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連南大葉茶的基本介紹

連南大葉(xie)茶是產自(zi)廣東(dong)省(sheng)清遠市連南瑤(yao)族自(zi)治(zhi)縣所轄的三江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三排(pai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大麥山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、香(xiang)坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共(gong)計7個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)69個村的茶葉(xie)，2021年被評選為全(quan)國(guo)農產品地理標志保(bao)護(hu)。

連南大葉茶的地域范圍

連南大葉(xie)茶保(bao)護區域范圍為連南縣(xian)所(suo)轄的三(san)江鎮、寨崗鎮、三(san)排(pai)鎮、大麥(mai)山鎮、大坪鎮、香坪鎮、渦水鎮共計(ji)7個鎮69個村，地(di)理坐標在東經112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面(mian)積624公頃(qing)，年產量829多噸(dun)。

連南大葉茶的品質特點

感官特征：連南(nan)大(da)葉茶外形(xing)條索緊結、銀綠起霜；湯(tang)色(se)黃(huang)(huang)綠亮；香(xiang)(xiang)氣栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁；滋(zi)味濃(nong)醇；葉底(di)黃(huang)(huang)綠尚亮。連南(nan)大(da)葉茶外形(xing)條索緊實稍(shao)曲、墨(mo)綠；湯(tang)色(se)黃(huang)(huang)綠亮；香(xiang)(xiang)氣清甜；滋(zi)味濃(nong)醇；葉底(di)黃(huang)(huang)綠尚亮。連南(nan)大(da)葉茶具(ju)有“栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁，清苦回(hui)甘”的獨特(te)品質特(te)征(zheng)。

內在品質：連南大(da)葉茶含水(shui)率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水(shui)浸出(chu)物(wu)≥50.0%。

安全要求：連南大葉茶產地環(huan)境和產品(pin)質量均符合國家標準。

連南大葉茶的生態環境

地貌土壤：主要由沿河(he)沖(chong)積平原和山(shan)(shan)(shan)間(jian)沖(chong)積而成(cheng)谷地、丘陵、山(shan)(shan)(shan)地等，具有(you)(you)“九山(shan)(shan)(shan)半水半分田”的特點，東部低平，山(shan)(shan)(shan)體中上(shang)部亙連(lian)著數百座山(shan)(shan)(shan)峰，山(shan)(shan)(shan)丘廣布，北有(you)(you)大龍山(shan)(shan)(shan)，西有(you)(you)大霧山(shan)(shan)(shan)，南有(you)(you)起微山(shan)(shan)(shan)。茶(cha)葉(xie)主產區(qu)土壤主要是紅壤、黃壤兩大類(lei)，有(you)(you)機質(zhi)豐富、PH為4.5～5.5，十分適宜茶(cha)樹生長。

氣候：產(chan)區位于(yu)北回歸線以(yi)南，屬中亞熱(re)帶季風(feng)濕潤氣候區，氣候溫(wen)和怡人、雨(yu)量(liang)(liang)充(chong)沛(pei)，降水呈先升后降的趨勢，且雨(yu)熱(re)同(tong)季。年平(ping)(ping)均氣溫(wen)19.5°C、降雨(yu)量(liang)(liang)為1705.1毫(hao)米(mi)，絕對(dui)濕度19.2毫(hao)米(mi)、相對(dui)濕度為79%。因位于(yu)南嶺山(shan)脈南麓，山(shan)區立(li)體氣候明顯(xian)，高山(shan)與(yu)平(ping)(ping)地之間溫(wen)差(cha)達4-5°C。對(dui)連南大葉茶的生長(chang)有(you)著非常適宜的自(zi)然環境。

水資源：水(shui)資源豐富，溪河縱橫，有河流42條(tiao)(tiao)，山溪250多(duo)條(tiao)(tiao)，其中(zhong)流域集(ji)雨面積100平方公(gong)里(li)以上(shang)的(de)河流有7條(tiao)(tiao)。有總庫容(rong)為3640萬立方米、集(ji)雨面積為28.38萬平方公(gong)里(li)的(de)板洞水(shui)庫和連南(nan)瑤排梯田國家濕地公(gong)園。

連南大葉茶的生產方式

產地選擇：在(zai)“連南大葉茶”保護區域范(fan)圍內，茶園(yuan)選擇(ze)在(zai)生(sheng)態條件良好，遠離污染源，土層深(shen)厚(hou)，質地(di)疏松肥(fei)沃，呈(cheng)酸性至微酸性（PH值4.5～6.5）的(de)紅(hong)壤土、赤紅(hong)壤土及黃壤土。基(ji)地(di)坡度(du)在(zai)30度(du)以(yi)下(xia)的(de)丘陵或山(shan)地(di)緩(huan)坡地(di)帶。

