古田(tian)特產(chan)香(xiang)菇(gu),產(chan)品暢銷全國(guo)各地,并大量出(chu)口到日(ri)本(ben)、韓國(guo)、臺(tai)灣以(yi)及歐洲、美洲等世界各地。
干香菇食(shi)用(yong)部分占(zhan)72%,每100克(ke)(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)部分中(zhong)含水13克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化(hua)合物54克(ke)(ke)(ke)(ke)、粗纖維7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分4.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣124毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷415毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素B1 0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素B2 1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)18.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
鮮菇除含(han)水(shui)85-90%外,固形物中含(han)粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhi)67%,粗纖維7%,灰分3%。香(xiang)菇含(han)豐富的維生(sheng)素D原,但維生(sheng)素C甚少,又缺乏維生(sheng)素A及A原。香(xiang)菇多糖能提高輔助性T細(xi)胞的活力而增強人體(ti)體(ti)液免疫(yi)功能。
古田香菇(gu)外形美觀,肉質肥厚,鮮食(shi)(shi)口感脆嫩(nen),味道(dao)鮮美烘(hong)干后香味濃郁,干品煮食(shi)(shi)口感脆嫩(nen),味道(dao)清香,深受消費者青(qing)睞。
原料
豬里(li)脊肉200克,水發香菇100克。
配料
精(jing)鹽3克(ke),味(wei)精(jing)5克(ke),紹酒15克(ke),蔥段(duan)4克(ke),雞蛋清(qing)25克(ke)。芝麻(ma)油(you)10克(ke),熟(shu)豬油(you)750克(ke)(實耗油(you)70克(ke)),濕淀粉25克(ke)。
做法
1、將香(xiang)菇洗凈(jing),大(da)片切小。豬里脊用頂刀切成薄(bo)片,用精(jing)鹽、雞蛋清(qing)抓漬后(hou)用淀粉上漿(jiang)。
2、將炒(chao)鍋置(zhi)火(huo)上(shang),下入(ru)(ru)熟(shu)豬油,燒至三成熱(re)(綁66℃)時,放入(ru)(ru)里脊(ji)肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋(guo)留底(di)油,投入蔥(cong)段(duan)稍(shao)煽,放香(xiang)菇、白湯、精(jing)鹽(yan)和(he)里(li)脊片,加入紹酒、蔥(cong)段(duan)稍(shao)炒勾芡,淋明油顛翻(fan)出鍋(guo)裝盤即成。