螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)張(zhang)家港的特(te)色美(mei)食(shi)小(xiao)吃，是(shi)由長(chang)江邊的蘆葦灘(tan)上(shang)，生長(chang)著一(yi)種狀如螃(pang)(pang)蟹的水產，名(ming)(ming)曰螃(pang)(pang)蜞(qi)為主材料(liao)制作而(er)成。民間(jian)將(jiang)它經過十幾(ji)道手藝制作成豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)狀實用，但實際上(shang)螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)不是(shi)螃(pang)(pang)蜞(qi)與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的組合烹制，而(er)是(shi)因煮熟(shu)后螃(pang)(pang)蜞(qi)肉凝結成絮狀，宛如豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花才(cai)得名(ming)(ming)。唐朝詩人白居易，曾作詩稱贊螃(pang)(pang)蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的美(mei)味(wei)：“鄉(xiang)味(wei)珍鼜朗，時鮮(xian)貴鷓鴣。”
把(ba)螃蜞中間的肉塊洗凈整個搗碎，用(yong)紗布把(ba)殼(ke)濾掉(diao)，只要汁(zhi)。
在汁里面加一(yi)(yi)點蛋清，攪(jiao)拌均(jun)勻，放到鍋(guo)內(nei)一(yi)(yi)煮(zhu)，螃(pang)蜞(qi)肉(rou)就(jiu)凝(ning)結(jie)成絮狀，類(lei)似豆(dou)腐羹(geng)，撒(sa)上些(xie)少許蔥花，簡(jian)單的(de)螃(pang)蜞(qi)豆(dou)腐就(jiu)做好(hao)了。
螃蜞豆(dou)腐不僅肉質嫩(nen)滑(hua)，而且湯汁非常(chang)的鮮美，有滑(hua)、嫩(nen)、鮮的特點(dian)。
話說品(pin)牌
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