海南(nan)黎族風味(wei)菜。鹿(lu)肉是高極野味(wei)，肉質細嫩、味(wei)道美(mei)、瘦肉多(duo)、結締(di)組織少，可(ke)烹制(zhi)多(duo)種菜肴。鹿(lu)肉含有較豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和(he)一定量的(de)維生素，且易于(yu)被(bei)人(ren)體消化吸(xi)收(shou)。鹿(lu)肉性溫(wen)(wen)和(he)，有補(bu)脾益氣(qi)、溫(wen)(wen)腎(shen)壯陰的(de)功效。中(zhong)國傳(chuan)統醫學認為(wei)，鹿(lu)肉屬于(yu)純(chun)陽(yang)之物，補(bu)益腎(shen)氣(qi)之功為(wei)所有肉類之首，故對于(yu)新婚夫婦(fu)和(he)腎(shen)氣(qi)日衰的(de)老人(ren)，吃鹿(lu)肉是很好的(de)補(bu)益食品(pin)，對那些經常手腳(jiao)冰涼的(de)人(ren)也有很好的(de)溫(wen)(wen)煦作用(yong)。
海南五指山(shan)區盛產(chan)野鹿(lu)，此菜將獵(lie)取(qu)的鹿(lu)肉用味料腌制后，熱油(you)炸成，頗具山(shan)野特色。
鹿(lu)里脊肉750克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜、香菜各有0克(ke)(ke)(ke)，干蔥、香茅、椒米各8克(ke)(ke)(ke)，八角3粒(li)、黃(huang)姜粉3克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、咖(ka)喱粉4克(ke)(ke)(ke)、生抽25克(ke)(ke)(ke)、椰(ye)漿40克(ke)(ke)(ke)、清水50克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)生粉30克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽8克(ke)(ke)(ke)、檳(bin)榔酒10克(ke)(ke)(ke)、芝麻油20克(ke)(ke)(ke)，五香粉、沙姜粉適(shi)量，棕(zong)油1.5千克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗150克(ke)(ke)(ke)）。
1、將鹿(lu)肉切成長5厘(li)米(mi)(mi)、寬2．5厘(li)米(mi)(mi)的長方塊，將上列調味料加清水搗(dao)爛成漿(jiang)，加入鹿(lu)肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。
2、旺火熱(re)鍋(guo)，倒入棕油加(jia)熱(re)至(zhi)五(wu)成熱(re)度(du)，入鹿肉塊浸炸至(zhi)熟透、身(shen)硬，呈淺黃色撈(lao)起，濾干油分(fen)裝盤(pan)即可(ke)上席。
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