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基本介紹

苗家五色(se)(se)粽是和三色(se)(se)飯齊名的苗家美食(shi)，其做法和工藝(yi)相似，都(dou)是用(yong)野生植物的葉液來提供天然(ran)色(se)(se)素，分別(bie)是紅、黃、藍、黑、白五色(se)(se)。

據民間(jian)傳說，很久以(yi)前，苗(miao)(miao)族(zu)祖(zu)先(xian)居住在黃河流域，由于苗(miao)(miao)族(zu)頭人(ren)的(de)殘酷壓(ya)迫和剝削，五(wu)兄(xiong)(xiong)弟(di)無法忍受1逃難(nan)(nan)。在逃難(nan)(nan)時約定(ding)于農歷三月初三到(dao)(dao)海南(nan)(nan)(nan)島(dao)五(wu)指山相會。五(wu)兄(xiong)(xiong)弟(di)歷盡艱險，漂洋過(guo)海，爬山涉水，按時到(dao)(dao)了五(wu)指山。于是，他們高高興興地點起(qi)篝(gou)火(huo)制(zhi)作五(wu)色粽，以(yi)慶祝兄(xiong)(xiong)弟(di)團聚(ju)。從(cong)此(ci)，他們就在海南(nan)(nan)(nan)島(dao)居住繁衍，五(wu)兄(xiong)(xiong)弟(di)改(gai)為五(wu)姓(xing)(xing)，故(gu)現在海南(nan)(nan)(nan)島(dao)的(de)苗(miao)(miao)族(zu)只有李(li)、鄧、金、蔣、馬五(wu)姓(xing)(xing)。為此(ci)，每當農歷“三月三”苗(miao)(miao)族(zu)同胞(bao)家家戶(hu)戶(hu)都制(zhi)作五(wu)色粽，以(yi)示對先(xian)祖(zu)的(de)懷念(nian)和家庭團圓(yuan)，因此(ci)五(wu)色粽是海南(nan)(nan)(nan)島(dao)苗(miao)(miao)族(zu)同胞(bao)家庭團圓(yuan)吉祥的(de)象征。

菜品特色

吃五(wu)色(se)粽分(fen)熱(re)吃和冷(leng)(leng)吃兩種。初出(chu)熱(re)鍋的五(wu)色(se)粽，香(xiang)味回溢(yi)，誘人(ren)(ren)口水欲(yu)流。拆開葉子咬(yao)上(shang)一(yi)口，只覺得軟滑(hua)粘牙舌頭甜暢，滿口清香(xiang)，令(ling)人(ren)(ren)吃欲(yu)大增。冷(leng)(leng)的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人(ren)(ren)一(yi)種醇香(xiang)的味道，吃過后(hou)嘴里還久久留有吞不(bu)進肚，吐不(bu)出(chu)口的余(yu)味。

制作方法

五(wu)色粽(zong)的制作方法簡(jian)單。先把糯(nuo)米(mi)用(yong)豬(zhu)油或(huo)花(hua)生(sheng)油炒至(zhi)聞有香(xiang)(xiang)味(wei)，取(qu)出分(fen)別裝進五(wu)個(ge)盒子里。然后用(yong)野生(sheng)植(zhi)物的葉(xie)液分(fen)別染成紅、黃、藍、黑、白五(wu)色。再加(jia)入(ru)腌好(hao)的野味(wei)，如(ru)山豬(zhu)肉、黃肉、鹿肉等或(huo)家(jia)禽肉。接著(zhu)用(yong)樹葉(xie)或(huo)芭蕉葉(xie)包裹，每(mei)種顏色的糯(nuo)米(mi)都(dou)放一種，再用(yong)麻(ma)繩捆住(zhu)。粽(zong)子的形式呈圓(yuan)柱形，大小隨意(yi)。煮粽(zong)子時(shi)，水要(yao)浸沒粽(zong)子，如(ru)果(guo)分(fen)多鍋煮，五(wu)種顏色的粽(zong)子每(mei)鍋都(dou)要(yao)有，其意(yi)喻吉祥。煮約兩小時(shi)，粽(zong)子發(fa)出濃厚的芳香(xiang)(xiang)味(wei)時(shi)就可取(qu)出食用(yong)。