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基本介紹

萬(wan)寧人(ren)的飲食以清淡為主，但走起酸(suan)(suan)辣路線也毫不遜色，酸(suan)(suan)辣豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)就是其中的代(dai)表。萬(wan)寧人(ren)對食材很(hen)挑剔，做豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)的豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)得選(xuan)200斤以上農家豬(zhu)的豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)，這(zhe)樣的豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)厚、膠(jiao)質(zhi)好。豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)經過(guo)曬干、油炸等步驟后，過(guo)水焯后切塊，瘦肉和小鮮蝦加上酸(suan)(suan)筍打底(di)湯(tang)(tang)，下豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)煮沸，小酸(suan)(suan)橘在(zai)酸(suan)(suan)筍的基礎上把(ba)酸(suan)(suan)味再提一個(ge)度，辣味則來自黃燈籠辣椒(jiao)，起鍋前打入鴨(ya)蛋，攪拌出蛋花，再撒上一把(ba)香蔥，酸(suan)(suan)辣可口的豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)就做成了。

制作方法

材料

泡發好的(de)炸豬(zhu)皮 西紅柿 雞蛋(dan) 黑木耳 蔥末 酸(suan)辣(la)湯料 水淀粉

做法

1.西紅(hong)柿去皮剁碎，肉片切成小塊，水發黑木耳切成細絲，雞蛋(dan)打散備(bei)用

2.鍋內入油(you)(you)放(fang)入蔥白末爆香，同(tong)時放(fang)入西紅柿末炒出(chu)紅油(you)(you)，加入黑木耳絲和肉(rou)皮翻(fan)炒片刻

3.加入水，酸辣湯(tang)料煮開(kai)

4.用水淀粉勾芡后緩緩加入打散(san)的雞蛋(dan)液(ye)，出鍋前撒點(dian)蔥末(mo)，（如果有香(xiang)菜末(mo)更(geng)好了哈）點(dian)入香(xiang)油即可

TIPS:

1、這個酸辣(la)湯料確實(shi)很贊，非常方(fang)便(bian)，沒有的朋友(you)可以自己調(diao)配，用鹽，胡椒粉和(he)香(xiang)醋也(ye)能做出

2、胡椒粉和醋的比例大概是(shi)1.2：1，當(dang)然(ran)如果你還(huan)可以根(gen)據自己口味調配

3、胡(hu)椒(jiao)粉是(shi)最重要(yao)的(de)原料，切(qie)記不要(yao)讓胡(hu)椒(jiao)粉"蒸發"掉，那(nei)就(jiu)變成(cheng)酸湯了。正確的(de)放入時(shi)間(jian)是(shi)主料9.5成(cheng)熟時(shi)和(he)醋(cu)調配好后(hou)一起放入，待全(quan)熟時(shi)開大火10秒(miao)。這樣，才能很好地保持胡(hu)椒(jiao)粉的(de)辣味。