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連南大葉茶的基本介紹

連南大(da)葉茶(cha)(cha)是產(chan)自廣東省清遠市連南瑤族自治縣(xian)所(suo)轄的三江鎮、寨(zhai)崗鎮、三排鎮、大(da)麥(mai)山鎮、大(da)坪鎮、香坪鎮、渦水(shui)鎮共計7個鎮69個村的茶(cha)(cha)葉，2021年被評(ping)選為全國農產(chan)品地(di)理標志保護。

連南大葉茶的地域范圍

連(lian)南大葉茶保護區域(yu)范圍為連(lian)南縣(xian)所轄的三江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三排鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大麥山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、香坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、渦水(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共計7個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)69個村，地理(li)坐標在(zai)東(dong)經112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面積(ji)624公頃，年產量829多噸。

連南大葉茶的品質特點

感官特征：連(lian)南(nan)大(da)(da)葉茶(cha)外形(xing)條索緊結、銀綠起霜(shuang)；湯色黃(huang)綠亮(liang)；香氣(qi)栗(li)(li)香馥(fu)郁；滋味濃(nong)醇(chun)；葉底黃(huang)綠尚(shang)亮(liang)。連(lian)南(nan)大(da)(da)葉茶(cha)外形(xing)條索緊實稍曲、墨綠；湯色黃(huang)綠亮(liang)；香氣(qi)清甜；滋味濃(nong)醇(chun)；葉底黃(huang)綠尚(shang)亮(liang)。連(lian)南(nan)大(da)(da)葉茶(cha)具有“栗(li)(li)香馥(fu)郁，清苦回甘”的獨特(te)品質特(te)征(zheng)。

內在品質：連南大(da)葉茶(cha)含水(shui)率(lv)≤6.5%、總灰(hui)分≤6.5%、茶(cha)多酚≥22.0%、水(shui)浸(jin)出(chu)物≥50.0%。

安全要求：連南大葉茶產(chan)地環(huan)境和(he)產(chan)品質(zhi)量(liang)均符合國家標準。

連南大葉茶的生態環境

地貌土壤：主(zhu)要由沿河沖積平原和山(shan)間沖積而成谷地、丘陵(ling)、山(shan)地等，具(ju)有(you)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”的特(te)點，東部(bu)低平，山(shan)體中上部(bu)亙連(lian)著(zhu)數百座山(shan)峰，山(shan)丘廣布(bu)，北有(you)大(da)(da)(da)龍山(shan)，西有(you)大(da)(da)(da)霧山(shan)，南有(you)起(qi)微山(shan)。茶葉主(zhu)產區土壤主(zhu)要是紅壤、黃壤兩大(da)(da)(da)類，有(you)機質豐富、PH為4.5～5.5，十分適宜茶樹生長。

氣候：產區(qu)位于(yu)北(bei)回歸線以南(nan)(nan)，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區(qu)，氣候溫(wen)和怡人、雨量充沛，降水呈先升后降的(de)趨(qu)勢(shi)，且雨熱同季。年(nian)平均氣溫(wen)19.5°C、降雨量為1705.1毫米，絕(jue)對(dui)濕度(du)(du)19.2毫米、相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)為79%。因位于(yu)南(nan)(nan)嶺山(shan)(shan)脈南(nan)(nan)麓，山(shan)(shan)區(qu)立(li)體氣候明(ming)顯，高山(shan)(shan)與(yu)平地(di)之間溫(wen)差達4-5°C。對(dui)連南(nan)(nan)大葉茶的(de)生長有著非常(chang)適宜的(de)自然環(huan)境。

水資源：水資源豐富，溪(xi)河(he)(he)縱(zong)橫(heng)，有河(he)(he)流42條，山(shan)溪(xi)250多(duo)條，其中流域集雨(yu)面積100平方(fang)公(gong)里以(yi)上的河(he)(he)流有7條。有總庫(ku)容為3640萬(wan)立(li)方(fang)米(mi)、集雨(yu)面積為28.38萬(wan)平方(fang)公(gong)里的板洞水庫(ku)和連南(nan)瑤(yao)排(pai)梯(ti)田國家濕(shi)地公(gong)園。

連南大葉茶的生產方式

產地選擇：在(zai)“連南(nan)大(da)葉茶(cha)(cha)”保護區域(yu)范圍(wei)內，茶(cha)(cha)園選擇在(zai)生態條件良(liang)好，遠(yuan)離污(wu)染(ran)源，土(tu)層深厚，質地(di)疏松肥(fei)沃(wo)，呈酸性至微酸性（PH值(zhi)4.5～6.5）的(de)紅(hong)壤土(tu)、赤紅(hong)壤土(tu)及黃壤土(tu)。基(ji)地(di)坡度在(zai)30度以下(xia)的(de)丘(qiu)陵或山地(di)緩坡地(di)帶。

