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連南大葉茶的基本介紹

連(lian)南大葉茶(cha)是產(chan)自廣(guang)東省清遠市連(lian)南瑤(yao)族自治縣(xian)所轄的三(san)江(jiang)鎮、寨崗鎮、三(san)排鎮、大麥山(shan)鎮、大坪鎮、香(xiang)坪鎮、渦水鎮共計7個(ge)鎮69個(ge)村的茶(cha)葉，2021年被評(ping)選為(wei)全國農產(chan)品地理標(biao)志保護。

連南大葉茶的地域范圍

連(lian)南大(da)葉茶保(bao)護(hu)區域范圍為連(lian)南縣所轄的三江(jiang)鎮(zhen)、寨崗(gang)鎮(zhen)、三排鎮(zhen)、大(da)麥山鎮(zhen)、大(da)坪鎮(zhen)、香坪鎮(zhen)、渦水鎮(zhen)共計7個鎮(zhen)69個村(cun)，地理坐(zuo)標(biao)在(zai)東(dong)經112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面積624公頃，年產量829多噸。

連南大葉茶的品質特點

感官特征：連南大葉茶外形(xing)條索緊(jin)結、銀綠(lv)起(qi)霜(shuang)；湯(tang)色黃綠(lv)亮(liang)(liang)；香氣(qi)栗香馥郁；滋(zi)味濃(nong)(nong)醇(chun)；葉底黃綠(lv)尚亮(liang)(liang)。連南大葉茶外形(xing)條索緊(jin)實稍曲(qu)、墨綠(lv)；湯(tang)色黃綠(lv)亮(liang)(liang)；香氣(qi)清甜；滋(zi)味濃(nong)(nong)醇(chun)；葉底黃綠(lv)尚亮(liang)(liang)。連南大葉茶具有“栗香馥郁，清苦回甘”的獨特品(pin)質特征。

內在品質：連南大葉(xie)茶含(han)水率(lv)≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出(chu)物(wu)≥50.0%。

安全要求：連南(nan)大葉茶(cha)產(chan)(chan)地環境(jing)和產(chan)(chan)品質量(liang)均符合國家(jia)標準。

連南大葉茶的生態環境

地貌土壤：主(zhu)要由沿(yan)河沖(chong)(chong)積平原和山(shan)間(jian)沖(chong)(chong)積而成谷地(di)、丘陵、山(shan)地(di)等，具有“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”的特點，東部(bu)(bu)低平，山(shan)體中(zhong)上部(bu)(bu)亙(gen)連著數百座山(shan)峰，山(shan)丘廣布，北有大龍(long)山(shan)，西有大霧山(shan)，南有起微山(shan)。茶葉主(zhu)產(chan)區土壤主(zhu)要是(shi)紅壤、黃壤兩大類，有機質豐富、PH為4.5～5.5，十分適宜茶樹生(sheng)長(chang)。

氣候：產區(qu)位(wei)(wei)于北回歸線以(yi)南(nan)，屬中亞(ya)熱帶季風濕(shi)潤氣(qi)候區(qu)，氣(qi)候溫(wen)(wen)和怡人、雨量充(chong)沛，降水(shui)呈先升后降的趨(qu)勢，且雨熱同(tong)季。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)19.5°C、降雨量為(wei)1705.1毫米，絕對濕(shi)度(du)19.2毫米、相對濕(shi)度(du)為(wei)79%。因(yin)位(wei)(wei)于南(nan)嶺(ling)山脈(mo)南(nan)麓，山區(qu)立體氣(qi)候明顯，高山與平地之間溫(wen)(wen)差達4-5°C。對連南(nan)大(da)葉茶的生長(chang)有著非常(chang)適宜(yi)的自然(ran)環(huan)境。

水資源：水資(zi)源豐富，溪(xi)河(he)縱橫，有(you)河(he)流42條(tiao)，山溪(xi)250多條(tiao)，其(qi)中(zhong)流域集(ji)雨面積(ji)100平方(fang)公里以上(shang)的河(he)流有(you)7條(tiao)。有(you)總庫容(rong)為(wei)3640萬立方(fang)米、集(ji)雨面積(ji)為(wei)28.38萬平方(fang)公里的板洞水庫和連(lian)南瑤(yao)排(pai)梯(ti)田國家(jia)濕地公園。

連南大葉茶的生產方式

產地選擇：在(zai)(zai)(zai)“連南大葉茶”保護區域(yu)范圍內，茶園選擇在(zai)(zai)(zai)生態條(tiao)件良好，遠離污染源(yuan)，土層深厚，質地(di)疏(shu)松(song)肥沃(wo)，呈(cheng)酸(suan)性(xing)至微(wei)酸(suan)性(xing)（PH值4.5～6.5）的紅壤土、赤(chi)紅壤土及黃(huang)壤土。基地(di)坡度在(zai)(zai)(zai)30度以下(xia)的丘陵(ling)或山地(di)緩坡地(di)帶。

品種的選定：茶樹品(pin)(pin)種(zhong)為連南大葉群體(ti)種(zhong)或(huo)從(cong)群體(ti)種(zhong)中選育出(chu)的無性系品(pin)(pin)種(zhong)、株系等(deng)。

