東山(shan)烙(luo)餅(bing)是一(yi)道美味(wei)可口(kou)的面食點(dian)心，兼有海南(nan)特(te)色及北方風(feng)味(wei)的面食，其皮簿層多(duo)(duo)、外酥(su)內軟(ruan)、咸淡適口(kou)、香味(wei)奇(qi)特(te)的特(te)點(dian)讓(rang)很多(duo)(duo)游客及當(dang)地人回味(wei)悠久，所以當(dang)地也(ye)叫它“奇(qi)味(wei)千層餅(bing)”。有人譽之(zhi)為“海南(nan)第一(yi)餅(bing)”，有人譽之(zhi)為“天(tian)下(xia)第一(yi)餅(bing)”。
原料：精(jing)面(mian)粉(fen)500克(ke)、發(fa)酵粉(fen)10克(ke)、雞蛋4個(ge)、精(jing)鹽10克(ke)、味精(jing)5克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)7克(ke)、蒜(suan)茸(rong)75克(ke)、蔥茸(rong)50克(ke)、香料少許、精(jing)豬油適量。
1、精面粉和(he)發(fa)酵粉拌(ban)勻，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反(fan)復(fu)揉搓成面團，用干(gan)凈(jing)濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然(ran)后壓薄(bo)，用長搟面杖(zhang)搟成薄(bo)片（越(yue)薄(bo)越(yue)好，要均勻），然(ran)后用豬油涂面；
2、把(ba)精(jing)鹽、味精(jing)、香料、胡(hu)椒粉一起(qi)拌勻(yun)，均勻(yun)地撒(sa)在簿(bu)面片(pian)上，再把(ba)蒜茸(rong)、蔥茸(rong)摻和一起(qi)，均勻(yun)地撒(sa)上一層，接著(zhu)，將面片(pian)由(you)外往里卷(juan)成圓(yuan)長條，按25厘米長度(du)切(qie)段(duan)，每(mei)段(duan)揉成圓(yuan)團壓薄(bo)，搟成1厘米厚度(du)的(de)圓(yuan)餅；
3、旺火燒鍋，落油(you)，至四成熱度，放入生面餅(bing)，慢火煎(jian)炸，不斷翻轉，使兩面均勻受熱，起金黃(huang)色(se)時撈起，擠出(chu)油(you)分，按輻射狀均等切(qie)塊，裝盤便成。
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