海南(nan)黎族風味(wei)菜(cai)(cai)。鹿(lu)肉(rou)(rou)是(shi)高極野味(wei),肉(rou)(rou)質細嫩、味(wei)道美、瘦肉(rou)(rou)多(duo)、結締組織(zhi)少,可(ke)烹制(zhi)多(duo)種菜(cai)(cai)肴。鹿(lu)肉(rou)(rou)含(han)有較豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的(de)(de)維生素,且(qie)易于被人體消化吸收。鹿(lu)肉(rou)(rou)性溫(wen)和,有補脾(pi)益(yi)(yi)(yi)氣(qi)、溫(wen)腎(shen)(shen)壯陰的(de)(de)功效。中國傳(chuan)統醫學認為(wei),鹿(lu)肉(rou)(rou)屬于純陽之物,補益(yi)(yi)(yi)腎(shen)(shen)氣(qi)之功為(wei)所有肉(rou)(rou)類(lei)之首,故對(dui)于新婚夫(fu)婦和腎(shen)(shen)氣(qi)日(ri)衰的(de)(de)老人,吃鹿(lu)肉(rou)(rou)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)補益(yi)(yi)(yi)食品,對(dui)那些經常手(shou)腳(jiao)冰涼的(de)(de)人也有很(hen)好(hao)的(de)(de)溫(wen)煦作用。
海南五指山(shan)區盛產野(ye)鹿,此菜將獵取的鹿肉用味料腌(a)制后,熱油炸成,頗(po)具山(shan)野(ye)特色(se)。
鹿里(li)脊肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥(cong)、姜、香菜各有0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),干蔥(cong)、香茅(mao)、椒米各8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角3粒(li)、黃(huang)姜粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咖喱粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、椰(ye)漿40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水(shui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕生粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、檳榔酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),五香粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)適量,棕(zong)油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。
1、將(jiang)鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊,將(jiang)上列調味料加清水(shui)搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水(shui)。
2、旺火熱(re)(re)鍋,倒入棕油(you)加熱(re)(re)至(zhi)五(wu)成熱(re)(re)度,入鹿肉塊(kuai)浸炸至(zhi)熟透(tou)、身硬,呈淺黃色撈起,濾(lv)干油(you)分裝盤即可上席。