特定的栽培模式：①種植(zhi)模(mo)式：采(cai)用(yong)單行單株或雙行單株的種植(zhi)模(mo)式。②土壤施(shi)肥模(mo)式，在每年(nian)秋冬(dong)季節的10月底至11月下旬結(jie)合(he)深耕(geng)施(shi)入足量基肥，肥料以(yi)有(you)機肥為(wei)主，畝施(shi)有(you)機肥1000kg以(yi)上，以(yi)改良土壤結(jie)構。成年(nian)茶園(yuan)(yuan)(yuan)要根據采(cai)摘(zhai)需求加(jia)強施(shi)肥量，生(sheng)產季節可結(jie)合(he)實際，在采(cai)茶間隔期或采(cai)茶前15天施(shi)用(yong)有(you)機肥浸泡過的速效型液(ye)體有(you)機肥。③病蟲害(hai)防(fang)治模(mo)式，優(you)先采(cai)取農藝措施(shi)，如中耕(geng)除草，清潔茶園(yuan)(yuan)(yuan)，清潔田(tian)園(yuan)(yuan)(yuan)等，起到防(fang)治病蟲草害(hai)的作(zuo)用(yong)。采(cai)用(yong)生(sheng)物防(fang)治措施(shi)，充分(fen)利用(yong)害(hai)蟲天敵(di)的作(zuo)用(yong)防(fang)治，保持茶園(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)態系統平衡和生(sheng)物多樣性(xing)。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→炭焙(bei)→輝鍋。

攤青：將鮮(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)放到攤(tan)(tan)青架中，攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚度在(zai)5-10cm，至葉(xie)(xie)面失(shi)去光澤(ze)，葉(xie)(xie)色暗綠，葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)，含水率68%-70%，時間控制在(zai)8-12小時。

殺青：采用鍋式(shi)或滾筒式(shi)殺(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)青(qing)(qing)，殺(sha)青(qing)(qing)溫(wen)度(du)為鍋溫(wen)度(du)280-300℃，溫(wen)度(du)先高后低(di)，殺(sha)青(qing)(qing)時間5-8min，至殺(sha)青(qing)(qing)適度(du)。

揉捻：采(cai)用“輕-中-重-輕”的揉(rou)捻方式，至(zhi)揉(rou)捻葉緊卷成條，有少量茶葉溢出。

炒二青：把(ba)揉捻葉(xie)放置于炒鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)溫160-220℃，用手(shou)快速翻炒抖散(san)(san)，以(yi)散(san)(san)發水分(fen)為主，炒至七成干，手(shou)捏茶葉(xie)有(you)彈性，葉(xie)色綠，無水悶味(wei)，略(lve)有(you)刺手(shou)感，及時攤涼，結(jie)束炒二青。

攤晾：把茶葉倒在簸箕中(zhong)混勻，再攤(tan)開厚度3-5cm，攤(tan)晾時間30min。

炭焙：把茶葉(xie)均勻攤(tan)放(fang)在(zai)烘(hong)(hong)籠(long)中，攤(tan)葉(xie)厚度3-5cm，烘(hong)(hong)籠(long)置于表(biao)面蓋有(you)炭(tan)灰的炭(tan)火(huo)中烘(hong)(hong)焙(bei)，保持烘(hong)(hong)籠(long)內溫度55-60℃，炭(tan)焙(bei)4小時。

輝鍋：把茶(cha)葉投入炒鍋內輝鍋提香，至(zhi)茶(cha)葉含(han)水量達在6%以下。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉捻→烘干→焙火。

攤青：將鮮葉(xie)(xie)攤放到攤青架中，攤葉(xie)(xie)厚(hou)度在5-10cm，至葉(xie)(xie)面失去光(guang)澤，葉(xie)(xie)色暗綠，葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)，含(han)水率68%-70%，時(shi)(shi)間控制在8-12小時(shi)(shi)。

殺青：采(cai)用鍋(guo)式(shi)或滾(gun)筒式(shi)殺(sha)(sha)青(qing)機殺(sha)(sha)青(qing)，殺(sha)(sha)青(qing)溫度為鍋(guo)溫度280-300℃，溫度先高后低，殺(sha)(sha)青(qing)時間5-8min，至殺(sha)(sha)青(qing)適度。

揉捻：采用“輕-中-重-輕”的揉捻(nian)方式，至(zhi)揉捻(nian)葉(xie)緊卷成條(tiao)，有少量茶葉(xie)溢出。

烘干：2次烘(hong)干(gan)。第一次烘(hong)干(gan)溫度為120℃，攤葉厚(hou)度3cm，烘(hong)至含水量為30%。第二次烘(hong)干(gan)溫度為80℃，攤葉厚(hou)度4-6cm，烘(hong)至足干(gan)。

焙火：毛茶加工完成后(hou)30-60天內進行(xing)焙火，溫度為70-80℃，時長(chang)為5h。

產后處理：毛茶加工完(wan)成后，以商品形式流通前(qian)，進(jin)行統一篩分、感官審評、質量檢測、品質分級和包裝。

生產記錄要求：按照農產(chan)品質量安全的要求建立生(sheng)產(chan)記(ji)錄檔(dang)案，生(sheng)產(chan)記(ji)錄檔(dang)案應當保(bao)存(cun)兩年以上。