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基本介紹

東山烙餅(bing)(bing)是一(yi)(yi)(yi)道美味(wei)(wei)可口的(de)面食(shi)點心，兼有(you)海南特(te)色及北(bei)方(fang)風味(wei)(wei)的(de)面食(shi)，其皮(pi)簿層(ceng)多(duo)、外酥內軟(ruan)、咸淡適口、香味(wei)(wei)奇特(te)的(de)特(te)點讓很多(duo)游客及當(dang)地(di)人回味(wei)(wei)悠久，所以當(dang)地(di)也叫它“奇味(wei)(wei)千層(ceng)餅(bing)(bing)”。有(you)人譽(yu)之為“海南第(di)一(yi)(yi)(yi)餅(bing)(bing)”，有(you)人譽(yu)之為“天下(xia)第(di)一(yi)(yi)(yi)餅(bing)(bing)”。

制作方法

制作材料

原料：精面粉(fen)500克、發酵(jiao)粉(fen)10克、雞蛋4個(ge)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉(fen)7克、蒜茸75克、蔥(cong)茸50克、香料少許、精豬油(you)適量。

制作方法

1、精面(mian)粉和發酵粉拌勻(yun)，加入雞蛋液(ye)，用(yong)(yong)30℃溫水調開，反復揉搓成(cheng)面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然(ran)后壓薄(bo)，用(yong)(yong)長搟面(mian)杖搟成(cheng)薄(bo)片（越薄(bo)越好，要均勻(yun)），然(ran)后用(yong)(yong)豬(zhu)油涂面(mian)；

2、把精(jing)鹽、味精(jing)、香料、胡椒粉(fen)一起(qi)拌勻，均勻地撒(sa)在(zai)簿(bu)面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起(qi)，均勻地撒(sa)上一層，接著，將面片由外(wai)往里卷成圓(yuan)(yuan)長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓(yuan)(yuan)團壓薄，搟(xian)成1厘米厚度的圓(yuan)(yuan)餅；

3、旺火燒鍋，落油(you)(you)，至四(si)成熱度，放入生(sheng)面餅，慢(man)火煎(jian)炸，不斷翻轉，使兩(liang)面均(jun)勻受熱，起(qi)金黃色時撈起(qi)，擠(ji)出油(you)(you)分，按輻射(she)狀均(jun)等切(qie)塊，裝盤便成。