泰(tai)(tai)山(shan)女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)炒青綠茶(cha),是(shi)(shi)泰(tai)(tai)安的一(yi)大特(te)產。之(zhi)所(suo)以得名女(nv)(nv)兒(er)茶(cha),是(shi)(shi)來自(zi)一(yi)個傳(chuan)說。相傳(chuan)乾隆皇(huang)帝到泰(tai)(tai)山(shan)封禪,要品當地名茶(cha)。因泰(tai)(tai)安并(bing)無(wu)茶(cha)樹,于是(shi)(shi)官吏們(men)選(xuan)來美(mei)麗的少女(nv)(nv),到泰(tai)(tai)山(shan)深(shen)處采來青桐(tong)芽,以泰(tai)(tai)山(shan)泉(quan)水浸泡,用體溫暖熱,獻給皇(huang)帝品嘗,故名“女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)”。
泰山女兒茶(cha)歷(li)史悠久,明(ming)代(dai)李曰華在《紫桃(tao)軒雜綴(zhui) 》中即有(you)記載,《紅(hong)樓夢》第六十三回寶玉酒后即飲(yin)(yin)用此品(pin),是(shi)歷(li)代(dai)文人墨(mo)客達官(guan)貴人所喜愛,特(te)別是(shi)明(ming)清時代(dai)已成(cheng)為上(shang)流社(she)會(hui)的高(gao)尚飲(yin)(yin)品(pin),現在泰山女兒茶(cha)的檔次也是(shi)很高(gao)的。
泰山女(nv)兒茶沖(chong)泡(pao)之(zhi)后茶色清澈(che)剔透、碧綠(lv)嬌嫩、清澈(che)晶瑩,飲之(zhi)回味醇美,沁人心脾,留香悠(you)長(chang),有濃厚(hou)的泰山板栗(li)香氣,素有“茶中板栗(li)”之(zhi)美稱。
泰山女兒茶成品(pin)曲卷優美(mei),沖泡時茶葉始終沉(chen)于杯(bei)底,葉色由(you)黑變綠,舒(shu)展開來,仿佛一群美(mei)麗的少女翩翩起舞,給人以美(mei)的享(xiang)受,引發(fa)無(wu)限詩情(qing)畫意。
泰山女兒茶的營養成(cheng)分含量高,富含鉀、鈉、鋅、鐵(tie)、錳等(deng)微量元素,適量飲用有清心提神、軟(ruan)化(hua)血管等(deng)功效。
第一:水質
《茶(cha)(cha)經》中(zhong)說最好的(de)水(shui)是(shi):“山(shan)水(shui)上,江水(shui)中(zhong),井(jing)水(shui)下”。也(ye)就是(shi)說山(shan)泉水(shui)為上乘,清澈甘甜,沒有污染(ran),含有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)礦物質(zhi),是(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)首選水(shui)。
第二:水溫
泰山女兒(er)茶由于茶葉(xie)多(duo)為一(yi)枝一(yi)葉(xie),較為細嫩,所以(yi)泡(pao)茶的(de)水(shui)(shui)溫以(yi)85度左右(you)為最佳,水(shui)(shui)溫低了,茶葉(xie)漂浮在上面,茶葉(xie)無法完全沖(chong)泡(pao)開來,其香(xiang)味與其中(zhong)豐富(fu)的(de)營(ying)養元素(su)無法充(chong)分發(fa)揮(hui);水(shui)(shui)溫太高會(hui)把(ba)茶葉(xie)燙熟了,使(shi)茶湯失去鮮靈的(de)清香(xiang)味,泡(pao)出的(de)茶水(shui)(shui)色黃水(shui)(shui)濁,并(bing)伴有苦味,營(ying)養元素(su)也(ye)易被(bei)大量破壞,造成(cheng)“熟湯失味”。而水(shui)(shui)溫85度,會(hui)使(shi)女兒(er)茶豐富(fu)營(ying)養成(cheng)分,如鉀、鈉、鋅、鐵、錳等(deng)微量元素(su)沖(chong)泡(pao)出來,充(chong)分發(fa)揮(hui)出其清心提(ti)神(shen)、軟化血管等(deng)功效(xiao)。
第三:沖泡方法
沖泡女兒茶的(de)茶具(ju)應該使(shi)用瓷(ci)(ci)質茶杯(以青花瓷(ci)(ci)、白瓷(ci)(ci)茶具(ju)為好(hao))或者高(gao)檔玻(bo)璃杯,一(yi)方(fang)面(mian)可以增添視覺(jue)美感,另一(yi)方(fang)面(mian)也便于(yu)觀賞茶的(de)湯色和茶芽在湯水的(de)舒展、浮沉、游動等變化。
1、取5-8克泰山(shan)女兒茶,將(jiang)根(gen)部朝(chao)下放在杯中。
2、用85度左右的(de)泰(tai)山(shan)泉(quan)水沖泡,首次加(jia)水1/3杯(bei),等待一分鐘,使干茶吸漲松弛,然后再慢慢注(zhu)水。
3、第二次加水(shui)(shui),等(deng)待(dai)2-3分鐘,此時(shi)可見水(shui)(shui)流(liu)如游絲(si),杯中(zhong)茶(cha)葉慢(man)慢(man)翻轉,杯中(zhong)茶(cha)湯上下濃(nong)度一致。注水(shui)(shui)量約為容(rong)器的七分左右,“七分清,三(san)分茶(cha)”。
4、觀茶色(se):杯中(zhong)茶水清沏剔透、茶葉碧綠嬌嫩、清澈晶瑩(ying)。
5、品(pin)茶(cha)(cha)味:細細品(pin)嘗(chang),有(you)濃(nong)厚的泰山(shan)板(ban)栗香氣,素(su)有(you)“茶(cha)(cha)中板(ban)栗”之美(mei)稱,飲(yin)之回味醇美(mei)、口留余香、沁人(ren)心脾。一般綠茶(cha)(cha)是頭兩過水茶(cha)(cha)味最濃(nong)。第三過時已(yi)淡然無味。可這女兒茶(cha)(cha)卻(que)是先清淡,到第三四過水時方(fang)達(da)到高潮,然后再淡下(xia)來。待(dai)飲(yin)下(xia)第六(liu)過時,如(ru)初嘗(chang)時之清微(wei)淡遠。
泰(tai)山(shan)女兒茶(cha)是綠茶(cha)的(de)一(yi)種,在(zai)保存得當的(de)情況下,保質(zhi)期為一(yi)年左右。在(zai)保存的(de)時候,我們可以將泰(tai)山(shan)女兒茶(cha)用密(mi)封袋(dai)裝(zhuang)起來,然后置于金(jin)屬罐中,再放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)室保存。注(zhu)意(yi),不要將泰(tai)山(shan)女兒茶(cha)和味(wei)道大的(de)食(shi)物(wu)放(fang)到(dao)一(yi)起,否則容易(yi)串味(wei)。