古田特產香菇，產品(pin)暢銷(xiao)全(quan)國各地，并大(da)量出口到(dao)日(ri)本、韓(han)國、臺(tai)灣以及歐洲、美洲等世界各地。
干(gan)香菇(gu)食用(yong)部(bu)分占72%，每100克(ke)(ke)食用(yong)部(bu)分中(zhong)含水13克(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)、碳水化合物54克(ke)(ke)、粗纖維(wei)7.8克(ke)(ke)、灰分4.9克(ke)(ke)、鈣124毫(hao)克(ke)(ke)、磷415毫(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸18.9毫(hao)克(ke)(ke)。
鮮菇除含水85-90%外，固形(xing)物中(zhong)含粗蛋白19.9%，粗脂(zhi)肪4%，可溶(rong)性(xing)無氮(dan)物質67%，粗纖(xian)維(wei)7%，灰(hui)分3%。香菇含豐(feng)富的(de)維(wei)生素D原，但(dan)維(wei)生素C甚少，又(you)缺乏(fa)維(wei)生素A及A原。香菇多糖能(neng)提高輔(fu)助性(xing)T細胞的(de)活力而增強人(ren)體體液(ye)免疫(yi)功能(neng)。
古田香菇外(wai)形(xing)美觀(guan)，肉質肥厚，鮮(xian)食口(kou)感(gan)脆嫩，味道(dao)鮮(xian)美烘干后香味濃(nong)郁，干品煮食口(kou)感(gan)脆嫩，味道(dao)清香，深受消(xiao)費者青(qing)睞(lai)。
原料
豬里脊肉200克(ke)，水發(fa)香(xiang)菇(gu)100克(ke)。
配料
精鹽3克(ke)，味精5克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥(cong)段(duan)4克(ke)，雞蛋(dan)清25克(ke)。芝麻油10克(ke)，熟(shu)豬油750克(ke)（實耗油70克(ke)），濕淀粉25克(ke)。
做法
1、將香菇洗凈，大(da)片(pian)切(qie)小。豬里(li)脊(ji)用(yong)頂刀切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，用(yong)精鹽、雞蛋清抓(zhua)漬(zi)后用(yong)淀粉上漿。
2、將炒(chao)鍋置火上，下入(ru)熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入(ru)里脊肉片(pian)劃(hua)散瀝油待用(yong)。
3、原鍋留底油(you)，投入(ru)蔥段稍(shao)煽，放香菇、白(bai)湯、精鹽和里脊片，加入(ru)紹酒、蔥段稍(shao)炒(chao)勾芡，淋明油(you)顛(dian)翻出鍋裝(zhuang)盤即成。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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