清(qing)蒸后安鯔魚是一(yi)道色香味(wei)俱全的地(di)方名肴，屬于海南特色海鮮菜。魚身張(zhang)開兩面(mian)成(cheng)微(wei)攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑(hua)，味(wei)道鮮美。以海蝦(xia)、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種(zhong)上(shang)蔬配制(zhi)而成(cheng)。葷素(su)結合，清(qing)鮮爽口。
魚(yu)身張開兩面(mian)成微攬形(xing)，擺盤別致，色彩鮮(xian)艷，肉質嫩滑(hua)，味道鮮(xian)美(mei)。
鮮(xian)蝦(xia)180克(ke)、鮮(xian)帶(dai)子(zi)80克(ke)、火腿(tui)15克(ke)、北菇20克(ke)、西(xi)芹20克(ke)、紅蘿卜(bu)25克(ke)、白蘿卜(bu)（或(huo)冬瓜）500克(ke)、香(xiang)菜50克(ke)，棕油(you)、精鹽、味精、白糖(tang)、麻(ma)油(you)、胡椒粉、生粉適(shi)量。
用料：
后安鯔魚1條(tiao)（重(zhong)約1千克(ke)）、生蔥條(tiao)100克(ke)、花生油(you)75克(ke)、生抽40克(ke)、白糖5克(ke)、味精3克(ke)、姜絲、蔥花少許，
1、將魚(yu)去鱗，除(chu)掉臟鰓，洗凈，沿腹部(bu)從頭至(zhi)尾拉一刀(dao)開邊，在兩面魚(yu)肉上均稱切割數(shu)條刀(dao)紋。
2、將生蔥(cong)條洗凈，放置盤中，把魚兩(liang)邊掰開(kai)，腹(fu)朝下，背朝上放在蔥(cong)條上，上籠猛火(huo)蒸10分鐘至熟。
3、取出(chu)蒸熟之魚，倒掉蔥(cong)條及汁水，將魚擺正盤中，趁(chen)熱(re)將姜絲、蔥(cong)花、生抽、味精均勻撒(sa)在(zai)魚身(shen)上，然后猛(meng)火燒(shao)鍋，落花生油燒(shao)至九成熱(re)度，均勻淋在(zai)魚身(shen)上即成。
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