清蒸后安鯔魚(yu)是一道色香味(wei)俱全的(de)地方名肴，屬于海(hai)南特色海(hai)鮮菜(cai)。魚(yu)身(shen)張(zhang)開兩面(mian)成微(wei)攬(lan)形(xing)，擺盤別致，色彩鮮艷(yan)，肉質(zhi)嫩滑，味(wei)道鮮美。以(yi)海(hai)蝦(xia)、鮮帶子為主料(liao)，輔以(yi)金華火腿(tui)及(ji)多種上(shang)蔬(shu)配(pei)制而成。葷素結(jie)合，清鮮爽口。
魚(yu)身張(zhang)開兩面成微攬形(xing)，擺盤別(bie)致(zhi)，色彩鮮(xian)艷，肉質嫩滑，味道(dao)鮮(xian)美。
鮮(xian)蝦180克、鮮(xian)帶子80克、火(huo)腿15克、北菇20克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或(huo)冬瓜(gua)）500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、麻(ma)油、胡椒粉、生粉適量。
用料：
后安鯔魚1條（重約1千克）、生蔥條100克、花(hua)生油75克、生抽40克、白糖5克、味(wei)精3克、姜(jiang)絲、蔥花(hua)少許，
1、將魚去鱗，除(chu)掉(diao)臟鰓，洗凈(jing)，沿(yan)腹部從頭至尾拉一刀(dao)開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀(dao)紋(wen)。
2、將(jiang)生蔥條洗凈，放置盤中(zhong)，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上(shang)放在蔥條上(shang)，上(shang)籠猛火(huo)蒸10分鐘(zhong)至熟。
3、取出蒸(zheng)熟之(zhi)魚(yu)，倒掉蔥條(tiao)及汁(zhi)水，將魚(yu)擺正盤中，趁(chen)熱將姜(jiang)絲、蔥花、生(sheng)抽、味(wei)精均(jun)勻撒(sa)在魚(yu)身上，然后猛火燒鍋，落(luo)花生(sheng)油燒至九成熱度，均(jun)勻淋在魚(yu)身上即成。
精靈世(shi)界
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