清(qing)蒸(zheng)后安(an)鯔魚是(shi)一道色(se)香味俱全的地方名肴，屬于(yu)海(hai)(hai)南(nan)特色(se)海(hai)(hai)鮮(xian)菜。魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色(se)彩鮮(xian)艷，肉質嫩滑，味道鮮(xian)美。以海(hai)(hai)蝦(xia)、鮮(xian)帶子為(wei)主料，輔(fu)以金華火(huo)腿及多種上(shang)蔬配制而成。葷素結合(he)，清(qing)鮮(xian)爽口。
魚身張開兩面成微(wei)攬形，擺(bai)盤別(bie)致，色彩(cai)鮮(xian)艷，肉(rou)質嫩滑，味道鮮(xian)美。
鮮(xian)蝦180克(ke)、鮮(xian)帶(dai)子80克(ke)、火(huo)腿15克(ke)、北(bei)菇20克(ke)、西(xi)芹(qin)20克(ke)、紅蘿(luo)卜25克(ke)、白蘿(luo)卜（或冬瓜）500克(ke)、香菜50克(ke)，棕油、精鹽、味精、白糖、麻(ma)油、胡椒粉(fen)、生粉(fen)適量。
用料：
后安鯔魚1條(tiao)(tiao)（重約(yue)1千克(ke)(ke)）、生蔥條(tiao)(tiao)100克(ke)(ke)、花(hua)生油75克(ke)(ke)、生抽40克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、姜絲、蔥花(hua)少(shao)許，
1、將魚去鱗(lin)，除(chu)掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至尾拉一刀開邊(bian)，在兩面魚肉上均稱切(qie)割(ge)數條(tiao)刀紋。
2、將生蔥條(tiao)洗(xi)凈，放置盤中，把魚兩邊(bian)掰開，腹朝(chao)下(xia)，背朝(chao)上(shang)(shang)放在蔥條(tiao)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)籠猛火蒸10分鐘至(zhi)熟。
3、取(qu)出蒸(zheng)熟之魚(yu)，倒掉蔥條及汁水，將魚(yu)擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥花、生(sheng)(sheng)抽(chou)、味精均勻撒在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上，然后(hou)猛火燒鍋(guo)，落花生(sheng)(sheng)油(you)燒至九成(cheng)熱度，均勻淋在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上即成(cheng)。
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