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連南大葉茶的基本介紹

連南(nan)大葉(xie)茶是產自(zi)廣東(dong)省清遠(yuan)市連南(nan)瑤族自(zi)治(zhi)縣(xian)所轄的三江鎮(zhen)、寨崗(gang)鎮(zhen)、三排鎮(zhen)、大麥山(shan)鎮(zhen)、大坪鎮(zhen)、香坪鎮(zhen)、渦水鎮(zhen)共(gong)計7個鎮(zhen)69個村的茶葉(xie)，2021年被評選為全國農產品地理標志保護(hu)。

連南大葉茶的地域范圍

連南(nan)大(da)葉(xie)茶保護區域范圍為連南(nan)縣所轄(xia)的三江鎮(zhen)、寨崗鎮(zhen)、三排鎮(zhen)、大(da)麥山鎮(zhen)、大(da)坪鎮(zhen)、香坪鎮(zhen)、渦水鎮(zhen)共計7個鎮(zhen)69個村，地(di)理坐標在東經(jing)112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面積(ji)624公頃，年產量829多噸。

連南大葉茶的品質特點

感官特征：連南(nan)大(da)葉(xie)(xie)茶外形(xing)條索(suo)緊結、銀綠起霜；湯色黃(huang)(huang)綠亮；香(xiang)氣栗香(xiang)馥(fu)郁(yu)；滋味濃(nong)醇；葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)綠尚亮。連南(nan)大(da)葉(xie)(xie)茶外形(xing)條索(suo)緊實稍曲(qu)、墨綠；湯色黃(huang)(huang)綠亮；香(xiang)氣清甜；滋味濃(nong)醇；葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)綠尚亮。連南(nan)大(da)葉(xie)(xie)茶具有“栗香(xiang)馥(fu)郁(yu)，清苦回甘”的獨特(te)品質特(te)征(zheng)。

內在品質：連南大(da)葉茶含水率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出物≥50.0%。

安全要求：連南(nan)大葉茶產地環(huan)境和產品(pin)質量均符合國家標準(zhun)。

連南大葉茶的生態環境

地貌土壤：主(zhu)(zhu)要(yao)由沿河沖(chong)(chong)積(ji)平原和山(shan)間(jian)沖(chong)(chong)積(ji)而成谷地、丘陵、山(shan)地等，具有(you)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”的特點，東部(bu)(bu)低平，山(shan)體中上部(bu)(bu)亙連(lian)著數百(bai)座山(shan)峰，山(shan)丘廣(guang)布，北有(you)大(da)(da)龍山(shan)，西有(you)大(da)(da)霧山(shan)，南有(you)起微山(shan)。茶葉主(zhu)(zhu)產(chan)區土壤(rang)主(zhu)(zhu)要(yao)是紅壤(rang)、黃壤(rang)兩大(da)(da)類，有(you)機質豐(feng)富(fu)、PH為4.5～5.5，十分適宜茶樹生長。

氣候：產區位于北回(hui)歸(gui)線以南(nan)(nan)，屬中亞(ya)熱(re)帶季風濕潤氣(qi)候(hou)區，氣(qi)候(hou)溫(wen)和怡人、雨量充沛，降(jiang)(jiang)水呈先升后(hou)降(jiang)(jiang)的(de)趨勢，且雨熱(re)同季。年平均氣(qi)溫(wen)19.5°C、降(jiang)(jiang)雨量為1705.1毫米(mi)，絕對濕度19.2毫米(mi)、相對濕度為79%。因位于南(nan)(nan)嶺山(shan)(shan)脈(mo)南(nan)(nan)麓，山(shan)(shan)區立體(ti)氣(qi)候(hou)明顯，高山(shan)(shan)與平地之間溫(wen)差達4-5°C。對連南(nan)(nan)大葉茶的(de)生長(chang)有著非常適宜(yi)的(de)自然環境(jing)。

水資源：水資(zi)源豐富(fu)，溪河縱(zong)橫，有河流42條，山(shan)溪250多條，其中流域集雨(yu)面積100平方公里以上的河流有7條。有總庫容為3640萬立方米(mi)、集雨(yu)面積為28.38萬平方公里的板(ban)洞水庫和連(lian)南瑤排梯田國(guo)家濕地公園。

連南大葉茶的生產方式

產地選擇：在“連(lian)南大葉茶”保護區(qu)域范圍內，茶園(yuan)選擇在生(sheng)態條(tiao)件良好，遠(yuan)離污染源，土層深(shen)厚，質(zhi)地疏松肥沃，呈酸(suan)性至微酸(suan)性（PH值4.5～6.5）的紅壤(rang)土、赤紅壤(rang)土及黃壤(rang)土。基地坡(po)度(du)在30度(du)以下(xia)的丘(qiu)陵或山(shan)地緩坡(po)地帶。

品種的選定：茶樹(shu)品種(zhong)為連(lian)南大葉(xie)群(qun)體種(zhong)或(huo)從(cong)群(qun)體種(zhong)中選育出的無性(xing)系品種(zhong)、株系等。

