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基本介紹

和樂粽產自萬寧和樂鎮，流(liu)行于(yu)海南全(quan)省。

制作方法

原(yuan)料(liao)(liao)：粽(zong)(zong)子(zi)葉、鮮豬肉、糯米(mi)和咸蛋黃。和樂粽(zong)(zong)子(zi)味道鮮美的(de)秘密，不僅(jin)來(lai)源(yuan)于原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的(de)特殊，在原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的(de)精加工(gong)上(shang)，也有(you)著許多門道。采回(hui)來(lai)新(xin)鮮的(de)豆蔻葉后(hou)，當地的(de)人們(men)一(yi)般(ban)都會把(ba)它放在鍋(guo)里，蒸上(shang)四五個小(xiao)時殺(sha)青，讓粽(zong)(zong)子(zi)有(you)韌性；然后(hou)殺(sha)菌，高溫蒸煮，殺(sha)死(si)葉子(zi)上(shang)的(de)細(xi)菌；再就是(shi)通過(guo)蒸汽，讓葉子(zi)消除水(shui)分，將(jiang)葉子(zi)本身的(de)香氣(qi)透露(lu)出來(lai)。

包(bao)和樂粽(zong)子，每個環(huan)節都十分(fen)關(guan)(guan)鍵，綁粽(zong)子的(de)(de)(de)繩子，不可(ke)使用(yong)塑料繩，最(zui)好(hao)用(yong)經過高溫蒸煮(zhu)(zhu)過的(de)(de)(de)麻繩。因為(wei)(wei)高溫蒸煮(zhu)(zhu)粽(zong)子時，塑料繩的(de)(de)(de)化學味(wei)道，會滲(shen)入棕(zong)子，影(ying)響棕(zong)子的(de)(de)(de)味(wei)道。和樂棕(zong)子味(wei)美(mei)(mei)在(zai)于工細，正宗和樂棕(zong)子，在(zai)制(zhi)作上還有(you)獨(du)到之功。第一(yi)步，是(shi)制(zhi)餡，包(bao)制(zhi)鮮肉棕(zong)的(de)(de)(de)餡，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)肥瘦適中(zhong)的(de)(de)(de)和樂“海邊豬”的(de)(de)(de)五花肉，按橫絲紋切成(cheng)長方形的(de)(de)(de)小塊，然(ran)后(hou)放入盆內，加(jia)入蠔(hao)油、醬油、鮑魚汁等配(pei)料，用(yong)手反復拌(ban)搓，讓配(pei)料和黑豬肉達到完美(mei)(mei)融合為(wei)(wei)止(zhi)。配(pei)料之中(zhong)，有(you)一(yi)項必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)調料，就(jiu)是(shi)興隆的(de)(de)(de)白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒。白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒要(yao)新(xin)鮮，關(guan)(guan)鍵是(shi)要(yao)手工磨制(zhi)而成(cheng)，這(zhe)樣，胡(hu)(hu)椒味(wei)道濃郁。黑豬肉配(pei)白(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒，這(zhe)樣的(de)(de)(de)肉餡，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)特別香嫩，有(you)火腿風(feng)味(wei)。

其(qi)次，是(shi)淘(tao)(tao)米，糯米是(shi)包(bao)扎棕子的主料，不僅講究(jiu)米質好(hao)，而且淘(tao)(tao)米要有(you)訣竅。就是(shi)要淘(tao)(tao)得(de)快(kuai)，洗得(de)凈，最(zui)后(hou)，用清水(shui)一沖，不再用手去(qu)攪拌。因為(wei)，淘(tao)(tao)過的米吸水(shui)量少，用蒜頭油拌米，香味就容易(yi)吸收。

最(zui)后的工(gong)序，是包(bao)扎，選用野生(sheng)豆蔻葉和麻(ma)繩，講究包(bao)緊(jin)包(bao)嚴的功(gong)力。包(bao)緊(jin)，就是將棕子(zi)形整成三角形，這(zhe)樣，才能夠扎緊(jin)不(bu)變形，每(mei)個粽子(zi)，大約在半(ban)斤左(zuo)右，3片(pian)棕葉銜接嚴實，不(bu)能透水，這(zhe)兩項功(gong)力做到家，就能在粽子(zi)蒸煮(zhu)時，保持最(zui)佳風味，而且存(cun)放(fang)三五(wu)天，都不(bu)會發餿。

粽子(zi)(zi)(zi)(zi)包好了，一(yi)定要(yao)用木(mu)柴(chai)火煮，大鍋木(mu)柴(chai)火煮粽子(zi)(zi)(zi)(zi)，火慢慢燒，四(si)五個小時(shi)之(zhi)后(hou)，粽子(zi)(zi)(zi)(zi)的味道，才能完(wan)全(quan)浸透，這也是和樂粽子(zi)(zi)(zi)(zi)味美的一(yi)個重要(yao)因素。現今，大多數人家(jia)為(wei)節省時(shi)間，使用高壓鍋蒸煮，時(shi)間縮短到(dao)70~80分鐘(zhong)便可出(chu)爐(lu)。粽子(zi)(zi)(zi)(zi)出(chu)爐(lu)后(hou)，剝開棕子(zi)(zi)(zi)(zi)葉，將整個粽子(zi)(zi)(zi)(zi)取出(chu)，用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)食(shi)用。

食用須知

和樂粽(zong)子的原材料，離不開粽(zong)子葉、鮮豬肉(rou)、糯米(mi)和咸(xian)蛋黃等四大要素。

首先(xian)，其棕子(zi)葉，采(cai)用新鮮采(cai)摘(zhai)的豆蔻葉，外形像芭蕉，葉大，披針形。這種葉子(zi)，化濕消(xiao)痞，行(xing)氣溫中，開胃(wei)消(xiao)食(shi)。用于濕濁(zhuo)中阻(zu)、不思飲食(shi)、濕溫初起(qi)、胸悶不饑、寒(han)濕嘔(ou)逆、胸腹脹痛、食(shi)積(ji)不消(xiao)，具有一定的藥(yao)用功能。

其二，和(he)樂(le)黑豬肉，和(he)樂(le)黑豬被當地人稱為“海邊(bian)(bian)豬”，顧名思義生長在海邊(bian)(bian)的(de)(de)豬，和(he)樂(le)鎮是一個(ge)靠近小海的(de)(de)小鎮，漁(yu)民(min)們打魚回來，將不要(yao)的(de)(de)小魚、小蟲、海菜(cai)拌在一起(qi)喂養豬，海邊(bian)(bian)豬常年在沙灘(tan)上游蕩，造就它味道(dao)的(de)(de)鮮(xian)美。