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連南大葉茶的基本介紹

連(lian)南大葉茶是產(chan)自廣東省清遠市連(lian)南瑤族自治縣(xian)所轄的三江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、寨崗(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三排鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大麥山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、香(xiang)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共計7個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)69個村的茶葉，2021年被評選為全國農產(chan)品地理標志保護。

連南大葉茶的地域范圍

連南(nan)大葉茶保護區域范圍為連南(nan)縣所(suo)轄的三江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三排鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大麥山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、香(xiang)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、渦(wo)水鎮(zhen)(zhen)(zhen)共計7個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)69個(ge)村(cun)，地理坐標在東經112°02′～112°29′，北(bei)緯24°17′～24°56′，現種植(zhi)面積624公(gong)頃，年(nian)產量829多噸。

連南大葉茶的品質特點

感官特征：連南(nan)大(da)葉茶(cha)外形條索緊結、銀(yin)綠(lv)起(qi)霜；湯色黃綠(lv)亮(liang)；香(xiang)氣栗(li)香(xiang)馥(fu)(fu)郁；滋味濃醇；葉底(di)黃綠(lv)尚亮(liang)。連南(nan)大(da)葉茶(cha)外形條索緊實稍曲、墨綠(lv)；湯色黃綠(lv)亮(liang)；香(xiang)氣清甜；滋味濃醇；葉底(di)黃綠(lv)尚亮(liang)。連南(nan)大(da)葉茶(cha)具有“栗(li)香(xiang)馥(fu)(fu)郁，清苦(ku)回(hui)甘”的獨特品質特征。

內在品質：連南大葉茶含水(shui)率≤6.5%、總灰(hui)分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水(shui)浸(jin)出物≥50.0%。

安全要求：連南大葉茶產(chan)地環境和產(chan)品質量均符(fu)合國(guo)家標準。

連南大葉茶的生態環境

地貌土壤：主要由沿河沖(chong)積平原和山(shan)(shan)間沖(chong)積而成(cheng)谷地(di)、丘陵、山(shan)(shan)地(di)等(deng)，具有(you)“九山(shan)(shan)半(ban)水半(ban)分田”的特點，東部(bu)低(di)平，山(shan)(shan)體(ti)中上部(bu)亙連(lian)著數百座(zuo)山(shan)(shan)峰，山(shan)(shan)丘廣(guang)布，北有(you)大龍(long)山(shan)(shan)，西有(you)大霧山(shan)(shan)，南有(you)起微(wei)山(shan)(shan)。茶葉主產區土壤(rang)主要是(shi)紅壤(rang)、黃壤(rang)兩(liang)大類，有(you)機質(zhi)豐富、PH為4.5～5.5，十(shi)分適宜(yi)茶樹生長。

氣候：產區(qu)位于(yu)北回歸(gui)線以南(nan)，屬中亞(ya)熱帶季風濕潤氣(qi)(qi)候區(qu)，氣(qi)(qi)候溫(wen)和怡人、雨(yu)量(liang)充沛(pei)，降(jiang)水呈先(xian)升后降(jiang)的趨勢，且雨(yu)熱同季。年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)19.5°C、降(jiang)雨(yu)量(liang)為1705.1毫米(mi)，絕(jue)對(dui)濕度19.2毫米(mi)、相(xiang)對(dui)濕度為79%。因位于(yu)南(nan)嶺(ling)山(shan)(shan)脈南(nan)麓，山(shan)(shan)區(qu)立體氣(qi)(qi)候明顯，高山(shan)(shan)與(yu)平(ping)地之間(jian)溫(wen)差(cha)達4-5°C。對(dui)連南(nan)大葉茶(cha)的生(sheng)長有著(zhu)非常(chang)適宜的自然環境。

水資源：水(shui)資源(yuan)豐富，溪(xi)河(he)縱橫(heng)，有河(he)流42條，山溪(xi)250多條，其中(zhong)流域集(ji)雨(yu)面(mian)積100平方(fang)公(gong)里(li)以上的(de)河(he)流有7條。有總庫(ku)容(rong)為3640萬立(li)方(fang)米、集(ji)雨(yu)面(mian)積為28.38萬平方(fang)公(gong)里(li)的(de)板(ban)洞水(shui)庫(ku)和連南(nan)瑤排梯田國家濕地公(gong)園。

連南大葉茶的生產方式

產地選擇：在“連南大(da)葉(xie)茶”保(bao)護區域范圍內，茶園選擇在生態(tai)條件良好，遠(yuan)離污(wu)染源，土層深(shen)厚，質地(di)疏(shu)松肥沃(wo)，呈(cheng)酸(suan)性至(zhi)微(wei)酸(suan)性（PH值4.5～6.5）的紅(hong)壤土、赤(chi)紅(hong)壤土及黃壤土。基地(di)坡度在30度以下的丘陵或山地(di)緩坡地(di)帶。

品種的選定：茶樹品種(zhong)(zhong)為連(lian)南大葉群(qun)體(ti)種(zhong)(zhong)或從群(qun)體(ti)種(zhong)(zhong)中選育出(chu)的無性系(xi)品種(zhong)(zhong)、株系(xi)等。

