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基本介紹

在(zai)(zai)海南，用糯米與椰子做的(de)各種粿(guo)[guǒ]很多(duo)(duo)，例如椰子粿(guo)，只要人在(zai)(zai)海南，相信大多(duo)(duo)數朋(peng)友都吃過，而那一條就有一米多(duo)(duo)長(chang)、重量超過15斤、形似豬(zhu)腸(chang)的(de)萬寧(ning)豬(zhu)腸(chang)粑，除了萬寧(ning)本地人，吃過的(de)外(wai)地朋(peng)友也許就不多(duo)(duo)了。

萬(wan)城鎮北門村的(de)(de)豬腸(chang)粑(ba)(ba)是當地人認可(ke)的(de)(de)正宗貨。運氣好的(de)(de)話，上(shang)午7時許，在(zai)萬(wan)城鎮紅專東路(lu)(lu)與解放路(lu)(lu)的(de)(de)交界路(lu)(lu)口(kou)(kou)，會(hui)碰(peng)到北門村的(de)(de)嚴家興老師傅推著自行車，在(zai)這里售賣(mai)剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)豬腸(chang)粑(ba)(ba)。橫切出(chu)一(yi)塊豬腸(chang)粑(ba)(ba)，白糖煮過的(de)(de)椰絲油亮晶瑩，炒熟的(de)(de)花生米和(he)芝麻被層層白而柔軟的(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)緊緊包裹，咬上(shang)一(yi)口(kou)(kou)，糯(nuo)米和(he)椰絲的(de)(de)香味，立(li)即就能(neng)讓你口(kou)(kou)舌生津。

菜品特色

外皮有(you)極(ji)富層次感的(de)(de)酥脆與香糯，外皮的(de)(de)余熱融(rong)化老(lao)椰肉、紅糖、花(hua)生(sheng)餡(xian)的(de)(de)香甜濃(nong)郁，令人唇齒留(liu)香。若此(ci)刻再搭配一(yi)杯淡淡清茶，略去(qu)一(yi)些油膩，這便(bian)是(shi)當(dang)地人一(yi)份超(chao)贊的(de)(de)下午茶組(zu)合。

制作方法

糯米、椰絲、紅糖、花生等。

做法

1、將(jiang)糯米(mi)浸泡十多(duo)個小時后磨成(cheng)粉，揉(rou)成(cheng)團壓(ya)干水(shui)份(fen)，往鍋(guo)內(nei)放油待燒(shao)熱(re)時將(jiang)糯米(mi)粉團在鍋(guo)里(li)攤(tan)平，用(yong)鍋(guo)鏟迅速(su)翻轉、按壓(ya)。

2、糯米(mi)餅(bing)烤制成金黃色(se)時，取出放(fang)在砧板上(shang)，一層層均勻撒上(shang)椰(ye)絲(si)、紅糖、花生(sheng)組成的(de)餡料(liao)，切好裝盤即可(ke)上(shang)桌。

3、餡料香甜濃郁，外皮的酥脆(cui)極富層次感，令人唇齒留香。