鹿苑(yuan)叫(jiao)花(hua)雞(ji)(ji)又名煨(wei)雞(ji)(ji)，具(ju)有百年以上歷(li)史。是取“鹿苑(yuan)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)”為主料，用(yong)“叫(jiao)花(hua)子”（乞丐）吃雞(ji)(ji)的方法制作而得名。煨(wei)出的雞(ji)(ji)色香味(wei)正、濃香撲鼻、鮮美可口、回味(wei)無(wu)窮(qiong)。
活雞扭(niu)斷(duan)脖子，不放血，不拔毛；
從后門開個盡量小的口把內臟掏(tao)出洗凈內腔；
依個人(ren)口味在(zai)腔內涂抹(mo)作(zuo)料，也(ye)可以放(fang)上(shang)香料，不(bu)(bu)過(guo)一(yi)般是不(bu)(bu)放(fang)的(de)，因為香料的(de)味道容(rong)易(yi)搶走荷葉的(de)清香；
黃泥加點水調成粘稠的(de)泥漿，用泥漿把(ba)雞(ji)涂滿(man)，一(yi)定要滲透到(dao)毛根(gen)部，表面抹均勻成橢球狀；
用荷(he)葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面(mian)離地面(mian)10厘米；
在上面(mian)生一堆篝火，不要太大了(le)免得受熱不均勻，等火自(zi)(zi)然(ran)熄滅自(zi)(zi)然(ran)冷卻了(le)，把雞球挖出來，用石(shi)頭一敲雞球表面(mian)的泥塊就碎了(le)，一拔(ba)就下(xia)來，連毛(mao)都(dou)帶(dai)下(xia)來，一根不剩，即(ji)可食用。
面粉加入(ru)料酒和成面團；
三(san)黃雞(ji)洗凈(jing)，加入鹽(yan)、糖、料(liao)酒、醬油(you)、蠔油(you)、蔥姜、丁香、八(ba)角粉腌(a)漬1小(xiao)時；
把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡(xian)心(xin)，塞入雞腹中；
用網油裹住雞身；
再(zai)用開水燙(tang)過的荷葉包(bao)起；
把面團搟開(kai)，包好荷葉雞，入烤箱(xiang)200℃烤1.5-2小時。
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