螃蜞(qi)(qi)豆腐(fu)是(shi)(shi)張家港的特色美食小(xiao)吃(chi),是(shi)(shi)由(you)長(chang)江邊(bian)的蘆葦灘上,生長(chang)著(zhu)一種(zhong)狀如(ru)螃蟹的水(shui)產,名(ming)曰螃蜞(qi)(qi)為主材料制(zhi)(zhi)作而成(cheng)。民間將它經(jing)過十幾道手藝制(zhi)(zhi)作成(cheng)豆腐(fu)狀實(shi)用,但(dan)實(shi)際上螃蜞(qi)(qi)豆腐(fu)不(bu)是(shi)(shi)螃蜞(qi)(qi)與豆腐(fu)的組(zu)合烹制(zhi)(zhi),而是(shi)(shi)因煮熟后螃蜞(qi)(qi)肉(rou)凝結成(cheng)絮(xu)狀,宛如(ru)豆腐(fu)花才得名(ming)。唐朝詩人(ren)白(bai)居易,曾作詩稱贊螃蜞(qi)(qi)豆腐(fu)的美味:“鄉味珍(zhen)鼜朗,時鮮貴鷓鴣。”
把(ba)螃蜞中間的(de)肉塊洗凈整個搗(dao)碎,用紗布把(ba)殼濾掉,只要汁。
在(zai)汁里面加一點蛋(dan)清(qing),攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻,放到鍋(guo)內一煮,螃(pang)(pang)蜞肉就凝結(jie)成絮狀,類似豆(dou)腐羹,撒上些少許蔥花(hua),簡單的螃(pang)(pang)蜞豆(dou)腐就做好了(le)。
螃蜞(qi)豆腐(fu)不(bu)僅肉(rou)質嫩滑,而且湯(tang)汁非常(chang)的(de)鮮(xian)(xian)美,有滑、嫩、鮮(xian)(xian)的(de)特點。