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基本介紹

萬寧(ning)人的(de)(de)飲食以清淡為主(zhu)，但走起酸(suan)(suan)辣(la)路線也(ye)毫不(bu)遜色，酸(suan)(suan)辣(la)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮湯(tang)就(jiu)是其中的(de)(de)代表。萬寧(ning)人對食材很挑(tiao)剔，做(zuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮湯(tang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮得選(xuan)200斤以上(shang)農家豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮，這(zhe)樣的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮厚、膠質好。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮經(jing)過(guo)(guo)曬干、油炸(zha)等步驟后(hou)，過(guo)(guo)水焯后(hou)切塊，瘦肉和小鮮蝦加(jia)上(shang)酸(suan)(suan)筍打底湯(tang)，下豬(zhu)(zhu)(zhu)皮煮沸，小酸(suan)(suan)橘在酸(suan)(suan)筍的(de)(de)基礎上(shang)把(ba)酸(suan)(suan)味再提一(yi)個度，辣(la)味則(ze)來自(zi)黃(huang)燈籠辣(la)椒，起鍋前打入(ru)鴨蛋(dan)，攪(jiao)拌出蛋(dan)花，再撒上(shang)一(yi)把(ba)香(xiang)蔥，酸(suan)(suan)辣(la)可(ke)口的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮湯(tang)就(jiu)做(zuo)成了(le)。

制作方法

材料

泡發(fa)好的炸豬皮 西紅柿 雞蛋(dan) 黑木(mu)耳 蔥末 酸辣湯料 水(shui)淀粉

做法

1.西紅柿去皮剁碎，肉(rou)片切成小塊，水發(fa)黑木耳切成細絲，雞蛋打散備用

2.鍋內入(ru)油放入(ru)蔥白末(mo)爆香，同(tong)時(shi)放入(ru)西紅柿(shi)末(mo)炒出(chu)紅油，加入(ru)黑(hei)木(mu)耳絲和肉皮翻炒片刻

3.加入水，酸辣湯料煮開

4.用水淀粉(fen)勾(gou)芡后緩(huan)緩(huan)加入打散的(de)雞蛋液，出鍋前撒(sa)點蔥末(mo)，（如(ru)果有香(xiang)(xiang)菜末(mo)更好了哈）點入香(xiang)(xiang)油即可(ke)

TIPS:

1、這個酸辣湯料確(que)實很(hen)贊，非常方便(bian)，沒有的朋友可(ke)以自(zi)己調配，用鹽，胡椒粉(fen)和(he)香醋(cu)也能做出

2、胡椒粉(fen)和醋的(de)比例大概是1.2：1，當然如果你還可以根(gen)據自己口味(wei)調配(pei)

3、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)是最重要的原料，切(qie)記不要讓胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)"蒸發"掉，那就變成酸(suan)湯了。正確的放入(ru)(ru)時(shi)間是主料9.5成熟時(shi)和醋調配好后一起放入(ru)(ru)，待全熟時(shi)開大火10秒。這樣(yang)，才(cai)能很好地保持胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)的辣味(wei)。