鹿(lu)(lu)苑叫(jiao)花(hua)雞(ji)又名煨雞(ji)，具有百(bai)年以上歷(li)史。是取“鹿(lu)(lu)苑三黃(huang)雞(ji)”為主料，用“叫(jiao)花(hua)子”（乞丐(gai)）吃雞(ji)的方(fang)法制作而(er)得(de)名。煨出的雞(ji)色香味正、濃香撲(pu)鼻、鮮美可口、回味無窮。
活雞扭斷脖子，不放血，不拔毛(mao)；
從后(hou)門開(kai)個盡(jin)量小(xiao)的(de)口把(ba)內(nei)臟(zang)掏出洗(xi)凈內(nei)腔；
依個人口(kou)味(wei)在(zai)腔內涂抹作料(liao)，也可以放上(shang)香料(liao)，不過一般是不放的，因為香料(liao)的味(wei)道容易搶(qiang)走(zou)荷葉(xie)的清(qing)香；
黃泥(ni)加(jia)點水調(diao)成粘稠的泥(ni)漿，用泥(ni)漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表(biao)面抹均勻成橢球狀；
用荷葉把球包(bao)上，包(bao)嚴實(shi)，用棉線扎好；
地上挖個坑把球(qiu)埋進去，把坑填平，雞(ji)球(qiu)表面(mian)離地面(mian)10厘米(mi)；
在(zai)上面生(sheng)一(yi)堆篝火，不要太大了(le)免得受(shou)熱不均(jun)勻，等火自(zi)然熄滅自(zi)然冷(leng)卻(que)了(le)，把雞球挖出來，用石(shi)頭一(yi)敲雞球表面的(de)泥塊就(jiu)碎(sui)了(le)，一(yi)拔就(jiu)下來，連毛都帶下來，一(yi)根不剩，即可食(shi)用。
面粉加入料(liao)酒(jiu)和成面團；
三黃雞(ji)洗(xi)凈，加入(ru)鹽、糖、料酒(jiu)、醬(jiang)油、蠔油、蔥姜、丁香、八(ba)角粉腌漬1小時；
把蝦(xia)仁、肉(rou)丁(ding)、香(xiang)菇(gu)、筍(sun)片炒成(cheng)餡心，塞入雞腹中；
用網油(you)裹住(zhu)雞身；
再用開水(shui)燙過的荷葉(xie)包起(qi)；
把面團(tuan)搟(xian)開(kai)，包(bao)好荷葉(xie)雞(ji)，入烤箱200℃烤1.5-2小時。
話說品牌
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