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基本介紹

魚(yu)茶，也(ye)叫酸魚(yu)，其(qi)味酸可(ke)口，開(kai)胃(wei)，是黎族群眾喜(xi)愛的特色食(shi)品，也(ye)是接待貴賓最好的菜(cai)肴。

魚(yu)茶(cha)的(de)制作比較簡單，先把魚(yu)（石鯪(ling)魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙魚(yu)、歪嘴魚(yu)、福(fu)壽魚(yu)等）開膛、洗凈(jing)、去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾，切成小塊(kuai)，放在食鹽中腌泡(pao)1-5個(ge)小時，然(ran)后(hou)將魚(yu)洗凈(jing)、晾干，再把煮熟的(de)干飯與(yu)魚(yu)混淆(xiao)均勻，加上一些(xie)姜片、蒜等，盛于缸壇(tan)或玻璃瓶種，密封(feng)發(fa)酵(jiao)。小魚(yu)發(fa)酵(jiao)10天(tian)左右(you)(you)，大魚(yu)發(fa)酵(jiao)20天(tian)左右(you)(you)，便可(ke)取出食用。肉(rou)茶(cha)的(de)制作與(yu)魚(yu)茶(cha)基本相同(tong)，肉(rou)茶(cha)有山豬肉(rou)、豬肉(rou)等，也(ye)是黎族同(tong)胞喜(xi)愛的(de)菜肴(yao)。

菜品特色

魚茶特點

魚茶味(wei)酸(suan)而微咸，甘香可口(kou)，誘(you)人食(shi)欲。凡是吃過魚茶的(de)人都(dou)對它贊(zan)不絕(jue)口(kou)，認為(wei)實在堪稱(cheng)一絕(jue)。咬食(shi)時(shi)柔軟(ruan)且稍(shao)韌，氣爽神(shen)清(qing)，五內透(tou)明，深受中外(wai)食(shi)客的(de)青睞。

魚茶分類

延(yan)續民間百(bai)年的(de)精良手藝，魚(yu)(yu)茶(cha)的(de)味美(mei)及一(yi)般食物不可媲美(mei)的(de)營養價值(zhi)等特點，使(shi)得(de)魚(yu)(yu)茶(cha)的(de)手藝得(de)以不斷(duan)傳承(cheng)和(he)改良，因(yin)此有了不一(yi)樣的(de)魚(yu)(yu)茶(cha)出現。

肉(rou)酸，其食材主要組成有(you)精選的高山(shan)黑豬肉(rou)、高山(shan)稻(dao)米、姜等(deng)，肉(rou)酸則適合初次品嘗魚茶的朋友(you)食用，其酸味偏淡(dan)，肉(rou)感有(you)嚼勁，不膩，由(you)于量足，跟吃粽子就(jiu)很相似，

魚(yu)仔(zi)(zi)(zi)酸，原材料(liao)主要組成(cheng)有淡水魚(yu)仔(zi)(zi)(zi)、高山稻米、姜(jiang)。魚(yu)仔(zi)(zi)(zi)酸其味偏(pian)濃(nong)郁(yu)，而經過發(fa)酵(jiao)后的小(xiao)魚(yu)仔(zi)(zi)(zi)不(bu)會熟(shu)爛(lan)，基本上(shang)保(bao)持著活魚(yu)時的韌勁，由于(yu)小(xiao)魚(yu)仔(zi)(zi)(zi)的量充(chong)足(zu)，則成(cheng)為飯桌上(shang)不(bu)可或缺(que)的一(yi)份配菜。

魚(yu)腩(nan)酸，其食材顧名思(si)義就是(shi)由(you)精選的魚(yu)腩(nan)部(bu)分、高山稻米、姜等組成(cheng)，魚(yu)腩(nan)酸則是(shi)魚(yu)茶(cha)中(zhong)倍(bei)受喜歡的一(yi)種(zhong)，其魚(yu)腩(nan)肉感(gan)滑(hua)嫩，味(wei)鮮(xian)美。

