yan)中腌(a)泡1-5個(ge)小時，然后(hou)將魚(yu)洗(xi)凈(jing)、晾干，再把煮熟(shu)的干飯與魚(yu)混淆均勻，加上一些姜片(pian)、蒜等，盛于缸壇或(huo)玻璃瓶種(zhong)，密封發酵(jiao)(jiao)。小魚(yu)發酵(jiao)(jiao)10天左右(you)，大魚(yu)發酵(jiao)(jiao)20天左右(you)，便可取出(chu)食用。肉(rou)茶的制作(zuo)與魚(yu)茶基本相同，肉(rou)茶有山豬肉(rou)、豬肉(rou)等，也是黎族同胞喜愛的菜(cai)肴。
魚(yu)茶味酸而微咸，甘(gan)香可口，誘人食欲(yu)。凡是吃過(guo)魚(yu)茶的人都對它贊不絕口，認(ren)為(wei)實(shi)在堪稱一(yi)絕。咬食時柔軟且稍(shao)韌(ren)，氣爽神清，五(wu)內透明，深受中(zhong)外食客的青睞(lai)。
延續民(min)間百年(nian)的精良手藝，魚(yu)茶的味美(mei)及一(yi)般(ban)食(shi)物不可媲美(mei)的營養價值等(deng)特點(dian)，使得魚(yu)茶的手藝得以不斷傳承和改良，因(yin)此有了不一(yi)樣(yang)的魚(yu)茶出現。
肉酸(suan)，其食(shi)材(cai)主(zhu)要(yao)組成有(you)精選的高(gao)山(shan)黑豬肉、高(gao)山(shan)稻米(mi)、姜等，肉酸(suan)則適合初次(ci)品嘗魚(yu)茶(cha)的朋(peng)友食(shi)用(yong)，其酸(suan)味偏淡，肉感(gan)有(you)嚼勁，不膩，由于量足，跟(gen)吃粽子就很相(xiang)似(si)，
魚(yu)仔酸(suan)，原材料主(zhu)要組成(cheng)有淡水魚(yu)仔、高山稻米(mi)、姜。魚(yu)仔酸(suan)其味(wei)偏濃郁，而經過發酵(jiao)后的(de)小(xiao)魚(yu)仔不(bu)會(hui)熟爛，基本(ben)上(shang)保持著活魚(yu)時的(de)韌勁，由于小(xiao)魚(yu)仔的(de)量充足，則成(cheng)為(wei)飯桌上(shang)不(bu)可或缺的(de)一(yi)份配菜。
魚(yu)(yu)腩(nan)酸(suan)，其食材顧(gu)名(ming)思義就是由精(jing)選的魚(yu)(yu)腩(nan)部分、高山稻米、姜等組成，魚(yu)(yu)腩(nan)酸(suan)則(ze)是魚(yu)(yu)茶中倍受喜歡(huan)的一種，其魚(yu)(yu)腩(nan)肉感滑嫩，味鮮(xian)美。
魚肉(rou)酸，原(yuan)食材有(you)上等(deng)的高山淡水魚肉(rou)、高山稻米、姜等(deng)，魚肉(rou)酸則是魚茶(cha)的原(yuan)型，在它的身上才(cai)使得(de)魚茶(cha)得(de)于改良(liang)延續(xu)，是民(min)間最為(wei)普遍的一(yi)種。
牛皮酸，利用了上好的(de)(de)黃牛鮮(xian)牛皮、高山稻(dao)米、姜所組成，其(qi)鮮(xian)牛皮經過發酵后原(yuan)本的(de)(de)粗纖維組織被分解，使(shi)其(qi)嚼勁松軟，口感倍好!這是(shi)(shi)魚茶(cha)中最為難得的(de)(de)一(yi)種，基本上都是(shi)(shi)要提前預定才(cai)有。
營養專家(jia)建(jian)議，現代人(ren)應該提醒自己(ji)每天攝取一種或兩種發酵食(shi)(shi)(shi)品，發酵后的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中富含硒、鉻(ge)等(deng)礦物(wu)質能(neng)(neng)抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)腫瘤、預防動脈硬化(hua)，并提高人(ren)體(ti)免(mian)(mian)疫(yi)力(li)；乳(ru)酸菌等(deng)成(cheng)分，能(neng)(neng)抑制腸道腐(fu)敗菌的(de)(de)生長，又能(neng)(neng)刺激機體(ti)免(mian)(mian)疫(yi)系統，調(diao)動機體(ti)的(de)(de)積極因素，有(you)(you)效(xiao)地預防癌癥；蘇(su)氨(an)酸等(deng)成(cheng)分，可(ke)(ke)以防止(zhi)記憶力(li)減退(tui)；發酵后的(de)(de)酵母還是一種很強的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)物(wu)，可(ke)(ke)以保護肝臟，有(you)(you)一定的(de)(de)解毒(du)作用。因此，有(you)(you)特(te)別的(de)(de)身體(ti)瘦弱的(de)(de)人(ren)、兒童和老(lao)年人(ren)等(deng)消化(hua)功(gong)能(neng)(neng)較弱的(de)(de)人(ren)，不妨多選擇發酵食(shi)(shi)(shi)物(wu)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以維持健康、促進長壽及給人(ren)體(ti)帶來活力(li)。
先把淡水活魚收拾干(gan)(gan)凈，切(qie)塊加鹽，腌上一(yi)二個小時。擠干(gan)(gan)鹽水后，摻入涼米(mi)飯、酒曲(qu)或炒米(mi)攪勻，再裝進沒有油漬的壇(tan)子(zi)里，加蓋密封。夏(xia)季放(fang)至7－10天即可啟蓋食用(yong)；冬(dong)天，則放(fang)半月(yue)或一(yi)月(yue)方可食用(yong)。
其實魚茶是(shi)黎族(zu)(zu)、苗族(zu)(zu)招待客人(ren)(ren)的主(zhu)要菜肴(yao)，也(ye)是(shi)黎苗族(zu)(zu)人(ren)(ren)的風(feng)味食品。
魚(yu)茶味(wei)酸甜(tian)而芳香(xiang)，咬食(shi)時柔軟且稍(shao)韌，氣(qi)爽神(shen)清，五(wu)內透明，深受中外(wai)食(shi)客(ke)的青(qing)睞。據當地黎族、苗(miao)族同胞說，他們世代(dai)食(shi)之，傳(chuan)說是在(zai)很久以前(qian)的一次豐收慶宴后(hou)，為了不浪(lang)費吃剩(sheng)的東(dong)西，便無意(yi)把米(mi)飯(fan)和(he)生魚(yu)放在(zai)一壇(tan)子里(li)蓋好，幾(ji)天后(hou)發現其(qi)味(wei)鮮美異常，“魚(yu)茶”因而流(liu)傳(chuan)至今。
由(you)于天然簡單食材的(de)組成就是(shi)米(mi)(mi)飯(fan)和(he)鮮魚(yu)，要吃(chi)出魚(yu)茶的(de)鮮美味道(dao)應該當成飯(fan)食直接食用，也可以當配菜進(jin)食。其吃(chi)剩余的(de)米(mi)(mi)飯(fan)可以再(zai)打入一個生雞蛋攪(jiao)勻，又(you)是(shi)另一番美味。
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