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基本介紹

萬(wan)寧人的(de)(de)飲食以清淡為主(zhu)，但走起酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)路線也毫不遜色，酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)就是其(qi)中的(de)(de)代表。萬(wan)寧人對食材很挑剔，做豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)得選200斤以上(shang)(shang)農(nong)家豬(zhu)的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)，這樣的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)厚、膠(jiao)質好。豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)經過曬干、油炸等步驟后(hou)，過水(shui)焯后(hou)切塊(kuai)，瘦肉(rou)和小鮮蝦加上(shang)(shang)酸(suan)(suan)(suan)筍打底湯(tang)(tang)，下豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)煮(zhu)沸，小酸(suan)(suan)(suan)橘(ju)在酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)(de)基(ji)礎上(shang)(shang)把酸(suan)(suan)(suan)味再提一個度，辣(la)(la)味則(ze)來自黃燈(deng)籠辣(la)(la)椒，起鍋前(qian)打入鴨蛋，攪拌出蛋花，再撒上(shang)(shang)一把香蔥(cong)，酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)可口的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)湯(tang)(tang)就做成了。

制作方法

材料

泡發(fa)好的炸(zha)豬皮 西紅柿 雞蛋 黑木耳 蔥末 酸辣湯料 水淀粉

做法

1.西(xi)紅柿(shi)去(qu)皮(pi)剁(duo)碎，肉片切成(cheng)小(xiao)塊，水發黑(hei)木耳切成(cheng)細絲(si)，雞蛋打(da)散(san)備用

2.鍋內入(ru)油(you)放(fang)入(ru)蔥(cong)白末(mo)爆香(xiang)，同(tong)時放(fang)入(ru)西紅柿末(mo)炒出紅油(you)，加入(ru)黑木(mu)耳絲和肉皮(pi)翻炒片刻

3.加入水(shui)，酸辣湯料煮開

4.用水淀粉(fen)勾芡后緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)加入(ru)打散的(de)雞蛋液(ye)，出(chu)鍋前撒(sa)點(dian)蔥末，（如果有香菜末更好了哈）點(dian)入(ru)香油即可

TIPS:

1、這個(ge)酸辣湯料確實很贊，非常(chang)方便，沒有(you)的朋友可以(yi)自己調配，用鹽，胡椒粉和香醋也能做出

2、胡(hu)椒(jiao)粉和醋(cu)的(de)比例大概是1.2：1，當然如果你(ni)還可以根據自己(ji)口味調配

3、胡(hu)椒粉是(shi)最(zui)重要的原料(liao)，切(qie)記(ji)不要讓(rang)胡(hu)椒粉"蒸發(fa)"掉，那就(jiu)變成酸湯了(le)。正確(que)的放入(ru)時間是(shi)主料(liao)9.5成熟(shu)時和醋(cu)調配好后一起放入(ru)，待全熟(shu)時開大(da)火(huo)10秒。這(zhe)樣(yang)，才能很好地保持胡(hu)椒粉的辣味。