尖扎花(hua)椒(jiao)是(shi)尖扎人(ren)民主要調味品(pin)之一(yi),是(shi)尖扎縣特(te)色農(nong)產(chan)品(pin),香氣濃郁(yu)持久,麻味濃烈純(chun)正(zheng),營養價值高,被(bei)飲食行(xing)業譽為(wei)生長在草原(yuan)上的(de)“大紅袍”,當有貴客臨門時,熱情好客的(de)人(ren)民便(bian)會煮手(shou)抓羊(yang)肉來(lai)招(zhao)待客人(ren),手(shou)抓羊(yang)肉中(zhong)只會放入鹽和花(hua)椒(jiao),再無其他調味品(pin),煮出來(lai)的(de)羊(yang)肉口感更佳,肉湯麻味十(shi)足。尖扎花(hua)椒(jiao),2021年4月(yue)被(bei)農(nong)業農(nong)村部公(gong)示為(wei)“2021年第一(yi)批農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志登記產(chan)品(pin)”。
尖(jian)扎花(hua)椒干品顆粒飽滿均勻,手(shou)握硬脆,色澤(ze)深(shen)紅色,皮(pi)厚肉豐,香氣(qi)濃(nong)郁(yu)持久,麻(ma)味濃(nong)烈純(chun)正,是稀有珍品。尖(jian)扎氣(qi)候(hou)較為干燥,使(shi)尖(jian)扎花(hua)椒葉片上(shang)的氣(qi)孔(kong)密度小,水份散發(fa)慢(man),使(shi)尖(jian)扎花(hua)椒含水量高(gao),花(hua)椒素(su)含量少,故其(qi)尖(jian)扎花(hua)椒微麻(ma)。
尖扎(zha)花椒農產(chan)品地(di)理標(biao)志登(deng)記保(bao)護范(fan)圍(wei)包(bao)括:馬克堂鎮、康揚(yang)鎮、坎布拉鎮、賈加鄉(xiang)、措周(zhou)鄉(xiang)、昂拉鄉(xiang)、能科鄉(xiang)、當(dang)順鄉(xiang)、尖扎(zha)灘鄉(xiang)3個(ge)鎮6個(ge)鄉(xiang)86個(ge)行政(zheng)村(cun),地(di)理坐標(biao)為北緯(wei)35°39′20″~36°10′00″,東經101°37′43″~102°08′40″,種植面(mian)積(ji)為300畝,干(gan)樣年產(chan)量(liang)為18噸。
尖(jian)扎花椒(jiao)保護區域位于地(di)(di)處黃(huang)土高原與青藏(zang)高原的(de)(de)接壤地(di)(di)帶。屬大陸半濕潤季風氣(qi)(qi)候(hou),四季分明,氣(qi)(qi)候(hou)溫和。其地(di)(di)勢南北高、中間低,形成四山(shan)環(huan)抱的(de)(de)河谷(gu)川地(di)(di),氣(qi)(qi)候(hou)溫和的(de)(de)自然因素(su),適(shi)宜多種植物(wu)生息繁衍。山(shan)與河谷(gu)相對高差在(zai)1000—2000米之間。生產(chan)地(di)(di)域的(de)(de)沙(sha)質壤土(土壤酸堿(jian)度(du)在(zai)7.1-8.1之間)和良好的(de)(de)地(di)(di)理特(te)征(zheng),有利的(de)(de)地(di)(di)理條件和得天獨(du)厚(hou)(hou)的(de)(de)地(di)(di)域優(you)勢,使尖(jian)扎花椒(jiao)發展相得益(yi)彰,造就了尖(jian)扎花椒(jiao)色紅皮厚(hou)(hou)、麻味(wei)醇(chun)正、香氣(qi)(qi)濃郁的(de)(de)獨(du)特(te)品質。
尖(jian)扎花(hua)(hua)椒(jiao)保護(hu)區域(yu)有(you)昂拉(la)河(he)(he)、加讓(rang)河(he)(he)、安中河(he)(he)、尕布(bu)河(he)(he)、隆務河(he)(he)等河(he)(he)流分(fen)別(bie)從(cong)南北兩側匯入黃河(he)(he),水(shui)質為優,水(shui)資源(yuan)總量為3.629億立方米,水(shui)資源(yuan)儲備(bei)豐富,為尖(jian)扎花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)生長提供(gong)了優質充足的(de)(de)灌(guan)溉水(shui)源(yuan),附近(jin)無工業(ye)污染(ran)源(yuan),水(shui)質潔(jie)凈無污染(ran),加之花(hua)(hua)椒(jiao)耐旱(han),主要靠雨(yu)水(shui)澆灌(guan),符合綠色食(shi)品(pin)產地環境要求。
