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基本介紹

魚(yu)茶，也(ye)叫酸魚(yu)，其味(wei)酸可口，開胃，是黎族群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)特色食品，也(ye)是接待貴賓最好(hao)的(de)菜肴。

魚(yu)(yu)茶(cha)的(de)制作比較(jiao)簡(jian)單(dan)，先把(ba)魚(yu)(yu)（石鯪魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、鳙(yong)魚(yu)(yu)、歪嘴(zui)魚(yu)(yu)、福(fu)壽(shou)魚(yu)(yu)等(deng)）開膛、洗凈、去頭去尾，切成小(xiao)塊，放(fang)在食鹽中腌泡1-5個小(xiao)時，然后(hou)將魚(yu)(yu)洗凈、晾干(gan)，再把(ba)煮(zhu)熟的(de)干(gan)飯與魚(yu)(yu)混(hun)淆均勻，加(jia)上一些(xie)姜片、蒜等(deng)，盛于缸壇(tan)或玻璃瓶種，密封發酵。小(xiao)魚(yu)(yu)發酵10天左右(you)，大魚(yu)(yu)發酵20天左右(you)，便(bian)可取出食用。肉(rou)茶(cha)的(de)制作與魚(yu)(yu)茶(cha)基本相(xiang)同，肉(rou)茶(cha)有山豬肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)，也是黎(li)族同胞(bao)喜愛的(de)菜(cai)肴。

菜品特色

魚茶特點

魚(yu)茶味(wei)酸而微咸，甘香可(ke)口，誘(you)人食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶的人都對它贊不絕口，認為實在(zai)堪(kan)稱一(yi)絕。咬食(shi)時柔軟且稍韌，氣爽神(shen)清，五內透明(ming)，深受中外食(shi)客的青(qing)睞。

魚茶分類

延續民間百(bai)年的精良手藝，魚(yu)茶的味美及(ji)一般食物不可媲美的營養價值(zhi)等特點，使得魚(yu)茶的手藝得以不斷傳承和改(gai)良，因此有(you)了不一樣(yang)的魚(yu)茶出現。

肉(rou)(rou)酸，其食(shi)材主要組成有精選的高山黑豬(zhu)肉(rou)(rou)、高山稻(dao)米、姜等，肉(rou)(rou)酸則適(shi)合(he)初次品(pin)嘗魚(yu)茶(cha)的朋(peng)友食(shi)用，其酸味偏(pian)淡，肉(rou)(rou)感(gan)有嚼(jiao)勁，不膩，由于(yu)量足，跟吃粽子就很(hen)相似，

魚(yu)仔(zi)酸(suan)，原材料(liao)主要(yao)組成有(you)淡水魚(yu)仔(zi)、高山稻米(mi)、姜。魚(yu)仔(zi)酸(suan)其味偏濃郁，而(er)經過發酵后的(de)小(xiao)魚(yu)仔(zi)不(bu)會(hui)熟爛，基本上(shang)保(bao)持著活魚(yu)時的(de)韌(ren)勁，由于小(xiao)魚(yu)仔(zi)的(de)量充(chong)足，則成為飯桌上(shang)不(bu)可或缺的(de)一份(fen)配菜。

魚(yu)腩酸，其食材顧名思義就是由精選(xuan)的魚(yu)腩部分、高(gao)山稻米、姜等組(zu)成，魚(yu)腩酸則是魚(yu)茶中倍受喜歡的一種(zhong)，其魚(yu)腩肉(rou)感(gan)滑嫩，味鮮美。

魚肉酸(suan)，原(yuan)(yuan)食(shi)材(cai)有上(shang)等的(de)高山(shan)淡(dan)水魚肉、高山(shan)稻米、姜等，魚肉酸(suan)則(ze)是魚茶(cha)的(de)原(yuan)(yuan)型，在它的(de)身上(shang)才使得魚茶(cha)得于改良(liang)延續，是民間最為普(pu)遍的(de)一種。

牛(niu)皮酸(suan)，利(li)用(yong)了(le)上好的黃牛(niu)鮮牛(niu)皮、高山稻米、姜所組成，其(qi)鮮牛(niu)皮經過發酵后原本(ben)的粗纖維組織被分解，使其(qi)嚼勁(jing)松(song)軟，口感倍好!這是(shi)魚茶中最為(wei)難(nan)得的一種，基本(ben)上都是(shi)要提前預定才有(you)。

食用價值

營養專(zhuan)家建議，現(xian)代人應該提(ti)(ti)醒自(zi)己每(mei)天(tian)攝取(qu)一(yi)種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品，發(fa)(fa)酵(jiao)后的食(shi)物中富含硒、鉻等(deng)礦(kuang)物質(zhi)能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預防(fang)動脈硬化，并提(ti)(ti)高人體免疫力；乳酸(suan)菌(jun)等(deng)成分，能(neng)抑制腸道腐敗菌(jun)的生長(chang)(chang)，又能(neng)刺激(ji)機(ji)體免疫系統(tong)，調動機(ji)體的積(ji)極因(yin)素，有效地預防(fang)癌(ai)癥(zheng)；蘇(su)氨(an)酸(suan)等(deng)成分，可以防(fang)止記憶力減退；發(fa)(fa)酵(jiao)后的酵(jiao)母還是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很強的抗氧(yang)化物，可以保護肝臟，有一(yi)定的解毒作用。因(yin)此，有特(te)別的身體瘦弱的人、兒童和老年人等(deng)消化功能(neng)較弱的人，不妨多選擇發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)物，這樣可以維持健康(kang)、促進(jin)長(chang)(chang)壽及給人體帶(dai)來活(huo)力。

制作方法

先(xian)把淡水活魚(yu)收拾干凈(jing)，切塊(kuai)加鹽，腌上一二(er)個(ge)小時。擠(ji)干鹽水后，摻入涼(liang)米飯、酒曲或炒米攪勻(yun)，再裝進沒有(you)油漬的壇子里，加蓋(gai)密封(feng)。夏季(ji)放(fang)至(zhi)7－10天即(ji)可啟蓋(gai)食用(yong)；冬天，則放(fang)半月或一月方可食用(yong)。

其實魚茶是(shi)黎族(zu)、苗族(zu)招待客人的(de)主要菜(cai)肴，也是(shi)黎苗族(zu)人的(de)風(feng)味食(shi)品。

魚(yu)茶味酸甜而(er)芳香，咬食時柔軟且稍韌(ren)，氣爽神清，五內透(tou)明(ming)，深受(shou)中(zhong)外食客的青睞。據當地黎族(zu)、苗族(zu)同胞(bao)說，他們世代(dai)食之，傳說是在很久(jiu)以前的一次豐收(shou)慶(qing)宴(yan)后，為了不浪(lang)費吃剩的東西，便無意把米飯(fan)和生魚(yu)放在一壇子里蓋(gai)好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚(yu)茶”因而(er)流傳至今。

食用須知

由于天然簡單食(shi)材的(de)組成就是米飯(fan)和(he)鮮魚(yu)，要吃出魚(yu)茶的(de)鮮美味道應該當(dang)成飯(fan)食(shi)直接食(shi)用，也可(ke)以當(dang)配菜進食(shi)。其吃剩余的(de)米飯(fan)可(ke)以再打入一(yi)個(ge)生雞蛋攪(jiao)勻，又是另一(yi)番(fan)美味。