鹿(lu)苑叫花(hua)雞(ji)又名煨(wei)雞(ji)，具有百(bai)年以上歷史。是(shi)取(qu)“鹿(lu)苑三黃雞(ji)”為主料，用“叫花(hua)子”（乞丐）吃(chi)雞(ji)的(de)方(fang)法制作而得名。煨(wei)出的(de)雞(ji)色香(xiang)味正(zheng)、濃(nong)香(xiang)撲鼻、鮮美可口(kou)、回味無窮。
活雞扭斷脖子，不(bu)放血(xue)，不(bu)拔毛(mao)；
從后門開個(ge)盡(jin)量小的口把內臟掏出洗凈內腔；
依個人口味在腔(qiang)內涂(tu)抹作料，也可以放上香料，不(bu)過一般是不(bu)放的，因為香料的味道容(rong)易搶走荷葉的清香；
黃泥加點水調成粘稠的泥漿(jiang)，用泥漿(jiang)把雞(ji)涂滿，一定要(yao)滲透到毛根部，表面抹均勻(yun)成橢球狀(zhuang)；
用荷葉把球包(bao)上，包(bao)嚴實(shi)，用棉線扎好；
地(di)上挖個坑把球埋進去，把坑填平(ping)，雞球表面(mian)離地(di)面(mian)10厘米；
在上面生一(yi)(yi)堆(dui)篝火(huo)，不要太(tai)大了(le)免得受(shou)熱不均(jun)勻，等火(huo)自然熄滅自然冷卻了(le)，把(ba)雞球挖出來，用石頭一(yi)(yi)敲(qiao)雞球表面的泥塊就(jiu)碎(sui)了(le)，一(yi)(yi)拔就(jiu)下來，連毛都帶下來，一(yi)(yi)根不剩(sheng)，即可食(shi)用。
面(mian)粉(fen)加入(ru)料酒和成面(mian)團；
三黃雞洗凈，加入(ru)鹽、糖、料酒、醬油(you)、蠔油(you)、蔥姜(jiang)、丁(ding)香、八(ba)角粉腌漬1小(xiao)時；
把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中；
用網油(you)裹住雞(ji)身；
再用開水燙過的荷葉(xie)包起；
把面團搟開，包(bao)好荷葉(xie)雞，入(ru)烤(kao)(kao)箱200℃烤(kao)(kao)1.5-2小時(shi)。
話(hua)說品(pin)牌
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