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基本介紹

古田特產香菇，產品暢銷全國各地(di)，并大量(liang)出口到(dao)日本、韓國、臺灣以及歐洲(zhou)(zhou)、美洲(zhou)(zhou)等世界各地(di)。

營養價值

干香菇食(shi)用(yong)部分占72%，每100克(ke)食(shi)用(yong)部分中含水13克(ke)、脂(zhi)肪1.8克(ke)、碳水化合(he)物54克(ke)、粗纖維(wei)7.8克(ke)、灰分4.9克(ke)、鈣124毫(hao)(hao)克(ke)、磷415毫(hao)(hao)克(ke)、鐵25.3毫(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素(su)B1 0.07毫(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素(su)B2 1.13毫(hao)(hao)克(ke)、尼克(ke)酸18.9毫(hao)(hao)克(ke)。

鮮(xian)菇(gu)除(chu)含(han)水85-90%外，固形物中(zhong)含(han)粗(cu)蛋白19.9%，粗(cu)脂肪4%，可溶性無氮物質(zhi)67%，粗(cu)纖維(wei)(wei)(wei)7%，灰分(fen)3%。香菇(gu)含(han)豐富的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)D原，但維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C甚(shen)少，又缺乏維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A及A原。香菇(gu)多糖能(neng)提高輔助性T細胞的活力(li)而增強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液(ye)免疫功能(neng)。

品質特點

古田香菇外(wai)形美觀，肉質肥厚，鮮食口感(gan)脆(cui)嫩，味道鮮美烘干(gan)后香味濃郁，干(gan)品(pin)煮(zhu)食口感(gan)脆(cui)嫩，味道清香，深受消(xiao)費者青睞。

制作方法

香菇里脊

原料

豬里脊(ji)肉(rou)200克，水發香(xiang)菇(gu)100克。

配料

精鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，蔥段(duan)4克(ke)(ke)，雞(ji)蛋清(qing)25克(ke)(ke)。芝(zhi)麻油(you)(you)10克(ke)(ke)，熟豬油(you)(you)750克(ke)(ke)（實耗油(you)(you)70克(ke)(ke)），濕淀粉25克(ke)(ke)。

做法

1、將香菇洗凈，大片切小。豬(zhu)里脊用(yong)頂刀切成薄片，用(yong)精鹽、雞蛋(dan)清抓漬后用(yong)淀粉(fen)上漿。

2、將炒(chao)鍋置(zhi)火上，下入熟豬油，燒至三(san)成熱(re)（綁66℃）時(shi)，放入里脊肉片劃(hua)散瀝油待用。

3、原鍋留(liu)底(di)油，投入(ru)蔥段稍(shao)煽，放香菇(gu)、白湯、精鹽和(he)里脊(ji)片，加入(ru)紹酒(jiu)、蔥段稍(shao)炒勾芡，淋(lin)明油顛翻出鍋裝盤即(ji)成(cheng)。