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基本介紹

和樂(le)粽產自(zi)萬(wan)寧(ning)和樂(le)鎮(zhen)，流行于(yu)海南全省。

制作方法

原(yuan)(yuan)料：粽子葉(xie)、鮮(xian)豬肉、糯米和(he)咸蛋黃。和(he)樂(le)粽子味道(dao)鮮(xian)美的(de)秘密，不僅來(lai)源(yuan)于原(yuan)(yuan)材料的(de)特殊(shu)，在原(yuan)(yuan)材料的(de)精加(jia)工上(shang)(shang)，也(ye)有著許多(duo)門道(dao)。采回(hui)來(lai)新鮮(xian)的(de)豆(dou)蔻(kou)葉(xie)后，當地(di)的(de)人們一般(ban)都(dou)會把它(ta)放在鍋里，蒸上(shang)(shang)四(si)五個(ge)小時殺(sha)青，讓粽子有韌性；然后殺(sha)菌，高溫蒸煮，殺(sha)死葉(xie)子上(shang)(shang)的(de)細(xi)菌；再(zai)就是通過蒸汽，讓葉(xie)子消(xiao)除水分，將葉(xie)子本身的(de)香氣透露出來(lai)。

包(bao)和(he)(he)樂(le)粽子(zi)，每(mei)個環節都十分關鍵，綁(bang)粽子(zi)的(de)(de)(de)繩(sheng)子(zi)，不可使用(yong)塑(su)料繩(sheng)，最好用(yong)經過高溫(wen)蒸煮過的(de)(de)(de)麻繩(sheng)。因(yin)為高溫(wen)蒸煮粽子(zi)時，塑(su)料繩(sheng)的(de)(de)(de)化(hua)學味(wei)(wei)(wei)道(dao)，會滲入棕(zong)子(zi)，影響棕(zong)子(zi)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。和(he)(he)樂(le)棕(zong)子(zi)味(wei)(wei)(wei)美(mei)在于工細(xi)，正(zheng)宗和(he)(he)樂(le)棕(zong)子(zi)，在制(zhi)作上還(huan)有獨到之(zhi)(zhi)功。第一步(bu)，是(shi)(shi)制(zhi)餡，包(bao)制(zhi)鮮(xian)肉(rou)(rou)棕(zong)的(de)(de)(de)餡，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肥瘦適中(zhong)的(de)(de)(de)和(he)(he)樂(le)“海邊豬(zhu)”的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)，按(an)橫絲紋切成長方形的(de)(de)(de)小塊，然后放(fang)入盆內，加入蠔油、醬(jiang)油、鮑魚汁等配料，用(yong)手反復拌(ban)搓(cuo)，讓配料和(he)(he)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)(rou)達(da)到完(wan)美(mei)融(rong)合為止。配料之(zhi)(zhi)中(zhong)，有一項必不可少(shao)的(de)(de)(de)調料，就(jiu)是(shi)(shi)興隆的(de)(de)(de)白(bai)胡(hu)椒(jiao)。白(bai)胡(hu)椒(jiao)要新鮮(xian)，關鍵是(shi)(shi)要手工磨制(zhi)而成，這樣，胡(hu)椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)道(dao)濃郁。黑(hei)豬(zhu)肉(rou)(rou)配白(bai)胡(hu)椒(jiao)，這樣的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡，煮熟后特(te)別(bie)香嫩(nen)，有火腿(tui)風(feng)味(wei)(wei)(wei)。

其次，是(shi)(shi)淘米，糯米是(shi)(shi)包扎棕(zong)子(zi)的主料，不(bu)僅(jin)講究(jiu)米質好，而且(qie)淘米要(yao)有訣(jue)竅(qiao)。就是(shi)(shi)要(yao)淘得快，洗(xi)得凈，最后(hou)，用(yong)清水一沖，不(bu)再(zai)用(yong)手去攪拌(ban)。因為，淘過的米吸(xi)水量少(shao)，用(yong)蒜頭(tou)油拌(ban)米，香(xiang)味(wei)就容易(yi)吸(xi)收。

最后的(de)工序(xu)，是(shi)(shi)包(bao)扎(zha)，選用野生豆蔻葉和麻(ma)繩，講究包(bao)緊包(bao)嚴(yan)(yan)的(de)功(gong)力。包(bao)緊，就(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)棕(zong)子形整(zheng)成三(san)角形，這(zhe)樣，才能夠(gou)扎(zha)緊不(bu)變形，每個粽子，大約在半斤左右，3片(pian)棕(zong)葉銜接嚴(yan)(yan)實，不(bu)能透水，這(zhe)兩項功(gong)力做到(dao)家(jia)，就(jiu)能在粽子蒸煮(zhu)時(shi)，保持最佳(jia)風(feng)味(wei)，而(er)且存放三(san)五天，都不(bu)會(hui)發餿(sou)。

粽(zong)子(zi)(zi)(zi)包好了，一定要用(yong)木(mu)柴火煮，大(da)鍋木(mu)柴火煮粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，火慢慢燒，四五個小(xiao)時(shi)之(zhi)后，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的味道，才能完全浸透，這也是和樂粽(zong)子(zi)(zi)(zi)味美的一個重(zhong)要因素。現今，大(da)多數(shu)人(ren)家為節(jie)省時(shi)間(jian)，使用(yong)高(gao)壓鍋蒸煮，時(shi)間(jian)縮短到(dao)70~80分(fen)鐘(zhong)便可(ke)出(chu)(chu)爐。粽(zong)子(zi)(zi)(zi)出(chu)(chu)爐后，剝開棕子(zi)(zi)(zi)葉，將整個粽(zong)子(zi)(zi)(zi)取出(chu)(chu)，用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)食用(yong)。

食用須知

和樂(le)粽子的原材料(liao)，離不開粽子葉、鮮豬肉(rou)、糯米和咸蛋(dan)黃等四大要素。

首先(xian)，其棕子葉(xie)，采(cai)用(yong)新鮮采(cai)摘的豆(dou)蔻(kou)葉(xie)，外(wai)形(xing)像(xiang)芭(ba)蕉，葉(xie)大，披針形(xing)。這種葉(xie)子，化濕消(xiao)(xiao)痞，行氣溫中，開胃消(xiao)(xiao)食。用(yong)于濕濁中阻(zu)、不(bu)思飲食、濕溫初起、胸(xiong)悶不(bu)饑、寒(han)濕嘔逆、胸(xiong)腹脹(zhang)痛、食積不(bu)消(xiao)(xiao)，具有一(yi)定的藥用(yong)功能。

其二，和樂(le)(le)黑豬(zhu)肉，和樂(le)(le)黑豬(zhu)被當地人稱為“海(hai)邊豬(zhu)”，顧名思義(yi)生(sheng)長在海(hai)邊的豬(zhu)，和樂(le)(le)鎮是一(yi)個(ge)靠近小海(hai)的小鎮，漁民們打魚回來(lai)，將不要的小魚、小蟲(chong)、海(hai)菜拌在一(yi)起喂養豬(zhu)，海(hai)邊豬(zhu)常(chang)年(nian)在沙灘上游(you)蕩，造就它味(wei)道的鮮(xian)美。