海(hai)南黎族風味(wei)菜。鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)是(shi)高極野味(wei)，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)、味(wei)道美(mei)、瘦肉(rou)(rou)多(duo)、結締組(zu)織少，可烹制多(duo)種(zhong)菜肴。鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)含有(you)較豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、無機(ji)鹽、糖(tang)和(he)一定量的(de)維生素(su)，且(qie)易于被人(ren)(ren)體(ti)消(xiao)化吸收。鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)性溫和(he)，有(you)補脾益(yi)氣、溫腎壯(zhuang)陰的(de)功(gong)效。中國(guo)傳(chuan)統醫學認為，鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)屬于純陽(yang)之物，補益(yi)腎氣之功(gong)為所有(you)肉(rou)(rou)類之首，故對于新婚夫婦和(he)腎氣日衰的(de)老人(ren)(ren)，吃鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)是(shi)很好的(de)補益(yi)食品，對那些經常手腳冰涼的(de)人(ren)(ren)也有(you)很好的(de)溫煦作(zuo)用。
海(hai)南五指山區(qu)盛產野鹿(lu)，此菜(cai)將獵(lie)取的鹿(lu)肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具(ju)山野特(te)色。
鹿里脊肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)、姜、香菜各有0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥(cong)、香茅(mao)、椒米(mi)各8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角3粒、黃姜粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、椰漿(jiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕生粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、檳榔酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)適量，棕油(you)1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
1、將鹿肉切成(cheng)長5厘米(mi)、寬2．5厘米(mi)的(de)長方塊，將上(shang)列調味(wei)料加(jia)清水搗爛(lan)成(cheng)漿，加(jia)入鹿肉塊腌制(zhi)30分鐘后，瀝(li)干汁水。
2、旺火(huo)熱(re)鍋，倒入(ru)棕油加熱(re)至五(wu)成熱(re)度(du)，入(ru)鹿肉(rou)塊浸(jin)炸(zha)至熟透、身硬，呈淺黃色撈起(qi)，濾干油分裝盤即(ji)可上席。
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