東(dong)山烙(luo)餅是一道美味(wei)可口的面食點心，兼有(you)海(hai)南特(te)色及北方風味(wei)的面食，其皮簿層(ceng)多(duo)、外酥內軟(ruan)、咸淡適口、香味(wei)奇(qi)特(te)的特(te)點讓很多(duo)游客及當地人(ren)(ren)回味(wei)悠久，所(suo)以當地也叫它“奇(qi)味(wei)千層(ceng)餅”。有(you)人(ren)(ren)譽(yu)之為“海(hai)南第(di)一餅”，有(you)人(ren)(ren)譽(yu)之為“天下(xia)第(di)一餅”。
原(yuan)料：精(jing)(jing)面粉(fen)500克、發酵粉(fen)10克、雞蛋(dan)4個、精(jing)(jing)鹽10克、味(wei)精(jing)(jing)5克、胡椒粉(fen)7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精(jing)(jing)豬油適(shi)量。
1、精(jing)面(mian)粉和(he)發酵粉拌勻，加(jia)入雞蛋液，用(yong)30℃溫(wen)水調開(kai)，反復揉搓成面(mian)團，用(yong)干凈濕布蓋(gai)住，靜置(zhi)15分鐘，再搓一次，然(ran)(ran)后壓(ya)薄(bo)，用(yong)長搟面(mian)杖搟成薄(bo)片（越(yue)薄(bo)越(yue)好，要(yao)均勻），然(ran)(ran)后用(yong)豬油涂面(mian)；
2、把精(jing)鹽、味精(jing)、香(xiang)料、胡椒粉一起拌勻，均(jun)勻地(di)撒在簿面(mian)片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均(jun)勻地(di)撒上一層，接著，將(jiang)面(mian)片由外往里卷成(cheng)圓(yuan)(yuan)長條，按25厘(li)米(mi)(mi)長度(du)(du)切段，每段揉成(cheng)圓(yuan)(yuan)團(tuan)壓薄，搟成(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)厚度(du)(du)的(de)圓(yuan)(yuan)餅；
3、旺火(huo)燒鍋，落油，至四成熱度，放入生(sheng)面餅，慢火(huo)煎(jian)炸，不斷翻轉(zhuan)，使(shi)兩面均勻(yun)受熱，起(qi)金黃色時撈起(qi)，擠出油分(fen)，按輻(fu)射(she)狀均等切塊，裝盤便(bian)成。
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