品種的選定：茶樹品種為連南大葉群(qun)體(ti)種或從(cong)群(qun)體(ti)種中(zhong)選育出的無性系(xi)品種、株系(xi)等。

特定的栽培模式：①種植模(mo)式(shi)(shi)：采用(yong)單(dan)(dan)行單(dan)(dan)株或(huo)雙行單(dan)(dan)株的(de)(de)種植模(mo)式(shi)(shi)。②土壤施(shi)(shi)肥(fei)(fei)模(mo)式(shi)(shi)，在每年秋(qiu)冬季(ji)節的(de)(de)10月(yue)底(di)至11月(yue)下旬(xun)結合(he)(he)深(shen)耕(geng)施(shi)(shi)入(ru)足(zu)量基(ji)肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料以(yi)(yi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)為主，畝(mu)施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)改良土壤結構。成年茶(cha)園(yuan)要根據采摘(zhai)需求加(jia)強施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量，生產(chan)季(ji)節可(ke)結合(he)(he)實際(ji)，在采茶(cha)間隔期或(huo)采茶(cha)前(qian)15天施(shi)(shi)用(yong)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)浸泡過的(de)(de)速效型液體有(you)機(ji)肥(fei)(fei)。③病蟲(chong)害防(fang)治模(mo)式(shi)(shi)，優先采取農藝(yi)措(cuo)施(shi)(shi)，如(ru)中耕(geng)除(chu)草，清潔茶(cha)園(yuan)，清潔田(tian)園(yuan)等，起到(dao)防(fang)治病蟲(chong)草害的(de)(de)作用(yong)。采用(yong)生物防(fang)治措(cuo)施(shi)(shi)，充分利(li)用(yong)害蟲(chong)天敵的(de)(de)作用(yong)防(fang)治，保(bao)持茶(cha)園(yuan)生態系(xi)統平(ping)衡和(he)生物多樣性。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤(tan)青(qing)→殺(sha)青(qing)→揉捻→炒二青(qing)→攤(tan)晾→炭焙→輝鍋。

攤青：將鮮葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)到攤(tan)青架中，攤(tan)葉(xie)(xie)厚(hou)度在5-10cm，至葉(xie)(xie)面失去光(guang)澤，葉(xie)(xie)色暗綠，葉(xie)(xie)質柔軟，含水率68%-70%，時(shi)間控制在8-12小(xiao)時(shi)。

殺青：采用鍋式(shi)或(huo)滾筒(tong)式(shi)殺青機殺青，殺青溫度(du)為鍋溫度(du)280-300℃，溫度(du)先高(gao)后低，殺青時(shi)間5-8min，至殺青適度(du)。

揉捻：采用“輕-中(zhong)-重-輕”的揉(rou)捻方式，至(zhi)揉(rou)捻葉緊卷成條，有少量茶葉溢(yi)出。

炒二青：把揉捻(nian)葉(xie)放置于炒(chao)鍋(guo)中，鍋(guo)溫160-220℃，用手(shou)快速翻炒(chao)抖(dou)散，以散發(fa)水分為主(zhu)，炒(chao)至七成干，手(shou)捏茶葉(xie)有彈性，葉(xie)色綠，無水悶味，略有刺手(shou)感，及時攤涼，結束炒(chao)二青。

攤晾：把茶葉倒在簸箕中混勻(yun)，再攤(tan)開厚(hou)度3-5cm，攤(tan)晾時間(jian)30min。

炭焙：把茶(cha)葉均勻攤(tan)放在(zai)烘(hong)(hong)籠(long)中(zhong)，攤(tan)葉厚度3-5cm，烘(hong)(hong)籠(long)置(zhi)于表面蓋有炭灰的炭火(huo)中(zhong)烘(hong)(hong)焙，保持烘(hong)(hong)籠(long)內溫(wen)度55-60℃，炭焙4小時。

輝鍋：把茶葉(xie)投(tou)入(ru)炒鍋(guo)內輝鍋(guo)提香(xiang)，至(zhi)茶葉(xie)含水量達在6%以下。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮(xian)葉→攤青→殺(sha)青→揉捻(nian)→烘干→焙火(huo)。

攤青：將(jiang)鮮葉攤(tan)放到攤(tan)青架中，攤(tan)葉厚度在(zai)5-10cm，至葉面失去光(guang)澤，葉色(se)暗綠，葉質(zhi)柔軟，含水率68%-70%，時(shi)間控制在(zai)8-12小(xiao)時(shi)。

殺青：采用(yong)鍋(guo)式或滾筒式殺青(qing)機殺青(qing)，殺青(qing)溫度為(wei)鍋(guo)溫度280-300℃，溫度先(xian)高后低，殺青(qing)時間5-8min，至殺青(qing)適度。

揉捻：采用“輕-中-重-輕”的揉捻(nian)方式，至揉捻(nian)葉(xie)(xie)緊(jin)卷成條，有少量茶葉(xie)(xie)溢出。

烘干：2次(ci)(ci)烘干(gan)(gan)。第一次(ci)(ci)烘干(gan)(gan)溫(wen)度(du)為(wei)120℃，攤(tan)葉厚度(du)3cm，烘至(zhi)含(han)水量(liang)為(wei)30%。第二次(ci)(ci)烘干(gan)(gan)溫(wen)度(du)為(wei)80℃，攤(tan)葉厚度(du)4-6cm，烘至(zhi)足干(gan)(gan)。

焙火：毛茶(cha)加工完成(cheng)后30-60天內進行焙火(huo)，溫(wen)度為70-80℃，時長為5h。

產后處理：毛茶加工完成后(hou)，以商(shang)品形(xing)式(shi)流通前，進行統一篩分(fen)、感(gan)官審(shen)評(ping)、質(zhi)量檢(jian)測、品質(zhi)分(fen)級(ji)和包裝。

生產記錄要求：按照農產品質(zhi)量安全的要求建立生(sheng)產記錄檔(dang)案，生(sheng)產記錄檔(dang)案應(ying)當保存(cun)兩年以(yi)上。