魚(yu)(yu)肉(rou)酸，原(yuan)食(shi)材有上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)(de)高(gao)山淡水魚(yu)(yu)肉(rou)、高(gao)山稻米、姜等(deng)，魚(yu)(yu)肉(rou)酸則(ze)是魚(yu)(yu)茶的(de)(de)(de)(de)原(yuan)型，在(zai)它的(de)(de)(de)(de)身上(shang)才使(shi)得(de)魚(yu)(yu)茶得(de)于(yu)改良延續，是民(min)間最為普遍的(de)(de)(de)(de)一種。

牛皮(pi)酸，利(li)用了上(shang)好(hao)的(de)黃牛鮮(xian)牛皮(pi)、高(gao)山稻米、姜所組成，其鮮(xian)牛皮(pi)經過發酵后原(yuan)本的(de)粗纖維組織被分(fen)解，使其嚼勁松軟，口(kou)感倍好(hao)!這是魚茶中最為難得的(de)一種，基(ji)本上(shang)都是要提前預定才有。

食用價值

營養專(zhuan)家建議，現代人(ren)應該提醒自己每天攝取一(yi)(yi)種(zhong)或兩種(zhong)發酵(jiao)(jiao)食品(pin)，發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)(de)食物(wu)中(zhong)富含硒、鉻等礦物(wu)質能(neng)抗衰老(lao)、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高(gao)人(ren)體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力(li)；乳酸(suan)菌(jun)等成分，能(neng)抑(yi)制腸道腐敗(bai)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生長，又能(neng)刺激機體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫(yi)系統(tong)，調動機體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)積極因素，有效地預防癌癥(zheng)；蘇氨酸(suan)等成分，可以(yi)防止記(ji)憶(yi)力(li)減退；發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)(yi)種(zhong)很強的(de)(de)(de)(de)抗氧化物(wu)，可以(yi)保護肝(gan)臟，有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)解毒作用。因此，有特別(bie)的(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)瘦弱的(de)(de)(de)(de)人(ren)、兒童(tong)和老(lao)年人(ren)等消化功(gong)能(neng)較弱的(de)(de)(de)(de)人(ren)，不妨多選擇發酵(jiao)(jiao)食物(wu)，這(zhe)樣可以(yi)維持健(jian)康、促(cu)進(jin)長壽及給人(ren)體(ti)(ti)(ti)帶來(lai)活(huo)力(li)。

制作方法

先把淡水(shui)活魚收拾干凈，切塊加鹽(yan)(yan)，腌(a)上一(yi)二個小時。擠(ji)干鹽(yan)(yan)水(shui)后，摻(chan)入(ru)涼米飯、酒曲或(huo)炒米攪勻，再(zai)裝進沒有油漬的壇(tan)子(zi)里，加蓋密(mi)封。夏季放至7－10天(tian)(tian)即可啟蓋食用；冬(dong)天(tian)(tian)，則放半月或(huo)一(yi)月方可食用。

其實魚茶是(shi)黎(li)族、苗族招待客人的(de)主要菜肴，也是(shi)黎(li)苗族人的(de)風味(wei)食品。

魚茶味(wei)酸甜(tian)而芳香，咬(yao)食時柔(rou)軟且稍韌，氣(qi)爽神清，五內透明(ming)，深(shen)受中(zhong)外食客(ke)的(de)青睞(lai)。據當地黎族、苗族同胞說(shuo)，他們世代食之，傳說(shuo)是在(zai)很久(jiu)以(yi)前(qian)的(de)一次豐(feng)收慶宴(yan)后，為了不浪費吃剩的(de)東西，便無意把米飯和生魚放(fang)在(zai)一壇子里蓋好，幾(ji)天(tian)后發(fa)現其味(wei)鮮(xian)美異常，“魚茶”因而流(liu)傳至今。

食用須知

由于天然(ran)簡單食材(cai)的(de)(de)組成(cheng)(cheng)就(jiu)是米(mi)飯(fan)和鮮魚，要吃出魚茶的(de)(de)鮮美(mei)味道應該當成(cheng)(cheng)飯(fan)食直(zhi)接食用(yong)，也可以(yi)當配菜進食。其吃剩余的(de)(de)米(mi)飯(fan)可以(yi)再(zai)打入一(yi)個生雞蛋攪勻，又是另(ling)一(yi)番美(mei)味。