品種的選定：茶樹品種為(wei)連南(nan)大葉群(qun)體種或從群(qun)體種中選育出的無性系(xi)品種、株(zhu)系(xi)等。

特定的栽培模式：①種(zhong)植(zhi)(zhi)模(mo)(mo)式：采用單行單株或(huo)雙行單株的(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)模(mo)(mo)式。②土(tu)壤施(shi)(shi)肥(fei)模(mo)(mo)式，在每(mei)年秋冬季節的(de)10月底至11月下旬結合深(shen)耕施(shi)(shi)入足量基(ji)肥(fei)，肥(fei)料以(yi)有(you)機(ji)肥(fei)為主，畝施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)1000kg以(yi)上，以(yi)改良土(tu)壤結構。成年茶(cha)(cha)園(yuan)要根據采摘(zhai)需求(qiu)加(jia)強施(shi)(shi)肥(fei)量，生產(chan)季節可(ke)結合實際(ji)，在采茶(cha)(cha)間隔(ge)期或(huo)采茶(cha)(cha)前15天施(shi)(shi)用有(you)機(ji)肥(fei)浸泡過的(de)速效型液體(ti)有(you)機(ji)肥(fei)。③病(bing)蟲害防(fang)治(zhi)模(mo)(mo)式，優先采取農藝措施(shi)(shi)，如中耕除草，清(qing)潔(jie)茶(cha)(cha)園(yuan)，清(qing)潔(jie)田園(yuan)等，起到防(fang)治(zhi)病(bing)蟲草害的(de)作用。采用生物(wu)防(fang)治(zhi)措施(shi)(shi)，充(chong)分(fen)利用害蟲天敵的(de)作用防(fang)治(zhi)，保持(chi)茶(cha)(cha)園(yuan)生態系統平衡和生物(wu)多樣性。

連南大葉茶加工工藝

連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤青(qing)→殺(sha)青(qing)→揉捻→炒二青(qing)→攤晾→炭(tan)焙→輝鍋。

攤青：將鮮葉(xie)攤放到攤青架中，攤葉(xie)厚度在5-10cm，至葉(xie)面(mian)失去光澤，葉(xie)色暗綠，葉(xie)質柔軟，含水(shui)率(lv)68%-70%，時間(jian)控制在8-12小(xiao)時。

殺青：采用鍋式或滾筒式殺(sha)(sha)青機(ji)殺(sha)(sha)青，殺(sha)(sha)青溫(wen)度為鍋溫(wen)度280-300℃，溫(wen)度先高后低，殺(sha)(sha)青時(shi)間(jian)5-8min，至殺(sha)(sha)青適度。

揉捻：采用“輕(qing)-中-重(zhong)-輕(qing)”的揉捻(nian)方式，至(zhi)揉捻(nian)葉(xie)緊(jin)卷成條，有少量茶葉(xie)溢出。

炒二青：把揉捻葉放置于炒鍋中，鍋溫160-220℃，用手快速翻炒抖散，以(yi)散發(fa)水(shui)分(fen)為主，炒至七成(cheng)干，手捏(nie)茶(cha)葉有彈性，葉色綠，無水(shui)悶味，略有刺手感，及時攤涼，結(jie)束炒二(er)青(qing)。

攤晾：把茶(cha)葉(xie)倒在簸箕中混勻，再(zai)攤(tan)開厚度3-5cm，攤(tan)晾時間30min。

炭焙：把茶葉(xie)均勻攤放在(zai)烘(hong)(hong)籠(long)中(zhong)，攤葉(xie)厚度3-5cm，烘(hong)(hong)籠(long)置于表面蓋有炭灰的炭火(huo)中(zhong)烘(hong)(hong)焙，保持烘(hong)(hong)籠(long)內溫度55-60℃，炭焙4小時。

輝鍋：把(ba)茶葉投入炒鍋內輝(hui)鍋提香(xiang)，至茶葉含(han)水量(liang)達在6%以下。

連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻(nian)→烘干(gan)→焙火。

攤青：將(jiang)鮮葉(xie)攤放到(dao)攤青(qing)架(jia)中，攤葉(xie)厚度在5-10cm，至(zhi)葉(xie)面(mian)失去光澤，葉(xie)色(se)暗(an)綠，葉(xie)質柔軟(ruan)，含水率68%-70%，時間控制在8-12小時。

殺青：采(cai)用鍋式或滾(gun)筒式殺(sha)青(qing)機殺(sha)青(qing)，殺(sha)青(qing)溫度(du)為鍋溫度(du)280-300℃，溫度(du)先高后低，殺(sha)青(qing)時間5-8min，至殺(sha)青(qing)適度(du)。

揉捻：采(cai)用(yong)“輕-中(zhong)-重-輕”的(de)揉捻方(fang)式(shi)，至揉捻葉(xie)緊卷成條，有少量茶(cha)葉(xie)溢出(chu)。

烘干：2次(ci)烘干(gan)。第一次(ci)烘干(gan)溫度為120℃，攤葉厚(hou)度3cm，烘至含水(shui)量為30%。第二次(ci)烘干(gan)溫度為80℃，攤葉厚(hou)度4-6cm，烘至足干(gan)。

焙火：毛茶加工完成后30-60天內進(jin)行焙火，溫(wen)度為(wei)70-80℃，時長為(wei)5h。

產后處理：毛茶加工完成后，以商品形式流通前，進行統一篩分、感官審評(ping)、質(zhi)量檢測、品質(zhi)分級和包裝(zhuang)。

生產記錄要求：按照農產品質量安全(quan)的要求建立生產記(ji)錄檔案，生產記(ji)錄檔案應當保存兩年以(yi)上。