連南(nan)大(da)(da)(da)葉茶(cha)是產自廣東(dong)省清遠(yuan)市連南(nan)瑤族自治縣所轄的(de)三(san)江鎮(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)、三(san)排(pai)鎮(zhen)(zhen)、大(da)(da)(da)麥山鎮(zhen)(zhen)、大(da)(da)(da)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、香(xiang)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)共計7個鎮(zhen)(zhen)69個村的(de)茶(cha)葉,2021年被評選為全國農產品(pin)地(di)理標志保護。
連南(nan)大葉茶保護區域范(fan)圍為連南(nan)縣所轄的(de)三(san)江鎮(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)、三(san)排鎮(zhen)(zhen)、大麥山鎮(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)、香坪鎮(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)共計(ji)7個(ge)鎮(zhen)(zhen)69個(ge)村,地理坐(zuo)標在(zai)東經112°02′~112°29′,北緯24°17′~24°56′,現(xian)種植面(mian)積624公頃,年產量829多噸。
感官特征:連南大(da)葉(xie)茶外形(xing)條(tiao)索緊結(jie)、銀綠(lv)起霜;湯色黃(huang)綠(lv)亮(liang)(liang);香(xiang)(xiang)氣栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁(yu);滋(zi)味(wei)濃醇;葉(xie)底黃(huang)綠(lv)尚亮(liang)(liang)。連南大(da)葉(xie)茶外形(xing)條(tiao)索緊實稍曲、墨(mo)綠(lv);湯色黃(huang)綠(lv)亮(liang)(liang);香(xiang)(xiang)氣清甜;滋(zi)味(wei)濃醇;葉(xie)底黃(huang)綠(lv)尚亮(liang)(liang)。連南大(da)葉(xie)茶具有“栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁(yu),清苦回甘”的獨特品(pin)質特征。
內在品質:連南大葉茶含水率≤6.5%、總灰(hui)分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出物≥50.0%。
安全要求:連南大葉茶產(chan)地環境和產(chan)品質(zhi)量均符合國(guo)家標準(zhun)。
地貌土壤:主要由(you)沿河(he)沖積平原和山(shan)(shan)間沖積而(er)成谷地、丘(qiu)陵(ling)、山(shan)(shan)地等(deng),具有(you)(you)“九(jiu)山(shan)(shan)半水半分田”的特點,東部低(di)平,山(shan)(shan)體中上(shang)部亙(gen)連著數(shu)百座山(shan)(shan)峰,山(shan)(shan)丘(qiu)廣布,北有(you)(you)大龍山(shan)(shan),西有(you)(you)大霧山(shan)(shan),南有(you)(you)起微山(shan)(shan)。茶葉(xie)主產區土壤(rang)主要是紅壤(rang)、黃(huang)壤(rang)兩大類,有(you)(you)機質豐富、PH為4.5~5.5,十分適(shi)宜茶樹生(sheng)長(chang)。
氣候:產區(qu)位(wei)于北回(hui)歸(gui)線以南(nan),屬中亞熱帶季風濕潤氣(qi)候區(qu),氣(qi)候溫(wen)和怡人、雨(yu)量充沛(pei),降(jiang)水呈先升后降(jiang)的趨勢,且雨(yu)熱同季。年平均氣(qi)溫(wen)19.5°C、降(jiang)雨(yu)量為(wei)(wei)1705.1毫米(mi),絕對(dui)濕度(du)(du)19.2毫米(mi)、相對(dui)濕度(du)(du)為(wei)(wei)79%。因位(wei)于南(nan)嶺山(shan)脈(mo)南(nan)麓,山(shan)區(qu)立體氣(qi)候明顯,高山(shan)與平地(di)之間溫(wen)差達4-5°C。對(dui)連南(nan)大(da)葉茶的生長有著非(fei)常適宜的自然環境。
水資源:水資(zi)源豐富(fu),溪(xi)河縱橫,有河流42條,山(shan)溪(xi)250多條,其中(zhong)流域集雨面積100平方(fang)公(gong)里(li)以上(shang)的河流有7條。有總(zong)庫容(rong)為(wei)3640萬(wan)立方(fang)米、集雨面積為(wei)28.38萬(wan)平方(fang)公(gong)里(li)的板洞水庫和(he)連南瑤排梯田國家濕地公(gong)園。
產地選擇:在(zai)“連南大葉茶”保護區(qu)域范(fan)圍內,茶園選擇在(zai)生(sheng)態條(tiao)件(jian)良好(hao),遠離污染源,土(tu)層(ceng)深厚(hou),質地疏(shu)松肥沃,呈酸(suan)性至微酸(suan)性(PH值(zhi)4.5~6.5)的紅(hong)壤土(tu)、赤紅(hong)壤土(tu)及黃壤土(tu)。基(ji)地坡度在(zai)30度以下的丘陵或山(shan)地緩坡地帶。
品種的選定:茶樹品種(zhong)(zhong)為連南大葉群體種(zhong)(zhong)或從群體種(zhong)(zhong)中選育出的(de)無性(xing)系品種(zhong)(zhong)、株系等。
