酒(jiu)釀(niang)鰣(shi)魚(yu)以鰣(shi)魚(yu),甜酒(jiu)釀(niang)主(zhu)料制作的藥膳(shan),屬蘇菜系。1975年(nian)4月12日(ri)朝鮮民主(zhu)主(zhu)義(yi)人民共(gong)和(he)國金日(ri)成(cheng)主(zhu)席訪(fang)問南(nan)京期間,張家港鰣(shi)魚(yu)專送南(nan)京招待國賓(bin)。
材料:錢塘鰣魚750克(ke),甜酒釀1盒,蔥絲、紅椒(jiao)絲各少許(xu)調料味精、鹽(yan)、紹酒、姜汁各少許(xu)。
做法:
鰣魚(yu)去(qu)內臟,不要去(qu)魚(yu)鱗,用鹽(yan)、味精、紹(shao)酒、姜汁腌10分鐘左右。
把(ba)腌(a)好的鰣魚裝盤,酒(jiu)釀抹在(zai)魚身上(shang),入(ru)蒸箱蒸8分鐘,盛出(chu)裝盤,撤上(shang)蔥(cong)絲、紅椒絲即可。