東山烙餅(bing)是一(yi)道美味(wei)可口的(de)面食點心，兼(jian)有海(hai)南(nan)特(te)色及(ji)(ji)北方風味(wei)的(de)面食，其皮(pi)簿層多(duo)、外酥內軟、咸淡適(shi)口、香味(wei)奇特(te)的(de)特(te)點讓很多(duo)游客及(ji)(ji)當(dang)地(di)人(ren)(ren)回味(wei)悠久(jiu)，所以當(dang)地(di)也叫它“奇味(wei)千層餅(bing)”。有人(ren)(ren)譽之(zhi)為“海(hai)南(nan)第(di)一(yi)餅(bing)”，有人(ren)(ren)譽之(zhi)為“天(tian)下第(di)一(yi)餅(bing)”。
原料(liao)(liao)：精面粉(fen)500克(ke)、發酵粉(fen)10克(ke)、雞蛋4個、精鹽10克(ke)、味精5克(ke)、胡椒粉(fen)7克(ke)、蒜茸75克(ke)、蔥茸50克(ke)、香料(liao)(liao)少許、精豬油適量。
1、精(jing)面(mian)粉和發酵粉拌勻(yun)，加入(ru)雞蛋液，用(yong)30℃溫(wen)水調開，反復揉搓成(cheng)面(mian)團(tuan)，用(yong)干凈濕布蓋住(zhu)，靜置15分鐘，再(zai)搓一(yi)次，然后壓薄(bo)，用(yong)長搟面(mian)杖搟成(cheng)薄(bo)片（越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，要均勻(yun)），然后用(yong)豬油涂(tu)面(mian)；
2、把精鹽、味(wei)精、香料(liao)、胡椒粉一起拌勻，均(jun)勻地撒(sa)在(zai)簿面片(pian)上，再把蒜茸(rong)(rong)、蔥茸(rong)(rong)摻和(he)一起，均(jun)勻地撒(sa)上一層，接著，將面片(pian)由外往里卷成(cheng)圓(yuan)長(chang)條，按(an)25厘(li)米長(chang)度切段，每(mei)段揉成(cheng)圓(yuan)團(tuan)壓薄，搟成(cheng)1厘(li)米厚度的圓(yuan)餅；
3、旺火燒(shao)鍋，落油，至(zhi)四成(cheng)熱(re)度(du)，放(fang)入生(sheng)面餅，慢火煎炸，不斷(duan)翻轉，使兩面均勻(yun)受熱(re)，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻(fu)射狀均等切塊(kuai)，裝(zhuang)盤便成(cheng)。
精靈世界(jie)
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