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基本介紹

古田特產(chan)香(xiang)菇，產(chan)品暢銷全(quan)國各(ge)(ge)地，并(bing)大量出(chu)口(kou)到日本、韓國、臺灣以(yi)及(ji)歐洲、美洲等世(shi)界各(ge)(ge)地。

營養價值

干香菇(gu)食用(yong)部(bu)分(fen)占72%，每100克(ke)(ke)食用(yong)部(bu)分(fen)中含水13克(ke)(ke)、脂(zhi)肪1.8克(ke)(ke)、碳水化合物54克(ke)(ke)、粗纖(xian)維7.8克(ke)(ke)、灰分(fen)4.9克(ke)(ke)、鈣124毫(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)415毫(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)、維生素(su)B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸18.9毫(hao)克(ke)(ke)。

鮮(xian)菇除含水85-90%外，固形(xing)物中含粗(cu)蛋白19.9%，粗(cu)脂肪4%，可溶性(xing)無氮物質67%，粗(cu)纖維(wei)7%，灰分3%。香菇含豐富的(de)維(wei)生素(su)D原，但維(wei)生素(su)C甚少，又缺乏維(wei)生素(su)A及A原。香菇多糖能(neng)提高輔助性(xing)T細(xi)胞(bao)的(de)活(huo)力(li)而增強人體(ti)體(ti)液免疫(yi)功能(neng)。

品質特點

古(gu)田香(xiang)菇外(wai)形美(mei)觀，肉質肥厚，鮮食(shi)口(kou)感脆嫩(nen)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)烘干(gan)(gan)后香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁，干(gan)(gan)品煮食(shi)口(kou)感脆嫩(nen)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)清香(xiang)，深受消費者青睞。

制作方法

香菇里脊

原料

豬里脊(ji)肉200克(ke)，水發香菇100克(ke)。

配料

精鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，蔥段4克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清25克(ke)(ke)(ke)。芝麻油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)(you)750克(ke)(ke)(ke)（實耗油(you)(you)70克(ke)(ke)(ke)），濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將香菇洗凈(jing)，大(da)片切小(xiao)。豬里(li)脊(ji)用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋(dan)清抓漬(zi)后(hou)用淀粉上漿。

2、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁(bang)66℃）時，放(fang)入里脊肉片劃(hua)散瀝油待用。

3、原鍋(guo)留底油(you)，投入(ru)(ru)蔥段稍煽，放香菇、白湯、精(jing)鹽(yan)和里脊片，加入(ru)(ru)紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明(ming)油(you)顛翻出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。