尖扎花椒(jiao)(jiao)保護區域深居內(nei)陸,光照時(shi)間長(chang),太陽輻射強。春(chun)季干旱,夏季短(duan)促涼爽,秋季陰濕多雨(yu),冬季漫長(chang)干燥(zao),氣溫(wen)日差較大(da)。年(nian)平均氣溫(wen)7.8℃,晝夜溫(wen)差約達15℃左右,占(zhan)應照時(shi)數4429.7小時(shi)的(de)43%。熱(re)量(liang)資源豐富,光能(neng)利用的(de)潛力大(da),形(xing)成(cheng)了長(chang)年(nian)光照充足、熱(re)量(liang)充足,風小雨(yu)少(shao)、氣候(hou)(hou)(hou)干燥(zao)、物候(hou)(hou)(hou)期(qi)短(duan)的(de)獨特氣候(hou)(hou)(hou)因(yin)素(su),這些(xie)因(yin)素(su)使(shi)尖扎花椒(jiao)(jiao)樹旺盛(sheng)生長(chang),使(shi)果(guo)(guo)實(shi)營養(yang)或有用成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)高,花芽分(fen)化-現蕾-果(guo)(guo)實(shi)成(cheng)熟的(de)物候(hou)(hou)(hou)期(qi)縮短(duan),花椒(jiao)(jiao)果(guo)(guo)皮著(zhu)色質量(liang)更高。干燥(zao)、少(shao)雨(yu)、高熱(re)量(liang)的(de)河谷(gu)盆地效應氣候(hou)(hou)(hou)環(huan)境(jing),提高了尖扎花椒(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)膨大(da)期(qi)的(de)座(zuo)果(guo)(guo)率、疣狀(zhuang)凸起油腺點數量(liang)、果(guo)(guo)實(shi)座(zuo)油率。
尖扎花椒(干品)香氣濃郁持久,麻味濃烈純(chun)正(zheng),且營養價值豐富,含有膳食(shi)纖(xian)維≥46.5g/100g,維生素E≥5.1mg/100g,煙酸≥4.9mg/100g,鈣(gai)≥639mg/100g,磷(lin)≥230mg/100g。
花(hua)椒是常(chang)用的(de)調料,做菜的(de)時候離(li)不開,它也可以入(ru)藥,是可以有藥用價值的(de)。
花(hua)椒(jiao)是辛而溫(wen)的(de),花(hua)椒(jiao)入脾(pi)經、胃經、腎經。有溫(wen)中止痛(tong)的(de)作用(yong),同時也有殺蟲、止癢(yang)的(de)功(gong)效,用(yong)于胸、胃、腹部(bu)的(de)冷痛(tong)。寒得溫(wen)則散,故得溫(wen)則減的(de)疼痛(tong)性質(zhi)癥狀,花(hua)椒(jiao)可(ke)以(yi)溫(wen)中,可(ke)以(yi)用(yong)于治療(liao)嘔(ou)吐,也可(ke)以(yi)治療(liao)因(yin)寒邪導致(zhi)的(de)泄瀉。
另(ling)外花(hua)椒有殺蟲(chong)、止(zhi)癢的(de)(de)作用(yong),用(yong)于(yu)蟲(chong)積腹痛、蛔蟲(chong)癥。可用(yong)于(yu)外治(zhi)(zhi),治(zhi)(zhi)療濕疹、瘙癢的(de)(de)病癥。花(hua)椒可以(yi)入煎(jian)劑,也可以(yi)煮之后清(qing)洗皮損的(de)(de)患部。
選擇背風向陽,土(tu)層深厚、肥沃,日照充(chong)足(zu)。
花(hua)椒(jiao)品種為尖扎花(hua)椒(jiao)(大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)Zanthoxylum bungeanum Maxim)。
1、整(zheng)地施肥(fei)(fei)(fei)種植花椒的土地需要保持1米左右的行距(ju),挖(wa)出60厘米深(shen)度(du)的穴(xue)口(kou),然后每行挖(wa)出1米寬度(du)的溝,最(zui)后進(jin)行施肥(fei)(fei)(fei),每株可用3公斤(jin)的農家肥(fei)(fei)(fei)以(yi)及50克的過磷酸鈣攪(jiao)拌均(jun)勻灑在穴(xue)底。
2、苗(miao)木規格選擇大紅袍花椒,無病斑,定桿高度在60厘米,莖粗1厘米以上。
