海(hai)南(nan)黎族風味(wei)菜。鹿肉(rou)是高極野(ye)味(wei)，肉(rou)質細嫩、味(wei)道美、瘦肉(rou)多(duo)、結締組(zu)織少(shao)，可烹制多(duo)種菜肴。鹿肉(rou)含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生(sheng)素，且易于(yu)被人(ren)體(ti)消化(hua)吸收。鹿肉(rou)性溫和，有補脾益氣(qi)(qi)(qi)、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tong)醫學認為，鹿肉(rou)屬于(yu)純陽之(zhi)物，補益腎氣(qi)(qi)(qi)之(zhi)功為所(suo)有肉(rou)類之(zhi)首(shou)，故對(dui)于(yu)新婚夫(fu)婦和腎氣(qi)(qi)(qi)日衰的老人(ren)，吃鹿肉(rou)是很好的補益食(shi)品，對(dui)那些經常(chang)手腳(jiao)冰涼的人(ren)也(ye)有很好的溫煦作用。
海南五指(zhi)山(shan)區盛產野鹿，此菜將獵取的鹿肉用(yong)味料腌制(zhi)后，熱油炸成，頗具山(shan)野特色。
鹿里脊肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)、姜、香菜(cai)各有0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥(cong)(cong)、香茅、椒米(mi)各8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角3粒(li)、黃姜粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咖喱(li)粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、椰漿40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水(shui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕生(sheng)粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、檳榔酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉、沙姜粉適量(liang)，棕油1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2．5厘米的長方塊，將上列調味(wei)料加清水(shui)搗(dao)爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分(fen)鐘后，瀝干汁水(shui)。
2、旺火熱(re)鍋(guo)，倒入(ru)棕油加熱(re)至五成(cheng)熱(re)度(du)，入(ru)鹿肉(rou)塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干(gan)油分(fen)裝盤即可上席。
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