特定的栽培模式:①種植(zhi)模(mo)(mo)式(shi):采(cai)(cai)(cai)用(yong)單(dan)行單(dan)株或雙(shuang)行單(dan)株的(de)種植(zhi)模(mo)(mo)式(shi)。②土壤(rang)施肥(fei)(fei)模(mo)(mo)式(shi),在(zai)(zai)每年秋冬(dong)季(ji)節(jie)的(de)10月底至11月下旬結(jie)合深耕施入足量(liang)基(ji)肥(fei)(fei),肥(fei)(fei)料以有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)為主,畝施有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以上,以改良(liang)土壤(rang)結(jie)構。成年茶(cha)園(yuan)(yuan)要根據采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)需求加強施肥(fei)(fei)量(liang),生(sheng)(sheng)產季(ji)節(jie)可結(jie)合實(shi)際(ji),在(zai)(zai)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)間隔期或采(cai)(cai)(cai)茶(cha)前15天(tian)施用(yong)有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)浸泡過的(de)速效型液體有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)。③病蟲害(hai)防治(zhi)(zhi)模(mo)(mo)式(shi),優先采(cai)(cai)(cai)取農藝措施,如中耕除(chu)草,清潔(jie)茶(cha)園(yuan)(yuan),清潔(jie)田園(yuan)(yuan)等,起到防治(zhi)(zhi)病蟲草害(hai)的(de)作用(yong)。采(cai)(cai)(cai)用(yong)生(sheng)(sheng)物防治(zhi)(zhi)措施,充分利用(yong)害(hai)蟲天(tian)敵(di)的(de)作用(yong)防治(zhi)(zhi),保持茶(cha)園(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)態系統平衡和(he)生(sheng)(sheng)物多樣性。
連南大葉茶(炒青)的工藝流程:鮮葉(xie)→攤青→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→炭焙→輝鍋(guo)。
攤青:將鮮葉(xie)攤放到攤青架中,攤葉(xie)厚度(du)在(zai)5-10cm,至葉(xie)面失去光澤,葉(xie)色暗綠(lv),葉(xie)質柔軟(ruan),含水率68%-70%,時(shi)(shi)間控制在(zai)8-12小(xiao)時(shi)(shi)。
殺青:采用鍋式(shi)或滾(gun)筒(tong)式(shi)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機殺(sha)青(qing)(qing)(qing),殺(sha)青(qing)(qing)(qing)溫(wen)度(du)為鍋溫(wen)度(du)280-300℃,溫(wen)度(du)先高后低,殺(sha)青(qing)(qing)(qing)時間5-8min,至(zhi)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)適度(du)。
揉捻:采用(yong)“輕-中-重(zhong)-輕”的揉捻方式,至揉捻葉緊卷成條,有少量茶葉溢出。
炒二青:把揉(rou)捻葉放置于炒(chao)鍋中,鍋溫160-220℃,用手(shou)快速翻炒(chao)抖散,以散發水分為主,炒(chao)至七(qi)成(cheng)干,手(shou)捏茶葉有彈性,葉色綠,無水悶味,略有刺(ci)手(shou)感,及時(shi)攤(tan)涼,結束炒(chao)二青。
攤晾:把(ba)茶葉(xie)倒在(zai)簸箕中(zhong)混(hun)勻,再攤(tan)開厚度(du)3-5cm,攤(tan)晾時間30min。
炭焙:把茶葉均勻攤放在烘(hong)籠中(zhong),攤葉厚度3-5cm,烘(hong)籠置于表面(mian)蓋有炭灰(hui)的炭火中(zhong)烘(hong)焙,保持烘(hong)籠內(nei)溫度55-60℃,炭焙4小時。
輝鍋:把茶葉(xie)投(tou)入炒鍋內輝鍋提(ti)香,至茶葉(xie)含(han)水量達在(zai)6%以下。
連南大葉茶(烘青)的工藝流程:鮮(xian)葉(xie)→攤(tan)青→殺青→揉(rou)捻(nian)→烘(hong)干→焙(bei)火。
攤青:將鮮葉(xie)(xie)攤(tan)放到攤(tan)青架中,攤(tan)葉(xie)(xie)厚度(du)在(zai)5-10cm,至(zhi)葉(xie)(xie)面失去光澤,葉(xie)(xie)色暗綠,葉(xie)(xie)質柔軟,含水率68%-70%,時間控制在(zai)8-12小時。
殺青:采(cai)用鍋(guo)(guo)式或滾(gun)筒式殺青(qing)(qing)機(ji)殺青(qing)(qing),殺青(qing)(qing)溫(wen)度為鍋(guo)(guo)溫(wen)度280-300℃,溫(wen)度先高(gao)后低,殺青(qing)(qing)時間5-8min,至殺青(qing)(qing)適(shi)度。
揉捻:采用“輕-中-重-輕”的(de)揉捻(nian)(nian)方式,至揉捻(nian)(nian)葉緊卷成(cheng)條,有少量茶葉溢出。
烘干:2次(ci)烘干(gan)。第一(yi)次(ci)烘干(gan)溫(wen)度為120℃,攤(tan)葉厚度3cm,烘至(zhi)含水量為30%。第二次(ci)烘干(gan)溫(wen)度為80℃,攤(tan)葉厚度4-6cm,烘至(zhi)足干(gan)。
焙火:毛茶加工完成后30-60天內進行(xing)焙火,溫度為(wei)70-80℃,時長為(wei)5h。
產后處理:毛(mao)茶加(jia)工(gong)完(wan)成后,以商品形式流通(tong)前,進行統一篩分、感官(guan)審評、質量檢測(ce)、品質分級(ji)和包裝。
生產記錄要求:按照農(nong)產品(pin)質量安全的(de)要求建立生產記錄檔(dang)案(an),生產記錄檔(dang)案(an)應當保存兩年以上。