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基本介紹

魚茶，也叫酸魚，其(qi)味酸可口，開胃，是黎族群眾喜愛的特色食(shi)品，也是接待貴(gui)賓最好的菜肴。

魚(yu)(yu)(yu)茶的制作比較(jiao)簡單，先把魚(yu)(yu)(yu)（石鯪魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、鳙魚(yu)(yu)(yu)、歪(wai)嘴魚(yu)(yu)(yu)、福壽魚(yu)(yu)(yu)等）開膛、洗凈(jing)、去頭去尾，切(qie)成(cheng)小塊，放(fang)在食鹽(yan)中腌泡1-5個小時，然后(hou)將魚(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)、晾干，再把煮熟的干飯(fan)與魚(yu)(yu)(yu)混(hun)淆均勻，加上一(yi)些姜片、蒜等，盛于缸壇或玻璃瓶(ping)種，密封發酵。小魚(yu)(yu)(yu)發酵10天(tian)左右(you)，大魚(yu)(yu)(yu)發酵20天(tian)左右(you)，便(bian)可取出(chu)食用。肉茶的制作與魚(yu)(yu)(yu)茶基本相同，肉茶有山(shan)豬(zhu)肉、豬(zhu)肉等，也(ye)是黎族(zu)同胞喜愛的菜肴。

菜品特色

魚茶特點

魚茶味酸而微咸，甘香可口(kou)(kou)，誘人食(shi)欲。凡(fan)是吃過魚茶的人都對它贊不絕口(kou)(kou)，認為實在堪稱一絕。咬食(shi)時(shi)柔軟(ruan)且稍(shao)韌，氣爽神清，五內透明，深受中外(wai)食(shi)客的青睞(lai)。

魚茶分類

延續民間(jian)百年的(de)精良手(shou)藝，魚茶的(de)味美及一般食物不可(ke)媲美的(de)營(ying)養價值等(deng)特點(dian)，使得魚茶的(de)手(shou)藝得以不斷傳承(cheng)和改良，因此有(you)了不一樣的(de)魚茶出現。

肉(rou)酸(suan)，其食(shi)材(cai)主要(yao)組成(cheng)有精選(xuan)的高(gao)山黑豬肉(rou)、高(gao)山稻米、姜等(deng)，肉(rou)酸(suan)則適合(he)初次品(pin)嘗魚茶的朋友(you)食(shi)用，其酸(suan)味偏淡，肉(rou)感有嚼勁，不(bu)膩，由于(yu)量(liang)足，跟吃粽(zong)子(zi)就很相似，

魚(yu)仔酸，原(yuan)材料主要組(zu)成有淡水魚(yu)仔、高(gao)山稻米、姜。魚(yu)仔酸其味偏濃郁，而(er)經過(guo)發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)(de)小(xiao)魚(yu)仔不會熟爛，基本上保持著活魚(yu)時的(de)(de)(de)韌勁(jing)，由于小(xiao)魚(yu)仔的(de)(de)(de)量充足，則成為飯桌上不可(ke)或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)一份配(pei)菜(cai)。

魚(yu)(yu)腩(nan)酸，其食材顧名(ming)思義就(jiu)是(shi)由精選的魚(yu)(yu)腩(nan)部(bu)分、高山稻米、姜等(deng)組(zu)成，魚(yu)(yu)腩(nan)酸則是(shi)魚(yu)(yu)茶中倍(bei)受喜歡的一種，其魚(yu)(yu)腩(nan)肉感滑嫩，味鮮(xian)美。

魚肉酸，原食材(cai)有上等的(de)(de)(de)高山(shan)淡(dan)水魚肉、高山(shan)稻米、姜等，魚肉酸則(ze)是魚茶的(de)(de)(de)原型，在它(ta)的(de)(de)(de)身上才使得魚茶得于改良延續(xu)，是民(min)間最為(wei)普(pu)遍的(de)(de)(de)一種。

牛(niu)皮(pi)酸，利用了上好的(de)黃(huang)牛(niu)鮮(xian)牛(niu)皮(pi)、高山稻米、姜所組成，其鮮(xian)牛(niu)皮(pi)經過(guo)發酵后原本的(de)粗纖維組織(zhi)被分解，使其嚼勁松(song)軟(ruan)，口感倍好!這是魚茶(cha)中最為難得的(de)一種，基本上都是要提前預定才有。

食用價值

營養專家(jia)建議，現代人應該(gai)提(ti)醒自己(ji)每天攝取一(yi)(yi)種或(huo)兩(liang)種發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)食品，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)中富含硒、鉻等(deng)(deng)礦物(wu)質能(neng)抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)腫瘤、預(yu)防(fang)動脈硬化，并提(ti)高人體(ti)(ti)(ti)(ti)免疫力(li)；乳酸菌等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)，能(neng)抑制(zhi)腸道腐敗菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)，又能(neng)刺激機體(ti)(ti)(ti)(ti)免疫系統，調(diao)動機體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)積極因素，有(you)(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)癌(ai)癥；蘇(su)氨(an)酸等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)，可以防(fang)止記(ji)憶力(li)減退(tui)；發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母還是一(yi)(yi)種很強的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化物(wu)，可以保護肝臟，有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)解(jie)毒作用。因此，有(you)(you)特別(bie)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)(ti)(ti)(ti)瘦弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人、兒童和老(lao)年人等(deng)(deng)消(xiao)化功能(neng)較弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人，不妨(fang)多選擇(ze)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)食物(wu)，這樣可以維(wei)持健康、促(cu)進長(chang)壽及給人體(ti)(ti)(ti)(ti)帶來活力(li)。

制作方法

先把淡(dan)水(shui)活魚收拾(shi)干凈(jing)，切塊加鹽，腌上一二(er)個(ge)小時(shi)。擠干鹽水(shui)后，摻(chan)入(ru)涼米(mi)飯、酒曲或(huo)(huo)炒米(mi)攪(jiao)勻，再裝進沒(mei)有油漬的壇子里，加蓋密封(feng)。夏季放(fang)至7－10天(tian)即可(ke)啟蓋食用；冬天(tian)，則放(fang)半(ban)月(yue)或(huo)(huo)一月(yue)方可(ke)食用。

其實魚(yu)茶是黎族、苗(miao)族招待客人的主要菜肴(yao)，也是黎苗(miao)族人的風味食品。

魚茶(cha)味酸甜而(er)芳香，咬食(shi)(shi)時(shi)柔軟且(qie)稍韌，氣爽神清，五內(nei)透明，深(shen)受中外食(shi)(shi)客的(de)青(qing)睞(lai)。據(ju)當地黎族、苗(miao)族同胞說，他(ta)們世代食(shi)(shi)之，傳說是(shi)在很久以(yi)前的(de)一次豐收慶(qing)宴后，為了不浪費(fei)吃剩的(de)東西，便無意把米(mi)飯和生魚放在一壇子(zi)里蓋好，幾天后發現其(qi)味鮮美(mei)異常，“魚茶(cha)”因而(er)流傳至今。

食用須知

由于天然(ran)簡單(dan)食(shi)材的組成(cheng)就是米飯(fan)和(he)鮮魚(yu)，要吃(chi)出魚(yu)茶的鮮美味(wei)道應該(gai)當成(cheng)飯(fan)食(shi)直接(jie)食(shi)用，也可(ke)以(yi)當配(pei)菜(cai)進(jin)食(shi)。其吃(chi)剩(sheng)余的米飯(fan)可(ke)以(yi)再打入一個生雞蛋攪勻，又是另一番(fan)美味(wei)。