螃(pang)(pang)蜞豆(dou)(dou)腐是(shi)張家港的(de)特色美食小吃(chi)，是(shi)由長(chang)江邊的(de)蘆(lu)葦灘上(shang)，生(sheng)長(chang)著一種狀如螃(pang)(pang)蟹的(de)水(shui)產(chan)，名曰螃(pang)(pang)蜞為主(zhu)材料制作而成(cheng)。民間將它經過十幾道手藝(yi)制作成(cheng)豆(dou)(dou)腐狀實(shi)用，但實(shi)際上(shang)螃(pang)(pang)蜞豆(dou)(dou)腐不是(shi)螃(pang)(pang)蜞與豆(dou)(dou)腐的(de)組合烹制，而是(shi)因(yin)煮熟后螃(pang)(pang)蜞肉(rou)凝(ning)結成(cheng)絮狀，宛(wan)如豆(dou)(dou)腐花(hua)才得名。唐朝詩人白居易，曾(ceng)作詩稱贊螃(pang)(pang)蜞豆(dou)(dou)腐的(de)美味(wei)：“鄉味(wei)珍鼜(qi)朗，時(shi)鮮貴(gui)鷓鴣。”
把螃蜞中(zhong)間的(de)肉塊洗凈(jing)整個搗碎，用紗布把殼濾(lv)掉(diao)，只要汁。
在汁里面加一(yi)點(dian)蛋清(qing)，攪(jiao)拌均勻，放到(dao)鍋內一(yi)煮，螃蜞(qi)肉就凝結成絮狀，類似豆腐羹(geng)，撒上些少許蔥花，簡(jian)單的螃蜞(qi)豆腐就做好了。
螃(pang)蜞豆腐不僅(jin)肉質(zhi)嫩(nen)滑(hua)，而(er)且湯汁非常的鮮美，有滑(hua)、嫩(nen)、鮮的特點。
話說品牌
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