清蒸(zheng)后安鯔魚是一(yi)道(dao)色(se)(se)香味俱全的地方名(ming)肴，屬于海(hai)南特色(se)(se)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)菜。魚身(shen)張(zhang)開兩面(mian)成(cheng)微攬形，擺盤別致，色(se)(se)彩鮮(xian)(xian)(xian)艷，肉(rou)質嫩滑，味道(dao)鮮(xian)(xian)(xian)美。以海(hai)蝦(xia)、鮮(xian)(xian)(xian)帶子為主料(liao)，輔以金(jin)華火腿及多(duo)種(zhong)上蔬配制而成(cheng)。葷素結(jie)合，清鮮(xian)(xian)(xian)爽(shuang)口。
魚(yu)身張開兩面成微攬(lan)形，擺盤別致(zhi)，色彩鮮艷(yan)，肉質嫩滑，味道鮮美。
鮮蝦180克(ke)(ke)、鮮帶子(zi)80克(ke)(ke)、火腿(tui)15克(ke)(ke)、北(bei)菇20克(ke)(ke)、西芹20克(ke)(ke)、紅蘿(luo)卜25克(ke)(ke)、白蘿(luo)卜（或冬瓜）500克(ke)(ke)、香菜50克(ke)(ke)，棕油、精鹽、味精、白糖(tang)、麻(ma)油、胡椒粉、生粉適量。
用料：
后安鯔(zi)魚1條(tiao)（重約1千克）、生(sheng)蔥條(tiao)100克、花生(sheng)油(you)75克、生(sheng)抽40克、白糖(tang)5克、味精3克、姜(jiang)絲、蔥花少許，
1、將魚去鱗，除掉(diao)臟鰓(sai)，洗凈，沿腹部從頭至尾拉一刀開(kai)邊，在兩(liang)面魚肉上均稱切割數條刀紋。
2、將生(sheng)蔥條洗凈，放置盤中(zhong)，把魚兩邊掰開，腹朝(chao)下，背朝(chao)上放在(zai)蔥條上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。
3、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁(zhi)水(shui)，將魚擺正盤中(zhong)，趁熱(re)將姜絲、蔥花、生(sheng)抽、味精均勻撒在魚身(shen)上，然(ran)后猛火燒(shao)鍋(guo)，落(luo)花生(sheng)油燒(shao)至九(jiu)成熱(re)度，均勻淋(lin)在魚身(shen)上即成。
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