清蒸后安鯔(zi)魚是一道(dao)色(se)香味俱全的地方名(ming)肴(yao),屬于海南特色(se)海鮮菜。魚身張開(kai)兩面成微攬(lan)形(xing),擺盤別(bie)致(zhi),色(se)彩鮮艷,肉質(zhi)嫩滑,味道(dao)鮮美。以海蝦(xia)、鮮帶子為主(zhu)料,輔以金華火(huo)腿及多(duo)種上蔬配制而成。葷素結合,清鮮爽(shuang)口(kou)。
魚身張(zhang)開(kai)兩面成微攬(lan)形(xing),擺盤別致,色彩鮮艷,肉質(zhi)嫩滑,味道鮮美。
鮮(xian)蝦180克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)帶子80克(ke)(ke)(ke)(ke)、火腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)、北菇20克(ke)(ke)(ke)(ke)、西芹20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅(hong)蘿卜(bu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)蘿卜(bu)(或冬瓜)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜50克(ke)(ke)(ke)(ke),棕油(you)、精鹽、味精、白(bai)糖、麻油(you)、胡椒粉、生粉適量。
用料:
后(hou)安鯔(zi)魚1條(重約1千克)、生(sheng)蔥(cong)條100克、花(hua)生(sheng)油(you)75克、生(sheng)抽40克、白糖(tang)5克、味精(jing)3克、姜絲(si)、蔥(cong)花(hua)少(shao)許(xu),
1、將魚(yu)去(qu)鱗,除(chu)掉臟(zang)鰓,洗(xi)凈,沿腹部從(cong)頭至尾拉(la)一刀開(kai)邊(bian),在(zai)兩面魚(yu)肉(rou)上均(jun)稱切割數條刀紋(wen)。
2、將生(sheng)蔥條洗(xi)凈,放(fang)置盤中,把魚(yu)兩邊(bian)掰開,腹朝下(xia),背朝上(shang)放(fang)在蔥條上(shang),上(shang)籠猛火(huo)蒸10分鐘至熟。
3、取(qu)出(chu)蒸熟之魚,倒掉蔥(cong)條(tiao)及(ji)汁水,將(jiang)魚擺正盤(pan)中,趁熱(re)將(jiang)姜絲、蔥(cong)花(hua)、生抽、味(wei)精均(jun)勻(yun)撒在魚身上(shang),然后(hou)猛火燒鍋(guo),落花(hua)生油燒至九成熱(re)度,均(jun)勻(yun)淋(lin)在魚身上(shang)即成。