鹿苑(yuan)叫花雞(ji)又名(ming)煨雞(ji)，具有百年以上(shang)歷史。是取“鹿苑(yuan)三(san)黃雞(ji)”為主料，用“叫花子”（乞(qi)丐(gai)）吃(chi)雞(ji)的(de)方(fang)法(fa)制作而得名(ming)。煨出的(de)雞(ji)色香(xiang)味正、濃香(xiang)撲鼻、鮮美可(ke)口、回味無窮。
活雞扭(niu)斷脖子，不放血，不拔毛；
從后(hou)門開個盡量小的(de)口(kou)把內臟掏出洗(xi)凈內腔(qiang)；
依個人口味(wei)在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不(bu)過一般(ban)是不(bu)放的，因為香料的味(wei)道容易搶(qiang)走荷葉的清香；
黃(huang)泥(ni)加點水調(diao)成粘稠的泥(ni)漿，用泥(ni)漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均(jun)勻(yun)成橢球狀；
用荷葉把球包(bao)上，包(bao)嚴(yan)實，用棉線扎好；
地上(shang)挖(wa)個坑(keng)把(ba)球埋進去(qu)，把(ba)坑(keng)填平，雞球表面離地面10厘米；
在上面生一(yi)堆(dui)篝火，不要太(tai)大了(le)(le)免(mian)得受熱不均勻，等火自(zi)然(ran)熄滅自(zi)然(ran)冷卻了(le)(le)，把雞球挖出來，用石頭一(yi)敲雞球表面的泥塊就(jiu)碎(sui)了(le)(le)，一(yi)拔(ba)就(jiu)下來，連(lian)毛都帶下來，一(yi)根不剩，即可食用。
面粉加入(ru)料酒和成(cheng)面團(tuan)；
三黃雞洗凈，加(jia)入鹽、糖、料酒、醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、蔥姜、丁香、八角(jiao)粉腌漬1小時；
把蝦仁(ren)、肉丁、香(xiang)菇、筍片(pian)炒成(cheng)餡心，塞入(ru)雞腹中(zhong)；
用(yong)網油裹住(zhu)雞身(shen)；
再(zai)用開水(shui)燙過的(de)荷葉包起；
把面(mian)團搟開，包好荷葉雞(ji)，入烤(kao)箱200℃烤(kao)1.5-2小(xiao)時。
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