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基本介紹

和(he)樂粽(zong)產(chan)自(zi)萬(wan)寧和(he)樂鎮，流行(xing)于海南(nan)全省。

制作方法

原料(liao)(liao)(liao)：粽子(zi)葉(xie)、鮮豬肉、糯(nuo)米和(he)咸蛋(dan)黃。和(he)樂粽子(zi)味道(dao)(dao)鮮美的秘密，不(bu)僅來(lai)源于原材料(liao)(liao)(liao)的特殊，在原材料(liao)(liao)(liao)的精加(jia)工上，也(ye)有著許多門道(dao)(dao)。采回來(lai)新(xin)鮮的豆蔻葉(xie)后，當地的人們一般都會(hui)把它放在鍋里，蒸上四五個(ge)小時殺青(qing)，讓粽子(zi)有韌性；然(ran)后殺菌，高(gao)溫蒸煮，殺死(si)葉(xie)子(zi)上的細菌；再就(jiu)是通(tong)過蒸汽，讓葉(xie)子(zi)消除(chu)水分，將葉(xie)子(zi)本身的香氣透露(lu)出來(lai)。

包和(he)(he)樂粽子(zi)，每個環節都十分關鍵，綁粽子(zi)的(de)繩(sheng)子(zi)，不(bu)可(ke)使用塑料(liao)繩(sheng)，最好用經過高(gao)溫蒸煮(zhu)過的(de)麻(ma)繩(sheng)。因為(wei)高(gao)溫蒸煮(zhu)粽子(zi)時，塑料(liao)繩(sheng)的(de)化學味(wei)道，會滲(shen)入棕子(zi)，影響棕子(zi)的(de)味(wei)道。和(he)(he)樂棕子(zi)味(wei)美在于工細，正宗(zong)和(he)(he)樂棕子(zi)，在制(zhi)(zhi)作上(shang)還有獨到之功(gong)。第(di)一(yi)(yi)步，是(shi)制(zhi)(zhi)餡，包制(zhi)(zhi)鮮肉(rou)棕的(de)餡，用的(de)是(shi)肥瘦適中的(de)和(he)(he)樂“海邊豬”的(de)五花肉(rou)，按(an)橫(heng)絲(si)紋切成長方(fang)形的(de)小(xiao)塊(kuai)，然后放入盆內，加入蠔油、醬(jiang)油、鮑魚汁等配(pei)料(liao)，用手(shou)反復(fu)拌搓(cuo)，讓配(pei)料(liao)和(he)(he)黑豬肉(rou)達到完美融合為(wei)止。配(pei)料(liao)之中，有一(yi)(yi)項必不(bu)可(ke)少的(de)調料(liao)，就是(shi)興隆的(de)白胡椒(jiao)。白胡椒(jiao)要(yao)新鮮，關鍵是(shi)要(yao)手(shou)工磨制(zhi)(zhi)而成，這(zhe)樣(yang)，胡椒(jiao)味(wei)道濃(nong)郁。黑豬肉(rou)配(pei)白胡椒(jiao)，這(zhe)樣(yang)的(de)肉(rou)餡，煮(zhu)熟(shu)后特別香嫩，有火腿風味(wei)。

其次(ci)，是(shi)淘(tao)(tao)米(mi)，糯米(mi)是(shi)包扎棕子的(de)主料，不僅講究米(mi)質好(hao)，而且淘(tao)(tao)米(mi)要(yao)有訣竅。就(jiu)是(shi)要(yao)淘(tao)(tao)得(de)快(kuai)，洗得(de)凈，最后，用(yong)清水一沖，不再用(yong)手去攪(jiao)拌。因為，淘(tao)(tao)過的(de)米(mi)吸(xi)(xi)水量少，用(yong)蒜頭油拌米(mi)，香味就(jiu)容易吸(xi)(xi)收。

最后的(de)工序，是包扎，選用野生豆蔻葉和(he)麻(ma)繩，講究包緊包嚴的(de)功力(li)(li)。包緊，就是將(jiang)棕子(zi)形整成(cheng)三(san)角形，這(zhe)樣，才能夠扎緊不(bu)變形，每(mei)個(ge)粽子(zi)，大約(yue)在半斤左右，3片棕葉銜接嚴實，不(bu)能透水，這(zhe)兩(liang)項功力(li)(li)做到家，就能在粽子(zi)蒸(zheng)煮(zhu)時，保持最佳風味，而且存(cun)放三(san)五天，都不(bu)會發餿。

粽(zong)(zong)子(zi)(zi)包好(hao)了，一(yi)定要用(yong)(yong)木(mu)柴(chai)火(huo)煮(zhu)，大鍋木(mu)柴(chai)火(huo)煮(zhu)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，火(huo)慢慢燒，四五個(ge)小(xiao)時(shi)之后，粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的味道(dao)，才能完全浸透，這也是和(he)樂粽(zong)(zong)子(zi)(zi)味美的一(yi)個(ge)重要因素。現今，大多數人家為節省時(shi)間(jian)，使(shi)用(yong)(yong)高壓(ya)鍋蒸煮(zhu)，時(shi)間(jian)縮短(duan)到70~80分鐘便可出爐。粽(zong)(zong)子(zi)(zi)出爐后，剝開棕子(zi)(zi)葉，將整(zheng)個(ge)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)取出，用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)食用(yong)(yong)。

食用須知

和樂(le)粽子的原材料，離不開粽子葉、鮮豬肉、糯米和咸蛋(dan)黃(huang)等四大要(yao)素。

首先(xian)，其棕子(zi)葉(xie)(xie)，采用新鮮采摘(zhai)的(de)豆蔻葉(xie)(xie)，外形像芭蕉，葉(xie)(xie)大(da)，披針形。這種(zhong)葉(xie)(xie)子(zi)，化濕(shi)消(xiao)痞(pi)，行(xing)氣溫中(zhong)，開胃消(xiao)食。用于濕(shi)濁中(zhong)阻、不思飲食、濕(shi)溫初起(qi)、胸(xiong)悶不饑(ji)、寒濕(shi)嘔逆、胸(xiong)腹(fu)脹痛、食積不消(xiao)，具有(you)一定(ding)的(de)藥用功能。

其二(er)，和(he)(he)樂黑豬(zhu)(zhu)肉，和(he)(he)樂黑豬(zhu)(zhu)被當地人(ren)稱為“海(hai)邊(bian)(bian)豬(zhu)(zhu)”，顧名思義生長在(zai)(zai)海(hai)邊(bian)(bian)的豬(zhu)(zhu)，和(he)(he)樂鎮是一(yi)個靠近小(xiao)海(hai)的小(xiao)鎮，漁民們(men)打魚回(hui)來，將不要的小(xiao)魚、小(xiao)蟲、海(hai)菜拌在(zai)(zai)一(yi)起喂(wei)養豬(zhu)(zhu)，海(hai)邊(bian)(bian)豬(zhu)(zhu)常年在(zai)(zai)沙灘(tan)上游蕩，造就(jiu)它味道的鮮美。