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基本介紹

和樂(le)粽(zong)產(chan)自萬寧和樂(le)鎮，流行于海南全(quan)省。

制作方法

原料：粽(zong)子(zi)(zi)(zi)葉(xie)、鮮豬(zhu)肉(rou)、糯米和咸蛋黃。和樂粽(zong)子(zi)(zi)(zi)味道鮮美的秘(mi)密，不僅(jin)來(lai)源(yuan)于原材料的特殊，在原材料的精加工(gong)上(shang)，也有著許多門(men)道。采回(hui)來(lai)新鮮的豆蔻葉(xie)后，當地的人們一般(ban)都(dou)會把(ba)它(ta)放在鍋里(li)，蒸上(shang)四五個(ge)小時(shi)殺青，讓粽(zong)子(zi)(zi)(zi)有韌性；然后殺菌，高溫(wen)蒸煮(zhu)，殺死葉(xie)子(zi)(zi)(zi)上(shang)的細菌；再(zai)就(jiu)是通(tong)過蒸汽，讓葉(xie)子(zi)(zi)(zi)消除水分，將(jiang)葉(xie)子(zi)(zi)(zi)本(ben)身的香(xiang)氣透露出來(lai)。

包和樂粽(zong)(zong)子(zi)，每個環節(jie)都(dou)十分關(guan)鍵，綁粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)繩子(zi)，不(bu)可(ke)使用塑料(liao)繩，最(zui)好用經過高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)過的(de)(de)麻繩。因為高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)粽(zong)(zong)子(zi)時，塑料(liao)繩的(de)(de)化(hua)學(xue)味道，會滲入棕(zong)(zong)子(zi)，影響棕(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)味道。和樂棕(zong)(zong)子(zi)味美(mei)在于工細，正(zheng)宗和樂棕(zong)(zong)子(zi)，在制(zhi)(zhi)作上還有獨到之功。第一(yi)步，是制(zhi)(zhi)餡(xian)，包制(zhi)(zhi)鮮肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)的(de)(de)餡(xian)，用的(de)(de)是肥瘦適中的(de)(de)和樂“海(hai)邊(bian)豬”的(de)(de)五花肉(rou)(rou)，按橫絲紋(wen)切成長方形的(de)(de)小塊，然后(hou)放(fang)入盆內，加(jia)入蠔油(you)、醬油(you)、鮑魚汁等配(pei)料(liao)，用手反復(fu)拌搓，讓配(pei)料(liao)和黑豬肉(rou)(rou)達(da)到完美(mei)融合為止。配(pei)料(liao)之中，有一(yi)項必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)調料(liao)，就是興隆的(de)(de)白胡(hu)椒。白胡(hu)椒要新鮮，關(guan)鍵是要手工磨制(zhi)(zhi)而成，這樣(yang)，胡(hu)椒味道濃郁。黑豬肉(rou)(rou)配(pei)白胡(hu)椒，這樣(yang)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，煮(zhu)熟后(hou)特(te)別香(xiang)嫩，有火腿風味。

其(qi)次，是淘(tao)(tao)米(mi)，糯(nuo)米(mi)是包扎棕子的主料，不僅講究(jiu)米(mi)質好，而且淘(tao)(tao)米(mi)要有訣竅。就是要淘(tao)(tao)得(de)快，洗得(de)凈，最后，用清水一沖，不再用手去攪拌(ban)。因為，淘(tao)(tao)過的米(mi)吸(xi)水量少，用蒜頭油拌(ban)米(mi)，香味就容易(yi)吸(xi)收。

最(zui)后的工序，是包扎，選用野(ye)生豆蔻(kou)葉和麻繩，講究包緊包嚴(yan)的功(gong)力。包緊，就是將棕子(zi)(zi)形整(zheng)成三(san)角形，這(zhe)樣，才能夠扎緊不變形，每個粽子(zi)(zi)，大約在(zai)半斤左右，3片棕葉銜接嚴(yan)實，不能透(tou)水，這(zhe)兩項功(gong)力做到家，就能在(zai)粽子(zi)(zi)蒸煮時，保(bao)持最(zui)佳風味，而(er)且存放三(san)五天，都不會發餿。

粽(zong)子(zi)(zi)包好了，一定要用木柴(chai)火(huo)煮，大(da)(da)鍋木柴(chai)火(huo)煮粽(zong)子(zi)(zi)，火(huo)慢(man)慢(man)燒，四五個(ge)小時之后，粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)味道(dao)，才能完全浸透，這(zhe)也(ye)是和樂粽(zong)子(zi)(zi)味美的(de)(de)一個(ge)重(zhong)要因素(su)。現今(jin)，大(da)(da)多數人(ren)家為節省時間(jian)，使用高壓鍋蒸煮，時間(jian)縮短到70~80分鐘便(bian)可出(chu)爐。粽(zong)子(zi)(zi)出(chu)爐后，剝開棕(zong)子(zi)(zi)葉(xie)，將整(zheng)個(ge)粽(zong)子(zi)(zi)取出(chu)，用筷子(zi)(zi)食用。

食用須知

和(he)樂粽(zong)子的原材(cai)料，離(li)不開(kai)粽(zong)子葉、鮮豬(zhu)肉(rou)、糯(nuo)米和(he)咸蛋黃等四大要(yao)素(su)。

首先，其棕(zong)子(zi)葉，采用(yong)新鮮(xian)采摘(zhai)的(de)豆蔻葉，外(wai)形像芭蕉，葉大，披針(zhen)形。這種葉子(zi)，化濕消(xiao)痞，行氣溫中(zhong)，開胃消(xiao)食。用(yong)于濕濁中(zhong)阻、不思飲食、濕溫初起、胸(xiong)悶(men)不饑、寒(han)濕嘔逆(ni)、胸(xiong)腹脹痛、食積(ji)不消(xiao)，具有一定的(de)藥用(yong)功能。

其二，和樂黑(hei)豬(zhu)肉，和樂黑(hei)豬(zhu)被(bei)當地人稱(cheng)為“海(hai)邊豬(zhu)”，顧名(ming)思義生長(chang)在海(hai)邊的(de)(de)豬(zhu)，和樂鎮是一個(ge)靠近(jin)小海(hai)的(de)(de)小鎮，漁民們(men)打(da)魚回來，將(jiang)不要的(de)(de)小魚、小蟲、海(hai)菜拌在一起喂養豬(zhu)，海(hai)邊豬(zhu)常年在沙灘上游蕩，造就(jiu)它味道(dao)的(de)(de)鮮美(mei)。