特定的栽培模式：①種植(zhi)模(mo)式：采(cai)(cai)用(yong)單行單株或雙行單株的(de)種植(zhi)模(mo)式。②土壤施肥(fei)(fei)模(mo)式，在(zai)每年秋(qiu)冬季節的(de)10月底至11月下旬結合(he)深(shen)耕(geng)施入足(zu)量(liang)基肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料以有機(ji)肥(fei)(fei)為主，畝施有機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以上，以改良土壤結構(gou)。成年茶(cha)園(yuan)要根據采(cai)(cai)摘需求(qiu)加強施肥(fei)(fei)量(liang)，生(sheng)產季節可結合(he)實際(ji)，在(zai)采(cai)(cai)茶(cha)間隔期或采(cai)(cai)茶(cha)前15天施用(yong)有機(ji)肥(fei)(fei)浸(jin)泡(pao)過的(de)速(su)效(xiao)型液體有機(ji)肥(fei)(fei)。③病蟲害防(fang)治模(mo)式，優先(xian)采(cai)(cai)取農藝措施，如(ru)中耕(geng)除草(cao)，清潔茶(cha)園(yuan)，清潔田(tian)園(yuan)等，起到防(fang)治病蟲草(cao)害的(de)作(zuo)用(yong)。采(cai)(cai)用(yong)生(sheng)物防(fang)治措施，充分利用(yong)害蟲天敵的(de)作(zuo)用(yong)防(fang)治，保持茶(cha)園(yuan)生(sheng)態(tai)系統平(ping)衡和生(sheng)物多樣性(xing)。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤(tan)青→殺青→揉(rou)捻(nian)→炒二(er)青→攤(tan)晾(liang)→炭(tan)焙→輝(hui)鍋(guo)。

攤青：將(jiang)鮮葉攤(tan)放到攤(tan)青(qing)架中，攤(tan)葉厚度在5-10cm，至葉面失去光(guang)澤，葉色(se)暗綠，葉質柔軟，含(han)水率68%-70%，時間控(kong)制在8-12小時。

殺青：采用鍋(guo)式或滾筒式殺(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)青(qing)(qing)溫(wen)度(du)為鍋(guo)溫(wen)度(du)280-300℃，溫(wen)度(du)先高后(hou)低(di)，殺(sha)青(qing)(qing)時間5-8min，至殺(sha)青(qing)(qing)適度(du)。

揉捻：采用“輕(qing)-中-重(zhong)-輕(qing)”的揉(rou)捻(nian)(nian)方式，至揉(rou)捻(nian)(nian)葉緊卷成條，有少量茶葉溢出。

炒二青：把揉捻葉放置于炒(chao)鍋中，鍋溫160-220℃，用手快速翻炒(chao)抖散，以散發水分為主(zhu)，炒(chao)至七成干，手捏茶(cha)葉有(you)彈性，葉色(se)綠，無水悶(men)味，略有(you)刺手感，及時(shi)攤(tan)涼，結束炒(chao)二青。

攤晾：把茶葉倒在簸箕中混勻，再攤(tan)開厚度3-5cm，攤(tan)晾時間30min。

炭焙：把茶葉均勻攤放在(zai)烘(hong)籠中(zhong)，攤葉厚(hou)度3-5cm，烘(hong)籠置于(yu)表面蓋有炭灰的炭火中(zhong)烘(hong)焙，保持烘(hong)籠內溫度55-60℃，炭焙4小時。

輝鍋：把茶葉投入炒鍋內輝鍋提香，至(zhi)茶葉含(han)水(shui)量達在6%以下。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮(xian)葉→攤青(qing)→殺青(qing)→揉(rou)捻→烘(hong)干→焙火。

攤青：將(jiang)鮮葉(xie)(xie)攤放(fang)到攤青架中(zhong)，攤葉(xie)(xie)厚(hou)度在5-10cm，至葉(xie)(xie)面失去光(guang)澤，葉(xie)(xie)色暗(an)綠(lv)，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟，含水率68%-70%，時(shi)間控(kong)制在8-12小(xiao)時(shi)。

殺青：采(cai)用鍋式(shi)或滾筒(tong)式(shi)殺(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)青(qing)(qing)溫度為(wei)鍋溫度280-300℃，溫度先高后(hou)低，殺(sha)青(qing)(qing)時間(jian)5-8min，至殺(sha)青(qing)(qing)適度。

揉捻：采(cai)用“輕-中(zhong)-重(zhong)-輕”的揉捻(nian)方(fang)式，至(zhi)揉捻(nian)葉緊卷成條，有少量(liang)茶葉溢(yi)出。

烘干：2次(ci)烘干(gan)。第(di)一次(ci)烘干(gan)溫(wen)度(du)為(wei)(wei)120℃，攤(tan)(tan)葉(xie)厚度(du)3cm，烘至(zhi)含水量為(wei)(wei)30%。第(di)二次(ci)烘干(gan)溫(wen)度(du)為(wei)(wei)80℃，攤(tan)(tan)葉(xie)厚度(du)4-6cm，烘至(zhi)足(zu)干(gan)。

焙火：毛茶加工完成后30-60天內進行焙火，溫(wen)度為(wei)70-80℃，時長為(wei)5h。

產后處理：毛(mao)茶加(jia)工(gong)完成后(hou)，以商品形(xing)式流通前(qian)，進行(xing)統(tong)一篩分、感官審評(ping)、質量檢測、品質分級和包裝(zhuang)。

生產記錄要求：按照農產(chan)品質(zhi)量安全的要(yao)求建立生產(chan)記錄檔案，生產(chan)記錄檔案應當保(bao)存兩年以上(shang)。