特定的栽培模式：①種(zhong)植模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)：采(cai)用(yong)單行(xing)單株或雙行(xing)單株的(de)種(zhong)植模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)。②土壤(rang)施肥(fei)(fei)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)，在(zai)每年秋冬季節的(de)10月底至11月下(xia)旬結合深耕施入足(zu)量基(ji)肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料以有(you)機(ji)肥(fei)(fei)為主，畝施有(you)機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以上，以改良土壤(rang)結構。成年茶(cha)園(yuan)要(yao)根據采(cai)摘需求(qiu)加(jia)強施肥(fei)(fei)量，生產季節可結合實際，在(zai)采(cai)茶(cha)間(jian)隔期(qi)或采(cai)茶(cha)前15天(tian)施用(yong)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)浸(jin)泡過的(de)速效型液(ye)體有(you)機(ji)肥(fei)(fei)。③病蟲(chong)(chong)害(hai)(hai)防(fang)治(zhi)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)，優(you)先采(cai)取(qu)農藝措(cuo)施，如中耕除草，清潔茶(cha)園(yuan)，清潔田園(yuan)等，起(qi)到防(fang)治(zhi)病蟲(chong)(chong)草害(hai)(hai)的(de)作用(yong)。采(cai)用(yong)生物防(fang)治(zhi)措(cuo)施，充分利用(yong)害(hai)(hai)蟲(chong)(chong)天(tian)敵的(de)作用(yong)防(fang)治(zhi)，保持茶(cha)園(yuan)生態系統(tong)平衡和生物多(duo)樣性。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉(xie)→攤青→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→炭(tan)焙→輝(hui)鍋。

攤青：將鮮葉(xie)(xie)攤放到攤青架(jia)中，攤葉(xie)(xie)厚度在(zai)5-10cm，至葉(xie)(xie)面失去(qu)光澤，葉(xie)(xie)色暗綠，葉(xie)(xie)質柔(rou)軟，含水率68%-70%，時間控制在(zai)8-12小時。

殺青：采用(yong)鍋式(shi)或滾筒式(shi)殺(sha)(sha)青機殺(sha)(sha)青，殺(sha)(sha)青溫度為鍋溫度280-300℃，溫度先高后低，殺(sha)(sha)青時間5-8min，至殺(sha)(sha)青適度。

揉捻：采用“輕(qing)-中(zhong)-重(zhong)-輕(qing)”的揉(rou)捻方式，至揉(rou)捻葉(xie)緊(jin)卷成(cheng)條，有少(shao)量茶葉(xie)溢出。

炒二青：把揉捻葉(xie)(xie)放(fang)置于炒(chao)(chao)(chao)鍋中(zhong)，鍋溫160-220℃，用手快(kuai)速翻炒(chao)(chao)(chao)抖散(san)，以散(san)發水分(fen)為主(zhu)，炒(chao)(chao)(chao)至七成干(gan)，手捏茶葉(xie)(xie)有(you)彈性，葉(xie)(xie)色(se)綠，無水悶(men)味(wei)，略有(you)刺手感，及時攤涼，結束炒(chao)(chao)(chao)二青。

攤晾：把茶葉倒在簸箕中混勻，再(zai)攤(tan)開厚度(du)3-5cm，攤(tan)晾時間30min。

炭焙：把(ba)茶葉均勻攤放在烘籠中，攤葉厚度(du)3-5cm，烘籠置于表面(mian)蓋有炭灰(hui)的炭火中烘焙，保持(chi)烘籠內溫度(du)55-60℃，炭焙4小(xiao)時。

輝鍋：把(ba)茶葉投(tou)入炒(chao)鍋內輝鍋提香(xiang)，至(zhi)茶葉含(han)水量達在6%以下(xia)。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉(xie)→攤青→殺(sha)青→揉捻→烘(hong)干→焙火。

攤青：將(jiang)鮮葉(xie)(xie)攤放到攤青架(jia)中，攤葉(xie)(xie)厚度(du)在5-10cm，至葉(xie)(xie)面失(shi)去光(guang)澤，葉(xie)(xie)色(se)暗綠(lv)，葉(xie)(xie)質柔軟，含水率68%-70%，時(shi)間控制在8-12小時(shi)。

殺青：采用鍋式或(huo)滾筒(tong)式殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫度(du)(du)為鍋溫度(du)(du)280-300℃，溫度(du)(du)先高(gao)后低，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時間5-8min，至(zhi)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)適度(du)(du)。

揉捻：采(cai)用“輕-中-重-輕”的揉捻方式，至(zhi)揉捻葉(xie)緊(jin)卷成條，有少量(liang)茶葉(xie)溢出。

烘干：2次烘(hong)(hong)干。第(di)一次烘(hong)(hong)干溫(wen)度(du)為(wei)120℃，攤(tan)葉(xie)厚度(du)3cm，烘(hong)(hong)至含水(shui)量(liang)為(wei)30%。第(di)二次烘(hong)(hong)干溫(wen)度(du)為(wei)80℃，攤(tan)葉(xie)厚度(du)4-6cm，烘(hong)(hong)至足干。

焙火：毛茶(cha)加(jia)工完成后30-60天內進行焙(bei)火，溫度為70-80℃，時長為5h。

產后處理：毛茶(cha)加工(gong)完(wan)成后，以商品(pin)形式流(liu)通前，進行統一篩分、感(gan)官審(shen)評(ping)、質(zhi)量檢測、品(pin)質(zhi)分級和包裝。

生產記錄要求：按(an)照農(nong)產品質量安全的要求(qiu)建(jian)立生產記錄(lu)檔案(an)，生產記錄(lu)檔案(an)應當保(bao)存兩年(nian)以上。