1、栽植時(shi)間:春季(ji)3月中下旬(xun)栽植。
2、栽植密度:坡度大(da)(da)的(de),株(zhu)行距(ju)小(xiao),采用(yong)1.5×2.5米的(de)株(zhu)行距(ju)。土壤肥厚的(de),株(zhu)行距(ju)大(da)(da);土壤瘠薄的(de),株(zhu)行距(ju)小(xiao)。坡度小(xiao)的(de),株(zhu)行距(ju)大(da)(da),株(zhu)行距(ju)為3米×4米,每公頃定植1200萬株(zhu)(80株(zhu)/畝)。
3、栽植(zhi)(zhi)方法(fa):定植(zhi)(zhi)穴(xue)必須保證(zheng)直徑(jing)和深度(du)0.5米×0.5米,每(mei)穴(xue)施有機肥20千(qian)克(ke),過磷酸(suan)鈣0.3千(qian)克(ke)-0.5千(qian)克(ke),肥料與土(tu)壤(rang)按1:4混(hun)合(he)均勻做基肥鋪墊在(zai)穴(xue)的(de)底層,用熟土(tu)按“三埋二踩一提苗”的(de)方法(fa)栽植(zhi)(zhi),埋土(tu)深度(du)與苗木出圃(pu)前留下(xia)的(de)土(tu)印為標準。埋土(tu)后及時灌水。
4、灌溉:栽植后澆一(yi)次透(tou)水。
1、幼齡樹管理(li):對2-4年長的幼樹,每(mei)株(zhu)每(mei)年春秋季埋施商(shang)品(pin)有(you)機肥5千克;在10月中下旬(xun)結合(he)翻地除草(cao)施肥,全年土壤(rang)墑情(qing)澆水3次-5次。
2、盛果(guo)樹(shu)管理:在果(guo)實采收后(hou)至次年春季(ji)發(fa)芽(ya)前和抽梢、花芽(ya)分化、果(guo)實膨大(da)期進行。施肥量(liang)視其(qi)樹(shu)冠、樹(shu)齡的大(da)小和結果(guo)量(liang)而定(ding),春季(ji)施有(you)機(ji)肥19千(qian)克/株-15千(qian)克/株,以速(su)效氮肥為主,施尿(niao)素(su)0.05千(qian)克-0.7千(qian)克/株;秋季(ji)每(mei)株施入有(you)機(ji)肥80千(qian)克-100千(qian)克,可加0.3千(qian)克0.5千(qian)克的碳銨(an)或(huo)尿(niao)素(su)。
3、施(shi)肥方法:平地(di)花(hua)椒(jiao)園用環狀溝(gou)(gou)施(shi)或(huo)放射(she)狀溝(gou)(gou)施(shi);山地(di)、坡(po)地(di)花(hua)椒(jiao)園用穴施(shi)或(huo)短條(tiao)溝(gou)(gou)施(shi)。
1、修剪(jian)時間:夏季修剪(jian)是(shi)生長(chang)期(qi)采椒后7月至(zhi)(zhi)10月中旬。冬(dong)季修剪(jian)是(shi)休眠期(qi)的2月下(xia)旬至(zhi)(zhi)發(fa)芽(ya)前3月下(xia)旬。
2、修(xiu)剪(jian)方(fang)法:對過(guo)密重疊、病蟲(chong)嚴重、樹形(xing)絮亂的(de)要疏去部分大枝(zhi)。對當年(nian)抽生(sheng)的(de)營養(yang)枝(zhi),要輕剪(jian)短截,剪(jian)去枝(zhi)條。
病(bing)蟲害有根腐病(bing)、葉(xie)銹病(bing)、紅蜘蛛(zhu)、蚜(ya)蟲等,病(bing)蟲害發生時(shi)選用(yong)低毒、高效(xiao)、無殘留的藥劑進行適時(shi)防治。
當果實(shi)(shi)完全(quan)變為(wei)鮮紅色,且(qie)有5%的果實(shi)(shi)裂口并(bing)呈(cheng)現油光光澤時采收(shou)。
據歷(li)史記載(zai),尖扎(zha)(zha)是(shi)吐蕃(fan)王朝(chao)贊普時(shi)期的軍隊(dui)駐扎(zha)(zha)和對(dui)外引軍之(zhi)地(di),也是(shi)藏(zang)(zang)地(di)三(san)賢者和喇青貢巴(ba)繞(rao)賽(sai)大師為首的藏(zang)(zang)傳佛教后弘期發祥地(di)。當時(shi)尖扎(zha)(zha)地(di)區(qu)幾乎成了吐蕃(fan)的重要(yao)糧食基地(di)和稅收來源。尖扎(zha)(zha)百姓向漢、羌等民(min)族學習種(zhong)植(zhi)花椒的技(ji)術(shu)技(ji)術(shu),吐蕃(fan)農業生產(chan)進一步發展(zhan)。