鹿(lu)苑叫花雞(ji)又(you)名煨雞(ji)，具有百(bai)年(nian)以上歷史。是取“鹿(lu)苑三黃(huang)雞(ji)”為(wei)主料，用“叫花子”（乞丐）吃雞(ji)的方(fang)法制作而得名。煨出的雞(ji)色香(xiang)味正、濃(nong)香(xiang)撲鼻、鮮美可口、回味無窮(qiong)。
活雞扭(niu)斷脖子，不放血(xue)，不拔毛；
從后(hou)門開個盡量小(xiao)的口把內臟掏出(chu)洗凈內腔(qiang)；
依個人口味在(zai)腔內涂抹(mo)作料，也可以放上香料，不過(guo)一般是不放的(de)，因為香料的(de)味道(dao)容(rong)易搶走荷葉的(de)清(qing)香；
黃(huang)泥加(jia)點水調成(cheng)粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛(mao)根部，表面抹(mo)均勻(yun)成(cheng)橢球狀；
用(yong)荷葉把球包上(shang)，包嚴(yan)實，用(yong)棉線扎好；
地上(shang)挖個坑(keng)把(ba)球埋進去，把(ba)坑(keng)填平，雞球表(biao)面離地面10厘米；
在(zai)上面生一(yi)堆篝火，不(bu)(bu)要(yao)太大(da)了(le)免得受熱(re)不(bu)(bu)均勻(yun)，等火自(zi)然(ran)熄滅自(zi)然(ran)冷卻了(le)，把雞球挖出來，用石(shi)頭一(yi)敲雞球表面的泥塊就碎(sui)了(le)，一(yi)拔就下來，連毛(mao)都帶下來，一(yi)根不(bu)(bu)剩，即可(ke)食用。
面粉(fen)加(jia)入料酒和成面團；
三黃雞(ji)洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌(a)漬(zi)1小時；
把蝦(xia)仁、肉丁、香菇、筍(sun)片炒成餡心(xin)，塞入雞腹中；
用網油裹住雞身(shen)；
再用開水(shui)燙過的荷(he)葉包起；
把面(mian)團搟開(kai)，包好(hao)荷葉雞，入烤(kao)(kao)箱200℃烤(kao)(kao)1.5-2小(xiao)時。
話(hua)說品(pin)牌
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